氣候變化殃及壽司文化

小宮貫太郎、艾琳?王

路透社7月12日文章，原題：肥厚的“鯉魚(yú)”可能預(yù)示著氣候變化，對(duì)壽司構(gòu)成威脅半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，中條武雄一直在捕撈鯉魚(yú)，無(wú)論生吃、曬干還是用作湯底，這種魚(yú)都對(duì)日本料理不可或缺。但過(guò)去兩年來(lái),他和日本高知縣的其他漁民看到令人擔(dān)憂(yōu)的跡象：鯉魚(yú)變得異常肥厚。盡管更重的鯉魚(yú)能帶來(lái)更多收入，但當(dāng)?shù)厝撕蛯?zhuān)家表示，這表明鯉魚(yú)數(shù)量已經(jīng)受到了氣候變化的影響，而它們的數(shù)量原本就已受到需求增長(zhǎng)及過(guò)度捕撈的威脅?！胺逝瞩庺~(yú)必定與水溫有關(guān),”70歲的中條說(shuō)，“我有一種緊迫感，如果鯉魚(yú)不再來(lái)這個(gè)海灣該怎么辦?！?/p>

當(dāng)?shù)匾患野倌昀系甑闹鲝N井戶(hù)典明表示，他也從未在一年中的這個(gè)季節(jié)見(jiàn)過(guò)如此肥厚的鯉魚(yú)。他說(shuō)，“這令人擔(dān)憂(yōu)，因?yàn)楹Ｑ笈c氣候變化已導(dǎo)致其他魚(yú)不見(jiàn)蹤跡，包括曾是高知縣特產(chǎn)的武打貝?！苯刂?015年的40年內(nèi)，當(dāng)?shù)貫硡^(qū)的水面溫度上升2℃，更肥的鯉魚(yú)可能與更溫暖的海水中富含食物有關(guān)。但高知大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)家受田廣之表示，從長(zhǎng)期看，這種變暖或?qū)⒆柚垢缓V物質(zhì)的海水上升至水面，導(dǎo)致以此為食的浮游生物和較小魚(yú)類(lèi)的數(shù)量下降，進(jìn)而引發(fā)鯉魚(yú)數(shù)量減少。

這種趨勢(shì)恰逢日本人口老齡化正威脅當(dāng)?shù)貪O業(yè)和相關(guān)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。官方數(shù)據(jù)顯示，高知縣的捕撈量?jī)H為上世紀(jì)80年代峰值的1/4?！斑^(guò)去10年左右，上市量出現(xiàn)災(zāi)難性下降,”受田廣之說(shuō),“越來(lái)越多的人擔(dān)心，再這樣繼續(xù)下去，我們可能在不久的將來(lái)就吃不到鯉魚(yú)了?！薄ㄗ髡咝m貫太郎，丁玎譯）

路透社7月12日文章，原題：面對(duì)氣候變化，日本山葵農(nóng)憂(yōu)慮未來(lái)臺(tái)風(fēng)季到來(lái)前的幾個(gè)月，日本農(nóng)民保科昌宏就開(kāi)始擔(dān)心。2019年的一場(chǎng)暴風(fēng)雨至今y他心有余悸，當(dāng)時(shí)的大雨和泥石流沖毀了他的芥末農(nóng)田。“由于全球變暖，感覺(jué)近來(lái)的臺(tái)風(fēng)變得更暴烈?！边@位東京都奧多摩町的70歲農(nóng)民說(shuō)。芥末來(lái)自極具刺激性的山葵，是必不可少的壽司食材，常被涂抹到生魚(yú)片上或放入養(yǎng)麥面的湯碗中。它們通常被種植在狹窄谷地的溪流旁，因此容易受自然災(zāi)害影響。

2019年臺(tái)風(fēng)“海貝思”襲擊日本東部，導(dǎo)致次年奧多摩町的山葵產(chǎn)量大跌近70%。這需要接近3年的時(shí)間才能恢復(fù)。專(zhuān)家表示，全球變暖不僅帶來(lái)更多更強(qiáng)烈的風(fēng)暴影響生產(chǎn)，還會(huì)導(dǎo)致氣溫升高而威脅山葵生長(zhǎng)，因?yàn)檫@種植物需要長(zhǎng)期生長(zhǎng)在年均溫度介于10℃至15℃之間的水中。

天氣問(wèn)題并非種山葵農(nóng)民面臨的唯一阻礙。人口老齡化導(dǎo)致日本農(nóng)村人口下降也意味著該行業(yè)后繼無(wú)人。大西典仁是某養(yǎng)麥面連鎖店的銷(xiāo)售經(jīng)理，他的生意受至芥末短缺和供應(yīng)問(wèn)題的直接影響。他所在的餐廳曾以允許顧客自行研磨山葵根以制作芥末調(diào)料而聞名。“過(guò)去，我們?yōu)樗欣漯B(yǎng)麥面都配上一塊生芥末，但現(xiàn)在不能再這么做了。”他說(shuō)。如今這種寶貴食材僅被用于某些菜品?！ㄗ髡甙?王，王會(huì)聰譯）（圖為朋友們共享壽司，法新社發(fā)）