食品檢驗實驗室檢驗過程質(zhì)量控制研究

趙一潯

（南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院，江蘇南京 210000）

近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)文化水平不斷提高，人們對食物的要求越來越高，食物的品種也越來越豐富、越來越多元化。然而，食品的質(zhì)量和安全卻存在諸多問題，給人們的身體健康造成極大危害，對我國的經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生不利影響。食品檢驗是保證安全生產(chǎn)的關(guān)鍵，所以要加強對食品的品質(zhì)管理，以保證食品工業(yè)和市場的平穩(wěn)運轉(zhuǎn)。

1 食品檢驗實驗室質(zhì)量控制的意義與價值

食品是人們生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，為了確保食品安全，做好食品檢測工作十分重要。而做好食品檢測實驗室質(zhì)量管控工作對確保食品檢測結(jié)果至關(guān)重要。現(xiàn)階段，我國已經(jīng)出臺了符合我國實際情況的食品檢驗制度，并隨著時間的不斷推移逐漸形成了一整套體系。但從現(xiàn)實情況來看，目前在食品檢測實驗室質(zhì)量管控過程中，仍然存在諸多問題亟待解決。例如，很多實驗室對質(zhì)量管理的要求理解不夠透徹，對質(zhì)量過程的控制不夠嚴(yán)密，工作人員的技術(shù)能力水平不能滿足日益提升的檢測技術(shù)要求等，都在一定程度上降低了食品實驗室的檢測效果。所以，采取有效措施強化實驗室質(zhì)量檢測的力度，建立完善的監(jiān)測制度并將其落到實處，已經(jīng)成為了一件急需完成的工作。為了保證實驗室檢測工作正常有序地進行，要求管理人員加強質(zhì)量監(jiān)管力度，從而為此項工作的開展夯實基礎(chǔ)。食品檢驗是利用現(xiàn)代化學(xué)、物理、生物技術(shù)和專業(yè)儀器等手段，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對其進行抽樣檢查。通過比較確定食品品質(zhì)，為市場監(jiān)督、食品安全監(jiān)督等工作提供科學(xué)依據(jù)。目前，我國的食品工業(yè)發(fā)展迅速，食品的生產(chǎn)和加工方式多種多樣，食品原料種類繁多，使檢驗科的檢測工作呈現(xiàn)出復(fù)雜的特征，因此必須加強對產(chǎn)品的品質(zhì)管理，確保產(chǎn)品測試結(jié)果的準(zhǔn)確度和可信度。

食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制管理也是一項重要的工作，它能為有關(guān)產(chǎn)品安全檢測提供技術(shù)依據(jù)。在食品進入市場前，按照國家規(guī)定的食品質(zhì)量和安全規(guī)范進行食品檢驗，可防止不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場。通過食品檢驗機構(gòu)的檢測，可確定食品中所含的物質(zhì)，并將不合格情況及時報告給生產(chǎn)商，便于其修改生產(chǎn)工藝，最大程度地滿足安全要求[1]。食品檢測工作不是隨意操作的，其在技術(shù)操作上有著嚴(yán)格的規(guī)定，只有做好質(zhì)量管控，才能最大程度上降低誤差，保證檢測結(jié)果真實可靠。

2 食品檢驗實驗室質(zhì)量問題的探析

2.1 質(zhì)量管理體制不完善

近年來，我國的食品檢驗機構(gòu)取得了很大進步，檢驗技術(shù)明顯提升，但仍面臨很多問題。大部分食品檢測機構(gòu)的質(zhì)量管理體制不健全，很難滿足日益變化的市場需求。目前，我國的食品檢測機構(gòu)還沿用了以往的管理方式，檢測職責(zé)不清晰，人員結(jié)構(gòu)不合理，技術(shù)設(shè)備更新落后，對食品檢測工作的影響很大。在食品檢測領(lǐng)域出現(xiàn)新問題和新情況時，現(xiàn)行的檢測體制已難以滿足檢測的需要。因此，必須加強對食品檢測的監(jiān)管，以改善食品檢驗實驗室質(zhì)量管理的水平與效果。

