食品微生物檢測技術混合式教學模式的探究

秦微微，呂 明，徐丹鴻

(黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院，哈爾濱 150025)

引言

現(xiàn)代信息技術在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，推動了教育的變革與發(fā)展。在高等職業(yè)教育的課程中正在踐行“以信息化引領構建，以學習者為中心的全新教育生態(tài)”[1]?；旌鲜浇虒W將線上教學和線下教學的優(yōu)勢有機結合，有效拓展了教和學的時間和空間，非常適合在技能型課程的教學中應用。

食品微生物檢測技術是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門技能型課程，主要運用微生物的理論知識和實驗方法檢測食品樣品與加工環(huán)境的微生物指標，從而為食品的安全生產及衛(wèi)生監(jiān)督提供科學依據(jù)。該課程以食品檢測崗位需求為導向，實踐性和應用性較強。傳統(tǒng)教學中，采用理論知識講解和實訓演示的方式，學生學習的主動性較差。開展混合式教學后，學生能積極參與到實訓方案的設計中，并能對照微課視頻解決在實訓中遇到的問題，學習的自主性大大提高，取得了較好的教學效果。

一、混合式教學在課程教學中的優(yōu)勢分析

1.實時再現(xiàn)優(yōu)勢突出

食品微生物檢測技術是技能型課程，涉及微生物檢測技術在具體項目中的應用。傳統(tǒng)教學主要是教師先進行操作演示，學生通過觀看學習后再進行操作實踐。在教學實踐中發(fā)現(xiàn)，學生動手操作時總是記不住操作要點，需要教師逐一指導，這個過程的教學效果往往欠佳。線上教學資源的建設，實現(xiàn)了實訓教學的實時再現(xiàn)，相當于為每一位學生配備了一名線上指導教師?；旌鲜浇虒W將教師從反復的線下操作指導中抽離出來，轉為關注學生在實訓中出現(xiàn)的問題，顯著提高了實訓教學的效果。

2.教學統(tǒng)計快速準確

混合式教學搭載的教學平臺，可以及時、快速而準確地統(tǒng)計學生的學習情況，包括學生的課堂參與情況、作業(yè)完成情況、測試成績等。與傳統(tǒng)教學模式相比，將教師的工作從批改作業(yè)轉為與學生溝通和探討，增強了對學生指導的針對性。同時，教學平臺可以快速統(tǒng)計每次線上課堂學生的學習情況，使教師可以及時調整相關的教學內容，科學掌握學生的學習情況，更好地完成以學習者為中心的教學過程。

3.積極引導自主學習

在混合式教學中，能夠為學生提供微課、學習指導、電子教材、習題等自學資料。其中，微課集圖片、動畫、PPT于一體，生動有趣，彌補了“靜態(tài)”教材的不足，并且短小精練，便于學生快速了解課程內容。發(fā)布在教學平臺上的學習資源，學生可以隨時瀏覽學習，便于教學中開展課前預習和課后復習。在考核中，加入自學資源學習統(tǒng)計，引導學生積極自主學習，逐漸使學生的學習意識從“被動學習”轉為“主動學習”。

二、混合式教學課程設計改革

1.設計“階梯化”的教學內容

混合式教學內容設計應符合學生認識新事物的認知順序。因此，食品微生物檢測技術課程的混合式教學設計應先重構教學內容。

食品微生物檢測技術課程在三年制第三學期開課，共90學時。微生物檢測常規(guī)的工作任務主要為菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌的檢測，按照與工作崗位對接的原則，由淺入深，由基礎技術到綜合技能的方式，將教學內容劃分為6個項目，25個任務，如表1所示，充分體現(xiàn)了“知行合一”原則。

表1 教學內容

2.執(zhí)行“標準化”的操作標準

食品微生物檢測工作的專業(yè)性很強，要求在無菌操作的前提下，能夠按照國標方法完成檢測過程，并且要求檢測人員的操作要標準，操作不規(guī)范會嚴重影響實驗結果。因此，在檢測中涉及的具體操作技能，要在教學中引入相應的操作標準，如細菌菌落總數(shù)測定的評分標準，霉菌、酵母菌計數(shù)的評分標準[2]等，詳細體現(xiàn)操作要點、步驟與注意事項，并配備視頻資料演示。做到每一個操作步驟都配有一套完整的文字和視頻資料，便于學生觀看學習。學生嚴格按照操作標準進行操作，能夠確保在校學習與實際工作的緊密銜接。

