后疫情時期啤酒產業(yè)供應鏈的數字化創(chuàng)新

張遠記

(1. 山東煙臺啤酒有限公司,山東 煙臺 264001;2. 煙臺南山學院,山東 煙臺 265713)

啤酒是以麥芽、酒花、水為主要原料，經過酵母發(fā)酵釀制的酒精飲料，其消耗量排名世界第三。隨著工業(yè)互聯(lián)網、區(qū)塊鏈、大數據、云計算、人工智能、5G等信息技術的迭代與滲透，啤酒產業(yè)數字化轉型與應用日趨廣泛。后疫情時期，供應鏈韌性和安全性成為產業(yè)關注的重點。中國啤酒產業(yè)中大麥原料80%以上依賴進口，受逆全球化和疫情環(huán)境復雜的影響，大麥的供給和價格不穩(wěn)定，給中國啤酒產業(yè)成本帶來不確定壓力。此背景下，啤酒產業(yè)只有積極應對各種風險才能保持產業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，而供應鏈數字化創(chuàng)新是積極應對風險的有效措施之一。研究擬采取“提出問題—現狀分析—原因探討—對策機制”方法，根據后疫情的不確定性，提出如何應對啤酒產業(yè)供應鏈風險的問題，在供應鏈和供應鏈數字化研究的基礎上，分析啤酒產業(yè)供應鏈現狀并提出對策，為助推啤酒產業(yè)高質量發(fā)展提供依據。

1 相關文獻綜述

學術界對供應鏈研究較多，但定義表述有差異。Lin等[1]認為供應鏈就是對從供應商到客戶的產品流、信息流和資金流的集成管理，以達到供應鏈價值的最大化。Simon等[2]認為供應鏈是一個從上游到下游，在不同過程和活動兌現產品和服務產生價值的組織網絡。馬士華等[3]則定義成圍繞核心企業(yè)，通過對企業(yè)之間的信息流、物流、資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產品以及最終產品，最后由銷售網絡把產品送到消費者手中的，將供應商、制造商、分銷商直到最終用戶連成一個整體的功能網鏈結構模式。以上為傳統(tǒng)供應鏈定義，目的是提高企業(yè)效率和效益。而現代供應鏈在結構、流程、要素等方面發(fā)生了深刻變化，包括國家、產業(yè)、城市、企業(yè)4個戰(zhàn)略層面，企業(yè)供應鏈戰(zhàn)略是基礎，國家供應鏈戰(zhàn)略是根本[4]。

產業(yè)供應鏈是利用供應鏈優(yōu)化的分析方法考察產業(yè)鏈，產業(yè)鏈中每個產業(yè)類型(大量企業(yè)構成)都可看作供應鏈中的單個企業(yè)，通過改善產業(yè)鏈上下游供應鏈關系，整合和優(yōu)化供應鏈中的信息流、物流、資金流，提高供應產業(yè)、制造產業(yè)、零售產業(yè)、服務產業(yè)等的業(yè)務效率，以獲得產業(yè)的整體競爭優(yōu)勢。產業(yè)互聯(lián)網的發(fā)展與應用使得產業(yè)供應鏈管理結構擴張到產業(yè)集群，虛擬與現實結合的技術手段使得產業(yè)生態(tài)之間協(xié)同與合作緊密，既有垂直的上下游供應鏈結構，也有橫向合作的跨區(qū)、跨行業(yè)結構，相互耦合與協(xié)作[5]。產業(yè)供應鏈流程是專業(yè)分工下的資源融合，基于各自的核心資源和能力，推動產業(yè)鏈條中的產品設計、集采、生產、銷售、服務等全過程，通過產業(yè)互聯(lián)網使其協(xié)同創(chuàng)造、高效運營，產業(yè)鏈中各供應方、接收方相互滲透參與，交織創(chuàng)造價值。產業(yè)供應鏈的核心是創(chuàng)新管理，供應鏈中的計劃、采購、生產、分銷、退換貨等各環(huán)節(jié)和要素之間聯(lián)動協(xié)同創(chuàng)新。結構、流程、要素變化的目的是追求供應鏈的可持續(xù)韌性和安全均衡性。

