食品殘?jiān)谑称钒b設(shè)計(jì)中的創(chuàng)意再利用研究

洪思彧，王小妮，徐海峰

（武漢輕工大學(xué) 藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，湖北 武漢 430000）

1 食品殘?jiān)幕厥赵倮矛F(xiàn)狀

食品在加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量廢渣，這些廢渣量大且集中，便于回收利用進(jìn)行再加工處理。為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，食品殘?jiān)厥赵倮弥饾u成為社會(huì)的熱點(diǎn)話題。糧食果蔬的加工和農(nóng)副產(chǎn)品的釀造等在加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量廢渣，若能夠回收利用并進(jìn)行再加工處理，應(yīng)當(dāng)不失為一種良策，有利于社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，將這些污染環(huán)境的廢棄物變成新的資源，不僅減少了環(huán)境污染，還保護(hù)了生態(tài)資源，而且創(chuàng)造出了新的社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2 食品殘?jiān)幕厥仗幚砗蛻?yīng)用

食品殘?jiān)泻写罅康膽腋∥锖陀袡C(jī)物，容易腐敗，排放后需經(jīng)過長時(shí)間的廢棄處理。其中含有的各類蛋白質(zhì)、糖分和脂質(zhì)等物質(zhì)有著極高的回收利用價(jià)值，通?？杀辉偌庸檗r(nóng)副產(chǎn)品和各種制劑，用途也十分廣泛，而最終剩下的一些纖維殘?jiān)矔?huì)被丟棄。在可持續(xù)發(fā)展理念的影響下，人們開始嘗試?yán)眠@些天然的動(dòng)植物纖維創(chuàng)造出新的材料，應(yīng)用于不同的領(lǐng)域。

例如采用咖啡渣制作咖啡杯、利用玉米或秸稈制造塑料以及利用酒糟做成酒瓶等，這樣的綠色包裝設(shè)計(jì)不僅做到變廢為寶，還令消費(fèi)者對產(chǎn)品產(chǎn)生一種純天然的親切感，也為食品包裝創(chuàng)新提供新思路。綠色食品包裝材料是當(dāng)前食品包裝行業(yè)的突出問題，其包裝功能的實(shí)現(xiàn)是多種多樣的，并可以對減少環(huán)境污染和創(chuàng)新包裝樣式提供了更多的可能性。世界范圍內(nèi)都在進(jìn)行綠色包裝材料的創(chuàng)新研究，新型材料的開發(fā)可以節(jié)約資源，讓包裝材料的性能更加完善，并對我國建立資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)具有推動(dòng)作用[1]。在資源日漸短缺、食品安全問題時(shí)有發(fā)生的當(dāng)今，這樣的設(shè)計(jì)不僅有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，還有助于消除消費(fèi)者的食品安全焦慮，得到了政府和民眾的支持?？梢?，綠色食品包裝材料的設(shè)計(jì)再利用探討具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3 食品殘?jiān)谑称钒b中的應(yīng)用和現(xiàn)狀

3.1 包裝材料創(chuàng)新的必要性

傳統(tǒng)包裝主要以塑料和紙為包裝材料，而這些材料在生產(chǎn)過程中產(chǎn)出的氣體以及工業(yè)廢水既污染了環(huán)境，也導(dǎo)致了資源浪費(fèi)和能源消耗。近年來，在可持續(xù)發(fā)展理念的倡導(dǎo)下，綠色包裝設(shè)計(jì)理念從原來采用壽命長的包裝材料慢慢傾向使用食品殘?jiān)鳛橹鞑牧?，?chuàng)新了包裝形式并賦予綠色食品包裝以新的內(nèi)涵。

在包裝材料的選取方面，適度選用是食品包裝過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。由于食品在多個(gè)方面表現(xiàn)出的特性不同，以及受銷售市場和食品存放周期的影響，食品對包裝材料的要求在各方面也存在差異。因此，食品殘?jiān)鶕?jù)食品特性設(shè)計(jì)出便于食品保存的包裝。目前，食品殘?jiān)饕譃榧庸堅(jiān)吞烊粴堅(jiān)漠a(chǎn)生途徑來看，加工殘?jiān)饕ㄟ^外力將食品分成可用和不可用兩部分，例如常見的甘蔗、咖啡豆、玉米等需通過處理才可食用。天然殘?jiān)鼊t是水果、蔬菜、植物等由于存放時(shí)間過長而變質(zhì)和腐爛而形成的殘?jiān)?。本研究主要針對加工殘?jiān)脑倮眠M(jìn)行探討。

3.2 咖啡渣

咖啡渣在人們的認(rèn)知中屬于不可用廢料，如英國倫敦平均每人每天喝2～3 杯咖啡，這樣作為咖啡豆加工，每年至少產(chǎn)生2.00×105t 咖啡殘?jiān)?，其中大部分處理方法是將其填埋，這將導(dǎo)致其排放出大約1.26×108t二氧化碳。為了再利用咖啡殘?jiān)?，設(shè)計(jì)師通過擠壓等加工方式制作出咖啡再生杯，有效解決了咖啡渣的大量浪費(fèi)問題，生產(chǎn)的咖啡渣再生杯如圖1 所示。

