跨文化交際視野下食品專業(yè)英語翻譯誤區(qū)及改進策略
——《食品專業(yè)英語》評述

隨著中國開放程度不斷加深，中國與其他國家之間的經(jīng)濟、文化交流愈發(fā)頻繁，其中，食品與飲食方面的交流更是成為中國對外交流的主要內(nèi)容，尤其在中國飲食文化的世界影響力逐漸增強的背景下，食品專業(yè)英語作為中國與其他國家進行食品領(lǐng)域交流的重要工具，發(fā)揮著溝通橋梁的作用。但受到文化差異性影響，食品領(lǐng)域的英語應用難度較高，尤其在食品專業(yè)英語翻譯方面，不論是漢譯英還是英譯漢都面臨著一定文化阻礙，致使翻譯難度較大，易出現(xiàn)一系列翻譯誤區(qū)。如何在跨文化交際背景下做好食品專業(yè)英語翻譯工作，在一定程度上影響著中國食品領(lǐng)域的對外交流能力，更是中國文化軟實力的側(cè)面表現(xiàn)。文中結(jié)合《食品專業(yè)英語》一書，簡析跨文化交際視野下食品專業(yè)英語翻譯存在的誤區(qū)，并針對誤區(qū)探討改進策略。

由楊雅蘭等編著，中國輕工業(yè)出版社出版的《食品專業(yè)英語》一書，以食品領(lǐng)域跨文化交流為編寫脈絡，系統(tǒng)講解食品領(lǐng)域的相關(guān)英語知識以及食品行業(yè)英語表達技巧。該書共8個部分，首先梳理與歸納常見食品營養(yǎng)元素，從英語角度論述每種食品營養(yǎng)元素的表達方式和科學計量單位。其次，從食品加工、食品貯藏以及食品添加劑3個方面，論述食品加工相關(guān)的英語知識，解釋各類食品加工專用名詞。最后，從食品質(zhì)量管理、食品安全監(jiān)測、食品法律法規(guī)以及功能性食品4個角度出發(fā)，講解食品保障相關(guān)的英語知識，從英語表達方面闡述各類食品安全數(shù)據(jù)。該書每部分都設置有情境文章以模擬食品行業(yè)相關(guān)情境，且每部分最后還設置了譯文練習和習題，可以有效帶領(lǐng)讀者掌握食品英語?？傮w上看，該書所介紹的食品專業(yè)英語知識較為全面，涵蓋食品行業(yè)的多個領(lǐng)域，不僅英語表達技巧豐富，同時還給出相應的翻譯思路，極具實際指導價值。

參閱全書可知，食品專業(yè)英語內(nèi)容豐富龐雜，并受到西方文化影響，食品專業(yè)英語的應用具有明顯的西方文化特征，一定程度上表明了英語的國際性地位，但同時也加大了中國相關(guān)領(lǐng)域食品專業(yè)英語的應用難度。尤其在食品專業(yè)英語的翻譯方面，不論是將對方所陳述的英語翻譯成漢語，還是將漢語內(nèi)容用英語進行表達，實際上都面臨著一定文化差異阻礙，致使翻譯難度有所提升，造成翻譯失真等不良后果。結(jié)合書中觀點并聯(lián)系中西文化差異，跨文化交際視野下食品專業(yè)英語翻譯易出現(xiàn)的誤區(qū)有以下兩個方面。

