建窯建盞與仿宋點(diǎn)茶文化發(fā)展研究*

黃 咪

(福建省南平市建陽區(qū)長(zhǎng)發(fā)建盞陶瓷有限公司 福建 南平 354200)

宋代皇帝都愛好飲茶,徽宗曾經(jīng)有一部《大觀茶論》。宮廷里也常有大規(guī)模的茶宴,上行下效,社會(huì)各個(gè)階層,都盛行點(diǎn)茶、斗茶,可以說是把茶文化,徹底融入到日常生活中,從而也使得茶文化的發(fā)展格外繁榮。

由于當(dāng)時(shí)非常普及的斗茶方式,對(duì)茶盞就有了很高的要求。而建盞的造型、胎質(zhì)、釉色,都符合斗茶的需求。“茶色白宜黑盞”,這樣就黑白對(duì)比分明,也利于茶湯的保溫。因此建盞也隨著點(diǎn)茶的方式成為流行,大家都爭(zhēng)相使用并珍藏。《大觀茶論》是宋代點(diǎn)茶的集大成之作。在整個(gè)宋代,社會(huì)以點(diǎn)茶、斗茶為時(shí)尚,并且是日常的生活方式。同時(shí),也留下大量史料和書畫作品?，F(xiàn)在通過對(duì)這些資料的梳理和研究,仿制出宋代的團(tuán)餅茶,并復(fù)制出點(diǎn)茶的茶器和茶禮,以傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化。

1 建窯建盞與仿宋點(diǎn)茶文化的融合

建盞是黑瓷代表,是中國(guó)八大名瓷之一。在中國(guó)茶文化中,是惟一因茶而生的器具,被視為“茶之圣器”,因產(chǎn)自古代建州建窯(今屬福建建陽水吉鎮(zhèn)),故此稱為建窯建盞。濫觴于福建閩北(今福建南平)一帶的斗茶,“建安三千五百里,京師三月嘗新茶”。五代時(shí)期,福建閩北一帶的團(tuán)餅茶制作獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,宋徽宗趙佶被對(duì)于當(dāng)時(shí)茶葉盛世是比較自負(fù)自得的,才能有這般夸耀。江西詩派領(lǐng)軍人物黃庭堅(jiān)筆下的“不亦快哉”茶事之余是“不游軒后之華胥,則化莊周之蝴蝶”何等的灑脫,又是何等的暢達(dá)！ 建盞基本器形是大口、斜壁、小底的小茶碗,俗稱之為“盞”。建盞的整個(gè)造型自然、優(yōu)雅、寧靜,演繹出中國(guó)古代陶瓷史上最華美的樂章。黑色的底釉上變幻出無限莫測(cè)的絢彩:或黝黑似漆,深厚凝重;或輝光曜變,絢麗多姿;或如鷓鴣斑,如油滴,如百花;或異毫紛呈,如兔毛、如霜、如玉毫……皇帝趙佶也堂而皇之地鼓吹:“盞色貴而青,玉毫條達(dá)者為上?！岸蟪疾滔逶诳隙ńūK的同時(shí),還特別告誠(chéng):“出他處者,或薄,或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家自不用,”依他的見解,不用建盞者不入流。上行下效,況且趙佶、蔡襄等才情、造詣?dòng)质呛蔚鹊木^,品茶之風(fēng)為之而振,建窯茶盞因茶而生,遂為天下之尊。窯工們創(chuàng)造性地巧奪天工,以最質(zhì)樸的工藝,直抵藝術(shù)的根本,以自然率真的紋飾,開拓出全新的境界,令所有的能工巧匠都相形見絀。

盞成為宋代茶文化、中國(guó)古代茶文化的代表,成為中外文化交流的使者,自古即為日本等國(guó)茶人之至愛,大量器物為日本朝野及茶人所珍藏,成為日本茶道的圣物。迄今舉世僅見的三只建窯曜變盞均保存在日本,并被視為日本國(guó)寶。

2 從中國(guó)茶文化看建盞的發(fā)展

中國(guó)的飲茶文化具有悠久的歷史,中國(guó)茶文化是中國(guó)制茶和飲茶的文化。自漢唐時(shí)代以來就已十分盛行。宋代以后,飲茶文化更是到達(dá)了巔峰。中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深,包含了物質(zhì)文化層面和精神文明層次2個(gè)方面。在宋代的文人雅士中,最為流行的游戲便是“斗茶”,這是一種比唐代煮茶更講究的品茗藝術(shù)。

