綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)、利益關(guān)系及 發(fā)展趨勢(shì)探討

王彥陽(yáng)，鐘天映

（江門(mén)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東江門(mén) 529090）

1 綠色食品

1962年，RACHEL CARSON披露DDT等殺蟲(chóng)劑的濫用帶來(lái)了嚴(yán)重的環(huán)境污染，并推測(cè)殺蟲(chóng)劑的濫用會(huì)對(duì)人類遺傳帶來(lái)危害。此后，全世界越來(lái)越多的國(guó)家參與到環(huán)保事業(yè)中，掀起了環(huán)境保護(hù)的浪潮，化學(xué)藥品通過(guò)食品對(duì)人們的危害也由此受到人們的關(guān)注[1]。1992年，聯(lián)合國(guó)召開(kāi)環(huán)境與發(fā)展大會(huì)后，包括美國(guó)、德國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)始探索農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展新模式，紛紛制定了各種食品標(biāo)準(zhǔn)，如意大利的“生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品”、美國(guó)的“有機(jī)食品”、德國(guó)的“藍(lán)天使”標(biāo)志食品和日本的“自然食品”等。綠色食品的興起，追根溯源正是人們對(duì)美好、安全、健康生活的追求。2012年10月1日，我國(guó)《綠色食品標(biāo)志管理辦法》正式生效，其中對(duì)綠色食品進(jìn)行了統(tǒng)一定義：產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。我國(guó)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)有AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，本文統(tǒng)稱為綠色食品，從生產(chǎn)到銷(xiāo)售，綠色食品生產(chǎn)模型見(jiàn)圖1。

圖1 綠色食品生產(chǎn)模型圖

2 綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈

食品可持續(xù)供應(yīng)鏈沒(méi)有統(tǒng)一的文字定義，但其實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境相容和社會(huì)福利增加的觀點(diǎn)得到了研究者們的高度認(rèn)可。食品可持續(xù)供應(yīng)鏈被認(rèn)為是具有可持續(xù)性特征的供應(yīng)鏈模式，需要將社會(huì)責(zé)任意識(shí)與環(huán)境保護(hù)意識(shí)融入食品供應(yīng)鏈的發(fā)展中，使綠色食品的產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)、生產(chǎn)期、加工期和包裝運(yùn)輸銷(xiāo)售期等嚴(yán)格遵守國(guó)家綠色食品相關(guān)法律法規(guī)。因此，必須實(shí)行綠色食品全程質(zhì)量控制，對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈中的商流、物流、信息流和資金流進(jìn)行管理，同時(shí)將社會(huì)責(zé)任、環(huán)境保護(hù)納入整個(gè)食品供應(yīng)鏈發(fā)展戰(zhàn)略中，最終滿足經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)3個(gè)維度的協(xié)調(diào)發(fā)展[2]。同時(shí)，構(gòu)建具有可持續(xù)性的綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈成為食品企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的新舉措。在綠色食品市場(chǎng)中，越來(lái)越多的食品企業(yè)涌入市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。許多食品企業(yè)選擇構(gòu)建綠色食品供應(yīng)鏈，借助其穩(wěn)定和強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力以獲得企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

3 綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)

綠色食品供應(yīng)鏈不同于工業(yè)型供應(yīng)鏈，各個(gè)節(jié)點(diǎn)上都需要以綠色食品全程質(zhì)量控制為核心，使得供應(yīng)鏈整體價(jià)值增值且互利共贏。若供應(yīng)鏈的上游環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，則會(huì)經(jīng)過(guò)后續(xù)環(huán)節(jié)的發(fā)酵和擴(kuò)大，最終可能導(dǎo)致供應(yīng)鏈崩潰[3]。因此，供應(yīng)鏈的各個(gè)節(jié)點(diǎn)需要密切合作，進(jìn)而使供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)健康穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

3.1 提供種子、化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料的供應(yīng)商

生產(chǎn)資料供應(yīng)商主要包括植物種子供應(yīng)商、動(dòng)物幼崽供應(yīng)商、獸藥供應(yīng)商、化肥供應(yīng)商、農(nóng)藥供應(yīng)商和食品添加劑供應(yīng)商等。作為綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈的源頭企業(yè)，生產(chǎn)資料供應(yīng)商提供的生產(chǎn)資料的質(zhì)量直接關(guān)系到后續(xù)生產(chǎn)活動(dòng)的進(jìn)行。綠色食品禁止使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，所有生產(chǎn)資料供應(yīng)商應(yīng)在供應(yīng)鏈源頭禁止向下游供應(yīng)轉(zhuǎn)基因原料，否則供應(yīng)鏈最終的產(chǎn)品為非綠色食品，進(jìn)而不能獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)且不能進(jìn)入綠色食品市場(chǎng)。

