高職食品專業(yè)化學(xué)課程教改探討

李楊

目前，我國高職院校在食品專業(yè)化學(xué)課程的教學(xué)過程中仍存在諸多問題，為了培育技能型、實(shí)踐型、專業(yè)型人才，必須進(jìn)一步結(jié)合食品專業(yè)的特點(diǎn)以及應(yīng)用型的特征對化學(xué)課程教學(xué)工作進(jìn)行改革。本文分析了當(dāng)前高職院校食品專業(yè)化學(xué)課程教學(xué)中所面臨的問題與挑戰(zhàn)，有針對性地提出了教改思路及其策略，以期改善與優(yōu)化高職食品專業(yè)化學(xué)課程教學(xué)工作，為社會培養(yǎng)更多的優(yōu)質(zhì)人才。

一、高職食品專業(yè)化學(xué)課程存在的問題

1.教學(xué)方法過于模式化。由于食品專業(yè)化學(xué)課程的知識和信息量大，學(xué)生很難通過傳統(tǒng)的教學(xué)方法理解課程內(nèi)容，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。食品專業(yè)的化學(xué)課程中包括大量的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，但在很多實(shí)驗(yàn)的具體操作過程中，大部分教師不會留出時間讓學(xué)生親自動手實(shí)踐，僅僅播放實(shí)驗(yàn)錄像或者教師自己動手示范教學(xué)。這種示范教學(xué)模式雖然可以使學(xué)生更加直觀地了解所所學(xué)習(xí)的化學(xué)專業(yè)知識與實(shí)驗(yàn)技能，但是學(xué)生無法參與到具體的實(shí)驗(yàn)中，很難對相關(guān)的知識有更深入的了解，也很難熟練掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的操作步驟與操作細(xì)節(jié)，更無法掌握相應(yīng)的操作技能，不利于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，也不利于提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有效性。

2.教學(xué)內(nèi)容存在重疊。當(dāng)前高職院校尚未根據(jù)行業(yè)、就業(yè)需求等對食品化學(xué)課程所使用的教材做適當(dāng)調(diào)整，未及時更新教材內(nèi)容，課程設(shè)置也不符合實(shí)際應(yīng)用需求，重理論輕實(shí)踐，最終導(dǎo)致相關(guān)專業(yè)知識的適用性低，不能滿足市場的實(shí)際需求。

3.考核方式不夠科學(xué)。高職食品專業(yè)化學(xué)課程通常采取集體考試的考核方式，使學(xué)生感受到很大的學(xué)習(xí)壓力，學(xué)生將更多精力用于背誦理論知識，間接阻礙了學(xué)生實(shí)踐能力的提高。

二、高職食品專業(yè)化學(xué)課程的教改思路

1.優(yōu)化調(diào)整課程設(shè)置。高職院校應(yīng)從崗位職能要求出發(fā)，重新設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化調(diào)整課程設(shè)置，設(shè)置合理的階段性教學(xué)訓(xùn)練課程以及實(shí)踐課程，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、溝通交流與團(tuán)隊(duì)合作能力，以及實(shí)踐操作能力。

2.利用先進(jìn)教學(xué)技術(shù)。高職院校可以結(jié)合人工智能、大數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)信息等先進(jìn)的教學(xué)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生基礎(chǔ)課程的高質(zhì)量教學(xué)目標(biāo)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生打好扎實(shí)的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。

3.加強(qiáng)師資隊(duì)伍構(gòu)建。在高職食品專業(yè)化學(xué)課程教改中，要逐漸構(gòu)建起以課程群為核心的教學(xué)體系，加強(qiáng)師資團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建，避免在教學(xué)過程中出現(xiàn)無效課程教學(xué)。教師應(yīng)通過多種途徑提升個人的專業(yè)教學(xué)能力與綜合能力，在教學(xué)中合理應(yīng)用教學(xué)方法、教學(xué)理念、教學(xué)語言等，提升學(xué)生的專業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

4.深化校企合作，不斷完善實(shí)踐教學(xué)。高職院校應(yīng)緊密聯(lián)系理論課程與實(shí)際產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)企業(yè)工程實(shí)踐與學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)融合，使理論與實(shí)踐一體化，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)一體化目標(biāo)，全面培養(yǎng)學(xué)生的自我創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通交流能力、職業(yè)道德素質(zhì)等。

三、高職食品專業(yè)化學(xué)課程的教改策略

1.推進(jìn)“1+X”證書制度。高職院校應(yīng)結(jié)合實(shí)施“1+X”證書制度，深化食品專業(yè)化學(xué)課程的教學(xué)改革，進(jìn)一步完善學(xué)習(xí)評價(jià)機(jī)制，做到課證融合。推進(jìn)“1+X”證書制度的根本目標(biāo)是提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐能力，將學(xué)生是否取得本課程證書作為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并積極鼓勵學(xué)生利用課余時間取得專業(yè)技能證書，從而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高學(xué)生在社會和企業(yè)中的競爭力。