古代宋人的斗茶是中國(guó)茶文化的代表。斗茶又名斗茗、茗戰(zhàn),始于唐代,盛于宋代,是古代高層次人的一種玩樂方式,具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩?！岸凡琛敝ㄖv究茶質(zhì)、水質(zhì)和技藝。為了創(chuàng)造最佳的斗茶效果,不僅需要茶品好,技巧嫻熟,而且需要更優(yōu)質(zhì)的茶盞與之匹配。斗茶者各取所藏好茶,輪流烹煮,品評(píng)分高下。中國(guó)人飲茶叫“品”茶,通過“品茶”可以鑒別茶的優(yōu)劣。閑時(shí)泡上一壺濃茶,擇靜而居、自斟自飲,可以神清氣爽、振奮精神,也可慢飲,美的享受無處不在,使品茶從精神境界升華到高尚的藝術(shù)境界。

斗茶在宋代時(shí)期最為盛行(見圖1),黑瓷茶具得到廣泛的應(yīng)用,黑瓷多產(chǎn)于福建、四川等,其中最引人注目的是福建的建窯黑盞,即著名的“建盞”。燒制建盞所需配方非常獨(dú)特,窯變后會(huì)現(xiàn)出不同的斑紋和色彩。而”茗戰(zhàn)“,戰(zhàn)的不僅是茶,更是盞。俗話說,斗茶必斗色,黑瓷建盞對(duì)襯托茶色起著畫龍點(diǎn)睛的作用。所以在斗茶之前,必然隱藏一個(gè)“斗盞”的過程。而建盞的興盛,是在茶文化的深厚基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。建盞除兔毫盞外,還有鷓鴣盞和油滴盞。大家最喜歡用他們來斗茶。

圖1 宋代斗茶圖

宋代的關(guān)于飲茶的文獻(xiàn)較多,比如詩歌和詞曲里都非常多。陶谷在《清異錄》中記載有“閩中造盞,花紋鷓鴣斑點(diǎn),點(diǎn)試茶家珍之”的詞句。福建建陽就是現(xiàn)代的閩中,盛產(chǎn)茶盞。鷓鴣為一種鳥類,其羽毛上有很多斑點(diǎn),非常漂亮,這種仿生的建盞就叫鷓鴣盞。仿生的茶盞是在建盞中非常常見,如兔毫盞,像兔毛一樣。宋徽宗在《大觀茶論》中有這樣的記載?！氨K色貴青黑,玉毫條達(dá)者為上”。意思是說最好的盞就是青黑色的盞,有“兔毫”條紋的盞為上品。兔毫盞釉色黑青,盞底有放射狀條紋,銀光閃現(xiàn)、異常美觀。用這樣的盞點(diǎn)茶,黑白交相輝映,茶面白色泡沫湯花明顯易見,故此盞因此名揚(yáng)天下。

3 宋人“斗茶”的茶品

驚蟄前后采摘回來的茶葉被宋人用來斗茶。宋朝茶人對(duì)茶葉進(jìn)行了仔細(xì)分類,有葉無芽的茶芽被稱為小芽;蒸熟之后,在盆中采摘的上等芽為水芽。一芽一葉被稱為中芽,有兩片魚葉和一芽的被稱為百合,紫色為紫芽,那些在芽莖基部有棕黑色乳狀液的被稱為烏蒂。宋代茶人制茶非常講究,一般將新鮮茶葉中的紫芽、白合、烏蒂等分選去除后,茶藝師開始蒸茶,待蒸好后用冷水迅速冷卻,榨汁液去掉水分,防止?jié)庵氐牟栉逗蜐饬业牟枭绊懖杷嚨男ЧｋS后,將壓好的茶葉加水磨得非常精細(xì),然后制成茶餅。除了圓形和方形茶餅外,壓好的茶餅還有花形、菱形和橢圓形等多種形狀。最后,將這些刻有龍、鳳、花、草的茶餅經(jīng)過3次烘烤、焙火和10多天的干燥后,才可以被封為貢品,如圖2所示,貢茶龍團(tuán)鳳餅才可進(jìn)入皇家。

圖2 貢茶龍團(tuán)鳳餅

斗茶時(shí)建盞不挑茶葉,各種品種的茶葉都適合用建盞品鑒。茶湯顏色搭配不同的建盞,一般茶湯顏色較深時(shí)使用顏色較淺的建盞進(jìn)行搭配,建盞對(duì)茶葉的適應(yīng)性很強(qiáng),各種茶都適合建盞。通過不同角度的光照,折射出千變?nèi)f化的色彩和影像,給飲茶者帶來除茶湯滋味之外的視覺新體驗(yàn)。若與白茶等茶湯相配時(shí),更有情趣和滋味。建盞自身具有的耀眼的的色澤和紋路,用茶湯浸漬可以養(yǎng)盞,這為賞茶和把玩增添了無窮樂趣。

4 結(jié)語

茶與茶盞的關(guān)系是相融相生的,盞因茶而生,茶也因茶盞而有了形。藝術(shù)匠人們要傳承好建盞的文化,既要傳承宋代的遺風(fēng),又要有所創(chuàng)新,這些都是需要藝術(shù)匠人的不斷努力。