黃粉蟲(chóng)粉對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及肌肉風(fēng)味物質(zhì)含量的影響

吳利楠 袁佳麗 李海英* 馬德英* 蔣 騰 張廣杰 張 帥 蘇 楠 葛 豪 孫影影

(1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，烏魯木齊 830052；2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，烏魯木齊 830052)

近年來(lái)隨著我國(guó)家禽養(yǎng)殖規(guī)模逐漸增大，家禽對(duì)于飼料原料的需求也在不斷上升，尤其是蛋白質(zhì)飼料原料短缺這一問(wèn)題較為突出。家禽蛋白質(zhì)飼料原料供不應(yīng)求已成為制約我國(guó)現(xiàn)代畜牧業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。鑒于此，尋找新型可替代蛋白質(zhì)飼料原料具有重要意義。昆蟲(chóng)是地球上最為豐富的生物類(lèi)群，屬于可再生生物資源。黃粉蟲(chóng)是當(dāng)前備受關(guān)注的昆蟲(chóng)之一，具有飼養(yǎng)空間小、飼料轉(zhuǎn)化率高、適應(yīng)集約化飼養(yǎng)能力強(qiáng)及生長(zhǎng)周期短等特點(diǎn)[1]，近年來(lái)廣泛用于處理餐廚垃圾和農(nóng)產(chǎn)品加工下腳料等有機(jī)廢棄物[2]。同時(shí)，黃粉蟲(chóng)是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲(chóng)源蛋白質(zhì)原料，氨基酸種類(lèi)齊全且比例較為均衡，粗蛋白質(zhì)含量也較為豐富[3-5]，還能夠提取具有抑菌[6-7]、抗氧化[7]、免疫調(diào)節(jié)[7]等功能的生物活性物質(zhì)。因黃粉蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)和含量均較豐富，且經(jīng)研究證實(shí)飼用無(wú)毒無(wú)害[8]，可作為動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料添加在家禽基礎(chǔ)飼糧中用以替代部分常規(guī)蛋白質(zhì)飼料，緩解家禽蛋白質(zhì)飼料緊張等問(wèn)題。Bovera等[9]在棕羽肉雞飼糧中添加29.65%黃粉蟲(chóng)粉替代基礎(chǔ)飼糧中的豆粕，發(fā)現(xiàn)添加黃粉蟲(chóng)粉組能夠顯著提高肉雞飼料轉(zhuǎn)化率和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率。Khan等[10]在肉雞飼糧中分別添加蠅蛆粉、蠶粉和黃粉蟲(chóng)粉替代基礎(chǔ)飼糧中的豆粕，發(fā)現(xiàn)添加黃粉蟲(chóng)粉組相較于添加蠅蛆粉組和蠶粉組能夠顯著降低肉雞料重比，顯著改善肌肉保水性能，并對(duì)肉雞死淘率無(wú)負(fù)面影響。王曉翠等[11]探究在蛋雞飼糧中添加動(dòng)物蛋白質(zhì)和不同植物蛋白質(zhì)對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響，研究表明，添加黃粉蟲(chóng)組相較于雙低菜籽粕組、豆粕組和棉籽粕組，蛋雞產(chǎn)蛋率和平均日采食量顯著提高。在肉雞的生產(chǎn)研究中發(fā)現(xiàn)，黃粉蟲(chóng)可對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能[12-15]、肉品質(zhì)[16-19]及抗氧化指標(biāo)[19]等產(chǎn)生不同的影響，然而，鮮有黃粉蟲(chóng)對(duì)于家禽肉質(zhì)風(fēng)味物質(zhì)含量影響的研究報(bào)道。因此，在本研究中，以良鳳花肉雞作為試驗(yàn)對(duì)象，通過(guò)對(duì)比不同添加水平的黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及肌肉風(fēng)味物質(zhì)含量的影響，為黃粉蟲(chóng)粉在肉雞飼糧中的添加應(yīng)用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)在新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)環(huán)境昆蟲(chóng)轉(zhuǎn)化有機(jī)廢棄物產(chǎn)業(yè)化研究基地進(jìn)行。試驗(yàn)所用黃粉蟲(chóng)粉均由該基地提供，黃粉蟲(chóng)粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量見(jiàn)表1。

