豆腐小記

□曹永

前幾日檢查身體，醫(yī)生叮囑多吃雞蛋瘦肉，還有豆腐之類的高蛋白食物。說(shuō)起豆腐，無(wú)端想起一件趣事。許多年前，曾和文友吃飯。說(shuō)是素席，桌上擺的卻盡是肉類。聊到興頭上，友人突然指著前面的泡椒雞爪問(wèn)味道怎樣？笑說(shuō)，這些都是豆制品。我有些驚詫，飯都快吃完了，竟沒(méi)能察覺(jué)那些都是豆制品。只曉得古董能仿，沒(méi)想到食物也有“贗品”。

醫(yī)生要求跟上營(yíng)養(yǎng)，于是當(dāng)晚便燉豆腐鯽魚(yú)湯。魚(yú)新鮮，豆腐也嫩。我吃完一個(gè)饅頭，幾片烤肉，竟還喝掉半鍋魚(yú)湯。幼年時(shí)代，我曾在姑媽家生活三年。她家門(mén)口有一條河，清早起來(lái)，常見(jiàn)村民撒網(wǎng)打魚(yú)。我總是守在河邊，碰到打魚(yú)的，就說(shuō)給我一條嘛。那打魚(yú)的村民也不講話，撈起一條魚(yú)便甩過(guò)來(lái)。夏天山洪暴發(fā)，經(jīng)常漲水。大家跑到地里察看莊稼，我卻沿著河岸找魚(yú)。若是多撿幾條，就用樹(shù)條穿過(guò)魚(yú)鰓，拎著回家。那時(shí)候吃魚(yú)，似乎沒(méi)有摻過(guò)豆腐，只添油鹽和少許佐料清燉。野生河魚(yú)燉湯，味道當(dāng)然更鮮美。只是這些年河流變細(xì)，魚(yú)兒也莫名減少，要想再喝那樣的魚(yú)湯，怕是再也不能夠了。

至于豆腐，任何時(shí)候都能吃到，這些年竟不曾間斷。豆腐的起源地，有的說(shuō)在安徽淮南，也有的說(shuō)在安徽青陽(yáng)……雖然地點(diǎn)尚有爭(zhēng)議，但年代卻有實(shí)證。在河南密縣的漢代古墓里，曾發(fā)現(xiàn)過(guò)制造豆腐的石刻壁畫(huà)。由此可見(jiàn)，豆腐最晚出現(xiàn)于漢。悠悠千年，這種食品自然造就精微。忘記在安順的什么地方，我就吃過(guò)一次豆腐宴。桌上的十幾個(gè)菜，煎炸烹煮，全是豆腐。

早些年間，村里但凡遇到白事，主家來(lái)不及準(zhǔn)備飯菜，就磨出幾鍋豆腐，擺在門(mén)口的長(zhǎng)桌上。端來(lái)幾碗蘸水，再加兩個(gè)別的什么湯菜，讓趕來(lái)幫忙的親友草草應(yīng)付一頓。那種大鍋豆腐，火候過(guò)老，倘若不小心，拈一坨掉在桌上，恐怕未必能夠摔碎。那種場(chǎng)合，我總是無(wú)法吃飽，只能餓著肚皮，幫著做點(diǎn)雜事，等著晚上沾油水。

我在飲食上面，并不算講究，卻比較喜歡吃剛出鍋的嫩豆花。當(dāng)年鎮(zhèn)上有磨豆腐賣(mài)的，早晨經(jīng)常挑著一擔(dān)豆花，沿街問(wèn)哪家要買(mǎi)。那種鮮嫩的豆花，在鍋里晃晃悠悠，并不能多煮。湯一旦沸開(kāi)，很快就被沖散了。午飯時(shí)將嫩豆花煨熱，將青辣椒燒得半熟，撕碎后添上野蔥做蘸水，吃起來(lái)滿嘴都是香味。那種豆花吃的就是新鮮，放到晚飯?jiān)俪?，味道就遜色多了。

