采收和晾制方式對雪茄煙中上部煙葉品質的影響

楊月先，李宗平，付慶靈，吳哲寬，李 浩，饒雄飛*

1.華中農業(yè)大學資源與環(huán)境學院，武漢市洪山區(qū)獅子山街道 430070 2.湖北省煙草科學研究院，武漢市硚口區(qū)寶豐二路16號-附1 430030

雪茄煙香氣濃郁、吸味豐滿［1］，由雪茄煙葉直接卷制而成，與傳統烤煙有所不同［2］。傳統采葉收獲可能會造成煙葉的青斑、雜色和化學成分比例不協調，還會出現成本高而回報率低等問題。有研究表明，烤煙上部葉一次性帶莖采烤，可使煙葉化學成分協調，更適合烤煙的采收［3-7］。段史江等［8］研究發(fā)現，適當減少采烤次數可改善烤煙品質，有效降低煙葉掛灰。尹永強等［9］認為兩段式帶莖采收的曬紅煙外觀和內在品質優(yōu)于一次性帶莖采收和逐葉采摘。肖波等［10］研究表明，烤煙上部葉一次性帶莖采收和烘烤使煙葉淀粉酶活性提高，煙葉可溶性糖含量增加，化學成分比例協調。劉慧等［11］認為一次性摘葉采收上部雪茄煙葉可促進酶促棕色化反應，避免煙葉顏色黑變。因此，采收方式對煙葉品質有較大影響。

目前，國內優(yōu)質雪茄煙原料數量不足，嚴重制約了雪茄煙產業(yè)的發(fā)展［12］。雪茄煙葉顏色和生理生化指標是衡量煙葉品質的關鍵因素［13］，而合理調控煙葉失水速率是促進雪茄煙葉生理生化協調統一的前提［14］。顧會戰(zhàn)［15］和高婭北等［16］試驗表明，雪茄煙葉在晾制過程中水分和外觀顏色變化密切相關。楊樹勛等［17］研究提出，烤煙中葉片含水率高，易使煙葉烤青，定色困難。戴培剛等［18］試驗表明，烤煙煙葉在烘烤過程中失水過快易形成烤青煙，可用性變差。劉博遠等［19］和張銳新［20］認為煙葉失水太快或太慢都會使雪茄煙葉晾制后葉片顏色色度不佳，均勻的失水速率會有利于葉內物質的轉化，提高煙葉品質［21］。但目前有關采收方式對雪茄煙葉品質影響的研究較少。因此，研究了不同采收和晾制方式（摘葉采收+穿葉晾制、一次性斬株采收+整株掛晾和多段斬莖采收+騎桿晾制）對雪茄煙上部和中部煙葉水分含量和內部化學成分變化的影響，并結合物理特性、外觀品質和等級比例的差異分析，確定合理的采晾方式，旨在為優(yōu)化雪茄煙葉的采收和晾制提供依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

田間試驗于2020年在恩施市七里坪（北緯30°28'32"，東經109°48'46"）進行。選取土壤肥力中等且均勻、灌溉方便的田塊。試驗點年平均降雨量1 535 mm，海拔600 m，年日照時數1 300 h；土壤理化性狀指標：pH 6.44，有機質2.04%，堿解氮135.7 mg/kg，有效磷65.6 mg/kg，速效鉀195.1 mg/kg，水溶性氯3.2 mg/kg。供試品種為雪茄煙CX26，大田管理按當地優(yōu)質煙葉生產技術規(guī)范進行。