圖1 咖啡渣再生杯

3.3 甘蔗渣

甘蔗渣是甘蔗經(jīng)過榨糖后剩下的余料，通常與其他木漿混合后制成水泥漿紙及印刷紙。近年來，許多企業(yè)在包裝材料上開始以殘?jiān)鼮樵?。例如，騰訊公司將甘蔗渣作為月餅禮盒的主要材料，其利用了甘蔗渣具有的纖維特性，實(shí)現(xiàn)了月餅禮盒在材料上的創(chuàng)新、包裝減負(fù)以及食品包裝材料易降解，這種新型包裝材料也讓人們耳目一新。如圖2 所示。

圖2 騰訊中秋月餅禮盒

3.4 粽葉

粽葉是制作粽子的關(guān)鍵材料，每年在端午前我國都會(huì)消耗大量粽葉，但是一般將粽子食用后粽葉都會(huì)成為垃圾，造成大量粽葉浪費(fèi)和形成大量的垃圾。人們?yōu)榇酥谱髁巳鐖D3 的粽葉器皿，利用粽葉的防腐作用能夠有效保護(hù)食物不易腐爛，因其成本低、回報(bào)率高，成為了食品包裝選擇率較高的包裝材料。此外，在日常生活中粽葉也可作為添加劑或芳香劑使用，增加食物包裝的香味，以促進(jìn)消費(fèi)者的購買欲。

圖3 粽葉器皿

3.5 橘子皮

橘子皮作為天然殘?jiān)^為常見，人們對橘子的需求日趨漸多，因此每年都會(huì)有大量橘子皮被浪費(fèi)。為了使橘子皮可以再生使用，以色列設(shè)計(jì)師Yuli Meroz通過研究發(fā)現(xiàn)橘子表面具有特殊肌理的特性，制作出一系列橘皮針織容器（如圖4 所示）。這些容器既具備了承載功能，又在材料上創(chuàng)新出天然殘?jiān)目衫眯浴４送?，橘皮的?chuàng)新再利用為其他果皮殘?jiān)峁┝诵滤悸罚貙捔斯さ氖褂猛緩健?/p>

圖4 橘皮針織容器

起初咖啡渣被認(rèn)為是不可用廢渣，通過研究和技術(shù)加工使咖啡渣獲得新形態(tài)，打破了大眾的傳統(tǒng)認(rèn)知，并為杯具在新材料的創(chuàng)新方面提供了可能性。甘蔗、粽葉和橘子皮通過與其他天然材料進(jìn)行混合，制成可長時(shí)間儲存物品的容器，創(chuàng)新了包裝樣式，并運(yùn)用自身肌理使包裝更具內(nèi)涵，向消費(fèi)者傳達(dá)了綠色包裝的概念。

4 食品殘?jiān)鼊?chuàng)新的實(shí)現(xiàn)途徑

在市場競爭激烈的當(dāng)下，食品過度包裝現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，并且受到利潤的誘惑，部分商家利用食品過度包裝來吸引用戶，以提升產(chǎn)品銷售量，因此許多食品價(jià)格昂貴的原因則是包裝成本過高。這直接導(dǎo)致了資源的浪費(fèi)，這與我國所提倡的建立資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)的主旨相背離。

為了營造良好的市場氛圍，對食品殘?jiān)膭?chuàng)新提出以下三個(gè)方面的建議。

第一，開發(fā)加工食品殘?jiān)目捎眯?，擴(kuò)大現(xiàn)有食品殘?jiān)庸さ姆N類范圍?，F(xiàn)有的與包裝融合的殘?jiān)蟛糠旨性谔烊辉蠚堅(jiān)?jīng)過高溫加工剩余的殘?jiān)鼊t沒有得到更好利用。例如吃剩的骨頭、剩余蔬菜、奶制品等依然選擇原始處理方式。

第二，利用殘?jiān)c天然粘合劑融合，食品包裝采用原生態(tài)殘?jiān)±淼囊曈X效果，實(shí)現(xiàn)既是包裝也是器皿。許多形態(tài)不規(guī)則的食品殘?jiān)庸ず髸?huì)產(chǎn)生不同的肌理，這些可直接運(yùn)用在食品包裝中作為獨(dú)特的視覺元素，與可持續(xù)發(fā)展理念契合，使包裝設(shè)計(jì)趨向綠色環(huán)?；?。

第三，對于傳統(tǒng)殘?jiān)M(jìn)行再認(rèn)知。在進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)時(shí)，除了選用可降解的合成材料外，傳統(tǒng)殘?jiān)缰参锔o、蔬菜梗也是包裝材料的可選材質(zhì)。