3.2 獲得綠色食品認(rèn)證、標(biāo)志使用權(quán)的原材料生產(chǎn)商

在我國(guó)食品生產(chǎn)基地中，小規(guī)模散戶仍占據(jù)主要市場(chǎng)份額，由于散戶規(guī)模小，在生產(chǎn)過(guò)程中容易片面追求經(jīng)濟(jì)利益而忽略了社會(huì)責(zé)任，為增加產(chǎn)量而過(guò)量使用農(nóng)藥、獸藥、化肥和添加劑等情況時(shí)有發(fā)生，甚至使用禁用的生產(chǎn)資料致使產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障，導(dǎo)致部分有害物質(zhì)通過(guò)食品流入市場(chǎng)危害人體健康。綠色食品實(shí)行全程質(zhì)量控制，綠色食品需要進(jìn)行認(rèn)證、獲得標(biāo)志使用權(quán)，且需要在在認(rèn)證過(guò)程中對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)地進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而保障生產(chǎn)的綠色食品符合標(biāo)準(zhǔn)[4]。產(chǎn)地檢測(cè)主要包括產(chǎn)地的空氣、水、土壤和養(yǎng)殖環(huán)境檢測(cè)等。

3.3 具有一定環(huán)境衛(wèi)生水平和操作規(guī)范的食品加工商

綠色食品加工商是供應(yīng)鏈中的關(guān)鍵一環(huán)。作為核心企業(yè)，必須對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行檢測(cè)，避免因劣質(zhì)的原材料混入而造成污染；必須嚴(yán)格控制加工過(guò)程中使用的添加劑種類和劑量，禁止使用有害物質(zhì)，對(duì)不能用于食品中的化學(xué)品要安全保存，并使其遠(yuǎn)離食品加工區(qū)和存放區(qū)。食品加工商的加工環(huán)境衛(wèi)生水平和操作的規(guī)范性會(huì)影響綠色食品的質(zhì)量，對(duì)綠色食品進(jìn)行加工后，在能夠有效保障綠色食品質(zhì)量、不污染食品的基礎(chǔ)上，選擇安全環(huán)保、易回收降解的包裝材料。綠色食品加工商應(yīng)秉持可持續(xù)發(fā)展的理念，應(yīng)使綠色食品的包裝標(biāo)簽符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7718—1994），并按照規(guī)定標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容信息，且必須保證信息真實(shí)準(zhǔn)確、不虛假。

3.4 具有符合綠色食品運(yùn)輸特性的物流商

物流和運(yùn)輸貫穿整個(gè)供應(yīng)鏈，由于綠色食品自身易腐爛、易碎的特點(diǎn)，在物流運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)重新包裝，避免綠色食品的損壞和腐爛。同時(shí)，無(wú)論各節(jié)點(diǎn)是自有物流還是第三方物流，都必須考慮綠色食品的路線規(guī)劃、運(yùn)輸工具和倉(cāng)儲(chǔ)條件等因素。在運(yùn)輸過(guò)程中，必須使成本最小化，運(yùn)輸成本、運(yùn)輸距離、地理位置、運(yùn)輸條件、綠色食品的種類和數(shù)量以及客戶要求的送貨時(shí)間等因素都會(huì)影響運(yùn)輸方式。選擇好交通工具后，需重視交通路線的規(guī)劃，運(yùn)輸路線直接影響運(yùn)輸成本和質(zhì)量，要在成本和綠色食品質(zhì)量之間進(jìn)行合理、恰當(dāng)?shù)倪x擇。綠色食品的特性決定了貯藏條件的選擇，通常采用冷藏或常溫貯存、真空包裝、防火、防潮和防曬等技術(shù)，防止細(xì)菌繁殖和綠色食品變質(zhì)。

3.5 具有市場(chǎng)預(yù)測(cè)水平和相當(dāng)信譽(yù)的銷(xiāo)售商

由于綠色食品保質(zhì)期短，需要在綠色食品上市期內(nèi)抓住機(jī)遇，在保質(zhì)期內(nèi)售出[5]。因此，對(duì)銷(xiāo)售商來(lái)說(shuō)，根據(jù)預(yù)測(cè)的市場(chǎng)需求量計(jì)算安全庫(kù)存和訂單提前期，及時(shí)向供應(yīng)鏈上游企業(yè)提交訂單，采用合法的手段處理或銷(xiāo)毀不具備銷(xiāo)售條件（污染、變質(zhì)、過(guò)期等）的綠色食品非常重要，同時(shí)不得擅自改動(dòng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

