產(chǎn)學(xué)研融合創(chuàng)新的發(fā)酵食品行業(yè)發(fā)展模式研究

李志陽，秦錫雨，張發(fā)英，簡璀雯，田 馨，李翠芹，何臘平，朱秋勁

（1. 貴州大學(xué) 釀酒與食品工程學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2. 貴州大學(xué) 管理學(xué)院，貴州 貴陽 550025；3. 貴州大學(xué) 化學(xué)與化工學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

產(chǎn)學(xué)研合作是一種兩方或多方以自身優(yōu)勢條件為基礎(chǔ)，共同參與，為達(dá)成某一發(fā)展目的的合作，其中合作方主要為高校、企業(yè)、政府和研究所。目前，國內(nèi)主要的產(chǎn)學(xué)研合作形式為單方主導(dǎo)型、共建型或基于某一目的而共同參與的產(chǎn)學(xué)研合作。產(chǎn)學(xué)研合作中的各方能夠優(yōu)劣互補(bǔ)，以較低的成本換取較大的發(fā)展或成果，能夠有效促進(jìn)參與各方的發(fā)展建設(shè)，共同為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)[1]。

由于目前國內(nèi)對產(chǎn)學(xué)研合作沒有較為明確的分類界定，且沒有針對發(fā)酵食品行業(yè)特點(diǎn)，基于發(fā)酵食品企業(yè)發(fā)展而提出的產(chǎn)學(xué)研合作模式[2]。為此，依據(jù)發(fā)酵食品行業(yè)特點(diǎn)，提出“政府+研究所+高校+企業(yè)”的“四位一體”的融合創(chuàng)新新型模式，該模式結(jié)合了國內(nèi)主要產(chǎn)學(xué)研合作模式特點(diǎn)，對不同發(fā)展規(guī)模的發(fā)酵食品企業(yè)和發(fā)展所需均適用，能夠?yàn)榘l(fā)酵食品企業(yè)發(fā)展提供思路和選擇。

1 發(fā)酵食品行業(yè)的困境

1.1 企業(yè)前期投入高

由于發(fā)酵食品生產(chǎn)對環(huán)境要求較為嚴(yán)苛，生產(chǎn)周期較長，影響因素較多，從而導(dǎo)致對于企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平要求較高。且前期對于生產(chǎn)場地和生產(chǎn)技術(shù)的投入較大，當(dāng)產(chǎn)品一旦出現(xiàn)染雜菌或進(jìn)入噬菌體，則會導(dǎo)致同一批次的產(chǎn)品均不合格，造成極大浪費(fèi)。由于發(fā)酵食品生產(chǎn)周期較長，從而出現(xiàn)生產(chǎn)一批次但售賣上一批次產(chǎn)品的現(xiàn)象，導(dǎo)致無法較快回籠資金，進(jìn)一步加大企業(yè)前期投入。而作為發(fā)酵產(chǎn)品的核心——菌株，則是又一制約發(fā)酵食品企業(yè)發(fā)展的一大因素。企業(yè)若自主研發(fā)生產(chǎn)所需的菌株，不但要建立較好的實(shí)驗(yàn)室，招聘較高水平的科研人員，而且還要進(jìn)行經(jīng)費(fèi)和時間的投入，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出企業(yè)發(fā)展預(yù)期，制約企業(yè)發(fā)展。

1.2 依賴進(jìn)口菌株

由于發(fā)酵食品企業(yè)前期投入較大，自主研發(fā)菌株較難，為滿足生產(chǎn)，選用已經(jīng)成熟的發(fā)酵菌株和生產(chǎn)技術(shù)。目前，我國具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用菌株極少，我國益生菌產(chǎn)業(yè)最核心的菌種對國外的依賴度超過90%。例如，在酸奶上，對國外的依賴度幾乎100%。中國目前批準(zhǔn)應(yīng)用于嬰幼兒食品的益生菌菌株有9 種，但大多都是國外的，且美國杜邦、丹麥科漢森幾乎壟斷了中國80%的益生菌原料供應(yīng)。絕大多數(shù)生產(chǎn)發(fā)酵類食品的企業(yè)所用菌株依賴于從國外高價進(jìn)口，這情況不但提高了生產(chǎn)成本，長此以往，還會制約發(fā)酵食品企業(yè)發(fā)展。

