戒不掉的酒，不如說戒不掉那份情感寄托

記者 張樂妤

喝酒可以拉近人與人之間的距離，用梁實(shí)秋先生的話來說，“幾杯落肚之后就會(huì)覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也會(huì)綻出笑臉；一向沉默寡言的人，也會(huì)議論風(fēng)生。”要問陸游，怕是會(huì)得到一句，“個(gè)中妙趣誰(shuí)堪語(yǔ)，最是初醺未醉時(shí)?！?/p>

緩解尷尬、增添氣氛、拉近距離，一杯酒就可以。這或許是很多人戒不掉酒的深層原因吧，我們從內(nèi)心里需要它，這是一種對(duì)情感的渴望。本期雜志，我們找了三位愛喝酒的達(dá)人，對(duì)酒有研究的自由職業(yè)者，執(zhí)著于跟朋友喝酒才帶勁的公司老板，因?yàn)閻凵暇崎_了一家酒吧的專業(yè)調(diào)酒師，一起聊聊他們跟酒的故事。

把酒言歡，圖的就是暢快淋漓

“我相信大家開始喝酒的契機(jī)都是為了逃離一些事情，但最后都以失敗而告終?！薄狶una

明明是1996年出生的姑娘，語(yǔ)氣里都是老成，用Luna自己的話說，“年紀(jì)不大，酒齡不小”。不難看出，這是個(gè)性格豪邁的蘇州小娘魚。

Luna告訴記者，自己成年之后喝的第一杯酒是tequila（龍舌蘭酒），果然酒膽很大。而真正意識(shí)到自己能喝酒，酒量還不錯(cuò)，是工作之后。辭職前，Luna是韋博英語(yǔ)蘇州大區(qū)排名前五的金牌老師。教課、業(yè)績(jī)都很好的她，也面臨著雙重的壓力，她的情緒宣泄口轉(zhuǎn)向了喝酒，于是，一面是認(rèn)真工作的金牌老師，一面是下課后癡迷飲酒的酒癡。

喝的酒多了，接觸酒的種類多了，Luna對(duì)酒開始挑剔，從品質(zhì)到環(huán)境再到器皿。對(duì)酒的品質(zhì)挑剔，體現(xiàn)在她刁鉆的舌頭上，“我沒有喝過便宜的酒，另一方面，喝好的酒對(duì)肝臟的損傷也小一點(diǎn)?！?/p>

Luna喝的比較多的是精釀啤酒和威士忌。很多人覺得啤酒不容易醉，其實(shí)這個(gè)是誤區(qū)，啤酒的酒精被人體吸收得更快，也就“上頭”更快；而白酒、威士忌這樣的烈酒反倒不容易被身體吸收，要累積一定時(shí)間才會(huì)“上頭”。

喝啤酒，Luna首先會(huì)看麥芽度，其次看配料表，配料表上只有大麥、小麥、啤酒花、酵母的這類啤酒比較好?！拔也缓热魏渭恿私嗟钠【?，還有的啤酒會(huì)加入大米、玉米、淀粉、糖漿，這些我都不喝?！逼【频娘L(fēng)味和工藝都非常講究，精釀啤酒的風(fēng)味遠(yuǎn)超罐裝啤酒。Luna強(qiáng)烈推薦I.P.A.（全稱是India Pale Ale，印度淡色艾爾啤酒），和艾爾啤酒相比，I.P.A .酒精度更高，苦味更重，麥芽香氣更足，當(dāng)然也更易醉。

更多時(shí)候，Luna會(huì)在家跟爸爸一起對(duì)飲，即便是獨(dú)飲，她也會(huì)講究器皿的選擇。尤其是喝威士忌，用專用的威士忌杯倒上一杯，加入冰塊，這是最簡(jiǎn)單的喝法。冰塊融化成冰水，冰水逐漸稀釋酒精，麥芽的香氣隨之更快地散發(fā)出來?；蛘哂糜艚鹣惚@類聞香杯，高腳的或是低腳的杯子，倒入一盎司的酒，滴入一兩滴水，幫助香味散開。喝啤酒對(duì)器皿的講究就少一些，Luna會(huì)直接拿出靴子杯喝。

