食物是記憶的開關(guān)

☉岑 嶸

作家村上龍寫過一個(gè)關(guān)于“蛋包飯”的故事：

一名日本女歌手在巴拉圭演出時(shí)，對(duì)一家日本飯店非常著迷。原來這家飯店提供蛋包飯，而女歌手對(duì)蛋包飯這種食物有著幾近偏執(zhí)的喜好。

最后女歌手說出了如此偏愛的原因。她小時(shí)候家里沒什么錢，一家人很少在外面吃飯。但有個(gè)例外，星期天她和家人會(huì)去逛百貨公司，那里有一個(gè)食堂，并且老板是他父親的朋友，于是一家人就會(huì)去這家食堂吃飯。每次吃飯，她總是點(diǎn)蛋包飯，只要是她點(diǎn)的，老板就會(huì)為她在上面插一面小旗子，但其他人點(diǎn)，就不會(huì)有小旗子。

這就是女歌手愛吃蛋包飯的原因，只要吃到它，她就想起這些美好的回憶。

美國康奈爾大學(xué)的學(xué)者布萊恩·萬辛克也說過一個(gè)有趣的故事。

“二戰(zhàn)”結(jié)束后，那些從太平洋地區(qū)回來的老兵對(duì)米飯等亞洲食物表現(xiàn)得頗為奇怪。他們回到美國后，要么喜歡、要么討厭亞洲菜。這兩種截然不同的態(tài)度，到底是什么原因造成的呢？

布萊恩的研究團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)調(diào)查了老兵俱樂部261名在太平洋戰(zhàn)爭中服役于陸軍、海軍和海軍陸戰(zhàn)隊(duì)的老兵，他們在戰(zhàn)爭期間，都吃過不少亞洲食物。

在這些太平洋戰(zhàn)爭老兵中，有56%的人喜歡吃亞洲菜，至今仍經(jīng)常吃。但是布萊恩發(fā)現(xiàn)，他們從出身到學(xué)歷并沒有什么共同特征。

經(jīng)過多次仔細(xì)詢問，布萊恩終于在那些討厭吃亞洲菜的老兵身上找到了答案。

這些老兵在出身、學(xué)歷等方面，同樣是形形色色的，但是他們有一個(gè)共同點(diǎn)——都參加了頻繁、激烈而殘酷的近距離戰(zhàn)斗。結(jié)果，他們在那里吃過的當(dāng)?shù)厥澄飼?huì)帶來焦慮感和不適感，即便半個(gè)多世紀(jì)過去，一想到當(dāng)?shù)厥澄?，還是會(huì)讓他們聯(lián)想起殘酷、血腥的太平洋戰(zhàn)爭。

相反，再回頭看那些喜歡吃亞洲菜的士兵的情況，他們不是參加過硫磺島戰(zhàn)役的海軍陸戰(zhàn)隊(duì)成員，也不是參加過瓜島戰(zhàn)役的步兵，他們是機(jī)修人員、文職人員等非前線作戰(zhàn)人員，他們回國時(shí)不會(huì)有太大的心理陰影，所以不會(huì)討厭那些食物的味道。

原來，關(guān)于戰(zhàn)爭的殘酷回憶才是那些老兵不喜歡這些食物的原因。

食物像一把鑰匙，會(huì)打開那些已經(jīng)被塵封的記憶，不論它們是美好的、殘酷的，還是平淡的。之所以會(huì)產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象，是和我們大腦運(yùn)作的方式有關(guān)，大腦不只存儲(chǔ)信息，還存儲(chǔ)信息發(fā)生時(shí)的情景。在你尚未察覺時(shí)，你的大腦已經(jīng)下意識(shí)地存儲(chǔ)了很多對(duì)周邊的感受和印象。

假設(shè)你小時(shí)候每逢暑假會(huì)去看外婆，外婆家邊上有家冷飲店的香草冰淇淋特別好吃，而外婆總是買給你吃。于是，當(dāng)你長大后，只要嘗到這種香草口味的冰淇淋，你就會(huì)想起外婆。在我們的大腦皮層里，存儲(chǔ)著一系列和事件有關(guān)的場景：暑假的烈日和微風(fēng)、冷飲店的招牌、制冰機(jī)的“嗡嗡”聲、冰淇淋和果汁的口味，一旦某個(gè)記憶被喚起，信息就會(huì)按照當(dāng)時(shí)被存儲(chǔ)的順序重新過一遍大腦。所以當(dāng)你成年后嘗到香草冰淇淋時(shí)，你就會(huì)把少年時(shí)代暑假發(fā)生的事情——你和外婆相處的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，重新回憶起來。

因此，我們吃到某種食物時(shí)，會(huì)想起曾經(jīng)在吃這些食物時(shí)的心情和場景。在讓人愉快溫馨或者令人厭惡的場景中進(jìn)食，都會(huì)影響我們對(duì)食物的評(píng)價(jià)，同時(shí)這些記憶可能會(huì)終生伴隨著我們。