地方飲食文化在幼兒園課程開發(fā)中的研究

【摘要】幼兒園課程開發(fā)需要具備多樣性、開放性和可操作性。其中文化課程的開發(fā)是近幾年來的一個熱門話題，而飲食文化作為文化大概念中的一個重要組成部分，理應(yīng)在課程開發(fā)中得到應(yīng)有的重視。

【關(guān)鍵詞】地方飲食;文化;幼兒園;課程開發(fā)

作者簡介：黃一敏（1994—），女，江蘇省昆山市昆山開發(fā)區(qū)綠地幼兒園。

幼兒園對幼兒開展飲食文化的教育有利于幼兒的健康成長，如幼兒在品嘗食品后可以自主進(jìn)行有關(guān)食品的廣告、兒歌等藝術(shù)的編創(chuàng)，有助于其語言能力的發(fā)展;幼兒通過了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕瘋鹘y(tǒng)，感受到家鄉(xiāng)的魅力，有助于其社會性的發(fā)展;幼兒嘗試制作本地特色飲食，有助于其動手能力和思維探究能力的發(fā)展，等等。

地方飲食文化從屬于地方文化，幼兒園以及幼兒家長，甚至社會大眾都應(yīng)該意識到目前對幼兒有關(guān)地方飲食文化的教育有所缺失，以至于幼兒在成長過程中缺乏與自己生活的地方息息相關(guān)的文化常識。教師著力于開發(fā)地方飲食文化課程，對幼兒進(jìn)行地方飲食文化的教育，能夠讓幼兒更多地了解地方文化，了解自己的生活環(huán)境，這對幼兒融入社會環(huán)境有很大的幫助，有助于加深幼兒對家鄉(xiāng)的熱愛和歸屬感。

一、地方飲食文化在幼兒園課程開發(fā)中的現(xiàn)狀

以筆者所在的昆山市為例，昆山市部分幼兒園在開設(shè)園本課程時，會加入地方特色飲食元素，比如有的幼兒園曾以“清明節(jié)”為主題開展了一次園本活動，其中包含本地特色飲食—青團(tuán)。但是幼兒教師并未對青團(tuán)的飲食文化進(jìn)行深入的挖掘，沒有完全發(fā)揮特色飲食文化的教育作用。再如春天來臨的時候，有的幼兒園開展了“挖野菜”的探究活動，在此次活動中，幼兒接觸到了特色野菜，如馬蘭、金花菜等，但是幼兒教師依然未能對此進(jìn)行深入的挖掘。

昆山市本地有很多健康美味，營養(yǎng)豐富，并且適宜幼兒食用的美食，如奧灶面、萬三糕等。幼兒在日常進(jìn)餐的過程中，并不知道所食用的食物有什么意義，只會判斷好吃與不好吃，而教師也并未在教學(xué)中對飲食的文化有所提及。

二、幼兒教師與家長對地方飲食文化在幼兒園課程開發(fā)中的看法

幼兒教師以及幼兒家長都非常注重幼兒園課程設(shè)置的功能性。幼兒教師注重的是能夠兼顧幼兒的興趣、能力和情感三個方面的課程設(shè)置，幼兒家長則更注重能夠兼顧幼兒學(xué)習(xí)知識和鍛煉能力兩個方面的課程設(shè)置。

幼兒教師備課時的活動目標(biāo)都是從興趣、能力和情感三個方面入手的。而興趣是最好的老師，幼兒的興趣大小在很大程度上決定了幼兒能否學(xué)好相關(guān)內(nèi)容。幼兒的年齡多處于4到7歲之間，還是懵懂無知的年紀(jì)，他們并不能很好地理解好好學(xué)習(xí)的重要性，幼兒教師需要開展生動有趣的活動吸引他們的注意力。地方飲食文化在幼兒園課程開發(fā)中對幼兒成長的意義主要體現(xiàn)在了解地方特色與拓寬興趣面這兩個方面，但是只有部分幼兒教師認(rèn)為開發(fā)地方飲食文化類課程，可以有效激發(fā)幼兒的興趣，可以很好地調(diào)動幼兒的參與積極性。