3.設計“靈活化”的教學活動

混合式教學是線上與線下教學的優(yōu)勢融合，教學活動根據(jù)課程內容靈活選取，包括課堂討論、成果分享、技能比賽等。比如，在學習“食品的腐敗變質”時，可開展活動：觀察身邊食物的變質現(xiàn)象，拍照及記錄變質食物的感官變化。課上進行照片的分享與交流，采用探究式教學方法引導學生深入思考變質現(xiàn)象背后的原因。在學習微生物基本操作技能時，可開展“移液管”“平皿包扎”比賽，通過比賽的形式調動學生學習的積極性，并引導學生關注技能的關鍵操作點。

4.制定“融合化”的課程思政

高職學生正處于人生的“拔節(jié)孕穗期”，需要教師在教學中精心引導和培養(yǎng)。食品微生物檢測工作直接關系到食品安全，意義重大。因此，需要引導學生樹立正確的價值觀。在混合式教學中引入典型人物事跡，使學生在學習知識的同時，樹立以德立身、以德立學的信念。比如：學習食品的腐敗變質時，引入巴斯德的鵝頸燒瓶實驗，引導學生認識和了解巴斯德一生對微生物發(fā)展作出的偉大貢獻；在學習致病菌時，可以引入我國病毒學家湯飛凡的事跡，從他反復用自己的眼睛作試驗，最終徹底解決關于沙眼病原的爭論中，感悟科學家的無私奉獻精神。湯飛凡還為我國培養(yǎng)了大批的微生物和實驗動物學家，他身上的閃光點值得學生學習。

5.實施“多元化”的考核評價

考核評價是檢驗學生對知識和技能掌握程度的一種手段?；旌鲜浇虒W考核評價的具體項目有別于傳統(tǒng)教學，既要體現(xiàn)出學生參與學習的程度，又要體現(xiàn)出以小組為單位的團隊協(xié)作能力。具體的任務綜合考核權重如表2所示，課程總體考核分配權重如表3所示。

表2 任務綜合考核項目

三、以“食品中菌落總數(shù)測定方案的設計與實施”教學為例的混合式教學實施

1.設計教案

教案是教學過程的行動指南[3]。教案設計包括課程題目、學時、授課班級、授課形式、所用教材、教學目標、學情分析、教學重點、教學難點、教學設計、教學實施、課程反思與整改等方面內容。

“食品中菌落總數(shù)測定方案的設計與實施”為4學時的教學內容。在設計教案時，要從學生學習的角度思考分析，以“為學生學習服務”為目的。教案中要有明確的學習目的，教學設計要緊緊圍繞教學和內容目標開展。因此，教學目標設計為：(1)素質目標：養(yǎng)成實事求是、求真務實的學習和工作態(tài)度；養(yǎng)成嚴謹、踏實、規(guī)范的職業(yè)態(tài)度；具有團隊合作意識與紀律意識。(2)知識目標：掌握菌落總數(shù)測定的原理；了解菌落總數(shù)測定所用的設備、材料、培養(yǎng)基和試劑；掌握食品中菌落總數(shù)測定的程序。(3)能力目標：能夠熟練進行食品中菌落總數(shù)測定的操作。

教案中學情分析尤為重要。只有充分了解學生的特點及知識基礎后，才能根據(jù)學生的特點設計相應的教案。因此，學情分析設計為：(1)知識與技能基礎：通過課程前期內容的學習，學生已經掌握檢測的主要基礎技能，如玻璃儀器的清洗與包扎、干熱滅菌與濕熱滅菌、微生物檢測的程序、檢測常用設備的使用及國標檢測的方法。本節(jié)課要求學生能在具體的檢測實踐中，運用所學的知識和技能解決實際問題，并通過實踐練習加深對知識和技能的掌握程度。(2)學習態(tài)度與方法：學生存在學習抵觸情緒，而且自信心不足，容易自我否定、自我放棄。在實踐教學中應對學生多加鼓勵，幫助學生樹立自信心，引導學生在學習的過程中主動思考和解決問題。(3)專業(yè)素質：學生存在學習不認真，并且缺乏責任感的問題。食品微生物檢測工作需要認真、負責的專業(yè)素質，要對檢測結果的準確性負責。因此，在課程實訓中，要及時糾正學生的錯誤操作，引導學生分析可能導致的結果，逐漸提升學生操作的準確性。

2.布置課前任務

授課前，教師將課程微課發(fā)布在教學平臺上，并設置相關的課前思考習題，使學生帶著問題進行課前自學。思考問題可以指引學生思考“為什么學”的問題，在自學前做到“心中有數(shù)”[4]。

為了更好地指導學生自學，教師課前還可以發(fā)布學習指導，幫助學生了解課程主要內容及重難點，告知學生除教材外還可以參考哪些學習輔助資料。教學中發(fā)現(xiàn)，很多學生對專業(yè)相關的新聞關注度不高，沒有養(yǎng)成在生活中積累相關知識的習慣。遇到問題時，只會簡單的網(wǎng)絡搜索，對查找到的答案不懂得如何判斷。因此在教學時，可以根據(jù)課程內容列出相關網(wǎng)站，幫助學生積累相關專業(yè)網(wǎng)址。