Luna還會(huì)在家里釀酒，不過屢屢以失敗告終。剛從酒廠出來的威士忌酒，用蒸餾器蒸餾過，如果想要在酒中加入一些木質(zhì)、堅(jiān)果的風(fēng)味，可以買個(gè)橡木桶放在家里，將酒廠出來的蒸餾酒存在自家備好的桶里，陳桶的時(shí)間不定，有的十年有的二十年，其間需要隔段時(shí)間檢查酒的狀態(tài)。前期，Luna會(huì)每周打開酒桶檢查下酒的風(fēng)味如何，幾次檢查后，酒桶里的酒也見底了?！捌【漆勗鞎r(shí)間太長(zhǎng)了，我沒有耐心，在陳桶過程中就品嘗完了?！?/p>

跟朋友喝酒，Luna更喜歡兩三人的酒局，找一家威士忌吧，邊聊天邊喝酒是她的常態(tài)。Luna活得很隨性，有一次，騎車途中看到路邊倆人在喝酒，很好喝的樣子，她“社?！钡膭艃壕蜕蟻砹?，“你們這酒好喝嗎？”得到肯定的答案后，她就地買一杯酒，即興加入陌生人的對(duì)話中。

Luna喝酒的趣事不少：喝多了在樓梯上睡著，喝多了把逃婚朋友的禮金要回來，喝醉了把燒烤店老板家的哈士奇帶回家，一系列讓人啼笑皆非的故事。三年前，Luna跟朋友喝威士忌，喝完威士忌去燒烤店邊吃燒烤邊喝酒，因?yàn)楫?dāng)天喝了混酒，已經(jīng)醉得不行。直到第二天在床頭發(fā)現(xiàn)了一只哈士奇，才發(fā)現(xiàn)事情有多離譜。手機(jī)里的未接來電和未讀信息，都是朋友在讓她趕緊把燒烤店老板家的狗還回去?！爱?dāng)時(shí)我已經(jīng)喝斷片了，據(jù)說后來老板查監(jiān)控才發(fā)現(xiàn)狗被我?guī)ё吡?，打車回家的時(shí)候，一下子把狗薅上了車?！?/p>

在外旅行，Luna也會(huì)隨身帶小酒伴。7月，她剛從云南香格里拉旅行回來，在雨崩村她和當(dāng)?shù)夭孛褚黄鸷染?，從此在雨崩村聞名。熱情的藏民們拿著三弦、青稞酒，Luna掏出隨身帶的酒伴，一群原本陌生的人，因?yàn)榫凭嚯x瞬間拉近了。藏民還教她當(dāng)?shù)厝撕染魄熬淳频膬x式，大家一邊喝酒一邊拉三弦、跳舞，喝了一斤半青稞酒之后，Luna暈暈乎乎地醉了。第二天藏民們帶著特產(chǎn)，送Luna出村子，還感慨地說：“我們雨崩村已經(jīng)很久沒有來這么能喝的外地人了！”Luna也坦言：“這是我近幾年喝酒中最開心的事情。”

“以前覺得喝酒是一種逃離壓力的方式，現(xiàn)在更多地覺得喝酒交朋友是一件非常開心的事情?！苯?，Luna決定將戒酒提上日程，不過，在她的概念里，戒酒不是完全不喝酒，而是把握喝酒的度，喝了不會(huì)醉的度。

醉翁之意不在酒，在相聚的氛圍

“我喝的不是酒，那是有溫度的江與河，是紀(jì)念與分享那段日子的良藥?！薄狧enry

Henry說自己喝酒是“人來瘋”，沒有人的參與，喝酒就沒了靈魂，一個(gè)人喝酒的話就連一瓶啤酒都喝不下。“晚上出來喝酒？”“幾點(diǎn)？哪里？”一個(gè)隨性的喝酒局就這樣組成。

喝酒能體現(xiàn)出人的性格，Henry是湖北人，目前在蘇州經(jīng)營(yíng)著一家數(shù)字傳媒公司。平時(shí)工作應(yīng)酬不少，需要喝酒的場(chǎng)合挺多，但是他也發(fā)現(xiàn)，人越多越不容易醉，往往兩三個(gè)人才比較容易醉。

在快節(jié)奏的時(shí)代，幾個(gè)知心的好友，可以在閑暇之時(shí)，或兩人結(jié)伴，或三五好友，倒上酒，或小酌或豪飲，舉杯推盞，以酒交心……回想昔日時(shí)光，暢談人生百態(tài)。這樣的情誼，恰似白酒，強(qiáng)勁濃烈，馥郁醇香，而又酣暢淋漓。試想一下，與知己交心時(shí)，沒有酒，話到嘴邊又覺為難，要怎么說出掏心窩子的話？

