GB2763—2021食用菌中農(nóng)藥種類和最大殘留限量變化及與CAC和歐美日韓國家標(biāo)準(zhǔn)比較分析

馮英財(cái)，王洪武，郗存顯，杜文華，李鳳旗，吳凱歌，賀 煒，楊文友*

(1.中華人民共和國兩江海關(guān)，重慶 401122；2.中華人民共和國重慶海關(guān)，重慶 401147；3.中華人民共和國重慶海關(guān)技術(shù)中心，重慶 400020)

我國食用菌占世界總產(chǎn)量比達(dá)70%以上，是第一生產(chǎn)大國，大宗品種有平菇、香菇、雙孢蘑菇和金針菇等，因其有較高的營養(yǎng)價(jià)值，近年來倍受產(chǎn)業(yè)界、科技和食品安全監(jiān)管部門，包括國外消費(fèi)者和食品監(jiān)管部門的高度關(guān)注。2020年，全國食用菌(鮮)總產(chǎn)量4 061.43萬噸，同比增長3.2%，貨值3 465.65億元，同比增長10.0%[1]。食用菌出口量也持續(xù)增長，主要出口到歐盟、美國、日本、韓國及東南亞國家和地區(qū)，是我國重要的出口農(nóng)食品之一，2018年出口量70.31萬噸，44.54億美元，貨值同比增長15.9%[2]。受全球新冠疫情的影響，2020年出口量及貨值均下降(5%和25%)[1]。金針菇整體產(chǎn)量維持在250萬噸左右，成為我國第四大食用菌[3]。石昊飛等[4](2018)研究認(rèn)為，我國出口蔬菜風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警通報(bào)受阻的主要產(chǎn)品為食用菌，占30%，其原因?yàn)槲鄯x或腐爛、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、標(biāo)簽不合格，其中農(nóng)藥殘留占33%。據(jù)分析，2011年～2016年出口歐美日韓被扣留、召回食用菌595批次，其中農(nóng)藥殘留219批，占36.8%[5]。我國對食用菌農(nóng)藥殘留重視度和控制水平不斷提高，自1983年《食品衛(wèi)生法》(試行)實(shí)施以來，就制定了《食用菌衛(wèi)生管理辦法》(1986.12)和食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 7096-2003)，嚴(yán)禁使用1605、1059、666、DDT、汞制劑、砷制劑等高殘毒或劇毒農(nóng)藥。早在1981年就制定頒布了GB 2763—1981，主要控制糧食、蔬菜和水產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留(未明確食用菌)，特別是2009年《食品安全法》發(fā)布以來，GB 2763—1981食品中農(nóng)藥最大殘留限量(MRLs)控制標(biāo)準(zhǔn)歷經(jīng)7次修改，現(xiàn)行有效版本是GB 2763—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量，并于9月實(shí)施[6]。近年來，GB2763修訂及時(shí)，更新變化較快，曾以GB 7096-2003[7]、GB 2763-2014[8]、GB 2763-2016[5、9]和GB 2763-2019[10-12]為研究對象，比較分析了與國外食用菌農(nóng)藥殘留限量，提出了標(biāo)準(zhǔn)存在的問題以及修訂建議，但對GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的研究極少[13]。本文以2021年9月實(shí)施的GB 2763—2021標(biāo)準(zhǔn)為研究對象，系統(tǒng)分析我國食用菌農(nóng)藥殘留控制歷史變革，農(nóng)藥種類及限量變遷以及GB2763—2021重要特征，并與CAC、歐盟、美國、日本、韓國食用菌農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較分析，旨在把握和評估我國食用菌農(nóng)藥殘留安全水平，為打破或跨越國外技術(shù)壁壘提供技術(shù)支撐，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)安全高質(zhì)量發(fā)展和保障食用安全。

1 資料來源和方法

1.1 資料來源

1.1.1 國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 從食品伙伴網(wǎng)(http：//www.foodmate.net/)：標(biāo)準(zhǔn)欄目下查詢獲取GB 2763—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量[6]，以及曾發(fā)布的GB7096食品用菌及制品[14]、NY/T 綠色食品 食用菌[15]。

