豆粕與雞腿

黃祺　楊維格

“粕”，《辭?！飞衔ㄒ坏慕M詞是“糟粕”，意思是事物粗劣無用的部分，與“精華”相對。

但是，作為飼料中營養(yǎng)價值最高的一種原料，大豆榨油后剩下的豆粕不僅不是“粗劣無用”，還與國計民生相關。

它是國際期貨市場上的明星，它關系著漫長的養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)鏈的興衰，它最終決定了餐桌上一盤雞腿的價格。

我國飼用豆粕主要來源于進口大豆壓榨生產(chǎn)，每噸大豆可產(chǎn)豆粕約780公斤，國內大豆壓榨企業(yè)每年在生產(chǎn)中產(chǎn)生的豆粕絕大部分進入了飼料生產(chǎn)。

近年來，國際市場豆粕價格上漲較快，給國內養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展帶來一定困擾。為了減小這種影響，豆粕替代減量、多元配方等解決方案正在被養(yǎng)殖企業(yè)和飼料生產(chǎn)企業(yè)不斷探索嘗試。除了尋找飼料中的替代品，也有專家提出，倡導大家更多地直接食用大豆蛋白，這也能減少對豆粕和進口大豆的依賴。

對大多數(shù)普通人來說十分陌生的“豆粕”，卻在我們的食物供應鏈條和經(jīng)濟底盤中，左右著大勢。

如果我們去看2020年至今國內豆粕價格的曲線圖，可以看到一座座從左至右不斷長高的山峰。2020年國內豆粕均價基本沒有超過3500元/噸，但從2021年開始，豆粕價格一路走高，2022年3月末創(chuàng)下最高價格——近4500元/噸，進入5月后開始逐漸回落，但價格仍然高居4200元/噸左右。

抖音平臺上有不少市場分析師和養(yǎng)殖戶，分享他們對飼料價格的觀察。今年3月，主播們談得最多的話題就是豆粕漲價，特別是對于大規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)來說，豆粕價格在一年多的時間里每噸上漲1000元，意味著成本的急速上漲，對某些企業(yè)來說甚至關系生死存亡。

豆粕價格對飼料成本的影響到底有多大？今年3月《新民周刊》采訪了上海新農(nóng)科技股份有限公司技術總監(jiān)陳英杰。陳英杰介紹，豆粕是飼料中第二大占比原料。畜禽飼料中有玉米、豆粕、小麥、大麥和高粱等。通常玉米等能量類原料占比約60%—70%，豆粕占比約15%—20%，剩下的是其他原料。

從事過養(yǎng)殖行業(yè)的人都知道，豆粕是個“寶”。

陳英杰介紹說，豆粕中的各類氨基酸成分比例與畜禽的營養(yǎng)需求比較貼合。豆粕的蛋白質含量43%—48%、氨基酸含量均衡且豐富，動物所需的氨基酸大約有20種，飼料產(chǎn)品里常規(guī)使用的合成氨基酸大概有六七種，其他的十多種氨基酸主要依賴于飼料原料提供。

畜禽生長的不同階段，飼料里豆粕含量會有所調整。拿生豬養(yǎng)殖來說，前期階段體重較小的豬所需的飼料中豆粕的比例在15%—20%左右，中后期階段豆粕的占比會減少一些，約在10%—15%。

近期隨著豆粕價格不斷飆升，不少養(yǎng)殖戶都表示成本壓力很大。陳英杰也介紹了豆粕價格對新農(nóng)公司飼料價格的具體影響?！岸蛊蓛r格每上漲1000元/噸，全價飼料的成本影響為150元/噸，濃縮飼料的成本影響則會高達500元/噸左右?！?/p>

豆粕漲價讓飼料企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)都不堪重負，那么進口大豆和所產(chǎn)生的豆粕價格左右國內養(yǎng)殖行業(yè)背后，到底發(fā)生了什么呢？國家大豆產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所研究員韓天富2021年末在視頻訪談節(jié)目《時石之約》里介紹了中國大豆的生產(chǎn)與使用的情況。

他在節(jié)目中介紹，我們的國產(chǎn)大豆2020年總產(chǎn)達到了1960萬噸，畝產(chǎn)也達到了歷史的最高水平。與過去幾十年相比，我國大豆產(chǎn)量并沒有下降。國產(chǎn)大豆產(chǎn)量沒有下降，為何還有如此多的進口需求呢？