所以，有人說煙可以戒，但酒不能。戒酒就是戒朋友，對(duì)于愛酒之人來說，在杯盞中升華的是友誼?！拔液染剖菫榱撕团笥迅玫亓奶?，氛圍到了就多喝一點(diǎn)，多喝少喝其實(shí)都不重要。不喝酒，吃飯吃著都寡淡?！焙芎美斫?，Henry享受的是好朋友之間聚一聚，聊一聊，說點(diǎn)開心的或是不開心的事情。在其中，酒是助興用的。

“簡(jiǎn)單來說，我喜好的不是酒這個(gè)東西，更喜歡的是跟朋友一起喝酒的氛圍。”喝酒講究氛圍更講究場(chǎng)合，假設(shè)將喝酒的場(chǎng)地?fù)Q到大型商場(chǎng)里的餐廳，哪怕是跟同一撥人聚會(huì)，也失去了喝酒的氛圍。如果是跟更熟悉一點(diǎn)的朋友喝酒，Henry更愿意選擇路邊大排檔，或者飯店包間，這樣的空間也更私密一些。

以前，在老家湖北，Henry跟老同學(xué)喝酒，經(jīng)常從晚上喝到早上都不散場(chǎng)?，F(xiàn)在相聚機(jī)會(huì)少了，他還是會(huì)線上視頻約喝酒，幾個(gè)朋友拉個(gè)群，視頻通話，邊喝酒邊聊天。“我很珍惜這種可以喝酒聊天的純粹朋友關(guān)系。”

相聚都喝什么酒呢？Henry坦言，如果是他自己組的局，更愿意請(qǐng)大家喝湖北的酒，比如稻花香、黃鶴樓、勁酒，如果喝的是啤酒，那只要是精釀啤酒即可。即便是湖北人，Henry喝勁酒也醉了好幾次，只有35度的酒，后勁兒卻不小。真是應(yīng)了那句廣告語(yǔ)“勁酒雖好，可不要貪杯喲！”

“人生短短幾個(gè)秋，不醉不罷休。”正如歌詞里所唱的那樣，喝酒的人總有那么幾個(gè)時(shí)刻，想要一醉方休。Henry也一樣，雖然自己的酒量尚可，但也醉過不少次。有一年元旦跨年，宿醉醒來的Henry發(fā)現(xiàn)自己在醫(yī)院里打點(diǎn)滴，詢問得知，是朋友把他送到醫(yī)院來，當(dāng)時(shí)情況有些狼狽：外套不見了，毛衣勾破了，手機(jī)沒電了?；叵肭耙惶焱砩系降缀攘硕嗌?，他已經(jīng)毫無(wú)印象，只記得喝得盡興。

即便是這樣，Henry依然戒不掉酒?！拔覂?nèi)心有個(gè)小砝碼，可以允許自己一年內(nèi)喝酒喝多三到五次?！泵看纬鲩T前，Henry的妻子都會(huì)問他一句“你今天打算醉嗎？”如果Henry不打算這天醉，基本上就不會(huì)醉，當(dāng)然特例除外。

當(dāng)戒酒與減肥的話題一同被提及時(shí)，Henry總是會(huì)被一招“擊中”要害。喝酒會(huì)變胖嗎？Henry搖搖頭告訴記者：“喝酒的目的當(dāng)然不是為了果腹，而酒局的時(shí)間也會(huì)拉長(zhǎng)飲食的時(shí)間，可以說喝酒會(huì)刺激腸胃吃更多東西，這才是發(fā)胖的終極原因?！?/p>

因?yàn)楣ぷ鞯木薮髩毫?，原本屬于自己生活的時(shí)間不斷被擠壓，不如意的事情堆積到一起，亟須一個(gè)釋放的窗口，Henry逐漸開始意識(shí)到自己需要更規(guī)律的生活，他計(jì)劃接下來通過循序漸進(jìn)的戒酒來調(diào)整下個(gè)人健康狀況。

“不管戒酒與否，我都希望我能真性情地活著?！焙染埔擦T，交友也罷，情真才是第一位的。

以酒為友，與愛酒之人做朋友

“當(dāng)一個(gè)人認(rèn)可你的時(shí)候，也會(huì)認(rèn)可你的酒，這是磁場(chǎng)的吸引力。”——Frankie

年輕的時(shí)候不懂酒，直到年紀(jì)漸長(zhǎng)才明白酒的好。這句話用來形容IBIZA酒吧的老板Frankie最合適不過了。

在蘇州高新區(qū)吳宮麗都樓下的酒吧一條街，遍布著極具年代感的日式酒吧。2009年，剛來蘇州打拼的Frankie，就在這里的一家日式清吧跟日本調(diào)酒師學(xué)習(xí)調(diào)酒。當(dāng)時(shí)的Frankie，并沒有意識(shí)到酒的深層文化魅力。