1.2 試驗設計

煙葉采收：在雪茄煙葉示范田選擇正常煙株2 000株分別掛牌。設置3個處理，分別為①摘葉采收+穿葉晾制［傳統采收和晾制方式（采晾方式），T1］：雪茄煙葉打頂后第10天開始第1次采收，摘除底腳葉及部分下二棚煙葉5～7片，之后每隔6 d采收相同數量的葉片，直至采完，鐵絲穿葉綁桿進入晾房晾制；②一次性斬株采收+整株掛晾（T2）：煙葉打頂后第10天一次性斬株，摘除底腳葉及部分下二棚煙葉5～7片，整株直接進入晾房晾制；（3）多段斬莖采收+騎桿晾制（T3）：打頂后第10天摘除底角葉及部分下二棚煙葉5～7片，此后第5天由上而下多段斬莖采收，每段3片葉，進晾房晾制。

煙葉晾制：將各處理葉（摘葉、整株或半整株）放置在茄衣專用可調控晾房內進行晾制，同一晾房一次裝滿，晾制技術相同，保證晾制過程中晾房內溫濕度基本一致。晾制中每2 d檢測煙葉自由水和束縛水含量直至晾制第16天（在晾制過程中煙葉完成褐變歷時16 d，此后煙葉含水率基本穩(wěn)定）。晾制完成后，調查并計算雪茄煙葉青斑和上等煙比例；描述各部位煙葉的顏色、葉片結構、身份、均勻性、支脈粗細、葉面平整度；測量單葉質量、單位葉面積質量、厚度；每處理取樣10片煙葉進行化學成分含量測定。

1.3 測定方法

參照煙草行業(yè)標準［22］測定煙葉含水率、自由水和束縛水含量（質量分數）。參考煙草行業(yè)標準方法測定煙葉煙堿［23］、淀粉［24］、總糖及還原糖［25］、鉀［26］、氯［27］和總氮［28］含量（質量分數）。參照鄧小華等［29］的方法測定單葉質量和單位葉面積質量。參照湖北省地方標準［30］進行煙葉等級評定。計算公式：

1.4 數據處理

采用Excel 2007和SPSS 21.0軟件對數據進行處理和方差分析，用Origin 2018軟件進行數據可視化。

2 結果與分析

2.1 采晾方式對雪茄煙煙葉含水率的影響

雪茄煙上部葉在晾制過程中含水率變化趨勢見圖1。T1和T3處理隨著晾制進程的推進上部煙葉含水率均呈逐漸下降的趨勢，T2處理則表現為先升高后降低的趨勢。在晾制第4天，上部煙葉含水率下降較平緩，晾制4～6 d時出現快速下降趨勢，之后煙葉含水率下降緩慢。這與劉惠等［11］對雪茄煙上部煙葉含水率變化的研究結果基本一致。T1、T2和T3處理上部煙葉含水率分別在40.2%～77.3%、36.2%～66.5%和34.0%～73.0%范圍內。在晾制過程中，自由水含量隨著晾制進程的推進而逐漸下降，束縛水含量則表現為先升高后降低，且各處理煙葉束縛水含量均在晾制第4天達到最大值，分別為33.9%、40.0%和40.3%。

圖1 不同采晾方式雪茄煙上部煙葉含水率的變化Fig.1 Variations of moisture content in upper cigar tobacco leaves with different harvesting and air-curing methods

雪茄煙中部煙葉含水率變化趨勢與上部煙葉表現一致，見圖2。T1、T2和T3處理中部葉含水率分別為39.5%～76.1%、32.0%～67.9%和30.4%～79.0%；自由水和束縛水含量在晾制16 d內均有所降低，其中T1、T2和T3處理自由水含量分別降低11.6、17.6和16.9百分點，束縛水含量分別降低25.0、23.2和31.7百分點?？傮w上中部葉失水速率低于上部葉。

圖2 不同采晾方式雪茄煙中部煙葉含水率的變化Fig.2 Variation of moisture content in middle cigar tobacco leaves with different harvesting and air-curing methods