表1 黃粉蟲(chóng)粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量

試驗(yàn)選用健康、體重相近的1日齡良鳳花肉公雞600只，隨機(jī)分為5組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)24只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組分別飼喂用3%、5%、7%和9%的黃粉蟲(chóng)粉替代基礎(chǔ)飼糧中部分豆粕的試驗(yàn)飼糧，試驗(yàn)期為70 d。試驗(yàn)全期分為2個(gè)階段，即1～28日齡和29～70日齡，按照肉雞生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律分別進(jìn)行飼糧配制，各組飼糧營(yíng)養(yǎng)水平基本一致，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。

表2 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.2 飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)管理均采用網(wǎng)上平養(yǎng)模式，試驗(yàn)期間試驗(yàn)雞自由采食和飲水，飼養(yǎng)環(huán)境條件均一致。按常規(guī)免疫程序進(jìn)行疫苗接種，每日記錄喂料量、剩料量和死亡雞只數(shù)，觀察其健康狀況。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能

在1、28和70日齡，07:30對(duì)良鳳花肉雞進(jìn)行空腹稱重。每日按重復(fù)稱取試驗(yàn)雞喂料量和剩料量，若雞只在試驗(yàn)期出現(xiàn)死亡，則立即對(duì)其增重和飼糧消耗進(jìn)行校正。統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)期內(nèi)每組雞不同日齡的體重、日采食量和死淘數(shù)，并計(jì)算各組試驗(yàn)雞平均日采食量、平均體重、平均日增重、料重比和死淘率。

1.3.2 屠宰性能

在70日齡，分別從每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選取2只肉公雞(每組共計(jì)10只)進(jìn)行屠宰。按照家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》(NY/T 823—2020)[20]測(cè)定并計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率和腹脂率。

1.3.3 肉品質(zhì)

根據(jù)1.3.2所述，將肉雞屠宰后取其完整胸肌、腿肌，其中右側(cè)胸肌、腿肌用以肉品質(zhì)的測(cè)定，左側(cè)胸肌用來(lái)測(cè)定肌肉中風(fēng)味物質(zhì)的含量。使用自動(dòng)化肉色分析儀測(cè)定肉色，電極插入式pH分析儀測(cè)定pH，肌肉嫩度儀測(cè)定剪切力，本試驗(yàn)中肌肉滴水損失率按照《畜禽肉質(zhì)的測(cè)定》(NY/T 1333—2007)[21]進(jìn)行測(cè)定。

1.3.4 肌肉風(fēng)味物質(zhì)含量

肌肉風(fēng)味物質(zhì)含量測(cè)定所用樣品如1.3.3所述。從對(duì)照組和生長(zhǎng)性能最佳組(根據(jù)生長(zhǎng)性能結(jié)果確定為3%組)取左側(cè)胸肌各150 g，送至四川威爾檢測(cè)技術(shù)股份有限公司進(jìn)行肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的測(cè)定。肌肉中氨基酸含量測(cè)定分別按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸含量的測(cè)定》(GB 5009.124—2016)[22]和《飼料中含硫氨基酸的測(cè)定》(GB/T 15399—2018)[23]，均利用氨基酸自動(dòng)分析儀(SYKAM，德國(guó))進(jìn)行測(cè)定。肌肉中脂肪酸含量測(cè)定按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》(GB 5009.168—2016)[24]，利用氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定(安捷倫7890A，美國(guó))。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用Excel 2019進(jìn)行初步整理，各組間生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)指標(biāo)使用SPSS 19.0進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)，差異顯著則用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，采用多項(xiàng)式對(duì)比，檢驗(yàn)添加黃粉蟲(chóng)粉對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)指標(biāo)變化的線性和二次效應(yīng)。試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值和均值標(biāo)準(zhǔn)誤(SEM)表示。肌肉風(fēng)味物質(zhì)含量采用t檢驗(yàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。試驗(yàn)結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(mean±SD)表示。P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

