莊河生蠔：醇鮮大連味 留香唇齒間

文/木子

牡蠣，大連人稱(chēng)之為海蠣子，在南方被稱(chēng)為“生蠔”，被譽(yù)為“海里的牛奶”，富含大量蛋白質(zhì)和人體所需的鋅。亞熱帶、熱帶沿海都適宜牡蠣的養(yǎng)殖，在我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海地區(qū)皆可養(yǎng)殖。作為大連海鮮市場(chǎng)上最常見(jiàn)的海鮮產(chǎn)品，其細(xì)嫩的肉質(zhì)和鮮美的口感，征服了對(duì)海鮮產(chǎn)品十分挑剔的大連人。甚至就連大連的方言，都充滿(mǎn)著濃濃的海蠣子味，足以見(jiàn)得，海蠣子對(duì)于大連人是一種家鄉(xiāng)的味道。

情定石城島 新品生蠔問(wèn)世

位于大連莊河市東部的石城島，坐擁著“國(guó)家級(jí)海洋牧場(chǎng)示范區(qū)”和自有38 萬(wàn)畝一類(lèi)無(wú)污染海區(qū)。毗鄰鴨綠江和碧流河的入海口，周邊海域水深10～30 米。在河海交界處激起的活泛洋流，浮游生物眾多，為生蠔的養(yǎng)殖提供著得天獨(dú)厚的養(yǎng)料。全年平均水溫7.9℃，海水鹽度24.5‰，相比于其他海域出產(chǎn)的牡蠣偏咸的口感，石城島的牡蠣口感回甘，達(dá)到頂級(jí)甜蠔的口感標(biāo)準(zhǔn)。石城島的牡蠣養(yǎng)殖也有著一百多年的悠久歷史，有縣志文字記載就以“蠣子”聞名。民間有“冬至到清明，蠣肉肥晶晶”的俗諺。天時(shí)地利，造就了頂級(jí)生蠔無(wú)與倫比的生長(zhǎng)環(huán)境。

從前，石城島每年大批量出產(chǎn)的海蠣子只有在冬季才能達(dá)到最佳的口感，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)也局限于大連周邊地區(qū)，難以大范圍推廣，始終處在周期性、低價(jià)位、無(wú)品牌的行業(yè)發(fā)展瓶頸。行業(yè)缺乏龍頭企業(yè)與品牌產(chǎn)品，養(yǎng)殖戶(hù)規(guī)模普遍偏小，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力低。隨著近年來(lái)不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求又引發(fā)了企業(yè)間的低層次競(jìng)爭(zhēng)，從而暴露并加劇了養(yǎng)殖技術(shù)落后、缺少品牌意識(shí)、缺乏深加工技術(shù)等行業(yè)問(wèn)題。大連莊河市石城鄉(xiāng)黨委政府積極求變，在2016 年以“政府+企業(yè)+漁民”的模式創(chuàng)建生蠔小鎮(zhèn)。生蠔小鎮(zhèn)的模式就是鄉(xiāng)黨委政府提供優(yōu)惠政策，劃定海域。石城鄉(xiāng)依托當(dāng)?shù)仄髽I(yè)投入的資金，向養(yǎng)殖戶(hù)提供設(shè)備和技術(shù)，同時(shí)負(fù)責(zé)打通銷(xiāo)售渠道，打造了一條育苗、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售全產(chǎn)業(yè)鏈條。

作為“政府+企業(yè)+漁民”模式中的最重要一環(huán)，生蠔小鎮(zhèn)已與產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶(hù)建立合作模式，形成共同體。養(yǎng)殖戶(hù)組織人員按照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖作業(yè)，除了每個(gè)月都能拿到金額不菲的基本工資外，養(yǎng)殖戶(hù)每年還可以根據(jù)各自養(yǎng)殖成品的經(jīng)營(yíng)收益拿到分紅。為養(yǎng)殖戶(hù)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，保障收入，大連石城島生蠔小鎮(zhèn)實(shí)業(yè)有限公司從技術(shù)、質(zhì)量、管理等方面入手，引導(dǎo)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)建設(shè)，從而使生蠔養(yǎng)殖走向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的發(fā)展之路。2018 年全年小鎮(zhèn)吸納當(dāng)?shù)貪O民30 余戶(hù)，帶動(dòng)就業(yè)500 余人，實(shí)現(xiàn)了多方受益、共同致富的目標(biāo)。

2017 年由大連先先食品有限公司出資成立的大連石城島生蠔小鎮(zhèn)實(shí)業(yè)有限公司因地制宜，充分發(fā)揮當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的養(yǎng)殖資源，獨(dú)家從國(guó)外引進(jìn)新品種“三倍體牡蠣”生蠔與大連牡蠣雜交，培育出一年四季都可以生吃的“四季肥”品種生蠔。這種生蠔具有個(gè)體規(guī)格碩大、肥度穩(wěn)定、口感鮮甜等特點(diǎn)，把“全年穩(wěn)定供應(yīng)、四季皆可生食”的優(yōu)勢(shì)做得扎實(shí)穩(wěn)固。徹底改變了以往海蠣子供應(yīng)周期性短的缺陷，在品質(zhì)上也具備了與進(jìn)口生蠔媲美的實(shí)力。

