《食品營養(yǎng)學(xué)》在線開放課程建設(shè)的實(shí)踐與思考

華晶忠

（吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院，吉林 長春 130033）

《食品營養(yǎng)學(xué)》是食品專業(yè)的核心課程，還是藥品、健康、護(hù)理等相關(guān)專業(yè)的拓展課，是很多專業(yè)課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，在食品、醫(yī)療和健康領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。但這門課程知識點(diǎn)繁多，內(nèi)容略顯雜亂，學(xué)習(xí)難度較大。傳統(tǒng)的教學(xué)方法，學(xué)生普遍學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)習(xí)效果不理想。近年來，在線開放課程在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展，已經(jīng)成為后疫情時(shí)代高等教育的“新常態(tài)”[1]。在線開放課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)模式方面也正在發(fā)生重大變化。

在線開放課程針對性強(qiáng)，可以滿足現(xiàn)代社會(huì)學(xué)習(xí)者碎片化的學(xué)習(xí)需求[2]。作為一種新型網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)模式，在線開放課程資源豐富多樣，且擺脫了時(shí)空限制，能夠?qū)虒W(xué)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)、設(shè)計(jì)及有效補(bǔ)充，使學(xué)生利用零散時(shí)間，以更為直觀的方式進(jìn)行知識學(xué)習(xí)，能有效提升學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量[3，4]。相比于線下課程，在線開放課程教學(xué)流程的搭建更為完整，課程內(nèi)容的設(shè)置更為多元，教學(xué)對象的覆蓋更為廣泛[5]。因此，探尋并開發(fā)實(shí)用性強(qiáng)、趣味性高的食品營養(yǎng)學(xué)在線開放課程是解決傳統(tǒng)課程教學(xué)過程中諸多問題，提升教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。

通過兩年來的積極探索研究，凝練課程思路，創(chuàng)新教學(xué)方法，完善課程內(nèi)容，豐富教學(xué)資源。打造了“四階遞進(jìn)，交互銜接”的在線開放課程建設(shè)模式。首先凝練課程設(shè)計(jì)思路，以問題為導(dǎo)向引入課程核心知識，寓教于樂，寓教于思，寓教于行，寓教于心；其次創(chuàng)新教育教學(xué)方法，采用多種教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生積極探索知識、思考問題，運(yùn)用所學(xué)知識解決日常生活中的實(shí)際問題；然后完善課程教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)崗位能力要求，結(jié)合本門課程的特點(diǎn)，重新構(gòu)建和梳理課程知識點(diǎn)，設(shè)計(jì)課程腳本；最后豐富課程平臺資源，選用能夠充分體現(xiàn)課程核心知識點(diǎn)的課件、視頻、習(xí)題庫、作業(yè)庫、試題庫等教學(xué)資源。通過凝練思路、創(chuàng)新方法、完善內(nèi)容、豐富資源，相互銜接，層層遞進(jìn)，使課程核心知識點(diǎn)在探究式教學(xué)模式的“引導(dǎo)”下，逐漸呈現(xiàn)在學(xué)生面前，最終達(dá)到知識性、啟發(fā)性和趣味性共振共鳴的目的。

1 凝練課程思路

基于《食品營養(yǎng)學(xué)》在線開放課程的用戶，我們對課程進(jìn)行了整體設(shè)計(jì)。一類用戶為本校學(xué)生，二類用戶為其他高校相關(guān)專業(yè)學(xué)生，三類用戶為社會(huì)學(xué)習(xí)者。課程應(yīng)滿足本校學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需要，適用于其他高校相關(guān)專業(yè)學(xué)生的大規(guī)模線上學(xué)習(xí)，可作為因校制宜線上線下混合式教學(xué)的學(xué)分課，也可作為社會(huì)學(xué)習(xí)者提高自身營養(yǎng)健康素養(yǎng)的通識課程。

整體的設(shè)計(jì)思路是基于課程特點(diǎn)，結(jié)合熱點(diǎn)話題，以問題為導(dǎo)向重新設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，以解決實(shí)際生活中常見問題為切入點(diǎn)，導(dǎo)入課程章節(jié)核心知識點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生營養(yǎng)膳食平衡宣傳能力。在線開放課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)是針對教學(xué)難點(diǎn)、教學(xué)重點(diǎn)，對課程教學(xué)過程中晦澀難懂的知識點(diǎn)和繁雜多樣的理論知識，采用“以問題為導(dǎo)向”的教學(xué)模式，每節(jié)課推出一個(gè)知識點(diǎn)，解決一個(gè)生活中常見的問題，結(jié)合動(dòng)畫、視頻等多媒體形式，增加課程吸引力。以課程平臺貫穿課前、課中、課后。課前借助微課進(jìn)行自主預(yù)習(xí)；課中利用教學(xué)軟件開展教學(xué)活動(dòng)；課后通過教學(xué)APP軟件復(fù)習(xí)鞏固。教學(xué)過程中突出學(xué)生主體地位，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)師生、生生的有效互動(dòng)，達(dá)到有效課堂，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