知識和能力對幼兒的成長與發(fā)展影響深遠(yuǎn)，家長都希望自己的孩子能有較好的發(fā)展。筆者觀察到很多家長都希望幼兒園開設(shè)學(xué)科類的相關(guān)課程，這說明幼兒的家長更關(guān)心的是自己的孩子在幼兒園中知識方面的學(xué)習(xí)。關(guān)于是否有必要讓幼兒接觸與地方飲食文化相關(guān)的課程內(nèi)容，筆者通過調(diào)查獲得以下信息。部分幼兒家長表示，在條件允許的情況下幼兒可以接觸一些地方飲食文化相關(guān)的課程內(nèi)容，但若條件不允許，沒有這方面的課程亦無大礙。而更多的幼兒家長則希望自己的孩子在幼兒園能夠多學(xué)習(xí)一些有利于孩子幼升小甚至“小學(xué)化”的內(nèi)容，比如10以內(nèi)的加減法計算、識字、漢語拼音甚至英語等。相比之下，幼兒家長認(rèn)為學(xué)習(xí)了解地方文化這類“高深”的知識就顯得多余且浪費(fèi)幼兒的時間和精力了。

三、地方飲食文化在幼兒園課程開發(fā)中存在的問題及原因分析

（一）地方飲食文化課程開發(fā)得不到重視

在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》的社會領(lǐng)域教育方面，提出了充分利用社會資源，引導(dǎo)幼兒實際感受祖國文化的豐富與優(yōu)秀，感受家鄉(xiāng)的變化和發(fā)展，激發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感的教育內(nèi)容與要求。而地方飲食文化資源便是一種能有效激發(fā)幼兒的社會情感，促進(jìn)幼兒良好社會品質(zhì)形成的教育資源。

但是，在實際的幼兒園課程開發(fā)中，地方飲食文化課程的開發(fā)并不樂觀。一方面，幼兒教師更多地考慮課程的開發(fā)是否有利于幼兒學(xué)習(xí)“小學(xué)化”的知識，忽視了幼兒的身心發(fā)展規(guī)律以及幼兒的興趣。另一方面，部分幼兒教師的地方文化教育意識不強(qiáng)，而且教師個人的經(jīng)驗和知識儲備有限，在很大程度上影響了地方飲食文化課程的開發(fā)。

根據(jù)筆者的調(diào)查顯示，有很多幼兒家長甚至是幼兒教師認(rèn)為，在幼兒園的課程開發(fā)與設(shè)置中涉及地方飲食文化是沒有意義的。這部分幼兒家長和教師認(rèn)為，地方飲食文化與幼兒的生活、學(xué)習(xí)相距甚遠(yuǎn)，與幼兒的成長和發(fā)展無關(guān)。還有一些幼兒園管理者認(rèn)為，地方飲食文化課程這類文化性、探索性較強(qiáng)的課程資源開發(fā)需要消耗太多的時間、精力、金錢，還未必能達(dá)到預(yù)期的效果，被“拋棄”也似乎理所應(yīng)當(dāng)。

（二）地方飲食文化課程開發(fā)的形式單一

部分教師想要在幼兒園的園本課程中引入地方飲食文化課程本來已經(jīng)是困難重重，更不用說豐富地方飲食文化課程的形式了。一方面，地方飲食的原材料或者成品的獲取有一定的難度，課程開發(fā)的物質(zhì)基礎(chǔ)受到限制。另一方面，幼兒園原有的課程安排、區(qū)角設(shè)置、文化元素，都較少甚至是完全沒有體現(xiàn)地方飲食文化。即使開發(fā)了地方飲食文化的課程，課堂的形式可能也只是以教師講，幼兒聽為主。因此，地方飲食文化課程的形式也受到了限制。

四、地方飲食文化在幼兒園課程開發(fā)中的策略

（一）課程內(nèi)容安排中適當(dāng)加入地方飲食文化

《幼兒園指導(dǎo)綱要》提到，城鄉(xiāng)各類幼兒園都應(yīng)從實際出發(fā)，因地制宜地實施素質(zhì)教育，為幼兒一生的發(fā)展打好基礎(chǔ)。這也從另個一角度說明本土文化資源在幼兒園課程開發(fā)中的可利用性是很高的。

