淳樸的美食出自敦樸的人

記者 丁云 通訊員 沈瑜紅 實(shí)習(xí)生 吳瑜娜

酷暑也磋磨不了社區(qū)居民們聚會(huì)碰面的熱情?！按簢L頭鮮，夏吃清淡，秋品風(fēng)味，冬食滋補(bǔ)”，因?yàn)樘鞖庠餆?，夏日或許是過去一年四季里食欲最不振的時(shí)節(jié)，然而在白洋灣街道南山社區(qū)則不是，夏日系列美食活動(dòng)依舊進(jìn)行得如火如荼，同時(shí)也拉開了鄰里鄉(xiāng)親們的夏日社交序曲。

風(fēng)扇要對(duì)著面條吹

蘇州人的夏天，風(fēng)扇不光要對(duì)著人吹，有時(shí)候還得對(duì)著面條吹?！疤K州人夏天吃面，除了三蝦面、楓鎮(zhèn)大肉面、素澆面，還熱衷于一碗風(fēng)扇涼面?！崩咸K州戈千金應(yīng)邀來當(dāng)下面主廚。“入夏后天氣炎熱，食欲下降，油膩的東西會(huì)吃不進(jìn)，那么清淡涼爽的風(fēng)扇涼面，便回歸到大家的視線?！?/p>

風(fēng)扇涼面選用粗扁的蘇式小寬面。和細(xì)面相比，小寬面更有嚼勁，吃起來更爽口。將粗面煮熟后，用電風(fēng)扇吹涼，這樣做出來的面條爽滑而不黏膩。

涼面是做好了，精于飲食的老蘇州又怎能甘于僅僅食用一碗碗千篇一律、平平無奇的涼面呢？當(dāng)然得為這碗面附上蘇式的美味與風(fēng)情。

風(fēng)扇涼面要配上清爽的澆頭，雪菜毛豆是選擇之一?！皬那鞍籽鬄车貐^(qū)家中食用的蔬菜基本上都是自家親手種植，雪里蕻豐收了我們就進(jìn)行腌制，吃上一個(gè)冬天?，F(xiàn)在日子好了，但那個(gè)味道是忘不了的。雪菜搭上毛豆子，鮮是鮮得了！”戈千金說。

就這樣，大家一起品嘗著美味的涼面，聽著老蘇州講述白洋灣過去的夏季傳統(tǒng)習(xí)俗，也將本地的節(jié)氣文化融入生活，裝進(jìn)記憶。品嘗完涼面后，社區(qū)的黨員志愿者不忘給社區(qū)的獨(dú)居、孤寡老人們也送上了一碗涼面，送去一份夏日最涼爽貼心的關(guān)懷。

清涼涼的飲食里有“蘇州味”

清涼透徹的薄荷水里，半酥的綠豆加上大顆蜜棗，以及地道的紅綠絲、冬瓜糖，不粘不膩，涼到心坎。夏天里喝上一杯冰鎮(zhèn)綠豆湯，清熱解火。

社區(qū)的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，綠豆、糯米、蜜棗、金桔、椰果等全都備放在桌上。居民張惠珍分享起少年的回憶：“以前，只有有錢人家才喝得起綠豆湯。我小時(shí)候家里窮，媽媽在夏天會(huì)給我煮一點(diǎn)綠豆，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，那時(shí)能吃到這樣的綠豆湯，我是很開心的。”而如今，蘇式綠豆湯搭配了更多種好吃的配料，迎合人們多變的口味和各種喜好?！艾F(xiàn)在吃的不是味道，是一種腔調(diào)?！?/p>

“綠豆和糯米都需提前浸泡，泡過的綠豆不但易煮熟，而且不易發(fā)黃，顏色更好看。”“綠豆和糯米飯最好蒸，這樣綠豆湯清澈不渾濁。為了入嘴后有韌性，糯米不能蒸太爛?！鳖櫵疬呎f邊干。