原因是我們餐桌上的雞腿、牛肉等等比過去多得多了。

隨著近30年經(jīng)濟水平的提高，人們的飲食結構發(fā)生了改變，我們實用的肉類比過去更多，植物油的需求量也更高。壓榨食用油需要大豆;要生產(chǎn)這么多肉，就需要養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模的擴大，而養(yǎng)殖業(yè)的擴大就需要更多的飼料。這個缺口，目前就是靠進口大豆來填補。

韓天富介紹，大豆的主產(chǎn)區(qū)在美洲，包括北美和南美，而大豆的銷區(qū)主要在亞洲，2020年亞洲的大豆消費量達到了1.5億噸以上，中國就占了1.2億噸，占世界大豆貿易量的60%。

畜禽飼料中有玉米、豆粕、小麥、大麥和高粱等。通常玉米等能量類原料占比約60%—70%，豆粕占比約15%—20%，剩下的是其他原料。

由于營養(yǎng)豐富，飼料中的豆粕含量很大程度上決定了禽畜的生長。如果飼料中的豆粕比例減少，或者質量下降，會直接給養(yǎng)殖企業(yè)帶來損失。

2019年，山東德州警方破獲一起豆粕造假案。當時，武城縣的劉先生養(yǎng)殖肉豬已近10年，存欄量有500頭左右。本想通過養(yǎng)殖能有個好收成，但劉先生的豬卻出現(xiàn)了問題。劉先生養(yǎng)的小豬天天拉稀，母豬也逐漸消瘦，更嚴重的是育肥豬也只長毛不長膘。

起初，劉先生以為是豬生病了，但在用藥過后情況并未得到改善。劉先生找到當?shù)匦竽莲F醫(yī)局咨詢，并對飼料進行檢測。經(jīng)檢測，豆粕粗蛋白含量只有34%左右，遠低于43%的標準。劉先生隨后報警，經(jīng)民警進一步偵查，祖某夫妻二人在平原縣一處廢棄小學內制造“加料豆粕”，他們將購買來的小廠家豆粕與低價購買的造假“小料”按照一定比例混合，裝入假冒知名豆粕包裝袋內，以此對外銷售賺取高額利潤。

從上面的案件可以看出，豆粕沒法“造假”，要想實現(xiàn)豆粕替代，就需要找到與豆粕蛋白含量相當又不貴的替代品。

第一個方案自然是用另一種植物來代替豆粕。

根據(jù)中國飼料工業(yè)協(xié)會發(fā)布數(shù)據(jù)，2021年全國工業(yè)飼料總產(chǎn)量達到了29344.3萬噸。其中豆粕用量比上年增加5.7%，小于工業(yè)飼料總產(chǎn)量增幅。在配合飼料和濃縮飼料中的比例比上年減少1.4個百分點，菜粕、棉粕等其他餅粕用量增長17.9%。

韓天富研究員介紹，研究者也在探索提高玉米的蛋白含量，“比如說把玉米蛋白含量提高到20%，營養(yǎng)價值跟大豆能媲美的話，牲畜直接用玉米就可以了”。另外，國外有用苜蓿草作為飼料的主要原料，因為苜蓿草蛋白含量也能達到20%以上，但使用苜蓿草的前提是有優(yōu)質、大面積的牧場，地廣人稀的西方國家在生產(chǎn)苜蓿草上有優(yōu)勢。

也有研究者將目光放回到大豆身上。大豆的莖葉蛋白含量也非常高。營養(yǎng)狀態(tài)下開花期的大豆莖葉，干燥后蛋白含量可以達到20%以上，平均值不亞于玉米。

當然，上面這些技術除了解決技術難題，最重要的還是要降低成本、形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，這些都不是一蹴而就的。

2022年1月5日，江蘇海安高新區(qū)一千頭羊場，飼養(yǎng)員正在給高架上的波爾山羊投喂秸稈、豆粕等混合飼料。

豆粕替代的另一條路是依靠人工合成。新農(nóng)公司近些年也在持續(xù)研究豆粕的減量替代，主要方向是應用低蛋白高氨基酸型的配方技術，開發(fā)其他類型的植物蛋白原料，比如菜粕、棉粕、花生粕、棕櫚粕等，再配合合成氨基酸的補充添加來適當降低對豆粕的依賴度。

盡管研究者們從不同的路徑為飼料的改良做努力，但業(yè)內人士表示，目前的技術能做到部分的豆粕替代，但無法完全不用豆粕，因為豆粕的一些營養(yǎng)元素至今還沒有找到理想的替代物。