(1) 受西方食品專業(yè)英語詞匯特征影響，食品專業(yè)的相關(guān)內(nèi)容的翻譯難度加大。在食品領(lǐng)域交流中，食品專業(yè)英語詞匯數(shù)量較多，并且具有明顯的行業(yè)性特征，這種專業(yè)性一方面來源于國際食品行業(yè)以及各個國家對食品所制定的硬性政策要求，另一方面來自某個國家長期食品加工生產(chǎn)實踐中所逐步形成的專用行業(yè)術(shù)語。在部分食品專業(yè)英語交流場景中，尤其在食品對外貿(mào)易、食品技術(shù)交流等領(lǐng)域中，上述詞匯的運用尤為普遍。比如，關(guān)于食品成分信息的專業(yè)詞匯如carbohydrate(碳水化合物)、riboflavin(核黃素)、dietary fiber(食用纖維)等；關(guān)于食品種類定義的英語詞匯如ablactational food(離乳食品)、acetic acid preserves(酸漬保藏食品)、aerated food(膨化食品)等；關(guān)于食品加工包裝的英語詞匯如ehydration(脫水)、curing(腌制)、flexible package(軟包裝)等。這類食品專業(yè)詞匯的應用明顯會加大翻譯難度。此外，對于一些新型食品加工技術(shù)或者新研發(fā)出的食品類型、食品成分等詞匯，其翻譯難度將顯著提升，甚至出現(xiàn)無法及時翻譯的情況。除上述科技類型詞匯外，在進口食品的相關(guān)英語應用場景中，縮略詞的大量應用也會加大翻譯難度。比如食品包裝上常見的縮略詞有ADI(Acceptable Daily Intake，每日允許攝入量)、NVI(Nutritive Value Index，營養(yǎng)價值指數(shù))等；關(guān)于食品安全認證的縮略詞有FSSC(Food Safety System Certification，食品安全體系認證)、SSOP(Sanitation Standard Operating Procedures，衛(wèi)生標準操作程序)等。這些縮略詞的運用符合西方語言運用習慣，但對于中國主體來說，理解難度較高，若翻譯人員未能及時掌握上述詞匯，很容易造成翻譯失真或翻譯不及時的問題。

(2) 基于中西方飲食文化差異影響而出現(xiàn)翻譯不當?shù)膯栴}。書中指出，受歷史背景、地理條件、經(jīng)濟以及政治等多方面因素影響，中國與西方各國的飲食文化存在較大差異，包括食材種類、烹飪與加工、口味選擇等方面，而語言是文化的載體，基于這種飲食文化差異，食品專業(yè)英語與中國食品相關(guān)語言存在較大隔閡，最明顯的特征是一系列詞匯和句子的釋義差異。一方面，中英飲食類詞匯存在釋義不對稱的情況。比如就食材的烹飪手法而言，中國食材烹飪手法遠比西方國家多樣，因此相關(guān)詞匯也較為豐富，如“炒、煮、煎、炸、灼、汆、涮、燜、蒸”等，這些詞匯在英語中并沒有完全與之對應的英語詞匯，導致翻譯過程中存在一定阻礙。此外，受特定語言環(huán)境影響，在翻譯部分外來食品的宣傳標語或者營銷性詞匯時，也易產(chǎn)生翻譯不連貫等問題，比如某海外食品的標語為“The bag is filled with contentment”，如果直接翻譯成“一包充滿舒適與放心的東西”顯然與中國語言環(huán)境不符合，難以被民眾理解。

通過上述分析可以發(fā)現(xiàn)，在中西方食品領(lǐng)域交流過程中，食品語言文化環(huán)境的不同會給翻譯造成較大阻礙，中國翻譯人員既要對國外食品專業(yè)英語詞匯有足夠的認知，還要對國外飲食文化以及食品語言文化有一定了解，能將國外特色食品語言轉(zhuǎn)化為漢語，同時也能夠?qū)h語內(nèi)容翻譯成國外人士能夠理解的英語。結(jié)合書中給出的食品專業(yè)英語翻譯技巧并聯(lián)系具體食品領(lǐng)域交流情境，對跨文化交際視野下食品專業(yè)英語翻譯的改進提出3項建議。