我現(xiàn)在生活的畢節(jié)，也將豆腐做出名頭。前幾年去織金縣的八步鎮(zhèn)，那里的豆腐堪稱一絕。那次帶回兩包豆腐，到家烤來(lái)吃了，果然有特別的滋味。大方縣六龍鎮(zhèn)也把豆腐做出名堂。在推廣方面，也更加成功。差不多畢節(jié)的每條街道，都能看到六龍豆干火鍋的招牌。有的店鋪，還標(biāo)注著正宗的字樣。由于味道出色，每家火鍋店都坐得滿當(dāng)。據(jù)說(shuō)這種火鍋，必須辣才好吃。我不太能夠吃辣，每次去吃六龍豆干火鍋，總是要求店家少放辣椒。我還勉強(qiáng)能夠應(yīng)付辣味，但北方來(lái)的朋友，估計(jì)有些吃不習(xí)慣。

大方的糯豬腳火鍋，也是畢節(jié)的特色。湯鍋里面，新腳豬和嫩豆腐各半。豬腳燉得爛熟，軟硬已和豆腐差不多，兩者融合，滋味極好。豬腳看起來(lái)皮厚肉肥，卻并不油膩。這種火鍋是清湯，各有一碟蘸水，通常里面都放一塊豆腐乳。糯豬腳火鍋湯汁濃稠，營(yíng)養(yǎng)也豐富。

中國(guó)歷史悠久，大家將各種食物的吃法，研究得透徹巧妙?！都t樓夢(mèng)》寫(xiě)到的美味佳肴，就足以衍生出一門(mén)學(xué)問(wèn)。我既非美食家，也不是學(xué)者，卻對(duì)書(shū)里的一種食物感到好奇?！都t樓夢(mèng)》第八回寫(xiě)到，賈寶玉留給晴雯的豆腐皮包子被乳母吃了，惹得他鬧一通脾氣。此前竟不曉得豆腐皮還能做包子，其滋味如何，我更是無(wú)從得知。此時(shí)陡然想到金圣嘆，他批注過(guò)許多名著，卻無(wú)緣解析《紅樓夢(mèng)》。據(jù)說(shuō)他就戮之際，在刑場(chǎng)上曾留遺言：“花生米與豆干同嚼，有火腿的滋味，得此一技傳矣，死而無(wú)憾！”金圣嘆的遺言，無(wú)從細(xì)考。但這種幽默，還有他對(duì)生死的從容坦然，卻讓人萬(wàn)分欽佩。

豆腐是尋常食品，沒(méi)吃過(guò)的中國(guó)人，恐怕沒(méi)有幾個(gè)。我剛到畢節(jié)，就發(fā)現(xiàn)這座城市對(duì)豆腐情有獨(dú)鐘。那些年，街上有許多賣(mài)烤豆腐的攤販。面前擺著一個(gè)火盆，上面放滿豆腐片。常有路過(guò)的停住腳步，坐在那里烤豆腐吃。有的甚至還端著酒杯，模樣悠哉。我看著那些豆腐攤，總覺(jué)得不夠衛(wèi)生。后來(lái)見(jiàn)大家吃得頗有滋味，終于忍不住跑去嘗試。豆腐長(zhǎng)寬約有五寸，烤熟就慢慢鼓起來(lái)。用手撕開(kāi)，里面冒出熱氣。蘸著辣椒面，味道竟好得出奇?？窘沟亩垢乙矅L過(guò)，但不合胃口。雖然嚼起來(lái)脆響，卻已無(wú)豆腐的清香。也不知是市容整治，還是什么別的原因，這幾年很少再遇到烤豆腐賣(mài)的攤販了。若外地文友來(lái)訪，提出要嘗畢節(jié)特色食品，我只能帶著去吃六龍豆干火鍋，或者糯豬腳火鍋。倘若想吃那種火盆烤豆腐，一時(shí)恐怕找不到了。