2.2 缺乏專業(yè)人才隊伍

食品檢驗是一種具有高度專業(yè)性的技術(shù)性工作，需要相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和技能，以便能夠高效地進行檢測。目前隨著新技術(shù)、新儀器的引入，食品檢驗對實驗室工作人員的信息化素養(yǎng)、技術(shù)學(xué)習(xí)能力等都提出了全新的要求。由于我國的食品檢驗實驗室大部分屬于事業(yè)單位，其人員的引入和管理上仍有許多缺陷，如引入的優(yōu)秀人員數(shù)量少、不重視專業(yè)教育培訓(xùn)、人員素質(zhì)參差不齊等，最終導(dǎo)致檢測工作的質(zhì)量控制不到位，無法有效地進行檢測。

2.3 技術(shù)設(shè)備支持不足

食品檢測技術(shù)和設(shè)備不夠先進是我國目前最大的問題。食品檢測技術(shù)含量高，操作流程嚴(yán)格，對技術(shù)人員的素質(zhì)和技術(shù)設(shè)備的質(zhì)量都有很高的要求。技術(shù)設(shè)備是進行質(zhì)量監(jiān)督工作的先決條件，與實驗的精確度、可靠性有著密切的聯(lián)系。目前，許多實驗室受限于意識、資金等因素，技術(shù)設(shè)備不完善，功能落后，不能滿足當(dāng)前的發(fā)展趨勢，嚴(yán)重地制約了檢測工作的效率和品質(zhì)。此外，如果缺少對技術(shù)設(shè)備的日常管理與保養(yǎng)，致使某些產(chǎn)品出現(xiàn)老化、零件故障等問題，將極大地影響食品檢測工作的質(zhì)量[2]。

3 提升食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平的實踐思路及對策

3.1 加強管理工作

針對我國目前食品檢測實驗室的質(zhì)量管理工作中出現(xiàn)的問題，必須從實際出發(fā)，制定相應(yīng)的應(yīng)對措施，進一步強化管理工作。①根據(jù)實驗室實施的具體條件，建立健全的考核管理體系，規(guī)范各個環(huán)節(jié)的檢測操作，明確采樣人員、監(jiān)督人員、操作人員等崗位職責(zé)，制定健全的制度，確保各項操作符合檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。②強化樣本的質(zhì)量控制。采樣檢驗是檢驗工作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到檢驗效果，需要制定相關(guān)的制度保證合理地抽取、保存和檢驗。在實際工作中，可根據(jù)被檢測食品的種類、特性、批次等情況，采取隨機抽樣、分層抽樣等方法，嚴(yán)格遵循相應(yīng)的工作規(guī)范和流程，杜絕盲目操作[3]。③在食品的保管過程中，應(yīng)注意采用分級保管的方法，以防止因樣本的污染或保存條件不當(dāng)而對檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響，從源頭上改善檢測的真?zhèn)魏途_度。④檢驗機構(gòu)要建立有效的質(zhì)量監(jiān)控體系，確保檢驗工作有序、穩(wěn)定地進行。

3.2 加強專業(yè)人才隊伍的建設(shè)

為進一步提升食品檢測實驗室的管理水平，應(yīng)加大對檢測人員的培訓(xùn)。根據(jù)實際工作制定健全的人事管理體系，進一步促進隊伍建設(shè)的規(guī)范化。

3.2.1 加強員工的思想政治工作

定期進行專業(yè)知識培訓(xùn)，引導(dǎo)有關(guān)部門員工認(rèn)清自己的工作職責(zé)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和端正、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。通過會議宣傳、網(wǎng)絡(luò)宣傳、文化建設(shè)等方式，使實驗室的品質(zhì)管理滲透到員工的思想和行為中，從而增強員工的責(zé)任感。

3.2.2 重視提升員工的職業(yè)素質(zhì)

根據(jù)目前的食品行業(yè)和檢驗工作現(xiàn)狀，采取有針對性的訓(xùn)練方式，使每個工作人員的專業(yè)能力得到提升。例如，安排取樣員進行實踐訓(xùn)練，熟悉各類食物的取樣方式；為檢驗工作人員提供新技術(shù)、新設(shè)備的培訓(xùn)，以提升檢驗工作的效率與質(zhì)量，并嚴(yán)格控制檢驗程序，杜絕違規(guī)操作等。

