莊河大骨雞：闖關(guān)東的雞王

文/朔溪

莊河大骨雞是我國(guó)著名的肉蛋兼用型地方良種，有著中國(guó)四大畜禽地方良種之一的美譽(yù)。2000 年，莊河大骨雞被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定為國(guó)家級(jí)畜禽保護(hù)品種；2006 年，莊河大骨雞被國(guó)家工商總局認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為大連首例國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，同時(shí)也成為東北地區(qū)首例通過(guò)該項(xiàng)認(rèn)定的動(dòng)物性地理商標(biāo)。莊河大骨雞不僅是地方界定區(qū)域內(nèi)傳統(tǒng)的家禽精品，更是享譽(yù)古今中外的知名品牌。莊河大骨雞公雞體大，母雞蛋大，抗病能力強(qiáng)，耐粗飼料，肉絲紅嫩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食藥兼用，號(hào)稱“雞中之王”。

“貢雞”闖關(guān)東

我國(guó)是世界上最早馴養(yǎng)雞的國(guó)家，至少有四千多年的歷史，優(yōu)良品種眾多，莊河大骨雞憑什么敢稱“雞王”？帶著這個(gè)疑惑，筆者來(lái)到了位于莊河市太平嶺鄉(xiāng)歇馬村的莊河大骨雞原種場(chǎng)。這家單位成立于2003 年，不僅是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定的“莊河大骨雞”國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)，同時(shí)也是遼寧省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹，莊河大骨雞是兩百多年前，山東移民帶來(lái)的大型壽光雞與當(dāng)?shù)仉u雜交，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成的。

在當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊欢我笆罚坪醺茏C明莊河大骨雞身份的不同凡響。傳說(shuō)，前清年間朝廷動(dòng)員官員和百姓去關(guān)東墾荒，其中有位姓高的官員被派到岫巖州（現(xiàn)在的莊河市）擔(dān)任州判。高州判酷愛(ài)吃雞又對(duì)雞肉很是挑剔，下人將從關(guān)內(nèi)帶來(lái)的“九斤黃”與當(dāng)?shù)氐耐岭u雜交繁育，培育出了一個(gè)新的品種——大骨雞。高州判品嘗后很滿意，將由大骨雞制成的“五香醬雞”進(jìn)獻(xiàn)給了順治皇帝。順治皇帝品嘗后龍顏大悅，隨即賜名為“骨達(dá)撒汗”（滿語(yǔ)：美味的雞中之王）。后來(lái)，這“五香醬雞”還成功躋身滿漢全席，成為宮廷御宴上的一道美味佳肴。

傳說(shuō)畢竟是傳說(shuō)，順治皇帝是否真的曾為莊河大骨雞賜名，如今已經(jīng)無(wú)從考證。但科學(xué)檢驗(yàn)證實(shí)，莊河大骨雞肉營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成明顯優(yōu)于肉雞，其脂肪含量是肉雞的84.5%，蛋白質(zhì)含量是肉雞的110.3%，鐵含量比肉雞高64%，鎂、銅、錳等微量元素含量比肉雞高30%以上。莊河大骨雞蛋以“蛋殼褐色，蛋清晶瑩，蛋黃細(xì)膩，蛋質(zhì)優(yōu)良，蛋養(yǎng)豐富”為特色，富含人體所需鋅、鐵、鈣等微量元素，口感細(xì)嫩，成為市場(chǎng)上搶手的“寶貝蛋”。莊河大骨雞適合放牧山養(yǎng)，以覓食草籽昆蟲(chóng)為主，飼料無(wú)添加劑等化學(xué)污染，堪稱綠色食品，是強(qiáng)身健體的最好補(bǔ)品。

莊河大骨雞的食用方法很多，尤以燉雞最受歡迎。用農(nóng)家柴鍋燉出來(lái)的莊河大骨雞不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的磷脂類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。