學(xué)習(xí)調(diào)酒一年后，F(xiàn)rankie毅然離開這一行，轉(zhuǎn)行做了料理廚師。他學(xué)習(xí)了日本料理、韓國(guó)料理、西餐等，廚師每天下班幾乎都在晚上十點(diǎn)過后，每到下班時(shí)刻，F(xiàn)rankie就很想找一個(gè)安靜的地方喝酒。找一家Bar，點(diǎn)上兩杯雞尾酒，一個(gè)人安靜地享受時(shí)光，就能打發(fā)晚上的時(shí)間。

也正是這段時(shí)間，F(xiàn)rankie逐漸喜歡上了Bar的氛圍，了解了啤酒、雞尾酒背后的知識(shí)，也慢慢對(duì)酒本身產(chǎn)生興趣?！翱梢哉f，是我的生活需要酒之后，我才慢慢喜歡上酒?！币庾R(shí)到這點(diǎn)后，F(xiàn)rankie辭去了廚師的工作，回到酒吧上班。重燃對(duì)酒的興趣之后，F(xiàn)rankie開始鉆研調(diào)酒，在工作之余他還會(huì)看相關(guān)書籍，對(duì)著視頻學(xué)習(xí)如何調(diào)酒。這一鉆研，就是三年。

2015年，F(xiàn)rankie和朋友合作，在淮海街開了一家日式酒吧。經(jīng)營(yíng)了四年多后，F(xiàn)rankie決定開一家屬于自己的威士忌酒吧，這就有了現(xiàn)在的IBIZA。Frankie選擇成為一名全職酒吧老板，把酒當(dāng)成自己的事業(yè)去干。在IBIZA，他不僅是老板，也是調(diào)酒師。雞尾酒的風(fēng)味，和調(diào)酒師密不可分。

雞尾酒，通過調(diào)酒師的技藝，將幾種風(fēng)味的酒融合在一起，成為新的風(fēng)味。因此，調(diào)酒師要了解很多種酒的味道。一杯雞尾酒最終的風(fēng)味如何，其把控權(quán)都在調(diào)酒師。經(jīng)典雞尾酒有固定配方，而創(chuàng)新型的雞尾酒則需要調(diào)酒師對(duì)酒有一定的悟性。此外，用對(duì)器皿，也很考驗(yàn)調(diào)酒師的專業(yè)性。

雖然經(jīng)營(yíng)的是一家威士忌酒吧，但Frankie喝的酒并不局限于威士忌這一種。“我對(duì)喝酒的包容性很強(qiáng)，只要是酒，都愿意嘗試?！泵棵棵Φ絻扇c(diǎn)，酒吧收工時(shí)，F(xiàn)rankie都會(huì)小酌一杯，既是解壓，也是習(xí)慣。

對(duì)Frankie來說，喝酒是一種邊工作邊娛樂的形式?！耙?yàn)樽鲋约合矚g的事情，我的工作幸福感很高?！辈簧倏腿耍?yàn)槭熳R(shí)Frankie，一路跟隨著他，從吳宮麗都酒吧一條街到淮海街，從淮海街到龍湖天街，他在哪里，客人就追隨到哪里?！爱?dāng)一個(gè)人認(rèn)可你的時(shí)候，也會(huì)認(rèn)可你的酒?！?/p>

在酒吧，F(xiàn)rankie交了不少朋友。有一位女客人剛開始到酒吧來喝酒，幾乎是“一杯倒”，現(xiàn)在她的酒量有了質(zhì)的飛躍，也對(duì)酒的文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，在慢慢接觸中學(xué)到了不少酒的知識(shí)。Frankie一路見證著這位女客人人生中很多重要的時(shí)刻，包括談戀愛、分手、結(jié)婚、生子?！斑@些客人，對(duì)我而言，不僅僅是客人，而是朋友?！?/p>

雖然來酒吧喝酒的客人，總是失意的居多，但是Frankie一直都跟客人傳遞這樣的想法：“不開心的時(shí)候來喝酒，我可以讓你開心地回去；開心的時(shí)候來喝酒，我也可以讓你變得更開心?！焙鹊氖蔷疲瑴贤ǖ氖钦嫘郧?。