3.2.3 強化實驗室的內(nèi)部監(jiān)管

從取樣到簽發(fā)檢測結(jié)果，實施全程監(jiān)控。盡量使各工序都規(guī)范化，實行員工責(zé)任制度，做到食品檢驗工作規(guī)范化，提高檢測的精度，并完善人才的引入和人事管理。根據(jù)職業(yè)資格考試和招聘面試等多種形式，增設(shè)專業(yè)技能評估，根據(jù)其實際工作能力安排適合的工作內(nèi)容，并積極進行崗前訓(xùn)練，定期進行績效評估，淘汰落后的員工，確保食品檢驗實驗室工作人員總體素質(zhì)保持在較高水平，加強人才隊伍建設(shè)力度[4]。

3.3 引進、研發(fā)新技術(shù)與新設(shè)備

①為進一步加強食品檢測管理，應(yīng)充分利用先進的技術(shù)和先進的儀器。各有關(guān)單位要增加經(jīng)費或設(shè)立專門的經(jīng)費對測試儀器、設(shè)備進行經(jīng)常性的改造，同時要大力進行技術(shù)培訓(xùn)，以促進員工熟練使用新技術(shù)、新設(shè)備，從而提升檢驗質(zhì)量。②建立健全的檢驗儀器管理和維修體系。例如，按照目前的設(shè)備種類和要求，制定出一套科學(xué)、合理的維修計劃。同時，從采購、調(diào)試、使用、維護和報廢等各個環(huán)節(jié)入手，建立一個完整的監(jiān)控體系，保證裝置的工作狀態(tài)，防止影響檢測效果。③對設(shè)備的性能和運行狀態(tài)進行常規(guī)檢查。一旦發(fā)現(xiàn)老化、故障無法維修或功能落后的設(shè)備，要盡快維修或更換設(shè)備，以保證產(chǎn)品的檢測精度。④根據(jù)實驗室檢測工作需要，對新技術(shù)、新裝備進行優(yōu)化改造，以改善產(chǎn)品的適應(yīng)性。同時，與有關(guān)研究單位進行深入研究，以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐氖称窓z測需求，并掌握關(guān)鍵技術(shù)，提高技術(shù)水平，促進產(chǎn)品品質(zhì)管理水平的不斷提高。

3.4 擴大食品檢測的范疇

為更好地提升食品檢驗所的質(zhì)量管理，必須加強對食品的檢測力度，并加大檢測廣度。在進行食品檢測時，應(yīng)注重食品安全，適當(dāng)增加取樣次數(shù)，擴大食品檢定范圍，特別是滿足大規(guī)模的食品檢驗要求，可提高檢驗的準(zhǔn)確度。同時，各有關(guān)部門也應(yīng)對當(dāng)前的熱點問題進行調(diào)查，以提高對高關(guān)注度產(chǎn)品的檢測能力，做好對產(chǎn)品的抽樣檢測和安全性的評估，并根據(jù)市場上對食品的需求趨勢進行預(yù)測，進一步強化食品的檢驗質(zhì)量管理[5]。

3.5 加強實驗室的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

要強化實驗室的環(huán)境，科學(xué)合理地安排好實驗所需的儀器和器材?？砂凑諏嶒灥牧鞒膛c性質(zhì)，將實驗室分成不同的功能區(qū)，并在不同的功能分區(qū)中設(shè)置不同的出入口，不斷優(yōu)化實驗室配置，更好地發(fā)揮實驗室的功能。為保證實驗室內(nèi)的設(shè)備運行良好，必須要對其進行定期維護?？蓪⒂嘘P(guān)儀器及設(shè)備的使用方法、操作技巧、注意事項等制作成說明書，以增強檢查人員對檢測儀器、設(shè)備的認(rèn)識，進一步提升食品檢測的安全性。此外，為進一步提升檢測技術(shù)水平，實驗室必須引入新的檢測手段與檢測設(shè)備，加快檢測技術(shù)的發(fā)展[6-7]。

4 結(jié)語

食品檢測工作是保證食品安全的關(guān)鍵步驟，提高檢測實驗室的品質(zhì)管理工作具有十分重要的作用。食品檢測與實驗室的工作關(guān)系到食品行業(yè)的發(fā)展，關(guān)系到人們的身體健康，關(guān)系到整個國家的和諧穩(wěn)定。提高食品檢測實驗室的管理水平，是促進我國社會發(fā)展和提高民生福祉、保障民生的必然要求。新形勢下，必須與時俱進、創(chuàng)新觀念，主動研究新的方法和手段，提高食品檢驗實驗室的工作質(zhì)量。