白茶精加工現(xiàn)狀與對(duì)策

陳棲梧

(福茶網(wǎng)科技發(fā)展有限公司,福建 福州 350100)

白茶是傳統(tǒng)六大茶類(lèi)之一，制法獨(dú)特，不炒不揉，初制主要有萎凋和烘干兩道工序。傳統(tǒng)白茶加工對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求較高，各產(chǎn)區(qū)加工條件普遍難以達(dá)到要求，特別是早些年白茶產(chǎn)區(qū)加工方式較為粗放，容易混入各種非茶類(lèi)夾雜物，加之其易斷碎的特性都給精加工造成較大困難。近年來(lái)，隨著白茶市場(chǎng)的火熱，尤其是陳年白茶的保健功效受到認(rèn)可[1]，四川、廣西、湖北等地也開(kāi)始大量改制白茶，白茶加工工藝方面的研究成果不斷涌現(xiàn)，但這些研究更多針對(duì)于初制，精加工方面卻很少見(jiàn)。精加工作為成品前的重要加工環(huán)節(jié)，提升白茶精加工水平對(duì)提高白茶產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)白茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展有著重要意義。

1 白茶精加工現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

福建是白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，大部分地區(qū)以家庭為單位從事白茶生產(chǎn)相關(guān)工作。家庭作坊式生產(chǎn)者多使用手工揀剔方式精加工白茶，易存在草毛、頭發(fā)、塑料繩等非茶類(lèi)夾雜物；筋、梗、片、末難以撿清的現(xiàn)象，影響了茶葉外形的美觀和內(nèi)質(zhì)的純凈。隨著白茶經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提升，也逐漸誕生了一些小型精加工廠，使用滾筒靜電除雜機(jī)與手工揀剔相結(jié)合的方式參與精加工生產(chǎn)。大型茶企精加工單機(jī)設(shè)備配套較為齊全，但需經(jīng)來(lái)回搬運(yùn)，生產(chǎn)效率低，清潔化程度不高，僅少數(shù)企業(yè)自主研發(fā)或引進(jìn)自動(dòng)化、清潔化、連續(xù)化的精加工生產(chǎn)線。

1.2 主要加工機(jī)械設(shè)備現(xiàn)狀

茶葉精加工機(jī)械設(shè)備多為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代為外銷(xiāo)大宗茶精加工而研發(fā)，20世紀(jì)80年代起，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)影響相關(guān)的裝備及技術(shù)發(fā)展基本處于停滯狀態(tài)，而名優(yōu)茶、特種茶等追求產(chǎn)品個(gè)性的茶逐漸成為市場(chǎng)主流[2-3]，消費(fèi)者對(duì)茶葉外形要求越來(lái)越高，而茶葉在精加工過(guò)程中受機(jī)械力碰撞和本身的摩擦，不可避免地產(chǎn)生碎茶，造成經(jīng)濟(jì)效益下降[4]。文中介紹的機(jī)械設(shè)備多為白茶精加工中使用的各茶類(lèi)通用機(jī)械設(shè)備。

1.2.1圓篩機(jī) 圓篩機(jī)主要有平面圓篩和滾筒圓篩兩種，白茶精加工中多使用平面圓篩機(jī)。其工作原理是篩床做平面回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，茶葉通過(guò)篩床內(nèi)的多面傾斜篩網(wǎng)中，利用長(zhǎng)短不同的特性區(qū)分茶葉規(guī)格，一般可配置4面篩網(wǎng)，劃分出5種規(guī)格的產(chǎn)品。平面圓篩機(jī)在長(zhǎng)期的茶葉精加工發(fā)展中已經(jīng)較為成熟，但針對(duì)白茶精加工中卻存在著容易勾連在篩網(wǎng)上堵塞通道影響效率、依靠高強(qiáng)度手工耙茶、易產(chǎn)生斷碎、產(chǎn)生大量茶塵等情況，只適合投入低檔白茶、碎茶或不重視外形的茶餅原料茶。

1.2.2風(fēng)選機(jī) 風(fēng)選機(jī)主要分為吸風(fēng)式和吹風(fēng)式兩種，吸風(fēng)式風(fēng)力穩(wěn)定，效果較好，但易產(chǎn)生斷碎，白茶精加工中多需使用吹風(fēng)式的多風(fēng)道風(fēng)機(jī)。其工作原理是茶葉通過(guò)風(fēng)機(jī)，利用茶葉的重量、體積、形狀的差異，借助風(fēng)力分清茶葉中不同容重(俗稱(chēng)身骨)的茶料及分離砂石、草莖葉等雜質(zhì)[5]。白茶風(fēng)選運(yùn)動(dòng)中存在不確定性，下落位置有所偏差，多口之間很難分清雜物，需進(jìn)行多次風(fēng)選。