近年來(lái)，莊河大骨雞已經(jīng)完成了從保種育種到產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的完美融合，遼寧莊河大骨雞原種場(chǎng)有限公司在這方面做出了不懈努力，成功探索出一條大骨雞保種、育種與系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及鮮蛋出口、肉蛋銷售于一體的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路。2009 年，他們獲得財(cái)政部農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目和農(nóng)業(yè)部良種基金工程項(xiàng)目；2012 年，他們榮獲遼寧省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、遼寧省著名商標(biāo)等桂冠；2014 年，他們獲得國(guó)家科技部的富民強(qiáng)縣項(xiàng)目；公司的“露鳥(niǎo)牌大骨雞蛋”被評(píng)為遼寧省百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品品牌，榮獲遼寧國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、豐收獎(jiǎng)。

“大長(zhǎng)腿”愛(ài)溜達(dá)

據(jù)說(shuō)，莊河大骨雞只適合散養(yǎng)，是名副其實(shí)的“溜達(dá)雞”，所以養(yǎng)殖場(chǎng)也大都位于偏遠(yuǎn)山區(qū)。

驅(qū)車行進(jìn)在光明山鎮(zhèn)小營(yíng)村顛簸的鄉(xiāng)間碎石路上，繞了好幾個(gè)大彎，終于遠(yuǎn)遠(yuǎn)聽(tīng)見(jiàn)清脆的雞鳴聲。鎮(zhèn)里的一位工作人員介紹，這就是大骨雞的叫聲。

雞鳴聲漸行漸近，筆者在一個(gè)偏僻山頭上，見(jiàn)到了年近七旬的劉大叔和他飼養(yǎng)的莊河大骨雞。行走在山林間的大骨雞煞是好看，尤其是那些體軀高大的成年公雞，個(gè)個(gè)都是大長(zhǎng)腿，一身火紅色的羽毛在太陽(yáng)的照射下閃爍著金色的光芒，走起路來(lái)趾高氣揚(yáng)，黑緞一般的尾羽被山風(fēng)一吹，特別威風(fēng)……

劉大叔告訴筆者，自己十幾年前承包了這片荒山，2009 年退休后就在山上蓋了雞舍，基礎(chǔ)設(shè)施投了10 多萬(wàn)元。2010 年，他開(kāi)始飼養(yǎng)大骨雞，第一年就養(yǎng)了1000 多只?！拔疫@里的大骨雞血統(tǒng)純正，不吃任何加工飼料，滿山遍野的跑，每天按時(shí)再給點(diǎn)苞米、豆粕就行了。雞長(zhǎng)大了一點(diǎn)不愁賣，春節(jié)前更是供不應(yīng)求，盤錦的一家公司，每年都到我這訂一百多只……”

第一年養(yǎng)大骨雞掙到錢后，劉大叔一發(fā)不可收拾，此后每年都養(yǎng)1000 多只，經(jīng)濟(jì)收入相當(dāng)可觀。今年，大骨雞的收購(gòu)價(jià)格漲到了25 元一斤，老劉已經(jīng)賣了幾批，還剩下300 多只母雞和100 多只公雞。

劉大叔現(xiàn)在一個(gè)人住在山上，每天跟大骨雞像家人一樣朝夕相處，看著這些大骨雞，他感覺(jué)自己的生活不僅淡然快樂(lè)，更充滿希望。

宋天玉同樣對(duì)大骨雞充滿希望。宋老是當(dāng)?shù)赜忻拇蠊请u繁育專家，同時(shí)也是莊河大骨雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見(jiàn)證人和親歷者。他1977 年參加工作，退休后又被返聘回來(lái)，繼續(xù)從事大骨雞的保育工作。