1.1.2 CAC和歐美日韓農(nóng)藥殘留限量 從中國技術(shù)性貿(mào)易措施網(wǎng)(http：//www.tbtsps.cn/page/trade/Foodlimit-addlive.action)：SPS措施欄目下的農(nóng)獸藥殘留分別查詢CAC(2020年1月更新)歐盟(2021年12月更新)〗美國(2021年12月更新)〗日本(2021年12月更新)〗韓國(2021年1月更新)獲取食用菌農(nóng)藥殘留種類和限量值[16]，CAC食品農(nóng)藥殘留在線數(shù)據(jù)庫[17]以及歐盟[18]、美國[19]、日本[20、21]、韓國[22]食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 方法

1.2.1 GB 2763歷史變革與特征 以GB 2763—2021標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，追溯分析從最早發(fā)布食品(食用菌)農(nóng)藥種類的占比，殘留種類量及限量變化，分析GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)的特征。

1.2.2 GB2763-2021與CAC和主要發(fā)達(dá)國家及地區(qū)食用菌農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)比較 采用逐級對比法，從標(biāo)準(zhǔn)涉及的食用菌分類、農(nóng)藥種類/最大殘留限量3個(gè)層面進(jìn)行比較分析，得出不同的農(nóng)藥、相同農(nóng)藥，其中不同農(nóng)藥中再分為我國獨(dú)有和其他國家獨(dú)有的農(nóng)藥；相同農(nóng)藥又分嚴(yán)于、寬于、相同限量分析。

2 結(jié)果

2.1 GB 2763歷史變革

2.1.1 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布?xì)v史及基本內(nèi)容 最早制定食品中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的年限可追溯到1977年(GBn 53-77)，1981年發(fā)布的GB 2763標(biāo)準(zhǔn)名稱為糧食、蔬菜等食品中六六六、DDT殘留，僅對糧食(成品糧)、蔬菜、水果、魚及其他水產(chǎn)品中的六六六和DDT 的限量進(jìn)行了規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋食用菌。2003年，參照CAC/Codex Stan 38—1981標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布了國家食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 7096—2003)，農(nóng)藥種類及殘留限量引用了GB 2763—1981，同時(shí)替代GB 7096—1996?，F(xiàn)行食用菌標(biāo)準(zhǔn)名稱為GB 7096—2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品，其農(nóng)藥最大殘留限量(MRLs)標(biāo)準(zhǔn)引用了GB 2763標(biāo)準(zhǔn)。

2005年，GB 2763標(biāo)準(zhǔn)首次使用食品中農(nóng)藥最大殘留限量名稱。替代了1981～1998年各類標(biāo)準(zhǔn)34個(gè)。標(biāo)準(zhǔn)中附錄A(資料性附錄)食品分類為原糧、蔬菜、水果等7大類，再各大類中確定其類別，并舉具體品種示例，該標(biāo)準(zhǔn)中無食用菌及其分類，檢索具體農(nóng)藥的食物類型中也無食用菌及限量值。

2012年，第一次開始使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)并沿用至今。標(biāo)準(zhǔn)名稱為GB 2763—2012食品中最大農(nóng)藥殘留限量。標(biāo)準(zhǔn)中附錄A(資料性附錄)食品分類為10種，明確了A.8食用菌。食用菌類下再分蘑菇類：香菇、金針菇、平菇、茶樹菇、竹蓀、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、雙孢蘑菇、猴頭、白靈菇、杏鮑菇等，和木耳類：木耳、銀耳、金耳、毛木耳、石耳等2大類。此標(biāo)準(zhǔn)包含307種農(nóng)藥，其中食用菌農(nóng)藥殘留限量187，占5.9%。也是首次明確了食用菌農(nóng)藥殘留種類與限量標(biāo)準(zhǔn)。2003年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了NY/T 749 綠色食品 食用菌，2012年進(jìn)行了修改，涉及的農(nóng)藥種類及限量均多于和嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，(表1)中GB7096與NY/T 749—2003，GB2763與NY/T 749-2012農(nóng)藥殘留種類及限量值。

