關(guān)于武威市人參果營養(yǎng)價值 及產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題的研究

康紅霞 張永星 王藝璇 張瑾

人參果有著十分豐富的營養(yǎng)價值，具有高蛋白、低糖、低脂等特點，還富含維生素C以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大高于其他果實和蔬菜，適量食用對人體健康十分有益。武威市是我國人參果的重要產(chǎn)業(yè)區(qū)，其中的張義鎮(zhèn)、哈溪鎮(zhèn)均產(chǎn)人生果，因其生長在海拔2200m、氣候寒涼、土壤和空氣無污染的特殊地理環(huán)境中，澆灌祁連山純凈冰川雪水，采用無公害食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，所以當(dāng)?shù)氐娜藚⒐夂駥嵍嘀?，無核，口感爽脆，淡雅清香，不酸不澀，風(fēng)味獨特。

近些年來，經(jīng)過相關(guān)政府部門以及廣大種植農(nóng)戶的共同探索和努力，人參果產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，同時在全國具備較高的知名度。在未來，想要實現(xiàn)人參果產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和進(jìn)步，需要探索出一條更為現(xiàn)代化的發(fā)展之路，以推動其實現(xiàn)健康、穩(wěn)定的可持續(xù)發(fā)展，為當(dāng)?shù)貛砀嗟慕?jīng)濟(jì)效益。

一、武威市人參果營養(yǎng)價值分析

1.蛋白質(zhì)含量高，人體必需氨基酸豐富。我們對武威市人參果農(nóng)業(yè)種植基地已經(jīng)成熟的人參果進(jìn)行了采集，采集數(shù)量共計18個，人參果大小、外形、色澤高度一致，隨后將其分為三組，展開營養(yǎng)價值測定。最終的測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在每100g的成熟人參果中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)1.9g，比黃瓜、番茄這類比較常見果蔬的蛋白質(zhì)含量要高，而且人參果含有的氨基酸總量更高，高達(dá)253mg，且為人體健康成長所必需的氨基酸。人參果中的氨基酸更容易被人體所吸收，除了可以保障成年人的身體健康之外，也對兒童的健康成長以及老年人的抗衰老有著非常明顯的重要作用。

2.富含多種維生素。實驗數(shù)據(jù)研究表明，在每100g已經(jīng)成熟的人參果中，維生素C的含量非常高，為130mg，是黃瓜的14倍、番茄的6.8倍;維生素B的含量高達(dá)0.25mg，是番茄和黃瓜的8倍;維生素B2的含量為0.27mg，是黃瓜和番茄的9倍;胡蘿卜素的含量為0.9mg，是番茄的2倍。維生素是人體健康成長的必需物質(zhì)，若是維生素攝入不足，可能會導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)病理上的變化。其中，維生素C可以有效軟化人體血管，進(jìn)一步強(qiáng)化人體造血功能，改善機(jī)體的抗病毒、抗感染能力，對于防治急性傳染病有著十分重要的作用。

3.富含人體必需的微量元素。對于人體來說，微量元素是形成機(jī)體組織，并確保生理功能得以正常發(fā)揮的重要元素。在人參果中，含有大量的鐵、鋅等，可以為人體提供健康成長所必要的微量元素，比如鋅、鉬、鈷、鋅、錳、硒等。其中，鋅元素的含量非常高，實驗數(shù)據(jù)表明，在每100g的成熟人參果中，鋅元素的含量為3.234mg，是黃瓜的8.8倍、番茄的22倍。另外，鈣含量也十分豐富，是西紅柿的114倍，是兒童補(bǔ)鈣和防止中老年人因缺鈣引起骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、老年性癡呆、動脈硬化等的保健水果。

二、武威市人參果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的有利條件

1.優(yōu)良的種質(zhì)性狀。人參果為多年生草本植物，既可以進(jìn)行一年栽培，也可以進(jìn)行多年栽培，汁水含量高達(dá)94.12%，為多汁漿果。已經(jīng)成熟的人參果在樹枝上可懸掛高達(dá)40-50天，不會下落變質(zhì);在常溫條件下，可以存儲40-60天，不會出現(xiàn)腐爛變質(zhì)。整個人參果的可食用部分高達(dá)95%，果肉食用起來較為清爽，帶有淡淡的清雅氣息。人參果除了可以作為水果進(jìn)行鮮食外，也可以用于烹飪或涼拌，或者將其制成果醬、飲品和罐頭。

2.獨特的自然優(yōu)勢。武威市的人參果主產(chǎn)區(qū)集中在哈溪鎮(zhèn)和張義鎮(zhèn)，是典型的山間盆地，區(qū)域內(nèi)海拔高達(dá)2000-2500m、日照高達(dá)2000h、太陽輻射量為100-120kcal/m3、年降水量為228-362mm、年均氣溫在5℃左右，極端氣溫最低可達(dá)零下30.6℃，最高極端溫度高達(dá)39.5℃。這些地區(qū)較為寒冷，水質(zhì)較為潔凈，土壤中的營養(yǎng)成分較高，生態(tài)自然環(huán)境較為良好，沒有太大污染，對于發(fā)展人參果產(chǎn)業(yè)有著得天獨厚的生態(tài)自然環(huán)境優(yōu)勢。

3.先進(jìn)的現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)。通過更為現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備，對溫度和濕度進(jìn)行有效調(diào)節(jié)，可以進(jìn)一步改善人參果的外部生長環(huán)境，滿足其生產(chǎn)需求，實現(xiàn)周年性的生產(chǎn)，提高產(chǎn)出率，這是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)最為顯著的特征之一。目前，武威市通過不斷探索和試驗，已經(jīng)初步掌握高海拔地區(qū)建設(shè)日光溫室的技術(shù)和途徑，可以確保人參果的生長發(fā)育，實現(xiàn)周年生長。