數字化時代是伴隨數字技術進步和數字經濟發(fā)展，信息領域的數字技術向人類生活各個領域全面推進的過程，也稱為后信息社會時代。從歷史的角度看，是繼機械化、電氣化、信息化后的第四次工業(yè)革命，催生出諸多新興產業(yè)和企業(yè)。全球科技通史從能量和信息兩個維度解釋了第四次工業(yè)革命的思維框架[6]。從技術的角度上看，信息化到數字化，是3種底層技術即各種智能終端、中央信息處理功能以及互聯(lián)網的廣泛應用。數字化時代，產品全生命周期(PLM)和供應鏈管理(SCM)都經歷數字化轉型，PLM發(fā)展趨勢是企業(yè)數字化，創(chuàng)新新產品，激發(fā)各環(huán)節(jié)協(xié)同合作，促進研發(fā)和生產深化，提高營銷運營效率，幫助制造商轉型數字化，同時促進企業(yè)供應鏈數字化轉型。近年來的數字創(chuàng)新是一種以數字技術為支撐的對原有產品、組織、流程及商業(yè)模式的創(chuàng)新[7-9]。

新冠疫情發(fā)生后，學術界重點分析了疫情對制造業(yè)及全球產業(yè)鏈造成的影響。產業(yè)安全致使多數產業(yè)供應鏈重構，呈內化發(fā)展趨勢。做好風險警惕和充分認識美國、日本等地制造業(yè)回流計劃[10-12]，在中美博弈、疫情沖擊、成本上升情況下，任何一個國家的產業(yè)供應鏈都不能獨善其身。中國有能力糾正和修復供應鏈韌性和風險，固鏈、補鏈、擴鏈，深化全球合作才能更長遠解決問題。擴大內需和優(yōu)化供給側結構性改革可以系統(tǒng)性化解全球供應鏈風險[13]。

啤酒產業(yè)數字化轉型是指行業(yè)利用新一代數字技術，將供應鏈或某個生產經營環(huán)節(jié)乃至整個業(yè)務流程的物理信息鏈接起來，形成有價值的數字資產，通過計算反饋有效信息，最終賦能到企業(yè)商業(yè)價值的過程。啤酒產業(yè)的數字化包括供應鏈系統(tǒng)數字化、技術研發(fā)數字化、生產運營數字化、營銷數字化、精細管理數字化等，其中供應鏈數字化和企業(yè)經營數字化是重點[14-15]。疫情凸顯出數字經濟的韌性和優(yōu)勢，也反映出產業(yè)數字化的必要性和緊迫性。伴隨中國經濟發(fā)展雙循環(huán)戰(zhàn)略的明晰，啟動中國經濟高質量循環(huán)的關鍵，就在于各個產業(yè)的數字化轉型。數字化是“十四五”期間中國經濟轉型升級的必然趨勢，也是新時代條件下各行各業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的客觀要求。數字科技與啤酒產業(yè)實體緊密相連，共建共生，抓住產業(yè)革命機遇，找到新市場、新賽道、新業(yè)態(tài)下的制勝之道[16]。

