太湖地區(qū)優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術(shù)集成

李育娟， 周正權(quán)， 王堅(jiān)鋼， 龔克成， 魯 超， 周麗瑤

(1.無(wú)錫市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心， 江蘇 無(wú)錫 214131； 2.無(wú)錫市惠山區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心， 江蘇 無(wú)錫 214174； 3.江陰市作物栽培技術(shù)指導(dǎo)站， 江蘇 江陰 214431)

太湖地區(qū)自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，是水稻的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，大米是當(dāng)?shù)鼐用竦闹骷Z。多年來(lái)，水稻生產(chǎn)長(zhǎng)期以高產(chǎn)為目標(biāo)，隨著近年來(lái)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革和稻谷保護(hù)價(jià)下調(diào)，種稻效益逐年下降。為了提高地產(chǎn)大米的品質(zhì)和效益，近年來(lái)無(wú)錫市農(nóng)技推廣部門以省市農(nóng)業(yè)三新工程、產(chǎn)業(yè)體系項(xiàng)目和綠色高質(zhì)高效創(chuàng)建項(xiàng)目等為抓手，加強(qiáng)試驗(yàn)示范，初步集成了太湖地區(qū)優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術(shù)體系，并應(yīng)用于生產(chǎn)，取得了較好成效。無(wú)錫市優(yōu)良食味品種覆蓋率由2018年的30%左右提高到2021年的73%，示范區(qū)優(yōu)質(zhì)稻米品種食味值平均81.9分，較高產(chǎn)品種增13.9分，推進(jìn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)主體由賣谷轉(zhuǎn)向賣米，增收500～800元/667 m2，推動(dòng)太湖地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收，以期為相近地區(qū)優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)提供借鑒。

1 品種選擇

2018-2019年，在錫山區(qū)水稻園和惠山區(qū)北幢村分別開展了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種篩選試驗(yàn)。試驗(yàn)以大區(qū)展示方式進(jìn)行，引進(jìn)新審定品種、進(jìn)入?yún)^(qū)試的苗頭性品種及大面積主推品種共16個(gè)進(jìn)行展示。采用毯苗移栽，5月22日播種，6月9日栽插，栽1.67萬(wàn)穴/667 m2、基本苗7.5萬(wàn)/667 m2。全生育期施純氮17.5 kg/667 m2，其中：基肥施復(fù)合肥25 kg/667 m2，結(jié)合第一次化除施分蘗肥尿素12.5 kg/667 m2，7月5日施尿素7.5 kg/667 m2，8月5日穗肥，施復(fù)合肥15 kg/667 m2+尿素5 kg/667 m2，水漿管理同大面積生產(chǎn)?；羁煤筮M(jìn)行苗情、主要生育期記載、抗性調(diào)查、成熟期考種，收獲后進(jìn)行稻米品質(zhì)測(cè)定。各參試品種在本地區(qū)的綜合表現(xiàn)見表1～表4。

表1 2018年錫山區(qū)品種展示點(diǎn)米質(zhì)測(cè)定結(jié)果

表2 2019年惠山區(qū)品種展示點(diǎn)米質(zhì)測(cè)定結(jié)果

表3 2019年惠山區(qū)品種展示點(diǎn)不同品種生育期及抗性表現(xiàn)

表4 2019年惠山區(qū)品種展示點(diǎn)不同品種(系)產(chǎn)量結(jié)構(gòu)

根據(jù)兩年的試驗(yàn)與示范，經(jīng)綜合考量試驗(yàn)品種的食味值[1]、產(chǎn)量、生育期和綜合抗性等因素，篩選出適合太湖地區(qū)推廣的米質(zhì)優(yōu)、生育期適中、產(chǎn)量潛力較高、綜合抗性較好的南粳46、蘇香粳100、南粳5055、寧粳8號(hào)、南粳3908等推廣品種和武育粳6622、寧香粳9號(hào)、常粳18-13等優(yōu)質(zhì)新品種[2]。

2 茬口選擇

太湖地區(qū)主要以稻-麥兩熟制為主，兼有稻-油菜和稻-綠肥2種輪作方式。2016—2017年度，在江陰市徐霞客鎮(zhèn)北渚村開展了不同茬口對(duì)稻米品質(zhì)影響試驗(yàn)。設(shè)計(jì)“麥(正常施肥)+稻”、“麥(不施肥)+稻”、“油菜(正常施肥)+稻”、“油菜(不施肥)+稻”、“綠肥+稻”、“冬閑+稻”等6種不同模式。夏熟收獲時(shí)小麥秸稈還田、油菜秸稈還田、綠肥耕翻入田。夏種水稻品種為南粳46，水稻全生育期施純氮18 kg/667 m2，增施有機(jī)肥、應(yīng)用低毒低殘留農(nóng)藥等。試驗(yàn)以整塊大田為單位，每個(gè)模式3 335 hm2，設(shè)2個(gè)重復(fù)。水稻實(shí)行統(tǒng)一育秧、機(jī)插秧、病蟲害防治、肥水管理；水稻種植期間安排專人做好苗情監(jiān)測(cè)、記載、產(chǎn)量測(cè)定及樣品采集等工作。稻谷曬干后，不同處理的稻谷各取5 kg，送揚(yáng)州大學(xué)檢測(cè)稻米加工、外觀、營(yíng)養(yǎng)及蒸煮品質(zhì)。

