從發(fā)明專利探究枸杞葉的應用進展

白 陽

（國家知識產權局專利局專利審查協作廣東中心，廣東 廣州 510530）

枸杞是常見的藥食兩用的保健食材，具有滋補肝腎，益精明目的功效，目前的加工利用主要是針對枸杞果實，對于枸杞植株的其他部位—枸杞葉研究利用較少，且消費者一般用枸杞葉作為烹飪食材，但枸杞葉富含蛋白質及脂肪、糖類、賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸等人體必需的氨基酸，甜菜堿、蘆丁以及多種微量元素含量較高，具有較高的營養(yǎng)價值，目前對枸杞葉的深加工研究還比較少。本文擬從近年來國內專利申請情況探究枸杞葉在食品領域中的應用狀況，為后續(xù)枸杞葉食品的研發(fā)提供參考。

1 在保健飲料方面的應用

枸杞葉中的活性物質具有養(yǎng)肝明目、軟化血管等保健效果，因此，枸杞葉多用于保健飲品的開發(fā)。如CN109418457A公開了一種枸杞葉復合綠茶飲料，以枸杞葉片、綠茶為主要原料，使得該飲料中富含枸杞葉中的黃酮、甜菜堿和多種游離氨基酸、維生素、礦物質等營養(yǎng)組分，具有豐富的營養(yǎng)成分，具有極高的食品開發(fā)利用價值。該飲料既具備綠茶典型感官風格又兼有枸杞葉的營養(yǎng)成分及功效。CN108936123A公開了一種枸杞葉礦物鹽功能性運動飲料，以枸杞葉為主要功效成分用于產品制備，既保留了枸杞葉原有的營養(yǎng)成分，又配合了受年輕人歡迎的水果風味。

2 在代用茶中的應用

代用茶是指選用可食用植物的葉、花、果（實）及根莖等為原料加工制作的，以類似茶葉沖泡（浸泡）的方式供人們飲用的產品。如CN109699793A一種枸杞葉茶的制作方法，將采摘得到的枸杞葉經清洗、萎凋、烘炒殺青揉捻、炒干成型及干燥提香制得枸杞葉茶。采用上述工藝能夠將枸杞葉制成日常飲用的茶葉，以實現枸杞葉內含各種成分的功效，常飲可保健強身、除燥熱、降血壓、無副作用。CN112262905A公開了枸杞葉制茶方法，采用攤晾、蒸氣殺青、初揉、初烘、再揉、再烘、復揉、提香的制備工藝步驟，可解決枸杞葉茶具有生草味，泡開后葉片顏色無法復綠，茶湯顏色發(fā)暗、褐變的問題。

3 在酒制品中的應用

CN111534394A公開了一種枸杞葉啤酒及其制備方法，將枸杞葉清洗干凈，烘干，冷凍保存后加入煮沸的麥汁中，加工制得啤酒。本發(fā)明的枸杞葉啤酒，富含多糖、黃酮等活性物質，而且酒體口味協調、柔和，口感較佳。CN110894454A公開了一種枸杞葉保健酒，以小曲或大曲白酒為基酒原料，按重量比加入枸杞葉，經枸杞葉挑揀干凈、常溫浸泡、熱浸、減壓蒸餾、調配、陳化、精濾等工序制成。得到的枸杞葉保健酒營養(yǎng)性突出，酒體澄清透明、柔和、芳香、優(yōu)雅、綿爽，口味純凈，質量穩(wěn)定，為人們提供了新的營養(yǎng)健康型植物保健酒。

4 在面條中的應用

該應用主要強化產品的保健功效。CN112617108A公開了一種去澀與抗褐變的枸杞葉面條制備方法，將枸杞葉處理后用破壁機粉碎，得到枸杞葉汁添加到面條中，制備的面條顏色鮮亮，表面光滑，結構緊密，韌性、黏性、適口性較好，口感光滑且?guī)в需坭饺~的清香。CN111000134A公開了一種枸杞葉養(yǎng)生面條及其制備方法，采用鮮枸杞葉、糯米粉等為原料制備養(yǎng)生面條，其中枸杞葉性涼味苦，補虛益精，清熱，糯米性溫味甘，補中益氣，二者相互中和去除了枸杞葉的苦，同時增強了面條的保健功效。

從以上專利分析可以看出，目前，枸杞葉在食品加工中已有多方面的應用。枸杞葉營養(yǎng)豐富且具有保健功效，在今后的研發(fā)和應用中，也將會出現更多的枸杞葉類產品。