2.1.2 GB2763—2012到2021食用菌中農(nóng)藥種類和殘留限量變化 2012～2022年，修訂發(fā)布了2014年、2016年、2019年、2021年4版。2018年發(fā)布了GB 2763.1—2018標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)未涉及食用菌，實(shí)際上是2016年版的增補(bǔ)版，同時(shí)也發(fā)帀了NY/T 749—2018標(biāo)準(zhǔn)。2012年食用菌中農(nóng)藥殘留限量種類17種，占農(nóng)藥種類量(307)的5.5%；2014年增加1種，為19種，占371種農(nóng)藥中的5.1%；2016年增加農(nóng)藥1種，為20種，占417種農(nóng)藥中的4.8%，2019年增加5種農(nóng)藥，為24種，占467種農(nóng)藥中的5.1%；2021年調(diào)減1種，新增45種，總量為68種，占548種農(nóng)藥中的12.4%。23種保留的農(nóng)藥中，限量值無變化的22種，樂果調(diào)低至0.01mg/kg。新增的45種農(nóng)藥中，42種限量值為0.01mg/kg的33種，占48.5%?？梢钥闯?，食用菌農(nóng)藥殘留種類占比起初呈下降趨勢，2021年版次數(shù)量呈絕對增加。總體上，農(nóng)藥限量的絕對數(shù)量呈增加態(tài)勢，限量值呈加嚴(yán)趨勢(表1)。

表1 我國食用菌中農(nóng)藥殘留種類和限量標(biāo)準(zhǔn)歷史與變化分析

續(xù)表

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2.1.3 GB 2763—2021基本特征 本標(biāo)準(zhǔn)食用菌分類未變化，仍保持2012年標(biāo)準(zhǔn)的分類。刪除了多菌靈殘留限量。與2019年版比較，增加了吡蟲啉等45種，農(nóng)藥限量種類達(dá)68種，27種農(nóng)藥為臨時(shí)限量。樂果的臨時(shí)限量調(diào)為正式限量并降低限量值至0.01mg/kg(原為0.5mg/kg)，限量值總體趨近于日本的“肯定列表制度”或歐盟或韓國的“一律標(biāo)準(zhǔn)”。

2.2 GB 2763-2021與CAC和歐美日韓國家的標(biāo)準(zhǔn)比較

2.2.1 與CAC比較 CAC是FAO和WHO組織的政府間機(jī)構(gòu)，其宗旨是努力建立統(tǒng)一的國際食品標(biāo)準(zhǔn)以保護(hù)消費(fèi)者的健康，并確保公平貿(mào)易的方法，國際食品法典被認(rèn)為是可以普遍采作的國際標(biāo)準(zhǔn)。CAC將食用菌分為食用菌(不包括蘑菇)、蘑菇、真菌(雞油菌)3種，食用菌中有7種農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)，在GB 27630—2021均有規(guī)定，相同限值的4種，嚴(yán)于CAC限量的2種，寬于CAC限量的1種。我國食用菌61種農(nóng)藥有限量要求，而CAC無規(guī)定[17]，食用菌農(nóng)藥殘留控制整體水平高于CAC標(biāo)準(zhǔn)(表2)。

表2 GB 2763-2021與CAC食用菌農(nóng)藥殘留種類和限量比較

2.2.2 與歐盟比較 歐盟食品中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)被視為國際上對環(huán)境保護(hù)和健康安全要求最嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)，對于未制定最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥，統(tǒng)一規(guī)定為最大殘留限量≤0.01mg/kg，或大部分農(nóng)藥最大殘留限量規(guī)定為檢測方法的下限。歐盟EC 396/2005及修正案將食用菌分為栽培和野生2大類，對470種農(nóng)藥在食用菌中的殘留限量分別進(jìn)行規(guī)定[9、16、18]。與GB 2763—2021比較，食用菌中有39種相同農(nóng)藥有殘留最大限量值，嚴(yán)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)的6種，寬于的23種，相同的10種。歐盟食用菌中有5種農(nóng)藥限量在GB2763-2021標(biāo)準(zhǔn)中食品中無規(guī)定，我國68種食用菌農(nóng)藥種類中，歐盟有29種農(nóng)藥無MRLs規(guī)定，歐盟食用菌中470種MRLs大多為0.01mg/kg，農(nóng)藥控制數(shù)量顯著多于我國食用菌中農(nóng)藥控制種類(表3)。