從對生態(tài)環(huán)境和人體健康的影響方面來說，綠色食品包裝具有天然無污染的特點(diǎn)，可直接將包裝材料進(jìn)行二次使用或天然降解，促進(jìn)食品包裝在可持續(xù)領(lǐng)域的發(fā)展，進(jìn)而傳達(dá)綠色包裝的設(shè)計(jì)理念。包裝產(chǎn)品需要從生產(chǎn)制造以及回收或降解的整體流程來進(jìn)行全面把控，使食品包裝過程符合自然環(huán)境的要求，并能通過生態(tài)系統(tǒng)進(jìn)行降解或循環(huán)使用。目前食品殘?jiān)辉絹碓蕉嗟娜税l(fā)掘使用，經(jīng)過二次清潔和提取后，產(chǎn)生了許多新型材料，傳統(tǒng)包裝逐步向綠色環(huán)保、可自然降解轉(zhuǎn)變。可持續(xù)發(fā)展理念要求人們對現(xiàn)有能源充分利用，以及對于殘?jiān)鼜U料進(jìn)行二次使用，這對于提高資源利用率很有意義。食品殘?jiān)筛玫嘏c包裝設(shè)計(jì)融合，其主要目標(biāo)為利用最少的材料讓食品得到更好的保護(hù)。

5 食品殘?jiān)谑称钒b中的設(shè)計(jì)實(shí)踐

本研究主要對酒糟的再利用進(jìn)行自主設(shè)計(jì)實(shí)踐，酒糟的特殊外表以及所表現(xiàn)出的肌理效果是食品包裝創(chuàng)意再設(shè)計(jì)關(guān)注的焦點(diǎn)，如圖5 所示。為了使酒糟能夠粘黏成型，實(shí)驗(yàn)過程中采用了雞蛋清作為主要粘接材料。一方面，雞蛋清富含蛋白質(zhì)，在適當(dāng)加熱后會(huì)形成具有粘黏性較強(qiáng)的凝膠。利用雞蛋清的凝膠特性，將它作為主要黏接劑運(yùn)用到包裝設(shè)計(jì)實(shí)踐中，也契合了綠色健康的包裝理念；另一方面，天然可食用材料的使用也確保了包裝材質(zhì)的安全。

圖5 酒糟原始狀態(tài)圖

在造型上，梅瓶的形態(tài)以曲線為主，瓶口的窄小在功能上可以很好地保存酒水，減少與空氣的接觸面積，延緩酒香的消散,并且內(nèi)部的空間滿足了對酒的承載需求。在不斷的改良造型設(shè)計(jì)中，首先要考慮到酒糟在進(jìn)行切割時(shí)是否具有穩(wěn)定性，防止加工過程中受機(jī)器影響表面出現(xiàn)裂痕；其次在造型的選取上大量借鑒了梅瓶細(xì)長瓶身的特點(diǎn)，在實(shí)現(xiàn)功能外使容器更具古代韻味；最后，如何與雞蛋清更好地融合也是本次設(shè)計(jì)中的技術(shù)關(guān)鍵。在蛋白質(zhì)濃度方面，由于蛋黃和蛋白形成凝膠的條件不同，在制作過程中需將二者分離，根據(jù)相應(yīng)的加熱溫度使其達(dá)到粘黏效果。此外，處理時(shí)間也是影響雞蛋蛋白質(zhì)凝膠特性的重要因素之一，處理時(shí)間會(huì)對其凝膠特性產(chǎn)生不同程度的影響，一定范圍內(nèi)，時(shí)間越長，凝膠強(qiáng)度越大，時(shí)間短則蛋黃可能出現(xiàn)半流動(dòng)狀態(tài)，無法形成凝膠[2]。因此，充分了解雞蛋清的特性才能在后面的設(shè)計(jì)過程中避免出現(xiàn)粘性不夠等問題。

本次實(shí)踐把酒糟作為設(shè)計(jì)重點(diǎn)，結(jié)合雞蛋清的凝膠特性，在設(shè)計(jì)中反復(fù)驗(yàn)證酒糟與蛋清作為新材料的可行性。如圖6 所示。

圖6 加工碎屑圖

6 結(jié)語

通過探索食品殘?jiān)诎b中的價(jià)值，結(jié)合新的技術(shù)手段，將食品殘?jiān)D(zhuǎn)變成環(huán)保新材料，使可持續(xù)設(shè)計(jì)有更多可能性。綠色設(shè)計(jì)、生態(tài)設(shè)計(jì)、可持續(xù)設(shè)計(jì)是當(dāng)下設(shè)計(jì)的新需求，利用食物殘?jiān)M(jìn)行食品包裝的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，既符合可持續(xù)發(fā)展理念，也滿足消費(fèi)者對綠色環(huán)保的追求。對舊物質(zhì)、舊材料進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，不僅滿足了我國的可持續(xù)發(fā)展要求，也對維護(hù)人與自然之間的和諧共處，促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的健康發(fā)展有重要的作用。同時(shí)，將可持續(xù)設(shè)計(jì)的核心理念最大化才是人們真正的創(chuàng)作動(dòng)力。