新和盛饗食 預(yù)制菜中的家庭廚師味道

吳瓊

當(dāng)你在肯德基點(diǎn)一份奧爾良烤雞翅，在必勝客點(diǎn)一份炸雞球，這些美味的半成品有可能就來(lái)自新和盛。

山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司是一家集飼料加工、肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、熟食產(chǎn)品加工銷(xiāo)售于一體的現(xiàn)代食品加工企業(yè)，國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國(guó)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，首批國(guó)家認(rèn)監(jiān)委“同線同標(biāo)同質(zhì)”平臺(tái)上線三同企業(yè)。

如何保持菜品的“原汁原味”、復(fù)熱后能最大程度復(fù)原現(xiàn)炒的口感是預(yù)制菜的一個(gè)市場(chǎng)痛點(diǎn)。新和盛預(yù)制菜的創(chuàng)新特點(diǎn)是廚師手工風(fēng)味再現(xiàn)技術(shù)、抗凍還原技術(shù)、貯性技術(shù)、微波技術(shù)。

“綠色蔬菜冷凍在解凍后是否呈現(xiàn)本來(lái)的顏色，醬料包解凍后是否分離？這些都會(huì)影響預(yù)制菜的感官及口感。”新和盛集團(tuán)負(fù)責(zé)人告訴記者，例如，一盤(pán)毛豆的護(hù)色，普通的毛豆加入料理包，需要再蒸煮、冷凍、復(fù)熱等環(huán)節(jié)，毛豆會(huì)變色，加上護(hù)色工藝之后，毛豆經(jīng)過(guò)再加工依然翠綠，非常美觀。醬汁的貯性技術(shù)則將產(chǎn)品加入抗凍原料，在醬汁解凍后依然保持細(xì)膩柔滑狀態(tài)。

新和盛的產(chǎn)品分成型油炸、煙熏蒸烤、灌腸丸子、預(yù)制調(diào)理包、醬鹵常溫、生制調(diào)理等六大類(lèi)200多個(gè)品項(xiàng)，是百勝肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、漢堡王、華萊士、超意興等品牌快餐的主力供應(yīng)商，北大、清華、蘇南食材等知名高?；刂惫┕?yīng)商，出口歐盟、日本、韓國(guó)、俄羅斯、中東、蒙古等國(guó)家和香港等地區(qū)。淘寶、京東、拼多多等電商平臺(tái)，美團(tuán)、橙心、興盛優(yōu)選等社區(qū)團(tuán)購(gòu)，抖音、快手等直播平臺(tái)的合作，助力新和盛、大江品牌價(jià)值的快速提升，推動(dòng)新零售事業(yè)的迅猛發(fā)展。

其中預(yù)制調(diào)理包產(chǎn)品咖喱雞肉、香菇滑雞、雞肉炒飯、各種風(fēng)味意面、各種風(fēng)味湯、醬等，此類(lèi)產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)支持來(lái)自日本日冷食品，就像是請(qǐng)了一個(gè)家庭廚師現(xiàn)場(chǎng)做出的美味一樣。

2020年新和盛與日本最大的食品預(yù)制菜公司日冷食品，在遼寧錦州成立合資公司，專(zhuān)業(yè)研發(fā)生產(chǎn)預(yù)制調(diào)理包產(chǎn)品，主要供應(yīng)達(dá)美樂(lè)、吉野家、肯德基、薩莉亞、7-11、全家等知名餐飲連鎖、便利店等客戶，以及京東、天貓等線上銷(xiāo)售。隨著雙方合作的進(jìn)一步深入，將會(huì)陸續(xù)研發(fā)、生產(chǎn)不同消費(fèi)群體的功能性預(yù)制菜產(chǎn)品。

食品安全是食品加工行業(yè)的先行標(biāo)。新和盛集團(tuán)建立健全了食品安全衛(wèi)生控制體系，加工廠通過(guò)了ISO9000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP食品安全管理認(rèn)證，是海關(guān)備案的出口食品加工工廠，公司產(chǎn)品通過(guò)了清真食品認(rèn)證、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。實(shí)現(xiàn)了“五統(tǒng)一”控制管理，推進(jìn)了源頭養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化肉雞出口備案養(yǎng)殖場(chǎng)36個(gè)，年可出欄符合出口標(biāo)準(zhǔn)的肉雞4500萬(wàn)只；在建的12個(gè)大型標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)綠色肉雞養(yǎng)殖基地，年可新增肉雞出欄量5500萬(wàn)只?，F(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化的飼養(yǎng)模式既能夠防止疾病的感染，促進(jìn)肉雞生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展，又能讓消費(fèi)者吃的安全放心。