學(xué)生通過獲取食品專業(yè)基本證書和其他職業(yè)證書，能夠更加充分地證明自己的綜合能力。高職院校可以對相關(guān)的等級證書、證書內(nèi)容進(jìn)行評估，指導(dǎo)學(xué)生在考取其他職業(yè)證書時選取與專業(yè)課程、就業(yè)相關(guān)的證書，使高職食品專業(yè)化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、能力評價(jià)內(nèi)容更加具有針對性。在評價(jià)方法中要合理融入評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮“X”對“1”的補(bǔ)充與推動作用，使高職學(xué)生既有扎實(shí)的專業(yè)知識基礎(chǔ)，又有良好的職業(yè)素養(yǎng)，同時也具備社會和行業(yè)所需要的不同專業(yè)知識。

高職食品專業(yè)“1+X”證書制度的實(shí)施，還需要高職院校與相關(guān)職業(yè)評估機(jī)構(gòu)以及相關(guān)行業(yè)合作，將評估內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)地轉(zhuǎn)移到學(xué)校的日常教學(xué)中。高校也要研究具有針對性的人才培養(yǎng)方案，以便更好地促進(jìn)食品化學(xué)行業(yè)的發(fā)展，同時尋找更合適的、不同形式的評估方法。

2.優(yōu)化課程教師隊(duì)伍。建立一支教學(xué)理念先進(jìn)、實(shí)踐能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍，對于高職院校優(yōu)化和完善教育體制、落實(shí)教育手段、不斷提高教師的專業(yè)技能和教學(xué)能力具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義，因此要進(jìn)一步加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，鼓勵教師取得各自專業(yè)的職業(yè)資格證書。為了能夠在考取職業(yè)證書方面為學(xué)生提供專業(yè)的指導(dǎo)，高職教師不僅要掌握扎實(shí)的理論知識，還要有豐富的業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)和較高的實(shí)踐技能，能夠在“1+X”證書制度中發(fā)揮引領(lǐng)和旗幟作用。

高職食品專業(yè)化學(xué)課程教學(xué)改革離不開優(yōu)秀的專業(yè)教師，為了提高教師的專業(yè)水平，高職院校應(yīng)合理制訂規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)計(jì)劃，使教師培訓(xùn)活動成為常態(tài)化的工作。這樣不僅能夠快速提升教師的專業(yè)水平，還可以使教師深入理解課程，快速提高教師的教學(xué)水平。應(yīng)當(dāng)將短期培訓(xùn)與長期培訓(xùn)相結(jié)合，有效利用寒暑假進(jìn)行長期培訓(xùn)，利用教師的閑暇時間進(jìn)行短期培訓(xùn)。還要構(gòu)建完善的教師考評制度和獎懲制度，分階段對教師的整體教學(xué)工作進(jìn)行公平、公正、公開的評價(jià)考核，從而提升教育教學(xué)工作的質(zhì)量。

教師在教學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)分析現(xiàn)有教育資源配置的合理性，并及時向?qū)W校相關(guān)部門匯報(bào)，幫助學(xué)校優(yōu)化當(dāng)前的教育資源配置。教師也要主動積極地提升專業(yè)素養(yǎng)和綜合教學(xué)能力，加強(qiáng)對食品專業(yè)化學(xué)課程最新進(jìn)展的了解，確保課程的連續(xù)性、創(chuàng)新性和可行性。在具體課程教學(xué)中，教師可以結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)的研究成果，優(yōu)化改進(jìn)化學(xué)課程設(shè)置，推進(jìn)化學(xué)課堂改革進(jìn)度，使學(xué)生能夠接受到最前沿的知識，更好地將理論與實(shí)踐相結(jié)合，從而提高教學(xué)質(zhì)量，滿足專業(yè)發(fā)展需要。為了不斷提升教學(xué)能力，教師應(yīng)在教學(xué)中合理應(yīng)用課堂教學(xué)語言、教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生相互交流，實(shí)現(xiàn)知識共享，讓課堂氛圍更加活躍，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

3.豐富實(shí)踐教學(xué)模式。在食品專業(yè)化學(xué)課程教學(xué)之前，教師要設(shè)置合適的課堂導(dǎo)入環(huán)節(jié)，將傳統(tǒng)的教學(xué)方法、教學(xué)模式與新時代的高新科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，構(gòu)建高效課堂，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果最大化。例如，可以應(yīng)用多媒體將一些學(xué)生難以理解的文字定義轉(zhuǎn)化為生動形象的故事進(jìn)行敘述，也可以應(yīng)用多媒體、微課資源等呈現(xiàn)更加真實(shí)生動的案例。這種直觀的教學(xué)方式能夠讓知識更快地傳遞下去，也能夠引發(fā)學(xué)生更多地進(jìn)行思考，有效提升化學(xué)課程的教學(xué)效果。