4.極高的經(jīng)濟(jì)效益。相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，長度為73m的日光溫室，每年的人參果產(chǎn)量為11000kg，產(chǎn)值可高達(dá)18000元，去除生產(chǎn)要花費的成本投入，畝均可達(dá)14000元，具有較高的生產(chǎn)收益?，F(xiàn)階段，人參果在武威市的銷售毛利率達(dá)到了30%-60%，在西寧和蘭州等其他城市的銷售毛利率達(dá)50%-80%，而在上海、北京等一線城市，銷售毛利率可高達(dá)100%。較高的經(jīng)濟(jì)效益以及十分誘人的利潤，是武威市人參果得以實現(xiàn)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展，走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路的重要助力器。

三、武威市人參果產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

1.加強(qiáng)宣傳推介力度，開拓銷售市場。在武威市人參果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，最大的制約瓶頸是銷售問題?，F(xiàn)階段，武威市人參果銷售范圍大多集中在省內(nèi)和周邊城市，市場需求量總體不足，雖然北上廣這些一線城市也初具銷售渠道，但總的來說市場占有量較小。這些一線城市市場容量更大、消費層次更高，人參果具備非常光明的發(fā)展前景，需要進(jìn)步一開拓在這些城市的銷售市場。比如，可以在一線城市積極開展宣傳推介會，定期舉辦與人參果相關(guān)的交易會、發(fā)布會和訂貨展銷會，也可制作與人參果推廣相關(guān)的專題記錄片，進(jìn)一步強(qiáng)化人參果的宣傳推廣工作。除此之外，還需要構(gòu)建更為完善的線上銷售平臺，方便消費者隨時下單，開拓線上市場、提升產(chǎn)品銷量。

2.培育扶持龍頭企業(yè)，促進(jìn)人參果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。政府要加大扶持力度，幫助企業(yè)提升技術(shù)及裝備能力，打造出實力更強(qiáng)、品牌效應(yīng)更明顯、競爭力更大的集團(tuán)型人參果產(chǎn)業(yè)公司，開拓更為廣闊的銷售市場。此外，要積極引導(dǎo)當(dāng)?shù)厝藚⒐堫^企業(yè)和農(nóng)民形成利益共同體，通過“集團(tuán)+合作社+農(nóng)戶”等模式，以點帶面，促進(jìn)當(dāng)?shù)厝藚⒐a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成更大的規(guī)模，打造區(qū)域品牌。當(dāng)?shù)匾矐?yīng)成立行業(yè)協(xié)會，將個體化的分散型農(nóng)戶組織起來，使大家抱團(tuán)發(fā)展，提升人參果產(chǎn)業(yè)化的組織化水平。

3.加快科技創(chuàng)新步伐，提高產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量。首先，需要進(jìn)一步建立人參果脫毒苗擴(kuò)繁基地，分門別類、有計劃、有步驟地展開人參果脫毒苗擴(kuò)繁基地的建設(shè)工作，彌補(bǔ)傳統(tǒng)人參果自育苗存在的缺陷和不足之處，以提高其生產(chǎn)效益。其次，需要當(dāng)?shù)乜蒲胁块T和推廣服務(wù)部門進(jìn)一步加強(qiáng)人參果創(chuàng)新性品種的引進(jìn)和自主研發(fā)，可開展課題項目研究，加強(qiáng)和科研單位以及各大院校之間的合作，制訂長效合作機(jī)制，并聘請專家、研究學(xué)者、教授等成為科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新中心、人參果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的技術(shù)顧問，形成集研發(fā)、種植、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈。最后，進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)的科技含量，通過有效運用高新技術(shù)，對輪作換茬進(jìn)行科學(xué)合理安排，降低成本投入、提升果實質(zhì)量。

4.健全和完善產(chǎn)業(yè)社會化服務(wù)體系。首先，需要建立健全信息服務(wù)體系，將人參果產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為核心，構(gòu)建出從上到下、有機(jī)聯(lián)動、內(nèi)外銜接、資源共享、權(quán)威性和影響力更高的人參果產(chǎn)業(yè)化信息網(wǎng)絡(luò)體系。其次，建立健全科技推廣服務(wù)體系，依托當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、科技部門和信息服務(wù)推廣部門以及人參果產(chǎn)業(yè)協(xié)會，構(gòu)建出人參果科研成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)全面推廣的社會服務(wù)體系。最后，建立健全物流和市場營銷體系，構(gòu)建出線上線下結(jié)合的銷售體系，擴(kuò)大銷售范圍。除此之外，還需要構(gòu)建出更為科學(xué)合理、高度統(tǒng)一、權(quán)威性更強(qiáng)的人參果質(zhì)量監(jiān)督管理體系，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

5.實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。積極組織當(dāng)?shù)鼐邆淇蒲辛α康慕M織和單位，對武威市的人參果生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和完善，推行標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，確保人參果種植、管理過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，全方位優(yōu)化人參果的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平，保障其達(dá)到我國綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

綜上所述，人參果脂肪、糖含量較低，有著較高的蛋白質(zhì)，還含有大量對人體有益的微量元素。未來，隨著人們保健意識的不斷提升，人參果的發(fā)展?jié)摿Ψ浅４?。近些年來，武威市的人參果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，并有了一定的發(fā)展經(jīng)驗，未來需要探索出綠色、健康、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

作者簡介：康紅霞（1988-），甘肅白銀人，碩士研究生，講師。

*通信作者：張瑾（1980-），女，甘肅靖遠(yuǎn)人，碩士研究生，研究方向為食品加工與檢測。