表3 GB 2763-2021食用菌農(nóng)藥殘留種類和限量與歐盟比較

續(xù)表

2.2.3 與美國比較 美國是世界上對農(nóng)藥立法較早的國家之一，主要法律有《聯(lián)邦殺蟲劑、殺菌劑和殺鼠劑法》(FIFRA)和《聯(lián)邦食品藥物化妝品法》(FFDCA)。美國對農(nóng)藥的管理主要有3個(gè)部門，美國環(huán)保局(EPA)負(fù)責(zé)美國農(nóng)藥的監(jiān)督管理，制定食品中允許的農(nóng)藥種類和強(qiáng)制性殘留限量，衛(wèi)生部下的食品藥品管理局(FDA)、美國農(nóng)業(yè)部(USDA)負(fù)責(zé)執(zhí)行。《美國聯(lián)邦法規(guī)》將其分類為作物組下的21.食用菌組，分列了20種不同的食用菌種，規(guī)定了食用菌中11農(nóng)藥種類和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)[12、13、19]。與GB 2763—2021比較，68種食用菌中農(nóng)藥最大限量限值均有限量要求的7種，嚴(yán)于美國的3種，寬于美國的2種，相同限量的2種，丙環(huán)唑等4種農(nóng)藥殘留限量在我國食品中未見限量規(guī)定，我國的61種食用菌農(nóng)藥限量在美國食用菌中無殘留限量規(guī)定(表4)。

表4 GB 2763-2021食用菌農(nóng)藥殘留種類和限量與美國比較

2.2.4 與日本比較 日本厚生勞動(dòng)省制定發(fā)布的《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》將食用菌分為草菇、花菇和其他菇類3種，規(guī)定了日本食品中農(nóng)藥最大殘留限量，2021年更新并分別制定了136種農(nóng)藥、134種農(nóng)藥和133種農(nóng)藥最大殘留限量[20]，未涵蓋上述農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)，一律執(zhí)行0.01mg/kg。GB 2763—2021規(guī)定了食用菌中農(nóng)藥殘留68種，27種相同農(nóng)藥具有限量要求，限量相同的4種。2，4，滴將在2022年12月執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”；嚴(yán)于日本限量的12種，寬于日本限量值的7種。另外4種在不同菇類有差異，百菌清寬于草菇，與花菇和其他菇類相同；氯氰菊酯和高效氯氰菊酯寬于草菇和花菇，與其他菇類相同；咪鮮胺嚴(yán)于草菇，與花菇和其他菇類限量相同，2022年8月將執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”；五氯硝基苯嚴(yán)于草菇，寬于花菇和其他菇類，其殘留在3種菇類存在差異。我國有限標(biāo)準(zhǔn)量，而日本無限量的46種；與日本限量農(nóng)藥限量差異較大(表5)。

表5 GB 2763-2021食用菌農(nóng)藥殘留種類和限量與日本比較

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2.2.5 與韓國比較 韓國食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由韓國食品藥品管理局(KFDA)負(fù)責(zé)制定發(fā)布，將食用菌分為蘑菇、香菇、平菇和其它菇(Sanghwang蘑菇、冬菇和杏鮑菇)4種，2021年重新修訂發(fā)布了新標(biāo)準(zhǔn)，共有70種農(nóng)藥，分別規(guī)定了4類食用菌的54種、34種、12種和6種農(nóng)藥殘留限量[122]，香菇與蘑菇比較，22種相同，12種不同，平菇與蘑菇比較，9種相同，3種不同，其他菇類5種相同，1種不同，不同菇類間的農(nóng)藥殘留限量值略有差異。韓國自2019年1月1日開始，對于沒有制定農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的所有農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施肯定列表制度。我國食用菌68種農(nóng)藥種類與韓國比較，均有限量的農(nóng)藥有12種(其他菇類無相同農(nóng)藥限量值)，其中限量值相同的3種，嚴(yán)于的4種，寬于的2種。除蟲脲與蘑菇和香菇限量相同，嚴(yán)于平菇；氯氰菊酯寬于蘑菇，嚴(yán)于香菇；氯菊酯與蘑菇限量相同，嚴(yán)于香菇。我國有限量而韓國無限量的農(nóng)藥56種，韓國有限量而我國無限量的農(nóng)藥58種，2種農(nóng)藥(惡蟲威和滅蚜威)在GB 2763標(biāo)準(zhǔn)中食品中無限量規(guī)定(表6)。