1.3 高校菌株成果轉(zhuǎn)化率低

目前，國內(nèi)發(fā)酵食品生產(chǎn)所用菌株大多來源于高價進(jìn)口，這不但制約了發(fā)酵食品企業(yè)發(fā)展，還壓縮了國產(chǎn)菌株的發(fā)展空間。雖然我國高校有較多的自主研發(fā)菌株，其中有些菌株性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國外進(jìn)口菌株，但由于發(fā)酵食品生產(chǎn)對環(huán)境要求較為嚴(yán)苛、前期投入較大、一般為大批量生產(chǎn)，導(dǎo)致較多企業(yè)不愿與高校進(jìn)行合作中試生產(chǎn)，擔(dān)心后期技術(shù)風(fēng)險，使許多菌株成果停留在實(shí)驗(yàn)室階段，轉(zhuǎn)化率極低[3]。

2 產(chǎn)學(xué)研合作助力發(fā)展

發(fā)酵食品企業(yè)產(chǎn)品研究開發(fā)，需要新的菌株、技術(shù)、創(chuàng)意和較為嚴(yán)苛的研發(fā)環(huán)境，且產(chǎn)品研發(fā)周期長，影響因素較多。學(xué)校主要進(jìn)行教學(xué)科研活動，對研發(fā)成果的經(jīng)濟(jì)價值及菌株市場和發(fā)酵食品企業(yè)發(fā)展了解較少，科研經(jīng)費(fèi)有限且較多科研成果無法落地。而政府想要為當(dāng)?shù)刂行⌒桶l(fā)酵食品企業(yè)保駕護(hù)航，對企業(yè)沒有深入的了解，難以提供較為合適的政策來進(jìn)行幫扶，從而無法對癥下藥。為此，發(fā)酵食品企業(yè)、高校、研究所和政府相互進(jìn)行廣泛且深入的溝通交流很有必要。

2.1 企業(yè)

在產(chǎn)學(xué)研合作過程中，發(fā)酵食品企業(yè)通過較低的成本，換取高校、研究所具備的技術(shù)動態(tài)信息、圖書資源、先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)施，以及較為成熟的科研成果和科技人才，為企業(yè)所遇技術(shù)難題或新型發(fā)酵成品研發(fā)提供技術(shù)和人員支持。由于發(fā)酵食品生產(chǎn)周期長，從而導(dǎo)致企業(yè)對新員工的培訓(xùn)周期長，而要實(shí)現(xiàn)專業(yè)流水線生產(chǎn)，則對專業(yè)素養(yǎng)具有較高要求。通過與高校深入合作，可以導(dǎo)向性的獲取較高質(zhì)量的新鮮血液，從而助力企業(yè)發(fā)展[4-5]。

2.2 高校、研究所

高校及研究所通過與發(fā)酵食品企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，不但能夠獲得科研經(jīng)費(fèi)，還能更好地了解食品發(fā)酵企業(yè)所需及菌株市場和發(fā)酵成品最新情況，能夠更好地知道科研成果的經(jīng)濟(jì)價值，從而進(jìn)一步和企業(yè)合作，把企業(yè)作為中試基地，實(shí)現(xiàn)菌株成果從實(shí)驗(yàn)室到工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化。由于食品專業(yè)類學(xué)生較難找到合適的學(xué)習(xí)實(shí)踐場所，而與企業(yè)合作不但能為食品學(xué)生提供理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)場所，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)和競爭力，還能夠解決一部分學(xué)生的就業(yè)問題[4-5]。

2.3 政府

政府通過參與產(chǎn)學(xué)研合作，能夠更好地了解當(dāng)?shù)刂行⌒褪称钒l(fā)酵企業(yè)目前所需，能夠有針對性地出臺相應(yīng)的扶持政策，更好地為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。在產(chǎn)學(xué)研合作中充當(dāng)合作維護(hù)者，不但能夠劃清企業(yè)、高校和研究所在產(chǎn)學(xué)研合作中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和享有的利益，還能為產(chǎn)學(xué)研合作的順利進(jìn)行提供保障[4-5]。

