豇豆，糖尿病人的絕佳食物

王歡

豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆，屬豆科一年生植物，每年6-10月上市，夏季正是吃豇豆的好時(shí)節(jié)。作為餐桌上不可缺少的食物之一，你了解豇豆嗎？

糖尿病患者的絕佳食物

蕓蕓蔬菜中，豇豆雖然相貌平平，但卻是血糖調(diào)節(jié)“小能手”。

豇豆富含磷脂、煙酸（維生素B3）和豐富的膳食纖維。磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、增加糖代謝的作用;煙酸是天然的血糖調(diào)節(jié)器;膳食纖維可以減慢胃排空，縮短食物在胃腸道轉(zhuǎn)運(yùn)的時(shí)間，從而限制營養(yǎng)物質(zhì)向胃腸道黏膜表面彌散，延緩或阻礙葡萄糖在腸道吸收，同時(shí)還可以改善末梢組織胰島素敏感性。

以上三種營養(yǎng)素互相配合，豇豆可以說是糖尿病患者的絕佳食物。

如果食欲不振、消化不良，也可以找豇豆幫忙，豇豆的維生素B1（0.07mg/100g）能維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)功能，抑制膽堿酶活性，有利于促進(jìn)消化和增進(jìn)食欲，解渴健脾、益氣生津。

多食用豇豆還可以提高機(jī)體抗病毒能力，每100g豇豆中含維生素C18mg、鐵1.0mg、鋅0.94mg、硒1.4μg、銅0.11mg、錳0.39mg，不僅有抗氧化作用，還可以促進(jìn)抗體合成，在對抗病毒時(shí)助我們一臂之力。

豇豆不能生吃 兩種吃法健康又美味

豇豆含有植物紅細(xì)胞凝聚素和皂甙，生吃會(huì)破壞紅細(xì)胞的運(yùn)氧能力和消化道上的細(xì)胞，引起腸道出血性炎癥，所以，豇豆不能生吃！下面介紹兩款健康、美味的豇豆食譜。

1.涼拌豇豆。豇豆切長段煮熟過涼水，加入適量甜椒、蒜末、小蔥末、生抽、醋、白糖、芝麻油和辣椒油。

這道菜在盡可能不破壞豇豆?fàn)I養(yǎng)素的前提下，最大限度地保留了原有的清香，配以酸甜鮮香的涼拌汁，口感極佳，是夏季消暑開胃的不二之選。

2.玉米炒豇豆。豇豆切碎段，鍋中倒入底油，放入豇豆制（小火燜），然后放入玉米粒，最后放入蔥、姜、辣椒和適量的鹽翻炒。

豇豆里面的磷脂可以激活人體內(nèi)的胰島素，穩(wěn)定血糖;玉米中的膳食纖維含量是大米的10倍，膳食纖維能束縛及阻礙過量葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高，二者搭配非常有利于糖尿病人食用。