2017—2020年樂山市食品化學(xué)污染物監(jiān)測結(jié)果分析

王加莉 白倩雯 羅弘志 李雪 譚洪

（1.樂山市疾病預(yù)防控制中心 四川 樂山 614000；2.遵義醫(yī)科大學(xué)檢驗醫(yī)學(xué)院；3.遵義醫(yī)科大學(xué)檢驗醫(yī)學(xué)院；4.漢源縣人民醫(yī)院；5.成都市第一人民醫(yī)院）

1 前言

食品安全是重大公共衛(wèi)生問題，作為重要的國家級旅游城市，樂山市的食品安全問題一直受到省政府及社會各界的高度關(guān)注。為了解2017—2020年樂山市常見食品的化學(xué)污染情況，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，根據(jù)監(jiān)測工作要求，本文對此開展研究，以期提高樂山市對食源性疾病的整體預(yù)防能力，為相關(guān)政策制定提供科學(xué)依據(jù)。

2 材料與方法

2.1 材料

根據(jù)2017—2020年四川省食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案要求，采用隨機抽樣法，選擇具有一定地域代表性的食品樣品，采集地點覆蓋樂山市11個區(qū)縣的商店、網(wǎng)點、餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、路邊攤位、養(yǎng)殖戶。采集樣品共5 966份，污染物監(jiān)測種類及食品種類見表1。

表1 抽檢食品種類

2.2 方法

根據(jù)《理化檢驗工作手冊》（國薦）中的國家標(biāo)準(zhǔn)或指定方法，分別對樣品中真菌毒素、元素、獸藥、農(nóng)藥殘留、禁用藥物、有機污染物等指標(biāo)進行檢測，并根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對檢測結(jié)果進行評價，檢測項目見表2。

表2 化學(xué)污染物檢測項目

2.3 統(tǒng)計分析

采用Excel對檢測數(shù)據(jù)進行整理和匯總。

3 結(jié)果

3.1 真菌毒素監(jiān)測情況

采集谷物及其制品51份，進行交鏈孢酚、交鏈孢酚單甲醚、交鏈孢菌酮酸和騰毒素檢測。其中42份有真菌毒素檢出，總檢出率為82.4%，詳見表3。

表3 2017—2020年食品中真菌毒素監(jiān)測情況

3.2 元素監(jiān)測情況

對1 330份樣品進行鉛、鎘、汞、砷、鋁、鉻、鎳、銅、硒、釩、錳、鋰、銻、鋇、錫、氟16種稀土元素的檢測，其中包括茶及茶制品882份、蔬菜及其制品448份。共947份檢出，檢出率為71.20%。其中2018年蔬菜及其制品中有9份樣品含量超標(biāo)，超標(biāo)率為3.02%，包括1份樣品鉛超標(biāo)（水芹菜）、8份樣品鎘超標(biāo)（4份水芹菜、4份芋）；2020年蔬菜及其制品中有6份樣品含量超標(biāo)，超標(biāo)率為4.00%，包括3份樣品鉻超標(biāo)，2份樣品鉛超標(biāo)，1份樣品鎘超標(biāo)，均為魚腥草。其余樣品未出現(xiàn)超標(biāo)情況，詳見表4。

表4 2017—2020年元素監(jiān)測情況

3.3 獸藥監(jiān)測情況

對1 259份樣品進行喹諾酮類、四環(huán)素類、甲硝唑、磺胺甲噁唑、紅霉素檢測，其中包括蛋及蛋制品534份、肉與肉制品629份、水產(chǎn)動物及其制品96份。共8份樣品檢出，總檢出率為0.64%。有2份樣品獸藥監(jiān)測超標(biāo)，其中2017年有1份蛋及蛋制品樣品中甲硝唑超標(biāo)，超標(biāo)率為0.26%；2019年有1份肉與肉制品中樣品諾氟沙星超標(biāo)，超標(biāo)率為0.16%，詳見表5。

表5 2017—2020年獸藥監(jiān)測情況

3.4 農(nóng)藥殘留監(jiān)測情況

對2 285份樣品進行殺蟲殺螨劑和殺菌劑的檢測，其中包括茶及茶制品316份、蔬菜及其制品1 345份、水果及其制品624份。共184份樣品檢出，總檢出率為8.05%。其中2019年檢出1份蔬菜及其制品中惡霜靈超標(biāo)，超標(biāo)率為0.19%；2020年檢出2份水果及其制品中阿維菌素超標(biāo)，超標(biāo)率為0.29%。其余樣品未出現(xiàn)超標(biāo)情況，總超標(biāo)率為0.13%，詳見表6。

表6 2017—2020年農(nóng)藥殘留監(jiān)測情況

3.5 禁用藥物監(jiān)測情況

對449份樣品進行10種禁用藥物的檢測，其中包括蛋及蛋制品126份、肉與肉制品275份、水產(chǎn)動物及其制品48份。所檢測樣品均未檢出禁用藥物，詳見表7。

表7 2017—2020年禁用藥物監(jiān)測情況

3.6 有機污染物監(jiān)測情況

對543份樣品進行雙酚A、雙酚S、9，10-蒽醌和二噁英及其類似物檢測，其中包括茶及茶制品23份、水產(chǎn)動物及其制品350份、蛋及蛋制品170份。共237份樣品檢出，總檢出率為43.65%，詳見表8。