他介紹，動物攝入蛋白質實際上需要的是蛋白質中的氨基酸，所以研究者也在開發(fā)人工合成的氨基酸作為添加物，來滿足養(yǎng)殖的需要。不過，合成氨基酸的添加也要考慮成本，況且目前部分氨基酸還無法通過人工合成實現(xiàn)，因此仍然需要天然的植物飼料原料。

中國農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院教授譙士諺，一直從事動物營養(yǎng)與飼料科學的研究，他致力實現(xiàn)用最少的糧食生產(chǎn)最多的肉蛋奶。即利用糧油果蔬加工的副產(chǎn)品、秸稈資源等，通過生物技術做成飼料，來替代或減少糧食的消耗?！拔覀內嫱茝V低蛋白日糧技術，畜禽飼料中豆粕占比從17.9%下降到15.6%。這是個不小的成績?！?/p>

盡管研究者們從不同的路徑為飼料的改良做努力，但業(yè)內人士表示，目前的技術能做到部分的豆粕替代，但無法完全不用豆粕，因為豆粕的一些營養(yǎng)元素至今還沒有找到理想的替代物。

豆粕減量替代在技術上需要不斷探索，也有人轉換思路提出一種新的“替代”：也許我們可以多吃點植物蛋白，替代部分肉類蛋白，這樣，豆粕的消耗量也會下降。

從營養(yǎng)學的角度看我們的餐桌，無論我們烹飪的是哪一種肉，最后被我們身體吸收的營養(yǎng)成分就那么幾種，比如我們吃肉主要就是為了獲取蛋白質和脂肪，而蛋白質，植物也能提供。

大豆本身就富含蛋白質，中國也是最早將大豆開發(fā)成各種各樣美食的國度。

當我們吃肉時，實際上是飼料中的植物蛋白通過動物轉化后被我們人體吸收，而轉化的過程存在大量的消耗。

韓天富研究員介紹，植物蛋白轉化為動物蛋白，比較高的轉化率可以達到30%以上，但很多動物還達不到這么高。他算了一筆賬：每年生產(chǎn)的8000多萬噸肉，實際上蛋白含量只有1800萬噸。為生產(chǎn)這些肉需要投入7000多萬噸的豆粕，以及相當于豆粕四五倍的玉米。這么多肉提供的蛋白質，如果用大豆來生產(chǎn)，只需要4500萬噸大豆。

他認為，大豆的營養(yǎng)價值是可以與肉類相媲美的，因此未來是可以實現(xiàn)一定程度的替代的。

復旦大學附屬華山醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師田芳介紹，大豆蛋白是可以與動物蛋白媲美的優(yōu)質蛋白，其他的谷物、蔬菜、水果的蛋白質含量都遠遠不如大豆。她表示，2022年最新版《中國居民膳食指南》中特別建議將豆制品當中膳食組成的必需品，每天攝入大豆及堅果25%—35g。

有的人一聽到“激素”就緊張，田芳也常常被咨詢者問道：吃豆制品會不會增加女性腫瘤風險？“這是一種誤解。天然的大豆和豆制品是安全的，大豆中提取的異黃酮如果過多服用會影響健康，這兩者是完全不同的概念。大豆及其制品對降低絕經(jīng)后女性骨質疏松和乳腺癌的發(fā)病風險有一定益處，可以放心吃。”

田芳說，還有一些人認為大豆是高嘌呤食物，擔心大豆中的嘌呤會加重痛風，這實際上也是一個誤會?！氨绕鹑忸?，豆制品所含的嘌呤對尿酸影響較小，加工過程中也會損失掉一部分嘌呤。如果通過豆制品攝入蛋白質、部分替代肉類蛋白，對健康實際上更有利，因為相較于肉類脂肪，大豆及其制品所含的脂肪量少、質優(yōu)。適量吃豆，有益無害;以豆代肉，健康加分?！?/p>

我們攝取蛋白最終轉化為氨基酸被人體吸收，研究者對比了各種蛋白的氨基酸質量，結果顯示，來自大豆的大豆蛋白，它的評分非常接近動物來源的蛋白質，因此無論從環(huán)境保護還是健康的角度，大豆蛋白都有著突出的表現(xiàn)。當然，吃什么不是一件僅僅從健康角度做選擇的事，它還和我們的飲食習慣、口感追求有關。因此，食品加工行業(yè)也需要開發(fā)出更多美味又健康的大豆制品，才能贏得食客的芳心。

圍繞小小的“豆粕”，可以做的事情還有很多。