因此，發(fā)酵食品企業(yè)、高校、研究所和政府通過產(chǎn)學(xué)研合作，不但能夠?yàn)楦髯园l(fā)展獲取利益，彌補(bǔ)勢差，還為推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出各自的貢獻(xiàn)[4-5]。

3 “四位一體”融合創(chuàng)新型模式

3.1 “四位一體”融合創(chuàng)新型模式的內(nèi)涵

基于國內(nèi)的主要產(chǎn)學(xué)研合作模式，結(jié)合發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)特點(diǎn)，團(tuán)隊依據(jù)在產(chǎn)學(xué)研合作中各組分所承擔(dān)的責(zé)任、影響力及合作目的，提出“四位一體”融合創(chuàng)新型模式。

“四位一體”融合創(chuàng)新型模式圖見圖1。

圖1 “四位一體”融合創(chuàng)新型模式圖

“四位一體”指的是以政府、高校、研究所、發(fā)酵食品企業(yè)4 個單位為一體，有機(jī)結(jié)合，彌補(bǔ)各自勢差，各方依據(jù)所需而深入合作。該模式的根本在于創(chuàng)新人才，能夠適應(yīng)不同目地的合作形式和不同規(guī)模的食品發(fā)酵企業(yè)，能夠有效為企業(yè)帶來低成本的技術(shù)成果和人才，為高校和研究所帶來合適的實(shí)踐教學(xué)場所和經(jīng)費(fèi)，同時將企業(yè)、高校和研究所的利益最大化，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)做出貢獻(xiàn)。

3.2 “四位一體”融合創(chuàng)新型模式特點(diǎn)

由于“四位一體”融合創(chuàng)新型模式的根本在于創(chuàng)新人才，因此不僅能夠兼具國內(nèi)主要的產(chǎn)學(xué)研合作模式的優(yōu)勢特點(diǎn)，還可根據(jù)合作目的所需，依托創(chuàng)新人才來實(shí)施不同形式的產(chǎn)學(xué)研合作。基于“四位一體”融合創(chuàng)新型模式，可根據(jù)合作需要進(jìn)行多主體融合合作；也可以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為目的，進(jìn)行多形式創(chuàng)新人才融合培養(yǎng)合作；還可為彌補(bǔ)勢差，共同發(fā)展建設(shè)為目的，進(jìn)行多渠道創(chuàng)新知識產(chǎn)權(quán)融合共建合作。因此，“四位—體”融合創(chuàng)新型模式對發(fā)酵食品企業(yè)規(guī)模沒有限制，對產(chǎn)學(xué)研合作參與方數(shù)量、合作形式?jīng)]有限制，具有極大的包容性，讓企業(yè)、高校、研究所和政府可以依據(jù)自身情況來組織參與，選擇進(jìn)行和把控監(jiān)督產(chǎn)學(xué)研合作。

3.2.1 多主體融合合作

政府主導(dǎo)合作形式見圖2，企業(yè)主導(dǎo)合作形式見圖3，高校主導(dǎo)合作形式見圖4。

圖2 政府主導(dǎo)合作形式

圖3 企業(yè)主導(dǎo)合作形式

圖4 高校主導(dǎo)合作形式

當(dāng)政府主導(dǎo)時（如圖2），推動地方相關(guān)企業(yè)和高校、研究所共同參與，解決地方特色發(fā)酵食品相關(guān)技術(shù)難題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，扶持中小型發(fā)酵食品企業(yè)發(fā)展，打造具有地方特色的食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，構(gòu)建地方特色發(fā)酵食品技術(shù)基地等。該合作形式主要適合于具有地方特色發(fā)酵食品的地區(qū)，如貴州遵義的各類白酒工業(yè)園區(qū)[6-8]。

當(dāng)企業(yè)主導(dǎo)時（如圖3），以委托開發(fā)、聯(lián)合開發(fā)等形式與高校和研究所合作，發(fā)酵食品企業(yè)提供項目所需經(jīng)費(fèi)，換取高校、研究所的技術(shù)支持、咨詢和服務(wù)，同時主導(dǎo)合作過程中的利益分配，但也承擔(dān)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化風(fēng)險，合作過程中由企業(yè)、高校、研究所、政府共同組成的監(jiān)管小組對合作進(jìn)行監(jiān)督管理，其中企業(yè)占主導(dǎo)地位，并對合作中的各種意外給出解決方案[6-8]。