表6 GB 2763-2021食用菌農(nóng)藥殘留種類和限量與韓國比較

3 分析與討論

3.1 我國食用菌農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)不斷完善 我國正式登記食用菌允許使用的農(nóng)藥不多，多數(shù)使用的是國家登記允許蔬菜上使用的。2003年我國發(fā)布的食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)藥殘留限量進(jìn)行了規(guī)定，但僅涉及六六六、滴滴涕2種農(nóng)藥。隨著食品衛(wèi)生與安全的重視，GB 2763對食品中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)建立并不斷完善。2005年，首次使用食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)名稱，但標(biāo)準(zhǔn)無食用菌及其分類和及其限量值。2012年，首次使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—GB 2763-2012食品中最大農(nóng)藥殘留限量并沿用至今。標(biāo)準(zhǔn)明確了A.8食用菌，食用菌類下分：蘑菇類：香菇、金針菇等14種；木耳類：木耳等5種，標(biāo)準(zhǔn)包含307種農(nóng)藥，其中食用菌農(nóng)藥殘留限量17種，占農(nóng)藥數(shù)量的5.9%。也是首次明確了食用菌農(nóng)藥殘留種類與限量標(biāo)準(zhǔn)。其間，農(nóng)業(yè)部制定發(fā)布修訂了綠色食品 食用菌，標(biāo)準(zhǔn)中的農(nóng)藥種類及限量值均多于和嚴(yán)于GB 2763。存在食用菌分類不適應(yīng)食用菌生產(chǎn)與安全控制需要，干木耳未規(guī)定農(nóng)藥殘留限量值。藍(lán)夢哲等[10](2020)對GB2763—2019存在的問題進(jìn)行了分析，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)及涉及的食品種類仍顯不足，部分食品種類名稱不規(guī)范，個(gè)別農(nóng)藥殘留限值相互矛盾，部分檢測方法的通用性存在問題，提出了4條修訂建議。迄今，GB 2763進(jìn)行了4次修訂，食用菌中農(nóng)藥殘留限量種類占5%左右(2012～2019)，2021年總量調(diào)增為68種，占548種農(nóng)藥中的12.4%?？梢钥闯?，食用菌農(nóng)藥殘留種類因農(nóng)藥種類基數(shù)的增加，占比起初呈下降趨勢，但絕對數(shù)量及限量值呈增加態(tài)勢，GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)不斷完善和健全。美國食用菌的依不同種進(jìn)行分類，并規(guī)定其農(nóng)藥殘留控制種類及限量方法值得借鑒。