高端生食蠔 大連業(yè)界翹楚

法國(guó)的吉拉多生蠔，是生蠔里的翹楚。憑借其復(fù)雜的風(fēng)味，被全世界的食客譽(yù)為珍饈。生蠔小鎮(zhèn)把自己的產(chǎn)品命名為大連蠔，個(gè)大香甜，平均得肉率15%，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮甜飽滿(mǎn)，達(dá)到生食“刺身級(jí)”品質(zhì)。同時(shí)通過(guò)電視廣告、電視購(gòu)物節(jié)目、媒體報(bào)道、行業(yè)展會(huì)等面向全國(guó)推廣。大連蠔在國(guó)內(nèi)生蠔業(yè)界迅速成長(zhǎng)為高端生食生蠔的代名詞，并具備了抗衡、超越湛江蠔、乳山蠔等國(guó)內(nèi)知名品種的核心競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)份額也不斷攀升。目前，大連蠔以東北為根據(jù)地，正在快速向華北、華東、華南、西南等地?cái)U(kuò)張，為各地經(jīng)銷(xiāo)商長(zhǎng)年不間斷提供貨源和品質(zhì)穩(wěn)定的高端生蠔產(chǎn)品，并針對(duì)不同級(jí)別的經(jīng)銷(xiāo)商提供多元化的合作模式選擇。在進(jìn)入市場(chǎng)不到兩年，端上了很多五星級(jí)連鎖酒店的餐桌。

為進(jìn)一步滿(mǎn)足新生代消費(fèi)者的市場(chǎng)需求，生蠔小鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)出鮮活生蠔和去殼蠔肉生蠔深加工產(chǎn)品。根據(jù)C 端客戶(hù)和電商平臺(tái)的需求，將產(chǎn)品包裝分為鮮活批發(fā)裝和鮮活家庭裝。從2018 年開(kāi)始，更多新潮的生蠔吃法被創(chuàng)造出來(lái)，芝士、麻辣、蒜蓉等口味冷凍調(diào)理系列產(chǎn)品全面投放市場(chǎng)。同時(shí)，生蠔小鎮(zhèn)還借助“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)，在天貓和京東兩大電商，開(kāi)通了旗艦店。自建覆蓋國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)的冷鏈物流體系，從產(chǎn)地現(xiàn)撈現(xiàn)發(fā)，精挑細(xì)選，售后補(bǔ)損，保證C 端客戶(hù)吃到最新鮮的生蠔產(chǎn)品。

2018 年12 月22 日，生蠔小鎮(zhèn)第一屆生蠔美食文化節(jié)落地大連高新區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，免費(fèi)供應(yīng)生蠔五萬(wàn)余只。這些各色各樣的生蠔菜品，由十余家大連知名餐飲機(jī)構(gòu)烹制，市民現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)品嘗，全天活動(dòng)共吸引了1.5 萬(wàn)人前來(lái)參加。以后每年小鎮(zhèn)會(huì)在全國(guó)各地舉辦生蠔美食文化節(jié)，繼續(xù)樹(shù)立大連蠔專(zhuān)業(yè)的品牌形象。

開(kāi)創(chuàng)新模式 大連生蠔名片

大連經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)在海洋，潛力也在海洋。生蠔小鎮(zhèn)采用“海洋產(chǎn)業(yè)+”創(chuàng)新發(fā)展模式，立足“漁業(yè)產(chǎn)業(yè)”與“海洋文化”的地域特色，打造以生蠔養(yǎng)殖、漁業(yè)旅游、海產(chǎn)貿(mào)易、海洋飲食文化為特色的生蠔小鎮(zhèn)，充分發(fā)揮大連得天獨(dú)厚的自然稟賦和海洋產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，加速構(gòu)建現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)體系。2018 年，遼寧省特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室公布了《遼寧省第一批20 個(gè)省級(jí)特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)名單》，生蠔小鎮(zhèn)被評(píng)為遼寧省首批特色小鎮(zhèn)。

大連石城島生蠔小鎮(zhèn)實(shí)業(yè)有限公司扛起“大連蠔”的品牌大旗，帶領(lǐng)大連牡蠣擺脫“散戶(hù)們粗放式養(yǎng)殖海蠣子”的現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)“從批發(fā)蠣頭到營(yíng)銷(xiāo)生蠔產(chǎn)品、品牌和文化”的質(zhì)變。食品安全方面，生蠔小鎮(zhèn)海域水質(zhì)符合“綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量”標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品均通過(guò)第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)農(nóng)藥殘留、重金屬含量檢測(cè)、致病菌檢測(cè)，真正達(dá)到生食等級(jí)，讓消費(fèi)者吃著放心。