如果說兒時(shí)的綠豆湯是難得的味蕾滿足，那么如今的這碗綠豆湯，居民更在意的是聚會(huì)的歡樂與在回味中對(duì)生活的滿足。除了冰鎮(zhèn)綠豆湯，綠豆百合湯也是解暑佳品，只不過在白洋灣一帶，還會(huì)加上營(yíng)養(yǎng)豐富的本地美食——雞頭米。綠豆依舊提前浸泡3小時(shí)，煮至開花，將剝瓣洗凈的百合放鍋中煮，加入冰糖再煮10分鐘。此時(shí)加入新鮮的雞頭米，但因?yàn)殡u頭米不能煮久，沸水煮1分鐘隨即出鍋。清香的綠豆百合，加上口感軟糯的雞頭米，在老蘇州宗玉英的帶領(lǐng)下，一些來參加活動(dòng)的孩子也是第一次了解蘇州的芡實(shí)文化。

隔日，又有居民帶來從青燈荷塘里現(xiàn)摘、洗凈的新鮮荷花，與冰糖一起泡出荷花水后，大家聚一塊兒煮一回荷花粥，滿室蓮香，眾人聚在一起其樂融融。

鄰里之間就要多碰碰頭

天氣雖然燥熱，但夏日里居民參加社區(qū)活動(dòng)的熱情是有增無減。因?yàn)槭鞘钇?，社區(qū)為放假在家的孩子們也組織了不少活動(dòng)，“現(xiàn)在大約一周一次，頻率視情況而定，目前已經(jīng)舉辦了8次?！鄙蜩ぜt說。社區(qū)通過鏈接相關(guān)社會(huì)資源，給孩子們舉辦了理財(cái)講座，硬筆書法講座，吹笛子、下象棋比賽，線上開講蘇州傳統(tǒng)習(xí)俗等活動(dòng)。

社區(qū)舉辦活動(dòng)主要參考時(shí)節(jié)，距今時(shí)間較近的是大暑、入伏、出伏等節(jié)氣，再結(jié)合本地風(fēng)土習(xí)俗，以及參與社區(qū)活動(dòng)的居民主要為老人和小孩的特點(diǎn)，因此，內(nèi)容最簡(jiǎn)單、淳樸，容易引起共鳴的就是美食活動(dòng)。沈瑜紅介紹，參加活動(dòng)的居民以本地人居多，也有一些新蘇州人的全職媽媽，她們心靈手巧，個(gè)人能力很強(qiáng)，常會(huì)主動(dòng)到社區(qū)教大家做一些手工活，比如制作黏土制品等，分享她們的幸福生活經(jīng)驗(yàn)。

一到舉辦活動(dòng)，南山社區(qū)便會(huì)通過社區(qū)“檸檬樹”QQ群招募活動(dòng)參與人員，常常消息一經(jīng)發(fā)出，人員很快報(bào)滿?；顒?dòng)材料雖然一般由社區(qū)準(zhǔn)備，但也常有居民自告奮勇一起準(zhǔn)備，或者幫助社區(qū)一起完成采買?！坝袝r(shí)舉辦美食活動(dòng)時(shí)，一些參與的居民考慮到社區(qū)設(shè)備不完善，先在家里加工成半成品或成品，再帶到社區(qū)來分享、活動(dòng)。”沈瑜紅說，“這里的居民普遍鄰里關(guān)系比較好，因?yàn)樵染褪抢相従?，所以他們常?huì)呼朋引伴。”不僅美食活動(dòng)，社區(qū)環(huán)境大掃除、清樓活動(dòng)、疫情防控期間的志愿活動(dòng)等，居民都會(huì)熱烈響應(yīng)，踴躍參加，氣氛極佳。

南山的社區(qū)美食里帶有一種淳樸的氣息，而居民與居民之間的情感中也自帶著一種敦樸，這就是姑蘇地區(qū)吾鄉(xiāng)吾土吾民的精神面貌吧。