1.2.3色選機(jī) 色選機(jī)是茶葉精加工設(shè)備中的后起之秀，我國(guó)20世紀(jì)80年代才開(kāi)始從國(guó)外引進(jìn)色選機(jī)用于大米加工[6]，而應(yīng)用于茶葉的色選機(jī)更是近十來(lái)年才開(kāi)始研究使用，它的出現(xiàn)大大減少了茶葉精加工的人工成本，提升了除雜效率。其工作原理是利用特殊識(shí)別鏡頭捕捉茶葉在光學(xué)特性作用下的表現(xiàn)差異，并運(yùn)用高壓氣體對(duì)異色雜物等吹出分離[7-8]。一款色選機(jī)對(duì)于不同類(lèi)型茶葉的選別能力有限，國(guó)內(nèi)色選機(jī)多針對(duì)大宗茶的質(zhì)量要求而研制[9]，色選時(shí)產(chǎn)生的高壓氣流容易對(duì)形態(tài)自然的白茶造成破壞，降低產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值。林振傳等[10]先研發(fā)了一種茶葉色選機(jī)，該設(shè)備由機(jī)架、上料機(jī)構(gòu)、震動(dòng)進(jìn)料機(jī)構(gòu)、分選室、主滑道、成品出料機(jī)構(gòu)和半成品出料機(jī)構(gòu)組成，用以替代名優(yōu)白茶成品茶人工及揀梗機(jī)等機(jī)械設(shè)備揀剔作業(yè)。林振傳等[11]又改進(jìn)了一種白茶色選機(jī)，白茶從進(jìn)料裝置落入下料槽后可以進(jìn)行角度調(diào)整，降低檢測(cè)系統(tǒng)的識(shí)別難度，提高識(shí)別精度，減少白茶在下落過(guò)程中發(fā)生斷裂和破碎從而影響整體品質(zhì)。各色選機(jī)生產(chǎn)企業(yè)也進(jìn)行多次改進(jìn)，但實(shí)用效果有限。

1.2.4靜電除雜機(jī) 靜電除雜機(jī)主要有高壓靜電除雜機(jī)和滾筒式靜電除雜機(jī)兩種。白茶精加工中多使用云南生產(chǎn)的滾筒式靜電除雜機(jī)，其工作原理是利用滾筒與毛氈之間相互摩擦產(chǎn)生靜電[12]，以靜電吸附的方式剔除毛發(fā)、塑料繩、碎茶等。滾筒式靜電除雜機(jī)是目前較為有效的去除白茶中毛發(fā)的精加工機(jī)械設(shè)備，但其存在著占地面積大，對(duì)空氣濕度、設(shè)備調(diào)節(jié)等條件要求較高、損耗較大、生產(chǎn)效率偏低等問(wèn)題。針對(duì)滾筒式靜電除雜機(jī)使用的缺陷，張有東等[13]改進(jìn)了一種多功能白茶精制機(jī)，茶葉首先與纏有魔術(shù)粘的多爪勻料棒翻動(dòng)充分接觸抓除長(zhǎng)毛等雜物；其次通過(guò)震動(dòng)篩起伏震動(dòng)將雜質(zhì)分成上下兩部分與茶葉分離，毛發(fā)、茶塵、小草等輕的雜質(zhì)通過(guò)高壓靜電被吸附到震動(dòng)篩上部的轉(zhuǎn)動(dòng)靜電棒上，再通過(guò)除塵系統(tǒng)引風(fēng)機(jī)吸入過(guò)濾器中，經(jīng)過(guò)濾器去除；最后，砂土、細(xì)碎殘茶等通過(guò)篩孔落入震動(dòng)篩下部收集桶內(nèi)。多功能白茶精制機(jī)在福鼎第一批購(gòu)入企業(yè)生產(chǎn)中取得了一定的效果。

1.2.5烘干機(jī) 烘干機(jī)的形式很多，適合白茶規(guī)模生產(chǎn)的主要是自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)。自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)原理主要是通過(guò)熱風(fēng)對(duì)茶葉進(jìn)行干燥，經(jīng)過(guò)多年來(lái)的發(fā)展，結(jié)構(gòu)和性能已逐漸成熟[14]，廣泛運(yùn)用于各個(gè)茶類(lèi)。目前，自動(dòng)鏈板烘干機(jī)正朝著更節(jié)能、更高效、更能提升茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，逐漸從煤、柴轉(zhuǎn)為電能、燃燒顆粒等作為熱源。面對(duì)白茶易斷碎的特性，曾嘗試使用烘房進(jìn)行烘干，但其能耗過(guò)大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，難以連續(xù)化生產(chǎn)也影響了其推廣使用。