3.設計適當?shù)恼n上活動

黃榮懷教授提出了“混合式學習課程的設計框架“，框架可以分為前端分析、活動與資源設計、教學評價設計三個階段。其中活動與資源設計是混合式教學的關鍵所在[5]。

本節(jié)課的教學重點為菌落總數(shù)測定的操作方法，教學難點為樣品的逐級稀釋。因此，課上活動設計了實訓方案設計和樣品逐級稀釋操作比賽。實訓方案設計要求學生將國標檢測程序轉化為自己的操作步驟，并準確分析出實訓所需培養(yǎng)基、試劑和用品，小組成員共同討論制定。由于課堂時間有限，實訓方案的制定要求在課下完成，并將方案上傳至教學平臺。課堂上直接進行方案的評比和分析。

4.實訓實施

學生在熟悉實訓流程后，進行實訓操作。由于實訓過程中涉及的滅菌時間較長，因此教師可在等待滅菌的時間內安排學生練習樣品稀釋及比賽。學生在進入無菌室前，要在實驗準備室按照操作標準進行樣品稀釋、培養(yǎng)等基本操作練習。練習中遇到的問題，要求學生先自行觀看微課視頻解決，如仍未解決，教師再進行指導。在熟悉基本操作后，才可進入無菌室進行實訓。實訓結束后，要求學生及時整理實訓用品，養(yǎng)成良好的實驗習慣。由于樣品需要一定的培養(yǎng)時間，因此實訓總結與分析可安排在下次課中進行。

5.課堂練習與任務測試

針對課程內容，對重點內容及易混淆問題設置相應的練習題，考查學生對實訓設備、培養(yǎng)基及稀釋濃度的理解。課堂練習題主要采用判斷題和選擇題，一般設置3—5題，便于學生在短時間內完成，并能夠加深對重點內容的理解。下課前5分鐘布置練習任務。

6.統(tǒng)計自學情況

課堂教學結束前，統(tǒng)計學生的學習資源使用情況。對于學習主動性不強的學生，要及時督促和引導。鼓勵學生自主復習和進行階段性復習，這對于學生強化和鞏固知識是非常必要的，同時學生可以通過復習，隨時查缺補漏。為了引導和鼓勵學生養(yǎng)成自學的習慣，可以將自學課程資源計入課程考核中，與課堂表現(xiàn)情況一并計入學習過程考核統(tǒng)計中。

四、混合式教學效果

混合式教學已在黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院2019級和2020級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學中開展，取得了一定的成效。在2019級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學中，將微課和其他學習資料應用于教學中，并在講授過程中對其修正了一些不足之處。教師在與學生的交流中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學生認為混合式教學在專業(yè)技能和自學能力提升方面效果較好，并且學生還對線下課堂活動的形式提出了一些合理化建議。所以，針對2020級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生，依托智慧樹教學平臺，開展混合式教學，并對線上和線下教學活動的形式進行了適當?shù)恼{整。從教學效果上看，學生參與課堂活動的積極性明顯提高，能夠以不同的方式參與到活動中，并愿意主動與教師進行交流溝通，取得了較好的教學效果。

五、展望

混合式教學有著豐富的教學資源、全過程的學習記錄與分析、隨時回放、更多的師生交流互動、豐富的教學活動等優(yōu)點?；旌鲜浇虒W的線上和線下是一個有機的整體，其教學效果與學生的參與程度相關。對于自主學習能力強的學生，能夠很好地完成線上學習，線上微課也可以成為其個人的“家庭教師”，隨時幫助他們解決學習過程中遇到的問題，在線下課堂教學時，也能積極地參與到各種教學活動中。但對于自主學習能力差或學習基礎薄弱的學生來說，需要教師更多地關注其學習進度，根據(jù)學生知識掌握的程度，及時調整線下教學安排，充分利用線下課堂教學來彌補線上自學的不足。

混合式教學模式把教師從繁重的作業(yè)批改中抽離出來，將工作的重點轉為關注學生的學習效果。教師要利用教學平臺的數(shù)據(jù)分析，及時調整教學方法，并隨時進行教學反思。同時，教師還需要推進學生完成由“被動學習”轉為“主動學習”的角色轉換，這對教師的管理能力提出了更高的要求。李芒等提出“教學要有溫度”[6]，教師要充分了解學生特點，與學生建立良好的師生關系，這樣師生間才會進行有效的互動與溝通。