3.2 我國食用菌農(nóng)藥殘留最大限量值標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到較高水平 我國有關(guān)學(xué)者比較分析了我國與CAC、美國、歐盟、日本、韓國等國家的食用菌農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，但研究對象GB 2763-2014[8]、GB 2763-2016[5]，鄔建明(2005)[7]分析了國外食用菌農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)數(shù)量，CAC17種，歐共體47種、英國24種、德國10種、法國4種、美國13種、日本35種、韓國10種，不同國家和地區(qū)間差異較大，但隨時(shí)間變化，農(nóng)藥使用種類的變化，其限量值和種類也發(fā)生變化。CAC1993年公布的食用菌農(nóng)藥殘留有17種，多為高毒、高殘留及傳統(tǒng)農(nóng)藥[7]，從CAC食品中農(nóng)藥殘留限量數(shù)據(jù)庫查詢，經(jīng)修訂(2015)后為7種，刪除了敵敵畏、多菌靈等12種，新增噻菌靈和苯菌酮，同時(shí)調(diào)整了限量值，CAC食用菌農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)雖是國際標(biāo)準(zhǔn)，可以理解為最起碼標(biāo)準(zhǔn)，無論在農(nóng)藥種類，還是殘留限量值均低于一些發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)，我國GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，食用菌農(nóng)藥整體控制水平超過了CAC標(biāo)準(zhǔn)。歐盟1993年和1994年頒布的歐盟指令(93/58/EEC和94/30/EEC)對食用菌47種農(nóng)藥最大殘留限量作了規(guī)定，EC 396/2005及修正案規(guī)定了栽培菌475種農(nóng)藥殘留限量[9、16、18]，種類大幅度增加，我國食用菌，包括野生菌的農(nóng)藥殘留控制種類及限量與歐盟存在較大差距。美國食用菌農(nóng)藥殘留種類由原13種[7]調(diào)減為11種[19]，刪除9種，新增7種農(nóng)藥殘留限量。我國食用菌農(nóng)藥殘留控制無論在種類，還是在限量值方面，均嚴(yán)于美國。日本特別重視食品中農(nóng)藥殘留控制，1993年控制農(nóng)藥殘留種類35個(gè)，1998年11月版做了修訂[20、21]，到2003年，實(shí)施了“肯定列表制度”，實(shí)現(xiàn)了食用菌農(nóng)藥殘留控制全覆蓋，當(dāng)時(shí)分別制定了草菇242種[23]、花菇237種[24]、其他菇237種[25]農(nóng)藥殘留限量值，2012年，所有菇類新增了2種農(nóng)藥。2021年12月更新了名錄[16]，與董嬌等(2017)[5]的研究結(jié)果不同，食用菌中取消了氟蟲腈、腐霉利等農(nóng)藥，增加了苯菌酮等農(nóng)藥，同時(shí)限量值也作了修訂，我國與日本比較無論在種類、還是限量上存在較大的差距。韓國最早對食用菌農(nóng)藥殘留控制僅為10種，到2005年，調(diào)增為47種，分4種菇類進(jìn)行分別控制，其中香菇25種，平菇1種，蘑菇21種，其它菇26種，香菇和其它菇農(nóng)藥種類相同的25種，僅多1種，它與平菇的1種農(nóng)藥相同，蘑菇21種農(nóng)藥不同于另3類菇[16、22]，并且實(shí)施了“一律標(biāo)準(zhǔn)”(0.01mg/kg)，2021年1月，重新修訂了食用菌農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，增至70種，新增加23種[16]。比較分析GB 2763-2021食用菌中的農(nóng)藥殘留種類及限量值，均達(dá)到較高水平。

3.3 食用菌農(nóng)藥殘留控制應(yīng)關(guān)注的問題

3.3.1 科學(xué)設(shè)定食用菌殘留農(nóng)藥和限值刻不容緩 比較分析認(rèn)為，不同國家的不同時(shí)代，食用菌的農(nóng)藥殘留種類及限量呈動(dòng)態(tài)性、復(fù)雜性、多樣性和差異性。我國食用菌農(nóng)藥殘留控制雖然達(dá)到較高水準(zhǔn)，但與歐盟、日本、韓國均實(shí)施的“一律標(biāo)準(zhǔn)”制度存在差異，容易發(fā)生出口受阻、預(yù)警通報(bào)和退貨或銷毀處理。因各國食用菌分類不同，其限量值差異難以精準(zhǔn)比較分析，建立對食用菌分類以品種為準(zhǔn)。另外，應(yīng)跟蹤發(fā)達(dá)國家食用菌限量最新標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析方法及暴露評估等科學(xué)方法，建立符合我國食用菌農(nóng)藥使用與管理實(shí)際的，不同食用菌的不同種類的農(nóng)藥殘留限量值，對國外已有農(nóng)藥殘留規(guī)定的農(nóng)藥，而我國未使用、未規(guī)定的，采用“一律標(biāo)準(zhǔn)”，對于禁止使用或限用的采用方法檢測量作為限值，系統(tǒng)制定食用菌農(nóng)藥使用名錄，為監(jiān)管和安全水平評估提供科學(xué)依據(jù)，以保障我國食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和出口食用安全。