衣食住行是與人們生活息息相關(guān)的四個方面，食的教育貼近幼兒的生活，地方飲食文化的課程資源開發(fā)，可以培養(yǎng)幼兒的人文素養(yǎng)和熱愛家鄉(xiāng)的質(zhì)樸情感，有利于本土傳統(tǒng)文化的代代傳承。俗話說 “民以食為天”，而幼兒對吃更是有著濃厚的興趣， 地方飲食文化教育很符合他們的年齡特點(diǎn)。

教師可以在課程內(nèi)容安排中適當(dāng)加入地方飲食文化，比如，教師可以在課堂上利用一些時間來介紹本地的特色飲食，拓寬幼兒的知識面;教師可以準(zhǔn)備一些地方特色的飲食，讓幼兒在課堂上品嘗，并讓他們用語言表達(dá)自己品嘗地方特色飲食后的感受;教師還可以布置幼兒自行收集關(guān)于地方飲食文化的故事等資源，在課堂上向同學(xué)介紹，等等。

（二）創(chuàng)設(shè)與地方飲食文化相關(guān)的情境

幼兒園每個班級都有自己的活動區(qū)角，教師需要積極地探索，最大限度地利用班級的空間，充分發(fā)揮環(huán)境育人的教育功能和價值。教師可以通過增添與地方飲食文化相關(guān)的元素進(jìn)行班級環(huán)境布置，給幼兒創(chuàng)設(shè)地方文化特色濃厚的學(xué)習(xí)和游戲情境，從而激發(fā)幼兒的好奇心和求知欲，讓幼兒在充滿地方文化特色的情境中學(xué)習(xí)有關(guān)地方飲食文化的知識。

游戲是幼兒活動的主要形式，教師可以創(chuàng)設(shè)豐富的游戲情境，寓教于樂，讓幼兒在游戲中學(xué)習(xí)有關(guān)地方飲食文化的知識。比如，教師可以創(chuàng)設(shè)“小吃店”的游戲情境，將地方飲食加入“小吃店”的“菜單”，幼兒可以根據(jù)自己的喜好“點(diǎn)菜”，在了解“菜單”的“菜品”的同時了解地方飲食文化。教師可以創(chuàng)設(shè)“小小廚房”的游戲情境，準(zhǔn)備幼兒游戲?qū)Ｓ玫腻佂肫芭璧葟N具和一些地方飲食的半成品，讓幼兒扮演“廚師”，體驗地方飲食的制作過程，充分調(diào)動幼兒的積極性。教師還可以創(chuàng)設(shè)“小小農(nóng)場”的游戲情境，在幼兒園的種植區(qū)域，讓幼兒嘗試種植艾草等植物，從而讓幼兒了解地方飲食的來源，并且明白食物的來之不易。

（三）結(jié)合繪畫豐富地方飲食文化課程

繪畫能夠發(fā)揮幼兒的創(chuàng)造力和想象力，讓幼兒在感受美的同時創(chuàng)造美，是幼兒十分樂于參與的活動。教師可以結(jié)合繪畫活動，豐富地方飲食文化課程。

以地方飲食青團(tuán)為例，首先，教師給幼兒播放傳統(tǒng)的青團(tuán)制作方法的視頻，幼兒了解青團(tuán)之所以是青色，是因為加入了艾草或者麥苗榨取的青色汁，也了解了青團(tuán)的餡料有豆沙餡、咸蛋黃餡、花生芝麻餡等。其次，教師鼓勵幼兒發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力，用繪畫的方式表現(xiàn)自己喜愛的青團(tuán)。有的幼兒畫的青團(tuán)是紅色、黃色的;有的幼兒畫的青團(tuán)是正方形、三角形的;有的幼兒畫的青團(tuán)有可愛的小表情、小動作……幼兒表現(xiàn)了自己的奇思妙想，把自己對地方飲食文化的理解變成了藝術(shù)品。最后，教師借此機(jī)會，向幼兒介紹青團(tuán)的來歷：在南朝時期，人們在三月三日這天會提取鼠麴草的汁液，混合蜂蜜和米粉制作一種名為“龍舌餅”的糕點(diǎn)，這是青團(tuán)的前身。后來，清明節(jié)的時候，還沒有什么新鮮的食物，人們只有用艾草的汁液和糯米粉混合，做成團(tuán)子來祭祀祖先，因為團(tuán)子是青色的，所以人們又稱其為青團(tuán)。

