翡翠羽衣話黃瓜

童劍鋒

西漢的張騫出使西域，本來是奉漢武帝之命聯(lián)合大月氏，共同抗擊匈奴，不料九死一生，這個使命未完成，卻無意間帶回黃瓜的種子，絲綢之路的架子還沒搭好，黃瓜的牽線卻已經(jīng)伸出。御胡之行反而開創(chuàng)了一條貿(mào)易路，也是一條文化路、美食路。

因從西域傳入中原，黃瓜初始又稱為胡瓜，叫做黃瓜，卻與皇帝有著瓜葛。唐人杜寶《大業(yè)雜記》一書中寫道：隋煬帝大業(yè)四年（公元608年）九月，自塞北還至東都，改胡床為交床，改胡瓜為白露黃瓜，改茄子為昆侖紫瓜。

另一個記載是，五代十國后趙皇帝石勒是胡人，任何事物忌諱“胡”字。一次御宴，問大臣樊坦：卿知此物何名。樊坦或許早就做過功課，神態(tài)平穩(wěn)、不慌不忙利索地回答道：紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。石勒聞言，自然君臣皆大歡喜?；实蹚拇嗣皂槼院?，大臣化險為夷平安保命，黃瓜之名，因此詔御天下。

但古代黃瓜價格不菲，因為稀罕，西漢的張騫出使西域，本來是奉漢武帝之命聯(lián)合大月氏，共同抗擊匈奴，不料九死一生，這個使命未完成，卻無意間帶回黃瓜的種子，絲綢之路的架子還沒搭好，黃瓜的牽線卻已經(jīng)伸出。御胡之行反而開創(chuàng)了一條貿(mào)易路，也是一條文化路、美食路。

因從西域傳入中原，黃瓜初始又稱為胡瓜，叫做黃瓜，卻與皇帝有著瓜葛。唐人杜寶《大業(yè)雜記》一書中寫道：隋煬帝大業(yè)四年（公元608年）九月，自塞北還至東都，改胡床為交床，改胡瓜為白露黃瓜，改茄子為昆侖紫瓜。

另一個記載是，五代十國后趙皇帝石勒是胡人，任何事物忌諱“胡”字。一次御宴，問大臣樊坦：卿知此物何名。樊坦或許早就做過功課，神態(tài)平穩(wěn)、不慌不忙利索地回答道：紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。石勒聞言，自然君臣皆大歡喜?；实蹚拇嗣皂槼院?，大臣化險為夷平安保命，黃瓜之名，因此詔御天下。

但古代黃瓜價格不菲，因為稀罕，這種黃瓜雖貴得很但并不好吃，但是有錢人還是先嘗為豪。

雖然如此，黃瓜作為一種美味，被詩詞盛贊青睞有加?！笆持`颼清齒牙，時來微物亦薦達，使我撫髀長咨嗟?！?這是元代劉鶚的《食黃瓜》的感慨;“客醉嘗應爽”（吳偉業(yè)《詠王瓜》）等文字把黃瓜清香脆嫩爽口的特點描述得淋漓盡致。在人們眼中，黃瓜亦蔬亦果，適口性好，老少皆宜。

可見早在古代農(nóng)耕時，華夏農(nóng)業(yè)科技就非常發(fā)達，漢代便能“太官園種冬生蔥、韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生”，自明代始，北京的“洞子貨”黃瓜已經(jīng)名揚天下，價值不菲。

晚清曾任翰林院編修的官員潘炳年，在北京一次宴客，新結(jié)識的一位朋友，點菜惟對黃瓜情有獨鐘，連點三次，有可能不知“蓋燕京冬春王瓜，價絕昂，（一味）值銀五六兩”，讓潘如坐針氈，十分尷尬。疑友人知之，而故以相窘也！”等到散席后，潘炳年結(jié)了賬就揚長而去，回到家中便效仿嵇康《與山巨源絕交書》，寫信與這位新友絕交！此事在京城一時被傳為笑談。

隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的提升，洞子貨終究跌下神壇，黃瓜普及于民，漸不值錢，所以有人感慨：“假若讓潘大人二十年后請客，斷不至于以幾根小小黃瓜與朋友反目?！?/p>

于是從古至今派生出各式各樣的吃法。

《造洋飯書》中煮黃瓜：用胡椒、奶油作配料，極似蒙族菜肴。

熗黃瓜條清爽可口，青翠喜人，正如汪曾祺先生贊美：嚼之有聲，諸味均透，仍有瓜香。

夏天，青紅解熱，糖綿了西紅柿，刀拍了黃瓜，拌鹽殺水、入蒜泥、澆上麻醬油，微擱一點醋、糖，下酒很是爽口。那一副夏日應景，青紅白褐，煮成一盆湯的冬瓜海帶，還有就得清新解上桌的新鮮勁兒，咬口刺茸茸的黃瓜，爽脆、甘潤，不畏暑熱聒蟬轟鳴。也有人將黃瓜、咸菜、辣椒切丁合拌，呼為“窮三丁”，搭粥倍兒香。在東北有三蔬相逢，黃瓜和芫荽、青辣椒切碎涼拌，便有一個兇猛的名字——老虎菜，新鮮爽脆、香辣開胃，使人吃得暢快。

稍富貴的吃法，切成丁、片、條、絲后，可配雞、鴨、魚、蝦、肉或各色素料成菜。烤鴨炸雞配以瓜條，木須肉俏以瓜絲，漢堡貼上瓜片，朝鮮菜使得上，炸醬面離不開，雞蛋餅能放，清湯青汆配個蛋花不缺，更接地氣的是街頭涼皮涼面，常見抽空檔，攤主用刨子蹭上條黃瓜，刷溜溜千絲萬縷補充消耗。

難得電視里一放京劇，聽抑揚頓挫出鑼聲就會偷樂，腦海里冒出那句脆生生的歇后語，黃瓜敲鑼——去一半，一錘子買賣。多久沒說了？當然，黃瓜當棒槌，越敲越短。

還有老莫家旮沓巷里的小館還沒到拆的時候，所制酸辣黃瓜條那獨特的味道怎么忽地成歷史了呢？取代的是沒有技術(shù)含量的水果黃瓜蘸醬;三和四美的乳黃瓜很贊，褐玉色還那么溫潤嬌小鮮嫩？

現(xiàn)在，黃瓜作為大眾菜，是配料中的上選，很多時候作裝飾圍邊、雕花，配色、配形頗具畫龍點睛的效果。當然也有炫技的蓑衣黃瓜，又名翡翠羽衣，宛似羽裳滴翠。

這道菜是將黃瓜切成蓑衣狀，用精鹽腌制，略擠去水分，加入芝麻油、蒜茸調(diào)味，擺疊入盤。瓜皮深翠，瓜肉嫩綠，鮮、脆、嫩，清涼爽口，刀紋細膩如片片羽毛，食之生津解渴。

不少型男靚女一年四季常吃黃瓜，認為可排毒，抗衰老、降血糖。

誰曾想到，多年后的今天，華夏大地欣欣發(fā)展，歷史有著驚人的相似，古今有著輝煌的重復，開始新的一帶一路。黃瓜傳播者也許始料未及，當年那個從金戈鐵馬、大漠風沙胡地輾轉(zhuǎn)流傳的胡瓜，如今常在桃紅柳綠、亭臺軒榭的江南秀雋雅氣。

可以頒發(fā)給黃瓜一個“美食文化交流大使”的榮譽。DF553AEA-77A4-447D-B761-B289F258A06A