食品檢測(cè)中心分理化檢測(cè)室和微生物檢測(cè)室兩部分，可以獨(dú)立檢測(cè)多種農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留及常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)，可以對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等多種微生物進(jìn)行精密檢測(cè)控制，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

嚴(yán)格按照兩個(gè)體系作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，從管理、制度、技術(shù)、應(yīng)急等方面對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效管控。通過(guò)采取技術(shù)手段、實(shí)施個(gè)體防護(hù)等措施，達(dá)到降低和消除風(fēng)險(xiǎn)的目的。對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、分類(lèi)進(jìn)行管理，逐一落實(shí)車(chē)間、班組和崗位的管控責(zé)任，落實(shí)具體的責(zé)任單位、責(zé)任人和具體的管控措施，確保安全風(fēng)險(xiǎn)始終處于受控范圍內(nèi)。

山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司“肉雞健康養(yǎng)殖與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”經(jīng)過(guò)近幾年科研技術(shù)積累，取得一定的研究成果，包括液質(zhì)聯(lián)用儀分析禽肉制品獸藥殘留新技術(shù)、多聚璘酸鹽嫩化法在速凍禽肉制品種應(yīng)用新技術(shù)、酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)預(yù)處理禽肉制品技術(shù)在公司進(jìn)行了實(shí)施轉(zhuǎn)化。山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司參與的雞肉提效增值關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用獲得山東省科學(xué)進(jìn)步三等獎(jiǎng)。實(shí)驗(yàn)室主任肖發(fā)沂等研究的畜禽養(yǎng)殖飲水線消毒清洗設(shè)備的研究與應(yīng)用獲得了濰坊科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司“一種雞肉烤腸的制備方法”、“一種藤椒琵琶腿的制備方法”、“一種黑金雞塊的制備方法”申報(bào)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，已進(jìn)入復(fù)審階段。

為充分發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，新和盛堅(jiān)持把增投入、擴(kuò)規(guī)模、上項(xiàng)目、拉伸產(chǎn)業(yè)鏈條作為提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平、保證企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要戰(zhàn)略措施來(lái)抓。

近年來(lái)，先后投入5億多元，相繼完成了6000萬(wàn)只肉雞屠宰加工項(xiàng)目、6萬(wàn)噸熟食品加工項(xiàng)目、18萬(wàn)噸飼料加工項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)化肉雞養(yǎng)殖基地建設(shè)項(xiàng)目等大型技術(shù)改造項(xiàng)目的建設(shè)，增加就業(yè)崗位2000多個(gè)，形成了從飼料加工、肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、宰殺加工、熟食加工、產(chǎn)品銷(xiāo)售的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)鏈體系，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也由普通初級(jí)產(chǎn)品向高附加值的特色品牌產(chǎn)品提升。有力促進(jìn)了當(dāng)?shù)噩F(xiàn)代食品加工業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展。

為進(jìn)一步拉伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。公司計(jì)劃投資8億元以綠色養(yǎng)殖+有機(jī)農(nóng)業(yè)的生態(tài)循環(huán)模式，建設(shè)20個(gè)存欄50萬(wàn)只的大型標(biāo)準(zhǔn)化綠色肉雞養(yǎng)殖示范基地。年可新增肉雞出欄量7000萬(wàn)只，可解決就業(yè)崗位1000多個(gè)。雞舍采用先進(jìn)的立體養(yǎng)殖模式，充分節(jié)約土地資源。配套有機(jī)肥設(shè)備和廢水處理設(shè)施，將雞糞直接轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，供給有機(jī)果園和有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，廢水經(jīng)處理后進(jìn)行二次利用和用于澆灌果樹(shù)，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合，綠色有機(jī)、生態(tài)環(huán)保的循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。對(duì)于調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)農(nóng)民脫貧減貧，促進(jìn)農(nóng)民增收致富具有較大的推動(dòng)作用。

Shandong Seahisun Food Group Co.， Ltd. is a modern food processing enterprise integrating feed processing， broiler breeding， slaughtering and processing， and cooked food processing and sales. It is a national key leading enterprise in agricultural industrialization， a national designated production enterprise of special needs commodities， and the first batch of enterprises with products of the same production line， the same standard and the same quality”launched on the platform of CNCA（Certification and Accreditation Ad- ministration）. When you order an Orleans roast chicken wing in KFC or a fried chicken ball in Pizza Hut， the semi-finished products of these delicacies may just come from Seahisun.