2 結(jié) 果

2.1 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞生長(zhǎng)性能的影響

由表3可知，1～28日齡時(shí)，與對(duì)照組相比，添加黃粉蟲(chóng)粉極顯著影響了肉雞平均日采食量、末重、平均日增重及料重比(P<0.01)，且平均日采食量、末重分別呈二次曲線、線性變化(P<0.05)，平均日增重及料重比均呈線性和二次曲線變化(P<0.05)。3%和5%組肉雞平均日采食量極顯著高于其余添加水平組(P<0.01)；9%組肉雞末重和平均日增重均極顯著低于其余添加水平組(P<0.01)，料重比極顯著高于其余添加水平組(P<0.01)。

表3 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞生長(zhǎng)性能的影響

29～70日齡時(shí)，與對(duì)照組相比，添加黃粉蟲(chóng)粉極顯著影響了肉雞末重、平均日增重(P<0.01)，顯著影響了料重比(P<0.05)，且末重呈線性和二次曲線變化(P<0.05)，平均日增重呈二次曲線變化(P<0.05)。其中3%和5%組肉雞末重極顯著高于其余添加水平組(P<0.01)，5%組末重極顯著高于7%組(P<0.01)；3%組平均日增重顯著高于其余添加水平組(P<0.05)，5%組平均日增重相比7%組極顯著升高(P<0.01)；3%和5%組肉雞料重比顯著低于7%組(P<0.05)。

1～70日齡時(shí)，與對(duì)照組相比，添加黃粉蟲(chóng)粉極顯著影響了肉雞平均日增重(P<0.01)，且平均日增重呈線性和二次曲線變化(P<0.05)。3%組肉雞平均日增重極顯著高于對(duì)照組、7%和9%組(P<0.01)，顯著高于5%組(P<0.05)。

在肉雞死淘率方面，添加9%黃粉蟲(chóng)粉肉雞死淘率最低(3.28%)，對(duì)照組死淘率最高(9.02%)。

2.2 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞屠宰性能的影響

由表4可知，與對(duì)照組相比，添加不同水平黃粉蟲(chóng)粉對(duì)肉雞屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率及腹脂率各指標(biāo)均無(wú)顯著影響(P>0.05)。

表4 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞屠宰性能的影響

2.3 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞肉品質(zhì)的影響

由表5可知，與對(duì)照組相比，添加黃粉蟲(chóng)粉顯著影響肉雞腿肌的滴水損失率(24 h)，且呈二次曲線變化(P<0.05)。當(dāng)肉雞飼糧中添加3%和5%黃粉蟲(chóng)粉時(shí)，肉雞腿肌的滴水損失率(24 h)均顯著低于對(duì)照組和9%組(P<0.05)。在其余指標(biāo)方面，添加不同水平黃粉蟲(chóng)粉組與對(duì)照組差異均不顯著(P>0.05)。

表5 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞肉品質(zhì)的影響

2.4 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞肌肉風(fēng)味物質(zhì)含量的影響

2.4.1 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞肌肉中氨基酸含量的影響

由表6可知，3%組肌肉中天門(mén)冬氨酸(Asp)、絲氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、亮氨酸(Leu)、蘇氨酸(Thr)、酪氨酸(Tyr)以及精氨酸(Arg)含量均極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)，組氨酸(His)含量極顯著低于對(duì)照組(P<0.01)。3%組肌肉中甜味氨基酸總量、風(fēng)味氨基酸總量、芳香族氨基酸總量、鮮味氨基酸總量、必需氨基酸(EAA)和總氨基酸(TAA)含量均顯著或極顯著高于對(duì)照組(P<0.05或P<0.01)，在其余指標(biāo)方面，3%組與對(duì)照組均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表6 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞肌肉中氨基酸含量的影響

2.4.2 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞肌肉中脂肪酸含量的影響

由表7可知，3%組肌肉中肉豆蔻酸(C14∶0)含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。在其余指標(biāo)方面，3%組與對(duì)照組相比均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表7 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞肌肉中脂肪酸含量的影響

