日本“幕之內(nèi)便當(dāng)”源自看戲盒飯

蔣豐

日　本到處可以看到有便當(dāng)賣，它是日本飲食文化中的重要組成部分，無(wú)論是出門旅行，還是賞花聚會(huì)、上班上學(xué)，都少不了要與便當(dāng)打交道。而便當(dāng)之中，最常見(jiàn)的就是“幕之內(nèi)便當(dāng)”。

幕之內(nèi)便當(dāng)上有撒著黑芝麻的飯團(tuán)、玉子燒、魚糕、烤魚等，此外，還會(huì)添上炸、煮、腌的食物，比如炸雞、炸蝦、烤魚或煮魚、煮芋頭、煮南瓜、腌蘿卜、腌白菜等。最后，將這些食物放在用十字劃分出方格的便當(dāng)盒中。根據(jù)季節(jié)不同，采用的食材也有所變化。根據(jù)使用的食材不同，幕之內(nèi)便當(dāng)也細(xì)化出很多名稱。

從東京出發(fā)，筆者在東海道新干線的站臺(tái)買到一盒印有“特制幕之內(nèi)御膳”幾個(gè)字的幕之內(nèi)便當(dāng)（如圖）。從生產(chǎn)廠家的宣傳來(lái)看，他們并沒(méi)有著力標(biāo)榜幕之內(nèi)便當(dāng)?shù)摹拔幕錾怼保皇菢闼氐乇硎具@種盒飯里的食材，有的取自關(guān)東地區(qū)，有的取自東海地區(qū)，還有的取自關(guān)西地區(qū)。小小一份盒飯，就能來(lái)一場(chǎng)味蕾旅行。

經(jīng)過(guò)一番查閱，筆者了解到，江戶時(shí)代，在德川幕府的統(tǒng)治下，日本當(dāng)時(shí)政局穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，市民文化生活豐富。尤其是第五代將軍德川綱吉主政時(shí)期，元祿文化的出現(xiàn)帶動(dòng)了觀劇、賞花等休閑娛樂(lè)活動(dòng)白漸興盛。能劇、歌舞伎上演時(shí)，在幾幕戲劇之間，由“外賣小哥”送進(jìn)場(chǎng)中，供臺(tái)前的演員、幕后的工作人員以及觀眾食用的方便餐食——幕之內(nèi)便當(dāng)，也就應(yīng)運(yùn)而生。幕間時(shí)間短暫，溢員又是披掛上陣的帶彳女狀態(tài)，因此容易吞咽、易于消化又不會(huì)弄臟衣服妝容就成為幕之內(nèi)便當(dāng)不可或缺的特點(diǎn)。

有“日本江戶后期百科全書”之譽(yù)的《守貞謾稿》　中寫道，最早生產(chǎn)幕之內(nèi)便當(dāng)?shù)牡胤绞欠碱患颐麨槿f(wàn)久的店鋪。那個(gè)時(shí)候的便當(dāng)，僅僅是將米飯團(tuán)成飯團(tuán)，配上一些時(shí)令果蔬魚鮮。而日語(yǔ)中，“芳町”就是“花街”的意思。

慢慢地，這種便當(dāng)走出“幕之內(nèi)”，成為探望病患、拜訪親友時(shí)的伴手禮，并逐漸規(guī)格化、量產(chǎn)化。1872年，連接?xùn)|京新橋和橫濱櫻木町的鐵路正式通車。幕之內(nèi)便當(dāng)也走進(jìn)車站站臺(tái)、列車車廂。1889年，在兵庫(kù)縣姬路車站開(kāi)始出售幕之內(nèi)便當(dāng)。不少人認(rèn)為，這就是日本車站便當(dāng)之祖。但也有人堅(jiān)持，最早在1867年時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)了造型樸素的飯團(tuán)造型的車站便當(dāng)。誰(shuí)才是日本最早的乍站便當(dāng)，至今眾說(shuō)紛紜。值得注意的是，將幕之內(nèi)便當(dāng)引入車站的那家兵庫(kù)縣企業(yè)，靠著小小的便當(dāng)起家，隨著鐵路一路發(fā)展，歷經(jīng)上百年風(fēng)雨。

上世紀(jì)60年代，隨著日本經(jīng)濟(jì)的騰飛，以精致的懷石料理為靈感的懷石風(fēng)幕之內(nèi)便當(dāng)風(fēng)靡一時(shí)。超市、便利店都可以買到。主婦們用它來(lái)招待客人，既減輕了負(fù)擔(dān)，又不失面子。

時(shí)代變遷，幕之內(nèi)便當(dāng)早已經(jīng)不再是“幕”之“內(nèi)”的專屬便當(dāng)。在新冠肺炎疫情出現(xiàn)后，擁有130多年歷史的著名的歌舞伎座，就曾以回歸傳統(tǒng)為賣點(diǎn)，向普通消費(fèi)者出售幕之內(nèi)便當(dāng)。根據(jù)便當(dāng)所采用配料的不同，售價(jià)設(shè)定在1624日元到5724日元之間，豐儉由人，選擇多樣。

筆者吃完,再看這“特制幕之內(nèi)御膳”中的“御膳”兩字，頗值得玩味。在中國(guó)，“御膳”代表最高規(guī)格的宮廷菜。在日本，“御膳”可以指代一切美味的飯食，也包括演出間隙、旅途之中的盒飯。同字不同意，同文不同源，簡(jiǎn)單兩個(gè)字，恰如一面鏡子，折射著中日文化的異同?！ū疚膱D片由作者拍攝）