2.2 采晾方式對雪茄煙煙葉化學成分含量的影響

由表1可知，T2和T3處理雪茄煙中部煙葉煙堿、淀粉、總糖和還原糖含量顯著高于T1處理，且氯和總氮含量顯著低于T1處理；T2處理總氮/煙堿和鉀/氯顯著高于T1處理。對上部煙葉而言，T3煙葉煙堿、氯和總氮含量顯著高于T1處理；但淀粉、總糖、還原糖、總糖/煙堿、總氮/煙堿和鉀/氯均顯著低于T1處理。可見，帶莖采收晾制與傳統采葉晾制對雪茄煙葉化學成分的影響不同，這可能是由于不同采收方式的雪茄煙葉晾制期間煙葉失水速率不同所致［11］。本研究與劉勇等［31］一次性摘葉采收的烤煙上部煙葉可降低還原糖、總糖、總氮和煙堿含量的研究結果不一致?？赡苁怯捎跓熑~類型不同，其自身遺傳特性和栽培措施不同所致［32］。此外，本研究中雪茄煙中部葉煙堿含量低于上部葉，糖堿比高于上部葉，且T2處理糖堿比顯著高于T1處理。因此，雪茄煙葉一次性斬株采收晾制方式較適宜。

表1 采晾方式對不同部位雪茄煙葉化學成分含量的影響①Tab.1 Effects of harvesting and air-curing methods on chemical component contents in cigar tobacco leaves from different stalk positions （%）

2.3 采晾方式對雪茄煙葉外觀品質的影響

由表2可見，上部雪茄煙葉進行晾制后葉片結構的疏松程度表現依次為T2＞T3＞T1處理，分別為疏松、尚疏松、緊密；T2處理的煙葉較薄，但T2表現有青斑；T1和T3處理煙葉無青斑，但煙葉厚度均比T2處理厚。中部葉晾制后T1和T2處理煙葉有青斑，T3處理煙葉均勻性較好。中部葉支脈總體上比上部葉細，且中部葉葉片平整疏松。

表2 采晾方式對不同部位雪茄煙葉外觀品質的影響Tab.2 Effects of harvesting and air-curing methods on appearance quality of cigar tobacco leaves from different stalk positions

2.4 采晾方式對雪茄煙葉物理特性的影響

T1處理上部葉的單葉質量顯著高于其他處理，中部葉與之相反，中部葉的單葉質量總體上大于上部葉。T2處理上部和中部煙葉厚度均顯著低于其他處理，這說明一次性斬株采收晾制的雪茄煙葉較薄，見表3。

表3 采晾方式對不同部位雪茄煙葉物理特性的影響Tab.3 Effects of harvesting and air-curing methods on physical characteristics of cigar tobacco leaves from different stalk positions

2.5 采晾方式對雪茄煙葉等級比例的影響

如表4所示，T1處理上部和中部葉上等煙比例均高于其他處理，但T1處理中部葉青斑比例高于T2。T2處理中部煙葉的青斑比例低于其他處理；T3處理中部煙葉青斑比例較高，上等煙比例較低。可見，一次性斬株采收晾制的中部雪茄煙葉上等煙比例最高。原因是雪茄煙葉在晾制期間由于溫度等環(huán)境條件存在差異［33-35］，可能導致煙葉顏色變化不一致，出現青斑、雜色等。

表4 采晾方式對不同部位雪茄煙葉等級比例的影響Tab.4 Effects of harvesting and air-curing methods on grade proportion of cigar tobacco leaves from different stalk positions （%）

3 結論

晾制過程中雪茄煙葉含水率和自由水含量均呈下降趨勢，束縛水含量則先升高后降低，失水速率表現為中部葉低于上部葉。一次性斬株采收+整株掛晾調制的煙葉煙堿、淀粉、氮堿比和鉀氯比均在適宜范圍內，煙葉化學成分較協調；且一次性斬株采收+整株掛晾調制的煙葉葉片薄、結構疏松平整、青斑比例低，上等煙比例較高。因此，一次性斬株采收+整株掛晾可作為雪茄煙CX26適宜的采收和晾制方式。