研究表明，前茬種植小麥、油菜、綠肥對(duì)南粳46稻米品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。綠肥或油菜茬口可以提高南粳46的整精米率和膠稠度，降低直鏈淀粉含量，有利于改善稻米品質(zhì)(見表5)。RVA譜測(cè)定結(jié)果表明，稻-油和稻-綠輪作，可以提高崩解值，降低堿消值，使稻米適口性更好(見表6)。說(shuō)明優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)以稻-綠或稻-油輪作為佳[3]。

表5 不同茬口對(duì)優(yōu)質(zhì)食味稻米加工外觀營(yíng)養(yǎng)及蒸煮品質(zhì)的影響

表6 不同茬口對(duì)優(yōu)質(zhì)食味稻米R(shí)VA譜特性值的影響

3 肥料運(yùn)籌

針對(duì)水稻大面積高產(chǎn)栽培增施氮肥和重施穗肥的情況，開展了綠色優(yōu)質(zhì)與常規(guī)高產(chǎn)肥料運(yùn)籌、硅肥施用、緩釋肥和測(cè)深施肥對(duì)比試驗(yàn)。

3.1 綠色優(yōu)質(zhì)肥料運(yùn)籌技術(shù)

2019年在江陰霞客鎮(zhèn)北渚村開展了綠色優(yōu)質(zhì)肥料運(yùn)籌試驗(yàn)，選擇地力中等田塊，前茬小麥秸稈全量還田，供試品種江陰為南粳46。5月22日育秧，6月8日移栽，移栽密度1.8萬(wàn)穴/667 m2，每穴3～4苗，基本苗6.7萬(wàn)/667 m2，病蟲草防治同大面積生產(chǎn)。設(shè)置了綠色優(yōu)質(zhì)和常規(guī)高產(chǎn)2個(gè)處理，分別為穗肥(倒4葉施用)水稻專用肥[15 kg(16∶8∶16)+尿素5 kg(純氮4.7 kg)]/667 m2和水稻專用肥[20 kg+尿素7.5 kg(純氮6.7 kg)]/667 m2，前期肥料相同。結(jié)果表明，綠色優(yōu)質(zhì)施肥模式全生育期施用化肥折純氮16.1 kg/667 m2，比常規(guī)高產(chǎn)施肥模式少施純氮2.0 kg/667 m2，產(chǎn)量減少了21 kg/667 m2。從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)看，穗數(shù)減少0.58萬(wàn)/667 m2，每穗總粒數(shù)減少7.1粒，但結(jié)實(shí)率和千粒重分別增加了1.4個(gè)百分點(diǎn)和0.75 g，有利于提高出米率和整精米率，進(jìn)而提高稻谷加工品質(zhì)。對(duì)比食味品質(zhì)測(cè)定結(jié)果表明，綠色優(yōu)質(zhì)施肥模式下稻米的蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量分別7.7%和13.2%，比常規(guī)高產(chǎn)模式下分別下降了0.7和0.9個(gè)百分點(diǎn)，食味值增加了3(見表7)。說(shuō)明適當(dāng)減少穗肥用量，可以提高稻米品質(zhì)[4]。

表7 不同施肥模式對(duì)優(yōu)質(zhì)食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

3.2 硅肥對(duì)稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

為了探明硅肥對(duì)水稻產(chǎn)量及米質(zhì)的影響，2019年在江陰霞客鎮(zhèn)北渚村開展了孕穗期噴施硅肥的試驗(yàn)。硅肥試驗(yàn)設(shè)置孕穗期葉面噴施江蘇植豐生物科技有限公司生產(chǎn)的硅肥100 g/667 m2和不噴施硅肥(對(duì)照)2個(gè)處理，其它肥料措施相同。研究結(jié)果表明，穗期噴施硅肥對(duì)促進(jìn)籽粒灌漿作用明顯，可顯著提高結(jié)實(shí)率和千粒重，增產(chǎn)效果達(dá)6%～7%。結(jié)實(shí)率和千粒重提高，有利于提高出米率，加工品質(zhì)提高。同時(shí)，穗期噴施硅肥可以適當(dāng)降低稻米的蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量，提高食味值，提優(yōu)食味品質(zhì)[4](見表8)。

表8 硅肥對(duì)產(chǎn)量、產(chǎn)量結(jié)構(gòu)及品質(zhì)的影響

3.3 緩釋肥與側(cè)深施肥對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)量及品質(zhì)影響