食品專業(yè)化學(xué)課程教學(xué)與實(shí)踐活動密不可分，為了構(gòu)建食品化學(xué)高效課堂，必須保障實(shí)踐活動所需要的教學(xué)資源，并讓學(xué)生親自動手參與化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作。在開展食品專業(yè)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)過程中，教師要讓學(xué)生注意每一個環(huán)節(jié)的具體情況，使學(xué)生通過親自實(shí)驗(yàn)了解所有的操作細(xì)節(jié)，并仔細(xì)地研究各個步驟的操作原理，避免在結(jié)果分析中模棱兩可，逐漸養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的操作習(xí)慣。

4.完善教學(xué)評價(jià)體系。評價(jià)體系不僅能夠評估學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解與掌握程度，還能提高學(xué)生的主觀能動性。因此，在高職食品專業(yè)化學(xué)課程教學(xué)中，應(yīng)合理應(yīng)用目標(biāo)教學(xué)模式，構(gòu)建相應(yīng)的評價(jià)體系，不斷豐富評價(jià)指標(biāo)，避免以考試成績?yōu)槲ㄒ灰罁?jù)。比如，通過隨堂學(xué)業(yè)考核有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，有效避免傳統(tǒng)閉卷考試導(dǎo)致學(xué)生壓力增大，最終對考核產(chǎn)生厭煩情緒的情況發(fā)生;通過完成學(xué)習(xí)實(shí)踐報(bào)告的方式，鼓勵學(xué)生將動手實(shí)踐與理論知識相結(jié)合，幫助學(xué)生挑選適合學(xué)習(xí)的文獻(xiàn)與資料，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)多種創(chuàng)新思路等;采用課賽融合的方式鼓勵學(xué)生參加競賽，并建立適當(dāng)?shù)莫剟顧C(jī)制;加入創(chuàng)新食品設(shè)計(jì)或化學(xué)實(shí)驗(yàn)等，促進(jìn)學(xué)生思維創(chuàng)新，提高學(xué)生的動手實(shí)踐能力。

5.課崗結(jié)合，加強(qiáng)校企合作。課崗結(jié)合是學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的重要途徑之一，可以通過校企聯(lián)合實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐活動來補(bǔ)充和豐富專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，為社會培養(yǎng)合格的服務(wù)型人才。因此，高職食品專業(yè)化學(xué)課程改革應(yīng)立足于社會和企業(yè)對人才的需要，以新材料、新技術(shù)、新工藝為重點(diǎn)，通過課崗結(jié)合加強(qiáng)校企合作，拓展學(xué)生的培養(yǎng)途徑。

實(shí)習(xí)是高職食品專業(yè)學(xué)生提升個人能力的重要途徑，高職院校通過為學(xué)生提供到食品企業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐活動機(jī)會，可以實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)與實(shí)踐操作的相互補(bǔ)充，讓學(xué)生的知識更加豐富，實(shí)踐操作技能更加熟練。在校企合作的過程中，企業(yè)為高職學(xué)生提供了培訓(xùn)實(shí)習(xí)地點(diǎn)，學(xué)生能夠真實(shí)感受到崗位工作對相關(guān)化學(xué)知識的實(shí)際應(yīng)用需要，也能在實(shí)踐中不斷提升對化學(xué)知識的應(yīng)用能力，進(jìn)而提升個人創(chuàng)新能力與實(shí)際操作能力。

食品專業(yè)化學(xué)課程的教師應(yīng)當(dāng)積極參與到校企合作中，通過與企業(yè)員工、管理層的交流與溝通，更加深入地了解食品企業(yè)的實(shí)際工作，了解一線生產(chǎn)中對于食品專業(yè)、化學(xué)知識的具體要求，積累先進(jìn)的知識與豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并在化學(xué)課堂教學(xué)中以向?qū)W生傳授更多實(shí)用性技能。

高職院?？梢酝髽I(yè)合作建立長期的實(shí)習(xí)基地，使高職學(xué)生能夠充分參與到實(shí)際的工作中，不斷提升技能實(shí)踐水平。高職院校也可以與企業(yè)合作，采取“訂單式”人才培養(yǎng)模式，這樣不僅能夠提升學(xué)生的實(shí)踐操作技能與綜合能力，還能為企業(yè)輸送大量的專業(yè)人才。在人才培養(yǎng)模式下，高職院校教務(wù)處應(yīng)負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備核算和監(jiān)督管理，明確學(xué)校、企業(yè)各自在培訓(xùn)基地的權(quán)利和責(zé)任，并逐步構(gòu)建實(shí)訓(xùn)基地相關(guān)制度，使得高職院校食品專業(yè)學(xué)生、合作企業(yè)員工能夠共享培訓(xùn)場所、儀器設(shè)備和各種管理服務(wù)平臺。

綜上所述，高職院校應(yīng)改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)的傳統(tǒng)觀念與方法，以創(chuàng)新為動力推動課程改革，建立多層次的系統(tǒng)化專業(yè)教學(xué)體系，豐富教學(xué)路徑，拓展教學(xué)內(nèi)容，從而不斷提升食品專業(yè)化學(xué)課程的教學(xué)效果，培養(yǎng)出技術(shù)全面、工藝嫻熟、實(shí)踐能力強(qiáng)的高水平人才。