2 中國啤酒產業(yè)供應鏈現狀

2.1 中國啤酒產業(yè)發(fā)展歷程

中國啤酒工業(yè)可追溯到1900年，俄國人在哈爾濱建立啤酒工坊，這一階段比較出名的是1903年成立的英德啤酒廠(青島啤酒前身)。一直到1949年前，中國啤酒產業(yè)發(fā)展緩慢，原料和釀造機械幾乎全部依賴進口，生產技術由外國專家控制，飲用者多為外國人、上層華人，產量和銷量不高。1949年后，通過合作和技術引進，釀造技術和釀造原料逐步國產化，改革開放后，中國啤酒產業(yè)進入快速發(fā)展期，在各地輕工業(yè)部門的支持下，中國啤酒設備專業(yè)制造商層出不窮，一些縣市相繼建立啤酒廠，啤酒消費能力逐年提升，消費人群普及大眾化。20世紀90年代，外國資本大量進入中國，合資和合作啤酒企業(yè)帶動中國啤酒產業(yè)走向國際化，進入成熟期，以生產拉格啤酒(Lager)為主，下發(fā)酵、口味清淡這些優(yōu)勢使其成為市場主流[17]。2013年中國啤酒產量突破500億L，達到歷史峰值后，總量呈下滑趨勢(圖1)，產能過剩促使頭部企業(yè)開始關停小規(guī)模、低效率、高成本的工廠，但憑借規(guī)模和渠道優(yōu)勢，行業(yè)集中度CR5在2021年已接近90%。中高端產品和精釀工坊逐年增多，啤酒行業(yè)加快向聽裝酒和個性化產品等高附加值產品轉型升級，中高端產品占比逐步提高。未來，渠道改造、品牌升級、產能整合、內生增長將成為啤酒產業(yè)的主題，啤酒市場將迎來品質至上和價值回歸時代[18-19]。

圖1 中國啤酒產業(yè)產量趨勢圖

2.2 啤酒產業(yè)供應鏈構造

中國啤酒產業(yè)供應鏈(圖2)上下游較為繁雜，且關系密切。上游主要為小麥、大麥、啤酒花、酵母菌、玉米淀粉等原材料和啤酒釀造設備，以及酒瓶(罐)、箱、酒蓋、酒標等包裝材料，中游為各啤酒制造企業(yè)，下游為中間商渠道，最后到達終端消費者。行業(yè)各方參與者相互競爭與合作，推動行業(yè)的發(fā)展與演變。

圖2 啤酒產業(yè)供應鏈關系圖

在上游原料供應鏈中，進口啤酒大麥占比超過80%，受新冠疫情、國際貿易不確定性、天氣等因素影響，原料價格和供應量壓力較大，國產大麥受種植經濟效益、成本等因素影響，種植面積和產量規(guī)模較小。上游原料過度依賴進口，大麥這一原料國際話語權不高，因此啤酒上游供應鏈安全性和穩(wěn)定性不高，對中國啤酒產業(yè)的發(fā)展形成諸多隱患。酵母和啤酒花在原料整體成本占比較小，不控制上游供應鏈命脈。啤酒制造設備供應商，主要由制麥設備、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、動力系統(tǒng)、空壓系統(tǒng)等組成。國產設備基本可以滿足使用和供應，大型企業(yè)啤酒自動化灌裝線一般選擇進口，屬于固定資產型供應鏈，相對來說對啤酒產業(yè)影響不大。上游包裝材料的供應鏈多由國內供應，主要包括啤酒瓶、易拉罐、紙箱、瓶蓋、標簽等，包裝材料等大宗物資受整體生產價格指數影響明顯，另外包材采購約占成品成本的50%，不僅關系到產品的品牌形象，也是控制質量和成本的關鍵。

啤酒下游供應鏈一般由中間商(經銷商、分銷商、終端、電商)、倉儲、物流等系統(tǒng)組成。中間商作為連接消費者的橋梁，是啤酒供應鏈中的重要環(huán)節(jié)，由參與啤酒產品服務流通全過程的各類組織或個人構成，成員各自有著不同職責和分工。中間商的長度、寬度、廣度決定下游消費效率，影響啤酒產品策略、市場占有率、激勵政策等相關決策的制定[20]。目前多數企業(yè)主要選擇大客戶和經銷商制相結合的策略，直銷和電商渠道占比較低。倉儲數字化剛起步，多采用第三方物流合作模式，由中心倉到經銷商網格倉，再到終端門店。