3.3.2 再殘留農(nóng)藥的限量設(shè)置亟待引起重視 源于環(huán)境中存在的農(nóng)藥殘留導(dǎo)致食品中農(nóng)藥殘留，它區(qū)別于直接或間接在作物上使用農(nóng)藥導(dǎo)致的殘留，其農(nóng)藥再最大殘留限量(EMRL)更引起世界關(guān)注。上世紀(jì)60年代，傳統(tǒng)農(nóng)藥如有機(jī)氯、有機(jī)磷類曾廣泛使用，如六六六、DDT和敵敵畏、敵百蟲、樂果等，因在自然界殘存期長，不易降解，多發(fā)生再污染作物和食品。最早國家食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有限量規(guī)定，后因國家停止生產(chǎn)，禁止使用，發(fā)布的農(nóng)藥殘留最大限量在食用菌取消了其限量規(guī)定。歐盟對六六六、DDT在養(yǎng)殖菌中的限量值為0.01和0.05mg/kg，敵百蟲、敵敵畏的限量值為0.01mg/kg。日本對敵百蟲在食用菌中均有限量規(guī)定(0.5mg/kg)、韓國在香菇對敵敵畏有限量(0.05mg/kg)規(guī)定[22]，對一些重要的農(nóng)藥，日本在2022年的不同時(shí)期將執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”，需要加強(qiáng)監(jiān)測。雖然GB2763—2021對有機(jī)氯有機(jī)磷類的農(nóng)藥有殘留限量規(guī)定，但仍顯標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性、針對性和科學(xué)性不足。另據(jù)劉燁潼等(2020)[26]報(bào)告，天津地區(qū)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，平菇檢出毒死蜱、甲基異柳磷，金針菇檢出毒死蜱，雙孢蘑菇檢出毒死蜱、多菌靈、克百威等10種農(nóng)藥殘留，檢出率達(dá)35.6%，超標(biāo)樣本或禁用農(nóng)藥檢出7個(gè)，雖然GB2763—2021未對傳統(tǒng)禁用農(nóng)藥在食用菌中殘留限量值，但應(yīng)特別注意此類農(nóng)藥在環(huán)境中存在以及再污染，開展食用菌中的禁用農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或檢測顯得不可或缺。

3.3.3 國外對食用菌中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警應(yīng)更加關(guān)注 我國對劇毒和高毒農(nóng)藥早就明文禁止使用，禁止甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、呋喃丹，以及殺線威、辛硫磷、敵敵畏、敵百蟲、必速滅在蔬菜中使用，但后者多用于土壤的處理，極可能造成食用菌農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)。日本曾有我國輸出的食用菌中多菌靈、毒死蜱、甲氰菊酯、氯氰菊酯、甲胺磷、對硫磷殘留預(yù)警通報(bào)，多菌靈在GB2763-20172019均有限量規(guī)定，但2021版則取消了其限量規(guī)定[6]。氟蟲腈是食用菌常用農(nóng)藥，此前日本無限量，后確定為0.02mg/kg，日本肯定列表制度(2006年5月29日)將限量調(diào)低至0.002mg/kg，極為荷刻。我國常用的毒死蜱，在GB2763—2021無限量規(guī)定。2021年以來，日本對中國產(chǎn)食用菌提高檢測比例30%，采用多殘留檢測方法，要求進(jìn)口商自主檢測300多項(xiàng)農(nóng)藥殘留，大多執(zhí)行一律標(biāo)準(zhǔn)(≤0.01mg/kg)，歐盟、韓國也推行了食品中農(nóng)藥殘留“一律標(biāo)準(zhǔn)”制度，面臨更加嚴(yán)格的殘留限值。出口食用菌農(nóng)藥殘留限量復(fù)雜，一方面對檢測方法的檢出限要求較高，另一方面其農(nóng)藥種類變化頻繁，源頭管理及農(nóng)藥有效成份的識別較為困難，對出口安全控制造成嚴(yán)重影響，加強(qiáng)其出口農(nóng)藥殘留源頭使用管理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測及進(jìn)口國家的預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)分析勢在必行。

4 結(jié)論

GB 2763—2021標(biāo)準(zhǔn)中的食用菌MRLs農(nóng)藥從無(0種，1981年以前)到有(2種，2003，)，2012年增加到18種，2021年增加45種農(nóng)藥，調(diào)整后達(dá)68種，為2012年的3.8倍，MRLs分正式或臨時(shí)限量2種，呈加嚴(yán)趨勢，趨近于發(fā)達(dá)國家的“一律標(biāo)準(zhǔn)”(0.01mg/kg)。食用菌MRLs控制水平超過CAC，美國和韓國水平，與歐盟和日本食用菌農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)尚有差距。不同國家、不同時(shí)代其農(nóng)藥殘留控制的種類及限量值呈動(dòng)態(tài)性，多樣性，復(fù)雜性，差異性。我國食用菌分類不同于CAC、歐美日韓，應(yīng)借鑒發(fā)達(dá)國家農(nóng)藥殘留“一律標(biāo)準(zhǔn)”和食用菌的分類標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)農(nóng)藥使用源頭管理也十分必要。