3 討 論

3.1 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞生長(zhǎng)性能的影響

黃粉蟲(chóng)作為一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)飼料原料，其蛋白質(zhì)含量高于豆粕和膨化大豆，含有較豐富的甲殼素、不飽和脂肪酸和氨基酸等[28]。李江森等[29]在果園生態(tài)放養(yǎng)雞飼糧中添加1%黃粉蟲(chóng)粉，顯著提高了肉雞平均日增重和體重，極顯著降低肉雞料重比。賈波等[30]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在肉雞飼糧中添加2%和3%的黃粉蟲(chóng)副產(chǎn)物均能不同程度地提高其平均體重和平均日增重。Biasato等[31]在肉雞飼糧中添加5%、10%和15%黃粉蟲(chóng)粉，發(fā)現(xiàn)當(dāng)黃粉蟲(chóng)粉添加水平過(guò)高時(shí)，肉雞飼料利用率下降。高妍等[32]在用黃粉蟲(chóng)糞飼喂蛋雞的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，因黃粉蟲(chóng)糞中粗灰分和粗纖維含量高，在蛋雞飼糧中添加黃粉蟲(chóng)比例過(guò)高將導(dǎo)致飼糧的能值受到限制，從而導(dǎo)致蛋雞的生產(chǎn)水平降低。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，肉雞飼糧中添加3%、5%黃粉蟲(chóng)粉顯著提高1～28日齡平均日采食量，添加3%黃粉蟲(chóng)粉顯著提高肉雞1～28日齡和29～70日齡的末重和平均日增重，這一結(jié)果與李江森等[29]和賈波等[30]的研究結(jié)果相似。在本研究中，添加3%黃粉蟲(chóng)粉能夠改善肉雞生長(zhǎng)性能的原因可能有以下2個(gè)方面：1)黃粉蟲(chóng)本身具有特殊香味且營(yíng)養(yǎng)含量豐富，可起到誘食作用，增加采食量，從而加快肉雞生長(zhǎng)速度[33]；2)黃粉蟲(chóng)作為一種昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)飼料，其粗蛋白質(zhì)含量高于豆粕，機(jī)體中氨基酸組成及比例等接近肉雞生長(zhǎng)所需[34]，從而促進(jìn)生長(zhǎng)。

此外，本研究中添加黃粉蟲(chóng)粉水平對(duì)肉雞平均日增重的影響呈二次曲線變化，說(shuō)明肉雞飼糧中添加黃粉蟲(chóng)粉水平過(guò)高時(shí)，將會(huì)導(dǎo)致肉雞平均日增重下降。本研究中，隨著飼糧中黃粉蟲(chóng)粉水平的升高，9%組的生長(zhǎng)性能出現(xiàn)降低的現(xiàn)象，可能的原因是黃粉蟲(chóng)蟲(chóng)體含有天然甲殼素，當(dāng)飼糧中黃粉蟲(chóng)粉的添加水平過(guò)高時(shí)，過(guò)量的甲殼素不易被單胃動(dòng)物消化，導(dǎo)致家禽對(duì)于飼糧中蛋白質(zhì)的利用率降低，從而出現(xiàn)家禽生長(zhǎng)性能下降的現(xiàn)象[35]，具體原因有待進(jìn)一步研究。