當(dāng)高校和研究所主導(dǎo)時（如圖4），依據(jù)自身科研能力和人才優(yōu)勢，直接參與食品發(fā)酵企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新或依據(jù)已成熟的菌株成果與發(fā)酵食品企業(yè)達(dá)成合作。前者主要是依據(jù)發(fā)酵食品企業(yè)技術(shù)所需，提供相應(yīng)技術(shù)研發(fā)支持，承擔(dān)主要技術(shù)風(fēng)險；后者是為實(shí)現(xiàn)菌株成果轉(zhuǎn)化，直接以菌株轉(zhuǎn)讓、專利出售等與發(fā)酵食品企業(yè)短期合作，或?qū)l(fā)酵食品企業(yè)作為中試基地，實(shí)現(xiàn)菌株科研成果從實(shí)驗(yàn)室到工廠化生產(chǎn)，并解決發(fā)酵成品后期相關(guān)技術(shù)問題的長期合作，合作過程中由高校或研究所、企業(yè)、政府共同組成的監(jiān)管小組對合作進(jìn)行監(jiān)督管理，其中高校占主導(dǎo)地位，并對合作中的各種意外給出解決方案。該合作形式較適合剛發(fā)展的發(fā)酵食品企業(yè)，能夠以較低的成本獲取高校已經(jīng)成熟的菌株和發(fā)酵技術(shù)，繼而進(jìn)行發(fā)酵食品的生產(chǎn)加工[6-8]。

3.2.2 多形式創(chuàng)新人才融合培養(yǎng)

多形式創(chuàng)新人才融合培養(yǎng)是以培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生成為專業(yè)人才為目的，高校為實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐結(jié)合，提高學(xué)生專業(yè)能力，發(fā)酵食品企業(yè)和研究所為培養(yǎng)獲取相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用型人才而產(chǎn)生的合作形式。

多形式創(chuàng)新人才培養(yǎng)圖見圖5。

圖5 多形式創(chuàng)新人才培養(yǎng)圖

如通過校企合作，浙江大學(xué)與企業(yè)合作創(chuàng)辦“動物科學(xué)英才班”[9]；基于科研項目，學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成相應(yīng)技術(shù)難題，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[10]；與企業(yè)合作，在校內(nèi)建立穩(wěn)定的發(fā)酵食品實(shí)訓(xùn)基地等[11-12]。該模式不但提高了學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)和核心競爭力，還導(dǎo)向性地為企業(yè)和研究所發(fā)展輸送血液，解決了一部分食品學(xué)子就業(yè)問題，讓學(xué)生離校后更能適應(yīng)專業(yè)領(lǐng)域的相關(guān)工作[13]。

3.2.3 多渠道創(chuàng)新知識產(chǎn)權(quán)融合共建

多渠道創(chuàng)新知識產(chǎn)權(quán)融合共建是各方以利益為基礎(chǔ)，以契約為約束，貢獻(xiàn)自身優(yōu)勢，共同參與構(gòu)建的長期聯(lián)系、合作開發(fā)、共同經(jīng)營管理的合作形式。

多渠道創(chuàng)新知識產(chǎn)權(quán)融合共建模式圖見圖6。

圖6 多渠道創(chuàng)新知識產(chǎn)權(quán)融合共建模式圖

合作中各方平等、風(fēng)險共擔(dān)、利益共享。高校和研究所提供科研力量、技術(shù)支持、菌株產(chǎn)品和人才參與，發(fā)酵食品企業(yè)提供項目所需資金和實(shí)踐場所，政府以相應(yīng)的政策法規(guī)來保障，共同為合作保駕護(hù)航。由于各方在合作前簽訂相應(yīng)的合同書，明確所承擔(dān)的工作、責(zé)任和享有的利益，且沒有菌株成果轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)，所以共建型模式是一種合作最緊密、較有成效的模式。該模式適合具有一定規(guī)模和技術(shù)儲備的發(fā)酵食品企業(yè)，以此來建立第二生產(chǎn)基地或發(fā)展全新的發(fā)酵食品產(chǎn)品[6-7，10]。