和大骨雞打了一輩子交道的宋老，對(duì)這一莊河特色名品有著很深的感情。 “早在20 世紀(jì)六、七十年代，全國(guó)就有蒙古馬、秦川牛、莊河雞、長(zhǎng)白豬四大名牌的說(shuō)法。莊河大骨雞素以腿高脛粗、骨骼粗壯、毛色鮮艷、肉質(zhì)鮮美、蛋大殼紅而著稱。當(dāng)年，在市委市政府的大力支持和正確領(lǐng)導(dǎo)下，相關(guān)部門齊心協(xié)力讓原本默默無(wú)聞的大骨雞名揚(yáng)天下，全市大骨雞存欄量最高峰時(shí)達(dá)到1000萬(wàn)只，還出口日本，在國(guó)際市場(chǎng)上打響了自己的品牌?！彼卫蠞M臉的自豪，“現(xiàn)在，飼養(yǎng)莊河大骨雞的農(nóng)戶越來(lái)越多，飼養(yǎng)數(shù)量也在不斷增加。養(yǎng)殖大骨雞已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收致富的重要途徑之一?！?/p>

真假“大骨雞”

古有“真假美猴王”，今有真假“大骨雞”。擁有200多年歷史的莊河大骨雞，自打被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)之后，更是名聲遠(yuǎn)播。然而前幾年，關(guān)于大骨雞“真假難辨”的消息卻屢次見(jiàn)諸媒體。

“大骨雞長(zhǎng)得慢，五個(gè)月才長(zhǎng)能到六斤重，雖然肉質(zhì)沒(méi)的說(shuō)，但喂養(yǎng)成本太高。近年來(lái)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用下，個(gè)別飼養(yǎng)戶受眼前利益驅(qū)使，從外地引進(jìn)三黃雞和快麻雞飼養(yǎng)，這兩種雞長(zhǎng)相近似大骨雞，但生長(zhǎng)期短，通常三個(gè)月出欄，肉質(zhì)差。不法商販拿它們冒充大骨雞到市場(chǎng)銷售，外行人根本辨別不清。這對(duì)大骨雞產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展造成了很大的制約。長(zhǎng)此以往，不僅會(huì)毀掉莊河大骨雞的品牌，更使這一地方良種有滅絕的可能?！?/p>

在宋天玉看來(lái)，莊河大骨雞品牌之所以沒(méi)能持續(xù)叫得更響，主要原因是市場(chǎng)上魚(yú)目混珠，所以如何保種提純應(yīng)該是當(dāng)前的首要任務(wù)。保種就是?；?，根據(jù)目前大骨雞的實(shí)際情況，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x育才能保證種雞群的純度，才能把真正的大骨雞遺傳基因通過(guò)活體保存起來(lái)。之后把選育成果應(yīng)用于企業(yè)，使企業(yè)的大骨雞性能、質(zhì)量始終處于市場(chǎng)的制高點(diǎn)，這樣大骨雞市場(chǎng)才能重新活躍起來(lái)。

顯而易見(jiàn)，要重塑莊河大骨雞的品牌，就必須從“正本清源”做起，重點(diǎn)保護(hù)大骨雞物種資源的特性、特色，穩(wěn)定大骨雞體大、蛋大、肉質(zhì)鮮美的遺傳獨(dú)有特點(diǎn)，使這一資源得以延續(xù)。在政府主管部門支持下，莊河市大骨雞繁育中心采取建立系譜檔案，加強(qiáng)核心群選育質(zhì)量；穩(wěn)定大群遺傳結(jié)構(gòu)，提高基礎(chǔ)群種雞的選育質(zhì)量；加強(qiáng)免疫、提高雞體免疫力，防止傳染病的發(fā)生；繼續(xù)開(kāi)展規(guī)劃區(qū)內(nèi)保種，保持大骨雞遺傳資源多樣性等方式，按照大骨雞品種與遺傳資源保護(hù)要求，努力做好品種保護(hù)工作。

與此同時(shí)，他們還非常注重保種與開(kāi)發(fā)利用并舉，組建起了大骨雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社。通過(guò)成員戶的拉動(dòng)，帶動(dòng)周邊地區(qū)農(nóng)戶參入大骨雞的發(fā)展。使大骨雞品種資源得到保護(hù)，又增加了社會(huì)效益，達(dá)到以用促保的目的。