2.3 后疫情時代對啤酒產業(yè)供應鏈的影響

疫情后期，產品健康化、消費社區(qū)化、渠道數字化等成為啤酒行業(yè)新特征。疫情反復導致人員流動減少、社交餐飲消費降低，餐館、夜場等重點消費場景受限，從而影響啤酒銷量。后疫情時代，消費者對食品安全和健康更加關注，清潔衛(wèi)生、食品安全的訴求上升至首位，可能將導致敞開式、餐飲消費方式、非預包裝工坊啤酒消費的減少[21]，迫使啤酒企業(yè)和消費者不得不使用電商渠道。自媒體運營增加網絡銷售過程中的人際交流、互動和用戶參與。消費者通過個人形成的社區(qū)，分享有關產品和服務信息，采取購買決定和發(fā)現新的商品。網紅經濟推動營銷變革，短視頻、直播等方式迎來爆發(fā)增長期[22]。這些消費行為變化傳導到供應鏈，整個產業(yè)供應鏈協(xié)同需求將產生改變。

首先，疫情疊加通脹，工業(yè)生產價格指數持續(xù)攀升，啤酒產業(yè)原材料成本上漲過快。啤酒原材料(大麥、大米等)占成本20%以上，包裝材料(玻璃、瓦楞紙等)占成本40%～50%。原材料價格上漲幅度超預期，導致成本端壓力加大，壓縮利潤空間，迫使啤酒企業(yè)通過提價和提升中高端占比來消化成本壓力。

其次，加快啤酒原料戰(zhàn)略重新布局。國際貿易爭端導致大麥供應和價格不穩(wěn)定，中國自2020年5月開始征收澳大利亞大麥反傾銷及反補貼關稅對釀酒大麥進口短期內有一定影響，因為中國對進口大麥依存度較高，進口大麥中澳麥占比較高。從整體分布看，中國啤酒原料產業(yè)分布不均衡，東部沿海地區(qū)比較密集，占中國麥芽總產量50%的麥芽生產企業(yè)位于廣東、浙江、江蘇等沿海地區(qū)。西部地區(qū)比較稀少，呈現“東多西少”的局面。

目前，中國的啤麥種植區(qū)域西北、東北幾近凋零，內蒙古啤麥種植大面積減少，新疆大麥種植面積也出現了嚴重萎縮，從2007年的6萬余km2銳減到1萬hm2左右[23]。中國只有江蘇可以保證相對穩(wěn)定的種植面積。國內啤麥產業(yè)整體還處于傳統(tǒng)啤麥種植方式，基本上是散戶種植，成本高，技術相對落后，麥農的收益得不到保障。與中國啤酒行業(yè)的發(fā)展狀況相比，其原材料行業(yè)的發(fā)展呈現相對較大的滯后性，不僅產能不足，產品質量也有待提高。制造業(yè)競爭轉化為供應鏈、產業(yè)鏈及產業(yè)集群之間的競爭，現有國際經貿組織和規(guī)則將逐步失去權威，與新供應鏈格局匹配的治理體系取代舊體系將成為必然。因此，建立全產業(yè)鏈安全和布局國內啤麥種植，生產戰(zhàn)略意義重大。

最后，促進供應鏈數字化變革。蔡臨寧等[24]研究得出信息化建設程度與疫情的短期影響有顯著關系, 信息化建設程度越高的企業(yè), 其受到疫情的短期影響越小。啤酒產業(yè)供應鏈數字化變革，由供應鏈平臺化變革到供應網數字化轉型，數字化建設可以將企業(yè)與供應商、客戶集中于統(tǒng)一的信息網絡環(huán)境中, 進一步降低彼此之間的溝通成本,企業(yè)得以更有效地了解彼此的狀況與需求, 進而調整自身策略的同時完成互相協(xié)助, 共同應對疫情帶來的風險。