1.2.6勻堆機(jī) 勻堆機(jī)目前生產(chǎn)中運(yùn)用較廣的主要有柜式勻堆機(jī)、行車(chē)式勻堆機(jī)和滾筒勻堆機(jī)等，滾筒勻堆機(jī)適用于小批量茶葉或碎茶勻堆，而白茶精加工多采用柜式勻堆機(jī)進(jìn)行勻堆，其原理是利用柜式勻堆機(jī)“橫鋪豎切”的運(yùn)行方式，將原料茶按規(guī)格要求均勻混合，成為符合標(biāo)準(zhǔn)的成品茶。柜式勻堆機(jī)勻堆池高度差較大容易造成白茶斷碎，尤其在開(kāi)堆過(guò)程中損傷最大，林振傳等[15]研發(fā)了一種白茶自動(dòng)勻堆機(jī)，通過(guò)在混合箱內(nèi)設(shè)置第二攪拌軸和第三攪拌軸，便于將茶葉混合的更加均勻，通過(guò)傾斜的導(dǎo)料板，防止茶葉直接掉落，造成破碎，保證茶葉的完整性。在現(xiàn)有的勻堆方式中改進(jìn)有所局限，想要改變現(xiàn)狀需要轉(zhuǎn)變勻堆理念，目前福建農(nóng)林大學(xué)郝志龍團(tuán)隊(duì)已開(kāi)展白茶新勻堆方式的研究。

1.3 白茶精加工生產(chǎn)線現(xiàn)狀

白茶精加工生產(chǎn)線已開(kāi)始少量應(yīng)用，主要集中在閩東地區(qū)，其余地區(qū)僅有零星幾條。各生產(chǎn)線精加工流程設(shè)計(jì)整體相似，只是側(cè)重點(diǎn)略有不同，以于國(guó)峰[16]設(shè)計(jì)的精加工生產(chǎn)線為例，具體流程如圖1所示。

圖1 白茶精加工工藝流程

白茶精加工生產(chǎn)線并不只是簡(jiǎn)單的單機(jī)聯(lián)裝，而需要多個(gè)機(jī)械設(shè)備、模塊的配合。白茶流經(jīng)平圓篩、風(fēng)選機(jī)、靜電機(jī)的多口流量不一，傳輸機(jī)、提升機(jī)、勻堆池的規(guī)格限制，都嚴(yán)重影響白茶生產(chǎn)線的實(shí)用性。危賽明等[17]研發(fā)了一條白茶精制加工生產(chǎn)線，集成了自動(dòng)化控制技術(shù)，提升了生產(chǎn)效率；應(yīng)用加寬的雙排式風(fēng)選機(jī)，突破了多功能選別機(jī)本身流量的限制，增強(qiáng)了白茶流動(dòng)性、實(shí)用性。黃春池[18]等研發(fā)了一種白茶精加工生產(chǎn)線，依次聯(lián)裝直篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)、靜電毛發(fā)分離機(jī)、揀剔平臺(tái)、揀剔輸送機(jī)和金屬探測(cè)儀提升自動(dòng)化程度與產(chǎn)品質(zhì)量。

2 存在的問(wèn)題

2.1 白茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

白茶加工對(duì)場(chǎng)地條件要求較高，各產(chǎn)區(qū)加工條件普遍難以達(dá)到要求，早些年白茶產(chǎn)區(qū)加工方式較為粗放，容易混入各種非茶類(lèi)夾雜物，近幾年白茶采摘問(wèn)題更加凸顯，且精加工水平低。市場(chǎng)采購(gòu)的白茶產(chǎn)品存在鱗片、魚(yú)葉、莖梗混雜；雜物、水分、微生物超標(biāo)等問(wèn)題，消費(fèi)者對(duì)白茶產(chǎn)品的投訴屢見(jiàn)不鮮，這些都嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)白茶產(chǎn)品的印象。

2.2 白茶精加工標(biāo)準(zhǔn)化程度低

白茶作為近幾年內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)新寵，加工廠如雨后春筍般出現(xiàn)，精加工機(jī)械設(shè)備、工藝流程多為企業(yè)自主開(kāi)發(fā)，缺乏理論研究體系，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》對(duì)精制技術(shù)的要求只包含了撿剔、拼配、勻堆、復(fù)烘、包裝共5項(xiàng)，對(duì)精加工的要求較為籠統(tǒng)，無(wú)法指導(dǎo)加工廠生產(chǎn)。