4 “四位一體”模式在發(fā)酵食品行業(yè)的運(yùn)用

“四位一體”融合創(chuàng)新型模式適用性強(qiáng)，具有一定的實(shí)踐應(yīng)用價值。例如，貴州大學(xué)和貴州永紅食品有限公司進(jìn)行的牛干巴發(fā)酵劑制備及產(chǎn)業(yè)研發(fā)，貴州傳統(tǒng)牛干巴的現(xiàn)代化發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)示范與推廣兩項合作，皆是由政府主導(dǎo)、高校與企業(yè)共同參與的產(chǎn)學(xué)研合作，合作以發(fā)展推廣發(fā)酵牛干巴為目的，同時培養(yǎng)企業(yè)的相關(guān)技術(shù)人才和食品類專業(yè)學(xué)生。其中，貴州省科學(xué)技術(shù)廳提供相應(yīng)扶持政策，肩負(fù)著主導(dǎo)合作并進(jìn)行監(jiān)管和后期驗(yàn)收的工作；貴州大學(xué)教師承擔(dān)牛干巴發(fā)酵菌株的篩選、高密度培養(yǎng)、生產(chǎn)工藝優(yōu)化等，實(shí)現(xiàn)菌株成果從實(shí)驗(yàn)室階段轉(zhuǎn)為工業(yè)化應(yīng)用，培養(yǎng)參與項目合作的學(xué)生、指導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐，將課本上所學(xué)的理論知識用于實(shí)際產(chǎn)品的研發(fā)中，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和寫作能力等。學(xué)生通過項目的實(shí)施，既鞏固了課本上所學(xué)習(xí)的理論知識，同時對本領(lǐng)域的研究有了更加深入的解讀，達(dá)到在權(quán)威期刊上發(fā)表論文的水平，為貴州永紅食品有限公司培養(yǎng)相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)人才；貴州永紅食品有限公司改造出一條年產(chǎn)百噸發(fā)酵牛干巴生產(chǎn)線，提供實(shí)踐場所，并對相關(guān)養(yǎng)殖戶提供經(jīng)濟(jì)幫扶。在這2 項合作中，各方依據(jù)自身優(yōu)勢為合作提供相應(yīng)支持，提高生產(chǎn)效率，且由貴州大學(xué)負(fù)責(zé)解決在后期發(fā)酵牛干巴生產(chǎn)運(yùn)行中所遇的技術(shù)問題，讓企業(yè)沒有后顧之憂。對此，“四位一體”融合創(chuàng)新型模式能夠適應(yīng)多種產(chǎn)學(xué)研合作形式，能有效增加合作主體之間的了解，延長產(chǎn)學(xué)研合作期限，提高產(chǎn)學(xué)研合作的效率，為各方更深入的合作提供可能。

5 結(jié)語

總之，基于“四位一體”融合創(chuàng)新型模式，一定程度上可以解決目前產(chǎn)學(xué)研合作中缺乏監(jiān)督管理制度、合作期較短、政策扶持不給力等問題。為新成立的發(fā)酵食品企業(yè)提供發(fā)展思路及技術(shù)支持，還為具有一定規(guī)模的食品發(fā)酵企業(yè)建立第二生產(chǎn)基地、發(fā)展新產(chǎn)品、獲取發(fā)酵食品專業(yè)人才；引入高校參與其中，以理論和實(shí)踐相結(jié)合的形式培養(yǎng)學(xué)生，不但提高了食品類學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和競爭力，而且一定程度上解決了學(xué)生就業(yè)、科研經(jīng)費(fèi)緊缺、菌株成果難以落地等問題；推動政府參與產(chǎn)學(xué)研合作，讓政府更加了解企業(yè)所需和發(fā)展現(xiàn)狀，行使政府的監(jiān)督管理職能，能夠維護(hù)合作的進(jìn)行并帶動企業(yè)、高校和研究所的積極性，為當(dāng)?shù)厥称钒l(fā)酵企業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航，提高當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平。