3 啤酒產業(yè)供應鏈數字化創(chuàng)新

3.1 建立產業(yè)供應鏈數字化預警機制

基于事件的供應鏈預警在國際供應鏈管理中稱為EWS(Event-Based Supply Chain Early Warning System)[25]。數字化的預警機制是指通過信息共享和虛擬模擬手段盡早識別重要事態(tài)或不良事件的發(fā)展，根據互聯(lián)網預警信息，提前啟動應急預案，最大限度降低影響、減少損失。具體到啤酒產業(yè)，需關注3點。

(1) 用經濟指標來定義預警范圍。目前，啤酒產業(yè)供應鏈預警風險主要來自聚集性消費的不確定性和進口啤麥的供應數量和價格不穩(wěn)定性兩方面。啤酒社交的特性決定聚集性即飲消費占比較高，因疫情反復與管控力度變化，即飲聚集性消費需求端不確定，需重點監(jiān)視消費端的方式變化，及時開拓線上銷售和到家服務，通過增加家飲消費去彌補即飲下降的風險。啤麥進口主要來自澳大利亞、加拿大、法國等地區(qū)，及時關注這些國家的貿易波動、政治態(tài)勢、疫情狀況、種植環(huán)境等，對啤酒上游供應鏈預警機制建立至關重要。

(2) 利用大數據、云計算等技術手段及時有效獲取相關數據。啤麥、酒花原料的種植供應、終端和經銷商渠道需求、啤酒廠商的生產服務需要協(xié)同反饋，任何一方信息的滯后和延后都會增大整個供應鏈風險，零延遲的快速反應平臺是啤酒企業(yè)、行業(yè)實時數據監(jiān)測的基礎，借助云服務廠家和行業(yè)共享信息平臺積極傳遞產業(yè)鏈信息。

(3) 識別關鍵事件分析模式和判斷需考慮上中下游特定指標、趨勢和經驗。啤酒行業(yè)受疫情影響較大的環(huán)節(jié)是下游消費的多元化和不確定性，加上需求和供給側疊加影響，對行業(yè)的影響可能是長遠的，中小企業(yè)承受供應鏈風險能力較弱，大型企業(yè)供應鏈相關利益方同步協(xié)同也會出現不協(xié)調性。識別不同企業(yè)、不同環(huán)節(jié)對供應鏈預警體系建立意義明顯。

3.2 強化產業(yè)供應鏈數字基建建設

完善數字基建建設，賦能后疫情時代啤酒產業(yè)供應鏈變革升級，搶占全球啤酒產業(yè)供應鏈新高地。啤酒產業(yè)借助5G、云服務、互聯(lián)網基礎傳感器、區(qū)塊鏈技術等數字化基建，工業(yè)互聯(lián)網賦能啤酒產業(yè)供應鏈轉型，具備五項能力，全局協(xié)同、泛在感知、敏捷響應、動態(tài)優(yōu)化和智能決策。

首先完善云系統(tǒng)建設。供應鏈控制塔中軟件服務(SaaS)可以更敏捷判斷供應鏈中庫存、定價以及影響因素(疫情、天災等)，借助云應用程序和管理，在不確定中降低成本，利用云中的數字化管理軟件，輕松完成數字化采購、移動程序應用、產品生命周期管理等[26]。

其次是物件數字化和管理標準化。供應鏈中的數字化基建基礎就是把場、車、人、貨等物件和產品數碼化、異構標記、數據標準化。數碼標簽互聯(lián)互通，促進上游大麥、麥芽、包裝物料，中游啤酒生產廠，下游經銷商、終端等共享和查詢，組成一張完善的數字基建設施網絡，為產業(yè)鏈搭建信息平臺，豐富應用場景，實現全產業(yè)鏈可視化、科學預測與管理，形成智慧產業(yè)鏈[27]。