2.3 白茶精加工機(jī)械設(shè)備技術(shù)落后

早些年閩北白茶產(chǎn)區(qū)有著一臺(tái)烘干機(jī)就可以辦一家白茶精加工廠的說(shuō)法，白茶精加工廠收購(gòu)農(nóng)戶簡(jiǎn)單曬干的毛茶進(jìn)行烘干、打堆后制成成品。至今白茶精加工機(jī)械化程度仍然不高，又因其易斷碎的特性，廣泛使用于茶葉精加工的平圓篩、抖篩機(jī)、色選機(jī)受到很大限制，連續(xù)化程度低?，F(xiàn)有的白茶精加工生產(chǎn)線設(shè)計(jì)主要由出口大宗茶精加工生產(chǎn)線的生產(chǎn)流程改造而來(lái)，并不適用于現(xiàn)在以?xún)?nèi)銷(xiāo)名優(yōu)茶銷(xiāo)售為主的白茶，這些機(jī)械設(shè)備一定程度上提高了白茶的成品質(zhì)量，但仍無(wú)法解決市場(chǎng)所面臨的問(wèn)題。茶葉精加工機(jī)械不受重視，缺乏技術(shù)投入，針對(duì)于白茶精加工的機(jī)械研究更加匱乏，對(duì)白茶產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。

3 白茶精加工對(duì)策分析

3.1 規(guī)范白茶初制技術(shù)

優(yōu)質(zhì)的初制工藝是精加工的前提，要加強(qiáng)鮮葉質(zhì)量尤其是鮮葉勻度的管理，控制采摘節(jié)間長(zhǎng)度，不采老葉、魚(yú)葉；提升初制的廠房設(shè)備條件，使用萎凋簾、水篩、萎凋架等晾曬，不宜直接在地上晾曬、堆放；提升初制的機(jī)械化水平，在氣候條件較差的情況下，運(yùn)用萎凋房、萎凋機(jī)等機(jī)械設(shè)備進(jìn)行加工生產(chǎn)。

3.2 加強(qiáng)白茶精加工工藝的基礎(chǔ)理論研究

白茶精加工水平的發(fā)展建立在基礎(chǔ)理論研究之上，依據(jù)現(xiàn)今內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)對(duì)白茶產(chǎn)品要求進(jìn)行加工工藝、工藝流程的研究并形成標(biāo)準(zhǔn)已迫在眉睫。筆者認(rèn)為可以嘗試改變現(xiàn)有的茶葉精加工工藝流程。其一，先風(fēng)選后篩分，常規(guī)加工風(fēng)選分輕重，只有茶葉體形勻齊一致時(shí)才最有效，故而先篩分后風(fēng)選。白茶形態(tài)自然不宜破壞，應(yīng)先進(jìn)行風(fēng)選后再對(duì)次子口等副茶進(jìn)行平圓篩篩分。其二，先機(jī)揀、篩分、風(fēng)選后手揀，傳統(tǒng)加工費(fèi)時(shí)費(fèi)工，加工時(shí)應(yīng)盡量做凈付揀，因此先篩分、風(fēng)選后揀剔。隨著茶葉機(jī)械的發(fā)展，人工成本增加，可先進(jìn)行靜電選別、風(fēng)選、篩分之后再進(jìn)行手工揀剔。

3.3 推動(dòng)白茶精加工機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化發(fā)展

適宜白茶精加工的專(zhuān)用機(jī)械設(shè)備對(duì)提升白茶品質(zhì)有著重要的作用。茶葉機(jī)械制造公司應(yīng)不僅局限于對(duì)傳統(tǒng)茶葉精加工機(jī)械的簡(jiǎn)單改造，而需要更加重視白茶精加工機(jī)械技術(shù)研究，豐富白茶精加工機(jī)械設(shè)備，同時(shí)進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，更多借鑒農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械設(shè)備比較先進(jìn)國(guó)家的技術(shù)，向連續(xù)化、清潔化、自動(dòng)化方向開(kāi)發(fā)改造，以適應(yīng)不同規(guī)模的白茶精加工廠。

3.4 扶持規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)

現(xiàn)有的家庭作坊式白茶生產(chǎn)模式，收入、產(chǎn)量均難以負(fù)擔(dān)精加工機(jī)械設(shè)備的大額投入，隨著消費(fèi)者對(duì)白茶產(chǎn)品要求的不斷提高，規(guī)?；a(chǎn)是未來(lái)必然的發(fā)展趨勢(shì)，應(yīng)用高程度機(jī)械化的白茶精加工機(jī)械設(shè)備，集成連續(xù)化、清潔化、自動(dòng)化白茶精加工生產(chǎn)線，將進(jìn)一步推動(dòng)白茶精加工水平的發(fā)展，提高白茶產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)白茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。