(1) 要始終堅持忠實原文原則和友好交流原則。在一切領(lǐng)域的英語翻譯過程中，翻譯人員都必須牢牢貫徹忠實原文原則，以準確傳遞原文表達意思為翻譯準則，將翻譯的準確度擺在首要位置。在食品相關(guān)領(lǐng)域的交流過程中，食品專業(yè)英語翻譯的準確度直接關(guān)系到雙方信息是否對等，還可能會直接影響雙方后續(xù)利益問題，尤其在食品對外貿(mào)易、食品技術(shù)交流等領(lǐng)域中，食品專業(yè)英語翻譯的準確度可能會對雙方的經(jīng)濟利益甚至法律效益產(chǎn)生一定影響。因此，翻譯人員必須遵循忠實原文的原則。此外，翻譯人員在雙方交流過程中，還要遵循友好交流原則，比如充分尊重文化差異問題，以平等、友好的態(tài)度解決具體交流過程中出現(xiàn)的飲食文化問題，在翻譯特色食品相關(guān)信息時，應充分尊重中西食品語言環(huán)境問題，在基于文化包容性的基礎(chǔ)上翻譯相關(guān)內(nèi)容，保障語言的嚴謹性和正式性，力求讓國外人士能夠清晰理解中文原意。

(2) 為了應對不斷發(fā)展的食品專業(yè)信息知識，翻譯人員需要在平時多積累食品專業(yè)英語詞匯，力求與國際上食品行業(yè)發(fā)展相接軌，在英譯漢過程中能夠做到準確翻譯，尤其是對于部分具有科技性質(zhì)的食品詞匯，如食品配料、食品檢驗以及食品加工等，翻譯人員更需要及時學習與積累，豐富自身知識儲備。受中西法律法規(guī)等影響，部分貿(mào)易文件或者食品包裝上的食品相關(guān)信息的表達與中國有所差異，包括計量單位、信息格式等，翻譯人員在翻譯時需要保障原信息格式的準確度，不能調(diào)換各類計量單位，如果客戶要求進行調(diào)換，則應根據(jù)行業(yè)規(guī)定以及國際標準進行轉(zhuǎn)換翻譯，這是確保雙方信息對等以及保障中國法律效益的關(guān)鍵舉措。

(3) 結(jié)合多種翻譯方法，保障翻譯的連貫性和易理解性。在中西方食品相關(guān)交流情境中，翻譯人員有時還需要將中文翻譯成英語，以方便對方理解相關(guān)信息。因此，翻譯過程中，翻譯人員需要充分結(jié)合中西語言環(huán)境和文化特色，幫助對方理解食品相關(guān)內(nèi)容。一方面，翻譯人員要善于利用食品類漢語借詞進行翻譯。漢語借詞是英語發(fā)展中所吸收的中國特色詞匯，比如tofu(豆腐)、moon cake(月餅)、won ton(餛飩)、mee(面)等，翻譯人員可以充分利用這些漢語借詞，將中國特色食品翻譯成國外人士易理解的英語，比如extra soft tofu(豆腐腦)、vegetable tofu deluxe(漢中菜豆腐)等。另一方面，翻譯人員還要善于利用釋義法和意譯法進行翻譯。由于中國飲食文化內(nèi)容豐富，食品種類多樣且名稱個性，難以被西方人士理解，基于此，翻譯人員在交流過程中，可以利用釋義法和意譯法翻譯相關(guān)信息，比如“涼皮”是中國特色小吃，直譯難度較大，因此可以將其翻譯為“l(fā)iangpi cool noodle”，同時加上“made from starchy by steaming it in a shallow, wide, open round container”進行釋義，以解釋烹飪方法和工具的方式方便國外人士正確理解涼皮。

綜上，食品專業(yè)英語翻譯要想實現(xiàn)更為精準和順暢的翻譯效果，就需要在積累食品專業(yè)英語知識儲備的同時，充分理解英漢雙方文化背景，能夠根據(jù)語言文化環(huán)境進行翻譯，實現(xiàn)翻譯的連貫性和易理解性。