3.3 樹立產業(yè)鏈數字化協(xié)同理念

樹立啤酒產業(yè)鏈數字化協(xié)同理念，政府可從5個方面入手：① 建立戰(zhàn)略啤麥產區(qū)，蘇北、新疆、內蒙、甘肅河西走廊一帶等地區(qū)，政府給予一定的產業(yè)扶持，讓農戶積極投入啤麥種植和合作社經營中，引入數字化種植網絡技術，從供應鏈源頭抵抗風險。② 重點支持啤酒產業(yè)鏈核心企業(yè)，如當地啤酒生產廠、包裝物供應廠等，在金融、稅收、社保、土地等方面給予扶持，緩解疫情后期壓力，修復產業(yè)鏈關鍵環(huán)節(jié)，帶動產業(yè)鏈數字化生態(tài)發(fā)展。③ 數字化平臺信息共享，分析和共享產業(yè)信息，及時掌握市場動態(tài)和產業(yè)政策，靈活組織產能和人力安排，提高供應鏈風險應對能力。④ 打通國內物流數字化平臺，多部門聯(lián)動在啤酒運輸、車輛共享、專項貸款等領域給予支持，使物流暢通、緩解成品庫存和供應壓力。⑤ 解決啤酒上下游產業(yè)鏈資金數字化協(xié)同問題，引導上下游開展供應鏈金融數字化共享，聯(lián)合質押，提升資金使用效率，引入區(qū)塊鏈和大數據金融，提升供應鏈資金安全[28]。

樹立啤酒產業(yè)鏈數字化協(xié)同理念，企業(yè)可從3個方面入手：① 上下游客戶建立統(tǒng)一的供應鏈數字化協(xié)同平臺，關注上下游企業(yè)運營敏捷性和快速反應，積極溝通，合理調整采購、銷售分銷計劃。② 企業(yè)內部合作與協(xié)同，法務、人事、銷售、生產等部門積極協(xié)作，一旦供應鏈環(huán)節(jié)出現風險或問題，快速尋求解決辦法，解決原材物料的儲備管理，度過疫情風險和經營困難期。③ 培育新產品、創(chuàng)新經營模式，全方位為產業(yè)鏈數字化協(xié)同注入新動能。

3.4 構建產業(yè)供應鏈數字化彈性體系

疫情后期，數字化技術利于啤酒產業(yè)和企業(yè)形成動態(tài)能力，一方面迅速處理信息應對市場變化，另一方面利用數字供應鏈孿生，建立供應鏈全程可視化的數字平臺，追溯和智能生產啤酒產業(yè)鏈產品。具體解釋為，啤酒企業(yè)和行業(yè)關聯(lián)企業(yè)需考慮自身數字化能力和供應鏈風險進行及時調整。自身數字化弱供應鏈風險較高時，需引進第三方系統(tǒng)經營數字供應鏈，借力提升自身數字化水平；自身數字化能力強供應鏈風險較低時，可以整合更多的產業(yè)鏈數字平臺，提升更強的抗風險能力，增加供應鏈彈性和韌性，提升效率。供應鏈彈性體系的建立需要在行業(yè)供應鏈人、財、物運營資源上給予制度保障，供應鏈金融政府扶持、幫助復工復產后勞動力的供給、激活夜市經濟、現代物流園資源共享等都是制度保障的一部分，都有相應解決方案，形成供應鏈彈性體系。

3.5 延伸產業(yè)供應鏈的數字化內涵

一是拓展前端價值鏈應用，啤酒企業(yè)和原料供應鏈組建生態(tài)共同體，互相參股和扶持，創(chuàng)新合作模式，產業(yè)鏈后端借助消費數據和客戶畫像實現數字化協(xié)同，同時協(xié)作互聯(lián)網企業(yè)、制造業(yè)、工控企業(yè)、軟件服務商共同拓展供應鏈企業(yè)數字化轉型空間[29]。二是在數字化管理平臺下實現啤酒采購網絡化、生產智能化、定制個性化、服務協(xié)同化等新模式，培育共享和平臺經濟、產業(yè)鏈金融服務等新業(yè)態(tài)。