3.2 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞屠宰性能的影響

屠宰性能是評(píng)定畜禽產(chǎn)肉性能的主要依據(jù)，也是衡量畜禽養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵指標(biāo)[36]。Ballitoc等[37]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，添加2%黃粉蟲(chóng)粉可顯著提高肉雞的屠體重、屠宰率和全凈膛重。Mngqi等[38]在肉雞飼糧中添加5%和10%黃粉蟲(chóng)粉，發(fā)現(xiàn)5%黃粉蟲(chóng)粉可顯著提高肉雞的屠宰率和胸肌率。冷學(xué)義等[39]發(fā)現(xiàn)在肉雞飼糧中添加黃粉蟲(chóng)副產(chǎn)物替代豆粕，對(duì)肉雞屠宰性能無(wú)顯著影響。Biasato等[31]在肉雞飼糧中添加5%、10%和15%黃粉蟲(chóng)粉均對(duì)肉雞屠宰性能無(wú)顯著影響。本研究中，與對(duì)照組相比，黃粉蟲(chóng)粉添加組的屠宰性能未出現(xiàn)顯著變化，但3%組肉雞的屠宰率有所提高，這一結(jié)果與生長(zhǎng)性能數(shù)據(jù)相一致。推測(cè)是當(dāng)黃粉蟲(chóng)粉添加水平為3%時(shí)，肉雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率已接近飽和狀態(tài)。

3.3 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞肉品質(zhì)的影響

家禽常規(guī)肉品質(zhì)評(píng)定主要包括肉色、pH、剪切力和滴水損失率等指標(biāo)，以上指標(biāo)能夠有效反映肌肉的質(zhì)地和食用品質(zhì)[40-41]。肉色不會(huì)影響肌肉滋味，卻是肌肉外觀評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)[42]。肌肉pH是肉品質(zhì)測(cè)定的重要指標(biāo)，適宜的pH24 h(5.80～6.20)有利于提升肌肉的風(fēng)味[43-44]。剪切力的大小可代表肌肉的嫩度，剪切力越小，嫩度越高，肉品質(zhì)越好。肌肉的滴水損失率與系水力呈正相關(guān)，滴水損失率越小表示肌肉系水力越強(qiáng)，肌肉的保水性能越強(qiáng)[45]。

王國(guó)澤等[46]研究發(fā)現(xiàn)，在鵪鶉飼糧中添加2%和3%黃粉蟲(chóng)粉，鵪鶉常規(guī)肉品質(zhì)中滴水損失率顯著或極顯著低于對(duì)照組，其中添加2%組剪切力顯著升高。Dabbou等[16]在肉雞飼糧中添加75 g/kg黃粉蟲(chóng)粉，對(duì)肌肉肉色、pH及滴水損失率均無(wú)顯著影響。佘韶峰等[47]試驗(yàn)得出在肉雞飼糧中添加1%、2%、3%、4%和5%美洲大蠊蟲(chóng)粉對(duì)肉雞肌肉的滴水損失率、剪切力、肉色和pH均無(wú)顯著差異。

本研究中，在肉雞肉品質(zhì)中，pH在5.75～6.20，利于保持肌肉的風(fēng)味。3%、5%組腿肌的滴水損失率(24 h)顯著降低，提高了肌肉的保水性能，改善了肉雞的肌肉品質(zhì)。值得注意的是，本研究中黃粉蟲(chóng)粉添加水平對(duì)肉雞腿肌滴水損失率(24 h)的影響呈二次曲線變化，說(shuō)明當(dāng)黃粉蟲(chóng)粉添加水平過(guò)高時(shí)，會(huì)損害肌肉的保水性能。另外，各添加水平組肉色、剪切力與對(duì)照組相比均差異不顯著，與王國(guó)澤等[46]的研究結(jié)果不完全一致，可能與試驗(yàn)動(dòng)物的品種及黃粉蟲(chóng)添加水平等因素有關(guān)，具體原因有待進(jìn)一步研究。

3.4 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞肌肉風(fēng)味物質(zhì)含量的影響

3.4.1 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞肌肉中氨基酸含量的影響

肌肉中氨基酸含量是評(píng)定雞肉食用品質(zhì)的主要化學(xué)指標(biāo)之一，也是衡量肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)[48]。風(fēng)味氨基酸含量能夠反映家禽肉質(zhì)中風(fēng)味物質(zhì)含量的高低[27]。甜味氨基酸與風(fēng)味氨基酸協(xié)同呈味，使肌肉更加美味[49]。鮮味氨基酸對(duì)于肉質(zhì)的鮮味起決定作用[50]。芳香族氨基酸是一類(lèi)具有芳香環(huán)且能夠賦予肌肉特殊風(fēng)味的氨基酸[51]。肌肉中必需氨基酸含量與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呈正相關(guān)[52]。His呈苦味，對(duì)肌肉的風(fēng)味口感呈現(xiàn)負(fù)面影響[53]。