表8 2017—2020年有機污染物監(jiān)測情況

3.7 氯酸鹽、高氯酸鹽監(jiān)測情況

對谷物及其制品、蔬菜及其制品和水果及其制品3類共36份樣品進行氯酸鹽、高氯酸鹽檢測，3類食品各12份。共檢出14份樣品檢出，總檢出率為38.39%，所檢測樣品均未出現(xiàn)超標(biāo)情況，詳見表9。

表9 2017—2020年氯酸鹽、高氯酸鹽監(jiān)測情況

3.8 食品加工過程產(chǎn)生的污染物監(jiān)測情況

對焙烤食品、咖啡飲料類、薯片薯條、膨化食品4類共24份樣品進行丙烯酰胺的檢測，其中烘焙食品6份，膨化食品4份，薯片薯條和咖啡飲料類各7份。24份樣品全部檢出丙烯酰胺，檢出率為100.0%，詳見表10。

表10 2017—2020年食品加工過程產(chǎn)生的污染物監(jiān)測情況

3.9 2017—2020年食品污染監(jiān)測情況

對2017、2018和2020年的元素污染物進行監(jiān)測，其中2018年298份樣本中有9份樣本超標(biāo)，超標(biāo)率為3.02%；2020年150份樣品中6份樣品超標(biāo)，超標(biāo)率為4.00%；對2017—2020年獸藥及農(nóng)藥殘留進行監(jiān)測，獸藥超標(biāo)數(shù)為2份，在2017年和2019年存在超標(biāo)情況，超標(biāo)率分別為0.24%和0.32%；農(nóng)藥殘留超標(biāo)數(shù)為3份，2019年1份樣品超標(biāo)，超標(biāo)率為0.19%，2020年2份樣品超標(biāo)，超標(biāo)率為0.29%（表11）。

表11 2017—2020年樂山市食品污染物監(jiān)測情況

4 討論

本文通過對2017—2020年樂山市食品化學(xué)污染監(jiān)測結(jié)果進行分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜及其制品中的元素污染物、蛋及蛋制品和肉與肉制品中的獸藥、蔬菜及其制品與水果及其制品中的農(nóng)藥殘留均存在超標(biāo)情況。其中，蔬菜及其制品中的元素污染物有15份超標(biāo)，超標(biāo)元素為鉛、鎘和鉻。鉛、鎘是人體非必需微量元素，會在人體內(nèi)蓄積引起慢性中毒[2]，鉛會對人體產(chǎn)生嚴(yán)重損害，且具有遺傳毒性[3-4]。鎘的生物半衰期為10～35年[5]，會對人體造成長期傷害，具有致癌致畸作用[6]。鉻是人體微量元素，但長期過量食入會在體內(nèi)蓄積，引起肝腎、血液和神經(jīng)系統(tǒng)的廣泛病變。蔬菜中重金屬污染物的來源主要是土壤污染、空氣污染及不合理施肥和污泥施用等[7]。食品中的重金屬污染危害巨大，應(yīng)采取措施從源頭解決問題。

2017—2020年樂山市抽檢的蛋及蛋制品中有1份甲硝唑超標(biāo)，肉與肉制品中有1份諾氟沙星超標(biāo)。甲硝唑可抑制細菌DNA的合成，主要用于厭氧菌感染，在蛋雞飼料中加入可治療雞生殖系統(tǒng)疾病[8]，但對人體具有神經(jīng)毒性和潛在致癌性[9]。諾氟沙星是喹諾酮類藥物，通過干擾DNA合成實現(xiàn)滅菌，但會引起人體消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)等的不良反應(yīng)[10]。有關(guān)部門應(yīng)加強監(jiān)管，提高養(yǎng)殖人員的守法意識，杜絕獸藥濫用。

蔬菜及其制品中有1份農(nóng)藥殘留超標(biāo)，超標(biāo)項目惡霜靈是廣普殺菌劑，對病原菌引起的植物病有較好的防治效果，但人長期攝入農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜會引發(fā)慢性中毒[11-12]。水果及其制品中有2份阿維菌素超標(biāo)，這是一種抗生素類殺蟲劑，能夠引起人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡[13]。雖農(nóng)藥殘留超標(biāo)率較低，但有關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)加大宣傳力度，引導(dǎo)種植戶合理使用農(nóng)藥。

2020年食品化學(xué)污染監(jiān)測中，食物加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺的檢出率為100%。丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、生殖毒性、遺傳毒性和致癌性[14]，其形成可能與淀粉類食品的高溫加工過程有關(guān)，目前無國家限定值，有待進一步研究。

2020年水產(chǎn)動物及其制品和蛋與蛋制品中二噁英及其衍生物的檢出率為39.33%。二噁英是一種危害性極大的強致癌物質(zhì)，在動物脂肪中蓄積，可通過食物鏈進入人體，嚴(yán)重危害人們身體健康[15]。

2017—2020年樂山市食品中化學(xué)污染物監(jiān)測結(jié)果顯示，相較于往年，樂山市食品安全形勢趨于平穩(wěn)[16]，但部分污染物仍存在超標(biāo)情況，存在一定的安全隱患，有關(guān)部門應(yīng)加強監(jiān)管，保障食品安全和人民群眾的健康。