教師結(jié)合繪畫豐富地方飲食文化課程，不僅激發(fā)了幼兒的學(xué)習(xí)興趣和熱情，而且讓幼兒真正了解了地方飲食文化的相關(guān)知識，讓幼兒感受到地方飲食文化的魅力。

（四）動員家長配合幼兒園關(guān)于地方飲食文化課程的開發(fā)

很多幼兒家長認(rèn)為讓幼兒了解地方飲食文化是沒有意義的。此時，就要求幼兒教師及時與幼兒家長溝通，讓幼兒家長理解、配合幼兒園對地方飲食文化課程開發(fā)的工作。

大部分家長對自己的孩子的飲食方面十分重視，而幼兒飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，主要是受到家庭飲食習(xí)慣的影響。因此，動員家長配合幼兒園關(guān)于地方飲食文化課程的開發(fā)，主要可以從以下兩個方面入手。

第一，家長沒有科學(xué)合理的膳食知識，對幼兒的喂養(yǎng)方式不恰當(dāng)，影響幼兒的生長發(fā)育，也容易使幼兒養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣。對此，幼兒園可以結(jié)合地方飲食文化，邀請有關(guān)專家進(jìn)幼兒園開展飲食文化知識講座，在幫助家長學(xué)習(xí)科學(xué)合理的飲食知識的同時，向家長傳播地方飲食文化中健康飲食的部分。通過飲食文化知識講座，家長理解了在幼兒園進(jìn)行地方飲食文化課程開發(fā)對幼兒的身體健康和長遠(yuǎn)發(fā)展的重要性和必要性，從而可以主動配合幼兒園關(guān)于地方飲食文化課程的開發(fā)工作。

第二，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，出現(xiàn)越來越多的新奇食品，幼兒的零食種類也越來越豐富，然而這些食品中大部分是高熱量、低營養(yǎng)、多添加劑的“垃圾食品”。這些“垃圾食品”滿足了幼兒味覺上的需要，卻給幼兒的身體健康帶來十分不利的影響。有些家長對幼兒過于縱容，甚至導(dǎo)致幼兒只吃“垃圾食品”，不吃米飯蔬菜。對此，幼兒園可以舉辦有關(guān)地方飲食文化的親子活動，比如親子共同制作健康美味的地方特色小吃、親子共同閱讀關(guān)于地方飲食文化的故事、親子共同參與關(guān)于地方飲食文化與健康飲食的知識競賽，等等。豐富多彩的活動，讓幼兒在愉快的氛圍中感受了地方飲食文化的魅力，認(rèn)識了“垃圾食品”的危害，也讓家長轉(zhuǎn)變了觀念，從而積極地配合幼兒園關(guān)于地方飲食文化課程的開發(fā)工作。

結(jié)語

地方文化具有天然的親和力，對幼兒的成長有重要的教育功能。而飲食文化主要是指人類在長期的社會生存過程中，以飲食為主要載體，所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。它與人類的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)有密切的關(guān)系，故有“民以食為天”之說。飲食文化是人類精神文明的重要體現(xiàn)，具有重要的人文價值。因此，教師給幼兒提供良好的地方飲食文化教育，對幼兒的成長啟蒙、文化認(rèn)知和健康成長有重要的意義。綜上所述，地方飲食文化在幼兒園課程開發(fā)中的研究有一定的必要性，希望有更多的幼兒教育工作者參與進(jìn)來，群策群力，推動此項研究的發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

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