食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的 質(zhì)量控制及問(wèn)題分析

近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，使得人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題，通過(guò)食品檢驗(yàn)檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題的食品，從而更好地保障消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)于檢測(cè)技術(shù)有著較高的要求，為了保證檢測(cè)質(zhì)量，不僅檢測(cè)人員要有較高的技術(shù)水平，良好的質(zhì)量控制措施也必不可少。在實(shí)際的檢測(cè)工作中，影響食品檢測(cè)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有很多，包括檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平、檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)更新滯后，檢測(cè)過(guò)程不規(guī)范以及管理體系不完善等，這些因素都會(huì)給食品安全埋下隱患。因此，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須重視食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)量控制，采取有針對(duì)性的質(zhì)量控制措施，積極引入先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量。

一、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要意義

食品安全直接影響到人們的身體健康，近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，比如青縣“瘦肉精羊”、插旗菜業(yè)“土坑酸菜”等，使得食品安全問(wèn)題受到了人們的廣泛關(guān)注。除了威脅人體健康，食品安全問(wèn)題還會(huì)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成重大影響，比如“土坑酸菜”事件導(dǎo)致整個(gè)酸菜行業(yè)受到重大打擊，嚴(yán)重影響了行業(yè)的發(fā)展，因此加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作具有重要意義。

1.保障食品安全。通過(guò)開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，提前檢查食品產(chǎn)品，在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)進(jìn)行處理，可以有效地保障食品安全。

2.提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平。通過(guò)開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，大量的檢測(cè)實(shí)踐有助于推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平。

3.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。不合格的食品產(chǎn)品會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成影響，并給消費(fèi)者帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失，通過(guò)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，可以更好地保障食品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的常見(jiàn)問(wèn)題

1.檢驗(yàn)人員工作能力不高。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)于檢測(cè)人員的技術(shù)水平有著比較高的要求，不僅要求其能夠熟練地進(jìn)行樣品前處理的各項(xiàng)操作，保證操作的精準(zhǔn)性，還要能夠熟練地使用大型檢測(cè)設(shè)備，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確分析，對(duì)假陽(yáng)性、假陰性等情況進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。如果檢驗(yàn)檢測(cè)人員的技術(shù)水平不高，檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程混亂，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果缺乏可信度，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的效果也難以保障。隨著人們?cè)絹?lái)越重視食品安全，對(duì)于檢測(cè)人員技術(shù)水平以及職業(yè)素養(yǎng)的要求也不斷提升，這樣才能夠保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。但是在實(shí)際檢測(cè)工作中，依舊存在檢驗(yàn)檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平不高、責(zé)任感差等問(wèn)題，檢測(cè)失誤的問(wèn)題頻發(fā)，影響了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量。

2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)更新慢。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中離不開(kāi)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的支持，這樣才能保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，但在實(shí)際的檢測(cè)工作中，技術(shù)更新慢的問(wèn)題還普遍存在。一方面，一些舊的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)效率低、耗時(shí)長(zhǎng)、準(zhǔn)確性差，難以保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性;另一方面，新的食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)，各種新的違規(guī)藥物、添加劑等不斷出現(xiàn)，卻缺乏有針對(duì)性的檢測(cè)技術(shù)，嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率。因此，需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備研究，不斷完善檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，提高檢測(cè)效率和結(jié)果的準(zhǔn)確性，更好地保證食品安全。

3.食品檢測(cè)過(guò)程不規(guī)范。在實(shí)際的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，檢測(cè)過(guò)程不規(guī)范的問(wèn)題比較常見(jiàn)，這就要求檢驗(yàn)檢測(cè)人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作，這樣才能保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于檢測(cè)過(guò)程復(fù)雜，需要使用各類(lèi)試劑、萃取柱等，一些檢測(cè)人員在操作過(guò)程中如果不規(guī)范，忽略了重要步驟，就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性不高，甚至?xí)霈F(xiàn)安全事故，威脅檢測(cè)人員的安全。此外，使用的試劑等級(jí)不符要求，也會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