郝園麗等[54]試驗(yàn)表明，添加3%蠅蛆干能夠顯著提高肌肉中鮮味氨基酸總量及相對(duì)含量。李廣宏等[55]在清遠(yuǎn)麻雞基礎(chǔ)飼糧中添加10%蠅蛆活性蛋白，肉雞肌肉EAA/TAA均有提高的趨勢(shì)。De Souza Vilela等[56]在鵪鶉飼糧中添加15%的黑冰蠅幼蟲(chóng)粉，顯著提高了鵪鶉胸肌中Asp、Glu及Lys的含量。Cullere等[57]研究發(fā)現(xiàn)，在鵪鶉飼糧中添加15%脫脂黑冰蠅幼蟲(chóng)粉，顯著提高了肌肉中Thr、Ala、Asp、Glu、Ser和Arg的含量。

本研究中，3%組肌肉中風(fēng)味氨基酸Asp、Glu、Arg含量及其總量，甜味氨基酸Thr、Ser含量及其總量、鮮味氨基酸Asp、Ser、Glu、Leu、Arg含量及其總量、芳香族氨基酸Tyr含量及其總量均顯著或極顯著升高，EAA和TAA含量顯著升高，His含量極顯著降低。上述試驗(yàn)結(jié)果表明，添加3%黃粉蟲(chóng)粉在提高肉雞生長(zhǎng)性能與屠宰性能的同時(shí)，可顯著提升肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味和鮮味，降低肉雞肌肉中的不良風(fēng)味水平，提高肉雞的肌肉品質(zhì)。

3.4.2 黃粉蟲(chóng)粉對(duì)良鳳花肉雞肌肉中脂肪酸含量的影響

肉類(lèi)產(chǎn)品的脂肪酸組成是評(píng)價(jià)肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，也是影響肉質(zhì)風(fēng)味的重要因素[58]。飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量高說(shuō)明肉質(zhì)好，而多不飽和脂肪酸含量高則肉品質(zhì)差[59]。Loponte等[60]在肉雞飼糧中添加黃粉蟲(chóng)粉替代基礎(chǔ)飼糧中的豆粕，顯著提高了肉雞肌肉中C14∶0的含量，極顯著提高了月桂酸(C12∶0)的含量。Schiavone等[61]在肉雞飼糧中分別添加50%和100%黑兵蠅幼蟲(chóng)油替代基礎(chǔ)飼糧中的豆油，100%黑兵蠅幼蟲(chóng)油組肉雞肌肉中葵酸(C10∶0)、C12∶0和C14∶0含量極顯著增加，多不飽和脂肪酸(PUFA)含量極顯著降低，單不飽和脂肪酸(MUFA)含量差異不顯著。Kieroczyk等[62]研究表明,在肉雞飼糧中添加50 g/kg黃粉蟲(chóng)油替代豆油可顯著提高胸肌中的飽和脂肪酸(SFA)和MUFA含量。

本研究中，3%組肌肉中C14∶0的含量顯著升高，其余脂肪酸含量均未出現(xiàn)顯著變化，與前人研究結(jié)果[60-62]不盡一致。C14∶0是一種14碳飽和脂肪酸，能夠促進(jìn)畜禽中脂質(zhì)的合成[63]。本研究中肌肉C14∶0含量升高，可能通過(guò)促進(jìn)畜禽中脂質(zhì)的合成，進(jìn)而改善肉品質(zhì)，具體機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)條件下，在良鳳花肉公雞飼糧中添加3%黃粉蟲(chóng)粉可提高生長(zhǎng)性能，肌肉的保水性能，肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、鮮味等特性，降低肌肉中的不良風(fēng)味水平，從而提高其肉品質(zhì)，建議1～70日齡良鳳花肉公雞飼糧中黃粉蟲(chóng)粉的添加水平為3%。