經(jīng)過(guò)幾年的努力，莊河大骨雞的“去假存真”工作取得了顯著成效。

品牌賦能“爆品雞”

2002 年，一部國(guó)產(chǎn)主旋律電影《冰峪溝》引發(fā)熱議。影片圍繞大骨雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，描繪出新農(nóng)村建設(shè)的美好圖景。這也是莊河人在打造地方品牌，完成從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的一次有益嘗試。2003 年，莊河大骨雞被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為綠色食品。此后20 年間，莊河大骨雞品牌建設(shè)方面的步伐從未停歇。

一直以來(lái)，莊河大骨雞的開(kāi)發(fā)利用受到了各級(jí)政府及科研部門的高度重視，莊河市委、市政府把發(fā)展大骨雞作為莊河市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展重要項(xiàng)目來(lái)抓。大連市政府把莊河大骨雞列為農(nóng)業(yè)精品工程，為莊河大骨雞的發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)得天獨(dú)厚的條件。

目前，莊河市已扶持壯大了一批大骨雞龍頭企業(yè)。百年大骨雞發(fā)展有限公司、遼寧莊河大骨雞原種場(chǎng)有限公司、莊河大骨雞繁育中心就是其中的典型。莊河百年大骨雞發(fā)展有限公司是一家集訂單育雛、飼養(yǎng)、回收、深加工、銷售、餐飲、研發(fā)純種莊河大骨雞產(chǎn)品為一體的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。公司成立了莊河大骨雞專業(yè)合作社，擁有萬(wàn)畝原生態(tài)山林飼養(yǎng)場(chǎng)，并與當(dāng)?shù)?000 多農(nóng)戶簽訂了散養(yǎng)回收合同，其“鳳百年牌”大骨雞及其系列產(chǎn)品以其純凈天然的品質(zhì)和上佳的口味贏得消費(fèi)者和廣大客戶的一致好評(píng)；遼寧莊河大骨雞原種場(chǎng)有限公司于2007年順利完成鮮蛋出口香港備案養(yǎng)殖場(chǎng)的核查注冊(cè)工作，成功獲準(zhǔn)出口，開(kāi)創(chuàng)了莊河地產(chǎn)雞蛋出口的先河。他們每年完成鮮蛋出口5000 噸，出口結(jié)算量達(dá)到4500 余萬(wàn)元，其“露鳥(niǎo)”牌注冊(cè)商標(biāo)被遼寧省工商局評(píng)定為遼寧省知名商標(biāo)；莊河大骨雞繁育中心于1999 年在國(guó)家工商行政管理總局注冊(cè)了“金曉”牌商標(biāo)，成為莊河大骨雞第一個(gè)注冊(cè)品牌。該中心還成立了大連善島大骨雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社，入社社員已發(fā)展到445 戶，遍布莊河市10 多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成功帶動(dòng)1500 多大骨雞飼養(yǎng)戶。

筆者從莊河市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉，莊河大骨雞的發(fā)展目前已經(jīng)形成規(guī)模，其品牌效應(yīng)日益顯現(xiàn)。通過(guò)政府統(tǒng)籌扶持，龍頭帶動(dòng)基地，基地帶動(dòng)農(nóng)戶，既促進(jìn)了莊河大骨雞種質(zhì)資源的保護(hù)，又促進(jìn)了農(nóng)民增收。目前，莊河大骨雞年飼養(yǎng)量達(dá)到600 多萬(wàn)只，安排就業(yè)上萬(wàn)人，帶動(dòng)農(nóng)戶兩萬(wàn)多戶，基本形成生產(chǎn)、加工、銷售為一體的綜合性產(chǎn)業(yè)鏈條?，F(xiàn)在，“爆款”莊河大骨雞已經(jīng)成為莊河農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。