三、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的有效措施

1.構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。建立完善的管理制度和質(zhì)量管理體系是保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的前提。在開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)之前，需要建立完善的質(zhì)量管理體系，完善質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容，包括檢驗(yàn)過(guò)程控制措施、原始記錄審核措施以及檢驗(yàn)報(bào)告審核措施等。要對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，特別是對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果有重大影響的檢測(cè)步驟，需要有人進(jìn)行監(jiān)督，確保檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性。對(duì)于違法亂紀(jì)、工作態(tài)度不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)人員，要進(jìn)行嚴(yán)格處理，確保檢測(cè)工作的質(zhì)量。要建立上崗制度，檢測(cè)人員必須先在實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)一段時(shí)間，通過(guò)理論考核、實(shí)際操作考核以后才能上崗，確保檢驗(yàn)人員具有開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)的能力。還要定期地進(jìn)行人員監(jiān)督、質(zhì)量監(jiān)督等質(zhì)量檢測(cè)活動(dòng)，保證檢測(cè)工作的質(zhì)量，具體措施包括人員比對(duì)、盲樣考核以及能力驗(yàn)證等。

2.抽樣環(huán)節(jié)質(zhì)控策略。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，抽樣是一項(xiàng)重要的工作，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有比較大的影響，因此需要采取有效的措施對(duì)抽樣環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制。（1）在收到檢測(cè)任務(wù)以后，要根據(jù)實(shí)際情況制定詳細(xì)的抽樣方案。抽樣方案必須包括抽樣地點(diǎn)、環(huán)節(jié)、時(shí)間、人員分組等內(nèi)容，在必要的情況下還需要確定交通路線(xiàn)、企業(yè)信息以及屬地監(jiān)管單位信息等內(nèi)容，保證抽樣工作的順利進(jìn)行。（2）確保抽樣人員的職業(yè)素質(zhì)。抽樣人員要全面掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)，熟悉無(wú)菌操作流程以及隨機(jī)采樣等原則，確保抽取的樣品具有代表性和有效性。（3）在抽樣之前要做好準(zhǔn)備工作，包括抽樣的文書(shū)、工具以及容器等，嚴(yán)格按照檢測(cè)機(jī)構(gòu)的抽樣程序或是相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行抽樣，確保抽樣環(huán)節(jié)的有效性。

在實(shí)際的樣品采集工作中，還需要注意以下幾方面的內(nèi)容：抽取的樣品必須具有代表性，注意生產(chǎn)日期、批號(hào)等信息;使用的抽樣工具應(yīng)清潔，不能帶有有害物質(zhì)，避免在抽樣過(guò)程中引入雜質(zhì)而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性;在采樣過(guò)程中要實(shí)時(shí)填寫(xiě)采樣記錄，包括采樣地點(diǎn)、時(shí)間、樣品批號(hào)、檢驗(yàn)方法、數(shù)量、檢測(cè)項(xiàng)目、生產(chǎn)廠(chǎng)家和通訊地址以及采樣人員姓名等信息;在完成樣品采集以后，在條件允許的情況下應(yīng)立即送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，避免樣品出現(xiàn)變化，如果需要長(zhǎng)途運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)樣品類(lèi)型，采用常溫、冷藏、冷凍等形式進(jìn)行運(yùn)輸，并嚴(yán)格按照相關(guān)條件存放樣品;必須采集足夠數(shù)量的樣品，確保滿(mǎn)足檢驗(yàn)、復(fù)檢、仲裁等檢測(cè)的要求。

3.樣品保存與制備環(huán)節(jié)質(zhì)控策略。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)有獨(dú)立的樣品制備、保存場(chǎng)所，確保樣品在制備、保存過(guò)程中不受到污染。在樣品制備過(guò)程中，各個(gè)樣品制備之間需要對(duì)制備器具進(jìn)行清潔，確保互相不產(chǎn)生干擾，并嚴(yán)格按照相關(guān)程序進(jìn)行樣品制備，確保制備的樣品具有代表性。要建立完善的樣品流轉(zhuǎn)流程，減少樣品流轉(zhuǎn)經(jīng)手的工作人員，縮短樣品流轉(zhuǎn)時(shí)間，并對(duì)樣品的流轉(zhuǎn)和領(lǐng)取進(jìn)行詳細(xì)記錄。