3.6 供應(yīng)鏈?zhǔn)杖雭?lái)源的消費(fèi)者

綠色食品的最終歸屬者是消費(fèi)者，整個(gè)供應(yīng)鏈以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，消費(fèi)者是供應(yīng)鏈的末端節(jié)點(diǎn)、收入的唯一來(lái)源[4]。消費(fèi)者權(quán)益受到法律保護(hù)，且消費(fèi)者可以查看綠色食品級(jí)別、綠色食品標(biāo)志、防偽標(biāo)志和綠色食品標(biāo)簽等。在大數(shù)據(jù)時(shí)代，消費(fèi)者的線上和線下消費(fèi)為銷(xiāo)售商提供了預(yù)測(cè)依據(jù)，并沿著供應(yīng)鏈相反方向逐級(jí)向上傳遞市場(chǎng)信息。綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)如圖2所示，各節(jié)點(diǎn)與上下游企業(yè)之間密切合作，商流、正逆向物流、資金流和信息流在供應(yīng)鏈上下游企業(yè)之間流動(dòng)。

圖2 綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)圖

4 綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈上下游之間利益關(guān)系分析

綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈成員之間既是合作關(guān)系又是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。從整體角度看，供應(yīng)鏈成員彼此優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、使供應(yīng)鏈成員利益最大化；從各節(jié)點(diǎn)看，供應(yīng)鏈成員根本的目的是謀取更多利益，在分配供應(yīng)鏈利益時(shí)彼此之間存在競(jìng)爭(zhēng)。

4.1 生產(chǎn)資料供應(yīng)商與綠色食品原材料生產(chǎn)商之間的利益關(guān)系

在綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈中，生產(chǎn)資料供應(yīng)商與綠色食品原材料生產(chǎn)商利益關(guān)系較簡(jiǎn)單，供應(yīng)商屬于賣(mài)方，提供各種生產(chǎn)資料，生產(chǎn)商屬于買(mǎi)方，采購(gòu)生產(chǎn)資料。多數(shù)綠色食品原材料生產(chǎn)者為小規(guī)模的散戶，議價(jià)能力相對(duì)較弱，其采購(gòu)成本不可控。但生產(chǎn)商在雙方的交易中占據(jù)主導(dǎo)地位，其環(huán)保意識(shí)和承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的自覺(jué)性決定了采購(gòu)的生產(chǎn)資料的質(zhì)量，生產(chǎn)商可以通過(guò)“貨比三家”來(lái)選擇供應(yīng)商以決定雙方交易是否能夠順利進(jìn)行。

4.2 綠色食品原材料生產(chǎn)商與綠色食品加工商之間的利益關(guān)系

綠色食品原材料生產(chǎn)商與綠色食品加工商存在的利益關(guān)系較復(fù)雜。生產(chǎn)商屬于賣(mài)方，通過(guò)種植、飼養(yǎng)等方式提供綠色食品原材料，加工商屬于買(mǎi)方，從生產(chǎn)商處采購(gòu)綠色食品原材料。在生產(chǎn)前，加工商根據(jù)市場(chǎng)反饋信息和供求預(yù)測(cè)向生產(chǎn)商提供需求產(chǎn)品種類、質(zhì)量水平、數(shù)量和交貨時(shí)間等，雙方在市場(chǎng)價(jià)格的基礎(chǔ)上簽署相關(guān)協(xié)議合同。

生產(chǎn)商提供的原材料可分為3個(gè)等級(jí)，即不合格原材料、合格低質(zhì)原材料和合格優(yōu)質(zhì)原材料。生產(chǎn)商在進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)嚴(yán)格遵循生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，提高綠色食品原材料的質(zhì)量，重視與加工商的合作關(guān)系，不以自身的經(jīng)濟(jì)效益為唯一目的，具有強(qiáng)烈的環(huán)保意識(shí)，勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，才最有可能提供合格優(yōu)質(zhì)原材料，但在短期內(nèi)會(huì)造成成本上升，利潤(rùn)空間變小。若不合格原材料被檢測(cè)出來(lái)，則加工商面臨著兩種選擇[5]。①拒收生廠商提供的不合格原材料，重新從市場(chǎng)上尋求新的合格原材料作為替代品。②以較低的價(jià)格接收生產(chǎn)商提供的不合格原材料，為保持市場(chǎng)份額，加工商必須通過(guò)優(yōu)化加工技藝或改變加工流程，將不合格原材料加工為合格綠色食品，最終造成二者的整體收益降低，生產(chǎn)商和加工商之間產(chǎn)生信任危機(jī)，并為以后的合作埋下隱患，對(duì)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性產(chǎn)生不利影響。若綠色食品加工商未檢測(cè)出問(wèn)題，不合格原材料加工而成的綠色食品成品流向市場(chǎng)，最終給消費(fèi)者健康帶來(lái)隱患，則加工商和生產(chǎn)商都會(huì)面臨索賠和企業(yè)聲譽(yù)受損，以及政府相關(guān)部門(mén)的懲罰等，使供應(yīng)鏈效益降低[6]。若生產(chǎn)商向加工商提供合格優(yōu)質(zhì)原材料，加工后的優(yōu)質(zhì)綠色食品得到消費(fèi)者的認(rèn)可，則給加工商帶來(lái)高額收益，加工商可以通過(guò)在雙方的合作契約中對(duì)生產(chǎn)商進(jìn)行補(bǔ)償和獎(jiǎng)勵(lì)，增加其利潤(rùn)空間，有效激勵(lì)其開(kāi)展可持續(xù)性生產(chǎn)活動(dòng)，進(jìn)而提高供應(yīng)鏈效益。