2019年在錫山區(qū)太湖水稻示范園開展了緩釋肥和測(cè)深施肥試驗(yàn)，探討緩釋肥與側(cè)深施肥對(duì)優(yōu)質(zhì)食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響。試驗(yàn)設(shè)置了機(jī)插秧側(cè)深施基施緩釋復(fù)肥、機(jī)插秧側(cè)深施基施緩釋復(fù)肥+1次追肥和機(jī)插秧撒施常規(guī)復(fù)混肥+2次追肥(ck)共3個(gè)處理。結(jié)果表明，運(yùn)用“側(cè)深施肥技術(shù)基施緩釋肥”模式與“側(cè)深基施緩釋肥+追肥”、“撒施普通復(fù)混肥+追肥”相比，可以減少化肥投入折純氮2.3～4.6 kg/667 m2，雖然產(chǎn)量略有下降，但可以降低蛋白質(zhì)含量，提高食味值，有利于提高優(yōu)良食味稻米品質(zhì)(見表9)。

表9 緩釋肥與側(cè)深施肥對(duì)優(yōu)質(zhì)食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

由此，基肥施用緩釋肥側(cè)深施，穗肥少施氮肥增施硅肥的施肥技術(shù)，可以提高稻米品質(zhì)。

4 水漿管理

2019年在江陰霞客鎮(zhèn)北渚村開展了不同水漿管理模式試驗(yàn)。設(shè)置2個(gè)處理，處理1(節(jié)水灌溉模式)：分蘗期每3～4 d灌水一次，每次灌水后脫水1～2 d；夠苗后擱田，一般擱田3～4次；擱田結(jié)束到抽穗揚(yáng)花期每4～5 d灌水一次；灌漿期每6～7 d灌水一次。處理2(常規(guī)灌溉模式)：分蘗期每2 d灌水一次，以建立水層為主；拔節(jié)后擱田，一般擱田1～2次；擱田結(jié)束到抽穗揚(yáng)花期每2～3 d灌水一次；灌漿期每3～5 d灌水一次。其他管理方式相同。

結(jié)果表明，采用節(jié)水灌溉模式，實(shí)收產(chǎn)量達(dá)684 kg/667 m2，比常規(guī)灌溉模式增產(chǎn)53 kg/667 m2，增8.4%。從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)看，節(jié)水灌溉穗數(shù)比常規(guī)灌溉減少0.77萬(wàn)；每穗實(shí)粒數(shù)和千粒重分別增加10.48粒和1.25 g(見表10)。食味品質(zhì)的測(cè)定表明，節(jié)水灌溉和常規(guī)灌溉的蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量無(wú)明顯變化，但食味值略增。同時(shí)能增加千粒重，提高出糙率，加工品質(zhì)變優(yōu)。研究結(jié)果表明，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的水分管理技術(shù)為分蘗期薄水促蘗、適時(shí)露田，夠苗后及時(shí)擱田，分次輕擱；孕穗抽穗期保持濕潤(rùn)，灌漿期干濕交替(簡(jiǎn)稱露、擱、濕)，植株清秀活熟，增粒增重，有利于加工品質(zhì)提升[4]。

表10 水漿管理對(duì)優(yōu)質(zhì)食味稻米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

5 適期收獲

前人研究認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)稻米的蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量主要由遺傳特性決定，但不同收獲時(shí)間對(duì)其營(yíng)養(yǎng)食味品質(zhì)存在一定的影響[5]。為了明確不同收獲期對(duì)南粳46米質(zhì)的影響，2016年在江陰市徐霞客鎮(zhèn)北渚村開展了不同收獲時(shí)期對(duì)稻米品質(zhì)影響的試驗(yàn)，供試品種為南粳46。5月28日播種，6月15日毯苗移栽。根據(jù)南粳46全生育期165 d推算，正常收獲時(shí)間在11月10日左右，以11月10日收獲為T(ck)，設(shè)置T+5 d、T+10 d、T+15 d、T+20 d共5個(gè)不同收獲期處理。收獲時(shí)在同一田塊連續(xù)采集水稻樣品，曬干后進(jìn)行稻米品質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明，以11月10日收割為對(duì)照，收割期每推遲5 d，稻米的營(yíng)養(yǎng)、蒸煮品質(zhì)及RVA譜特性值會(huì)發(fā)生不同程度的變化，其中崩解值、堿消值受收獲時(shí)間的影響較大，以推遲15 d收獲崩解值影響變大、堿消值最低(見表11)。

表11 不同收獲時(shí)間對(duì)優(yōu)質(zhì)食味稻米的食味品質(zhì)、RVA譜特性值的影響

優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)要改變過(guò)去的養(yǎng)老稻習(xí)慣，要堅(jiān)持適期收獲。5月下旬播種的南粳46，在太湖地區(qū)適宜的收獲時(shí)間在11月10日前后，若因天氣等原因推遲收獲的，最遲不宜晚于11月20日收割[6]。