2 創(chuàng)新教學(xué)方法

基于探究式教學(xué)模式，梳理課程實(shí)施脈絡(luò)，通過“七步走”即：案例導(dǎo)入，提出問題，講授知識，自主思考，啟發(fā)拓展，實(shí)踐演練，內(nèi)容總結(jié)，將核心知識融入對問題的探索過程中，引導(dǎo)學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，提高學(xué)生利用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。通過導(dǎo)入案例激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增加課程吸引力，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，引導(dǎo)他們在合作中進(jìn)行“探究式”學(xué)習(xí)，提高教學(xué)效果[6]；通過聯(lián)系實(shí)際提出問題，引發(fā)學(xué)生思考，促進(jìn)新舊知識相連結(jié)；通過知識講授，幫助學(xué)生理解領(lǐng)悟關(guān)鍵知識點(diǎn)；通過引導(dǎo)學(xué)生自主思考，促進(jìn)主動(dòng)學(xué)習(xí)意識的養(yǎng)成；通過啟發(fā)拓展，培養(yǎng)探索意識和創(chuàng)新精神；通過實(shí)踐演練，增強(qiáng)學(xué)生對所學(xué)知識的感官認(rèn)知；通過內(nèi)容總結(jié)，幫助學(xué)生強(qiáng)化對關(guān)鍵知識點(diǎn)的理解。

3 完善內(nèi)容課程

根據(jù)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，建設(shè)在線開放課程。根據(jù)課程建設(shè)目標(biāo)，對傳統(tǒng)課程內(nèi)容進(jìn)行改造。考慮到課程的通識性，要讓更多的人能夠理解教學(xué)內(nèi)容，我們將煩瑣的、深?yuàn)W的知識點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化整合，減少了過于專業(yè)化和學(xué)術(shù)化內(nèi)容，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精選與加工，做到深入淺出、生動(dòng)活潑。每節(jié)課時(shí)間控制在10分鐘左右，圍繞一個(gè)核心知識點(diǎn)進(jìn)行講解。比如，維生素C生理功能、缺乏癥狀和食物來源，作為一個(gè)知識點(diǎn)，通過引入經(jīng)典案例──壞血病的歷史，來引出維生素C缺乏病，引發(fā)討論，逐漸探究維生素C的生理功能、缺乏癥狀，聯(lián)系生活實(shí)際探討維生素C的食物來源。將維生素C、維生素D、B族維生素等組成維生素知識主線。將維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)素整合成營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識知識面。最終逐漸匯聚成營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)知識、人群營養(yǎng)知識、食品安全知識4個(gè)模塊，4個(gè)模塊下共設(shè)置了42個(gè)能夠體現(xiàn)課程核心內(nèi)容的知識點(diǎn)，結(jié)合生活中的熱點(diǎn)知識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好地掌握知識重點(diǎn)，理解知識難點(diǎn)。

圖1 點(diǎn)線面體遞進(jìn)式學(xué)習(xí)

4 豐富教學(xué)資源

通過對課程進(jìn)行了整體設(shè)計(jì)，采用探究式教學(xué)模式，基于人群營養(yǎng)需求設(shè)置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，針對不同健康狀態(tài)選取典型的實(shí)踐項(xiàng)目。針對理論教學(xué)過程中的教學(xué)難點(diǎn)、教學(xué)重點(diǎn)以及比較抽象、復(fù)雜的內(nèi)容，采用三維動(dòng)畫、視頻、圖文等形式，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵知識、抽象知識形象化，操作全程可視化，從而突破教學(xué)重難點(diǎn)，最終打造融知識性、實(shí)踐性、趣味性于一體的精品在線開放課程。

在線開放課程教學(xué)資源中最重要的是視頻資源。與視頻制作公司合作錄制課程視頻，本著清晰、流暢，節(jié)奏恰到好處的原則，突出教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)有效溝通。風(fēng)格以簡潔為主，盡可能去除了一切與內(nèi)容傳遞、有效溝通無關(guān)的冗余信息，降低學(xué)習(xí)者的認(rèn)知負(fù)荷。本課程視頻支持手機(jī)播放，實(shí)踐環(huán)節(jié)添加配音和字幕，方便學(xué)生學(xué)習(xí)。在課程上線運(yùn)行的過程中，我們根據(jù)課程特點(diǎn)，添加課件、思考題、試題庫、作業(yè)題、考試題、相關(guān)視頻、圖片資源等素材資源，并不斷優(yōu)化、豐富教學(xué)平臺內(nèi)容，努力使課程資源豐滿起來，使學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性和實(shí)效性提升起來，以達(dá)到學(xué)生愿學(xué)、樂學(xué)、學(xué)好、學(xué)會(huì)的目的。

采用“四階遞進(jìn)，交互銜接”的模式建設(shè)《食品營養(yǎng)學(xué)》在線開放課程，有效地培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新能力和利用營養(yǎng)學(xué)知識解決實(shí)際生活中問題的能力。結(jié)合課上互動(dòng)、課后多媒體資源，增加課程吸引力，努力使學(xué)生達(dá)到深諳理論、拓寬應(yīng)用，快樂學(xué)習(xí)的目標(biāo)。