4.實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)質(zhì)控策略。實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)是影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，因此加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制極其重要。對(duì)于易于控制的檢測(cè)數(shù)據(jù)，應(yīng)定期對(duì)相關(guān)參數(shù)進(jìn)行復(fù)檢，分析該數(shù)據(jù)的受控程度。如果出現(xiàn)了偶然因素導(dǎo)致的數(shù)據(jù)變異，說(shuō)明質(zhì)量控制整體可控;如果出現(xiàn)了系統(tǒng)性誤差，則說(shuō)明實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)失控。為了保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，需要對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行檢定校準(zhǔn)和期間核查，確保儀器設(shè)備的性能滿(mǎn)足要求，并定期地對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保其處于良好的狀態(tài)。

為了對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行有效的質(zhì)量控制，還應(yīng)采取以下幾方面措施：（1）在食品檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守每個(gè)樣品測(cè)定兩個(gè)平行樣的規(guī)定，并且兩個(gè)平行樣測(cè)定結(jié)果的精密度必須滿(mǎn)足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范的要求，確保數(shù)據(jù)有效。（2）對(duì)每批次樣品都要做質(zhì)控樣品，由專(zhuān)人進(jìn)行加標(biāo)并測(cè)定加標(biāo)回收率，以此判斷樣品處理過(guò)程中目標(biāo)物的回收率，只有回收率在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范要求范圍內(nèi)，且兩個(gè)平行質(zhì)量樣品的精密度滿(mǎn)足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范的要求，才能確定數(shù)據(jù)有效。

在進(jìn)行樣品的加標(biāo)時(shí)，需要注意以下幾方面：（1）加標(biāo)量要盡可能和樣品中的實(shí)際含量相匹配，至少達(dá)到方法的定量限，但是不能超出方法的線(xiàn)性范圍，從而確?；厥章实臏?zhǔn)確性。（2）嚴(yán)格控制加標(biāo)體積，可以根據(jù)提取液體積來(lái)靈活調(diào)整，最好控制在0.5mL以下，避免加入過(guò)多溶劑而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（3）加標(biāo)樣品中待測(cè)組分的本底值不能過(guò)大，如果加標(biāo)量遠(yuǎn)小于本底值，就無(wú)法計(jì)算出準(zhǔn)確結(jié)果，會(huì)出現(xiàn)較大的誤差。一般選擇在無(wú)待測(cè)組分的相同樣品中進(jìn)行加標(biāo)，如果在樣品中進(jìn)行加標(biāo)，加標(biāo)量最好接近樣品中的實(shí)際含量。（4）確保所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液、試劑在有效期內(nèi)，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)室規(guī)定對(duì)標(biāo)液進(jìn)行期間核查，確保其滿(mǎn)足使用需求。（5）控制好加標(biāo)時(shí)間，應(yīng)在樣品前處理之前進(jìn)行加標(biāo)，加標(biāo)之后應(yīng)渦旋混勻，確保所加標(biāo)液均勻分布在樣品中。加標(biāo)之后最好靜置30min再進(jìn)行前處理，使加標(biāo)樣品中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)盡可能和樣品中的待測(cè)物處于同種狀態(tài)，從而確保樣品中待測(cè)物提取的效率。

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度不斷提高，而各種非法添加劑的使用、農(nóng)獸藥殘留、禁用農(nóng)獸藥的非法使用、環(huán)境污染物、重金屬污染以及生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題等均導(dǎo)致食品安全存在較大的隱患，因此加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作非常重要。為了確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系和質(zhì)量控制體系，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量的控制，從而更好地保障食品安全，為人們的身體健康和食品行業(yè)的良好發(fā)展保駕護(hù)航。

作者簡(jiǎn)介：馬鑫（1981-），男，漢族，山東泰安人，大學(xué)本科，工程師，研究方向?yàn)槭称匪幤窓z驗(yàn)檢測(cè)。