4.3 綠色食品加工商與銷(xiāo)售商之間的利益關(guān)系

銷(xiāo)售商考慮的因素除了消費(fèi)者外，還要考慮選擇加工商，包括加工商對(duì)原材料質(zhì)量檢測(cè)人員的技術(shù)水平、加工過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化程度、添加劑使用劑量等。綠色食品產(chǎn)品包裝的環(huán)保性、加工商的信譽(yù)水平、產(chǎn)品品牌的知名度等在市場(chǎng)上也受到消費(fèi)者的關(guān)注。加工商的目的是將盡量多的綠色食品售賣(mài)給下游的銷(xiāo)售商以降低庫(kù)存獲取更多利潤(rùn)。然而銷(xiāo)售商為了節(jié)約庫(kù)存空間降低庫(kù)存成本，選擇少量多批次的進(jìn)貨方式，使雙方的期望截然相反。為維持長(zhǎng)久的合作關(guān)系，雙方在簽訂合同時(shí)許諾出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)條件退換貨、延期交付等方式刺激銷(xiāo)售商購(gòu)買(mǎi)更多數(shù)量的綠色食品，同時(shí)當(dāng)銷(xiāo)售商對(duì)產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣作出貢獻(xiàn)時(shí)，加工商可給予銷(xiāo)售商一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

4.4 銷(xiāo)售商與消費(fèi)者之間的利益關(guān)系

綠色食品銷(xiāo)售量越多意味著供應(yīng)鏈利益越多，消費(fèi)者是綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈?zhǔn)杖氲奈ㄒ粊?lái)源。銷(xiāo)售商屬于賣(mài)方，通過(guò)預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求向加工商下訂單獲取綠色食品，然后將綠色食品售賣(mài)給消費(fèi)者，消費(fèi)者屬于買(mǎi)方，根據(jù)自身需要在追求健康的同時(shí)力求低價(jià)獲得所需要的綠色食品[7]。當(dāng)消費(fèi)者選擇消費(fèi)綠色食品后，銷(xiāo)售商也要對(duì)產(chǎn)品的售后服務(wù)做到位，可以向消費(fèi)者提供送貨上門(mén)、質(zhì)量問(wèn)題包退換等服務(wù)[6]。銷(xiāo)售商為獲得更多利潤(rùn)會(huì)滿足消費(fèi)者的個(gè)性化和多元化需求，在向消費(fèi)者提供健康安全的綠色食品的同時(shí)加強(qiáng)宣傳力度，促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)量 增加。

5 綠色食品供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)

綠色食品供應(yīng)鏈包括生產(chǎn)資料供應(yīng)商、綠色食品原材料生產(chǎn)商、綠色食品加工商、物流運(yùn)輸商、銷(xiāo)售商和消費(fèi)者等，整個(gè)供應(yīng)鏈都處于政府部門(mén)和相關(guān)非營(yíng)利組織的監(jiān)管環(huán)境內(nèi)，因此健全的監(jiān)管制度、合理的懲罰力度和補(bǔ)貼都會(huì)起到規(guī)范供應(yīng)鏈成員行為的作用，特別是從消費(fèi)者出發(fā)逐級(jí)向上傳遞市場(chǎng)信息，體現(xiàn)了以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)理念[8]。從供應(yīng)鏈管理角度出發(fā)，結(jié)合政府、企業(yè)和消費(fèi)者的理念，綠色食品供應(yīng)鏈將會(huì)有4大發(fā)展趨勢(shì)。①政策與市場(chǎng)環(huán)境更加有利于綠色食品供應(yīng)鏈發(fā)展。②綠色食品供應(yīng)鏈管理發(fā)展動(dòng)力由政策驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)布局。③發(fā)展方式注重協(xié)同，企業(yè)積極聯(lián)動(dòng)上下游供應(yīng)鏈企業(yè)共同推動(dòng)綠色食品供應(yīng)鏈發(fā)展，管理方式由封閉走向透明。④數(shù)字化、智能化等技術(shù)助力綠色供應(yīng)鏈發(fā)展。