我國農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準統(tǒng)計分析

謝如鶴，陳 歡，孟祥超，李慶庭

（廣州大學(xué)管理學(xué)院冷鏈物流及標準化研究所，廣東 廣州 510006）

0 引言

在現(xiàn)代社會高速發(fā)展的時期，人們對生活質(zhì)量越來越重視，對品質(zhì)要求越來越嚴格，導(dǎo)致各種標準的提升，這對于各行業(yè)的標準化提出了更高的要求。我國冷鏈物流的標準化不斷推進，相關(guān)研究成果也逐漸豐富。國家近些年也提出了一系列相關(guān)標準。

對于國外發(fā)達國家的冷鏈物流標準化，有研究表明國外冷鏈物流發(fā)展分為漸進和飛越兩個過程。為促進冷鏈物流標準化的進程，發(fā)達國家會向冷鏈物流企業(yè)提供財政支持和稅收優(yōu)惠，對冷鏈物流進行合理監(jiān)管，促進企業(yè)和冷鏈物流行業(yè)制定相關(guān)的物流標準和監(jiān)管體系，以及對冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的標準化、規(guī)范化操作。但國外物流標準存在全球性與區(qū)域性之間的矛盾。國內(nèi)冷鏈物流的發(fā)展也可分為新中國成立到改革開放前和改革開放至今兩個階段，而改革開放40年來中國物流業(yè)的發(fā)展歷程又分為起步階段、快速發(fā)展階段和轉(zhuǎn)型升級三個過程。在這些過程中我國冷鏈物流服務(wù)、冷鏈物流標準化都在不斷完善，冷鏈物流行業(yè)各個流程都需要制定相應(yīng)的操作標準和規(guī)范流程，例如冷鏈物流配送、倉儲、物流與供應(yīng)鏈的管理狀況，而這些將進一步影響相關(guān)企業(yè)的發(fā)展和進步。

本文以我國農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流為研究對象，研究了其標準情況，較多文獻關(guān)注于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈標準化體系建設(shè)和管理體系建設(shè)，但關(guān)于農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈標準實際發(fā)布情況的統(tǒng)計分析較少。本文采用《物流標準目錄手冊》（2021）中的數(shù)據(jù)，對國內(nèi)目前發(fā)布實施的農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準的數(shù)量、年份以及發(fā)布內(nèi)容進行研究，得到關(guān)于中國農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準化結(jié)果的直觀表達，分析得到關(guān)于國內(nèi)冷鏈物流標準發(fā)布的具體情況。

1 標準統(tǒng)計分析

1.1 標準數(shù)量分析

根據(jù)《物流標準目錄手冊》（2021）統(tǒng)計，其中農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準共146項，按大類分為基礎(chǔ)標準，設(shè)施設(shè)備標準和技術(shù)、作業(yè)與管理標準三大類。其中基礎(chǔ)類標準為7項，占統(tǒng)計標準總數(shù)的5%，基礎(chǔ)標準中涉及到的一般是對冷鏈物流全面性概括的標準；設(shè)施設(shè)備類標準總共38項，約占統(tǒng)計標準總數(shù)的26%，設(shè)施設(shè)備標準中所涉及到的是關(guān)于冷鏈物流過程中要使用設(shè)施設(shè)備的具體要求以及規(guī)范；技術(shù)、作業(yè)與管理類標準共101項，約占統(tǒng)計標準總數(shù)的69%，該類標準中涉及到的是關(guān)于具體農(nóng)副產(chǎn)品及食品的技術(shù)作業(yè)要求以及在冷鏈物流過程中的操作規(guī)范。

在三類標準中，技術(shù)、作業(yè)與管理類的標準數(shù)量最多，數(shù)量接近統(tǒng)計總數(shù)的四分之三。其主要原因是不同類別的農(nóng)副產(chǎn)品與食品在冷鏈物流技術(shù)操作的各個環(huán)節(jié)都會存在著差異，因此在儲藏運輸、加工處理環(huán)節(jié)中需要控制不同的溫度，需要不同的保存環(huán)境,導(dǎo)致技術(shù)、作業(yè)與管理類的標準會遠多于其他兩類標準的數(shù)量。

1.2 標準級別分析

農(nóng)副產(chǎn)品及食品的冷鏈物流標準主要分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準以及企業(yè)標準等。在《物流標準目錄手冊》（2021）中收錄的農(nóng)副產(chǎn)品及食品的冷鏈物流標準包括了146 項國家標準和行業(yè)標準。在146項標準中有國家標準64項，占所統(tǒng)計標準的44%，其中基礎(chǔ)標準6項，設(shè)施設(shè)備標準17項，技術(shù)管理標準41項；行業(yè)標準82項，占所統(tǒng)計標準的56%，其中基礎(chǔ)標準1項，設(shè)施設(shè)備標準21項，技術(shù)、作業(yè)與管理標準60項。82項行業(yè)標準中涉及機械、船舶、交通、汽車、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、鐵路運輸?shù)?2個行業(yè)，可見農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流涉及行業(yè)廣泛，需要各行業(yè)協(xié)同共進，才能取得更好的效果。關(guān)于農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準的級別分布如圖1所示。

圖1 農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準級別分布圖

在三類標準中，7 項基礎(chǔ)類標準中有國家標準6項，作為農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流的基礎(chǔ)標準多為滿足該領(lǐng)域管理基本需要的技術(shù)要求，故在基礎(chǔ)類標準中以國家標準為主。設(shè)施設(shè)備類和技術(shù)、作業(yè)與管理類標準中國家標準與行業(yè)標準的數(shù)量都較多，行業(yè)標準的數(shù)量稍高于國家標準數(shù)量。這表明設(shè)施設(shè)備類和技術(shù)、作業(yè)與管理類標準不僅需要滿足該領(lǐng)域的基本技術(shù)要求，還會涉及到相關(guān)的不同行業(yè)，就需要遵循涉及行業(yè)的統(tǒng)一技術(shù)要求。這表現(xiàn)出了在農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流的環(huán)節(jié)中還存在著很多不同的差異，涉及行業(yè)廣泛，需要更多的研究和規(guī)范，促進農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準化的發(fā)展。

1.3 標準年份分析

根據(jù)《物流標準手冊目錄》（2021）統(tǒng)計的農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流146項標準具體年份分布情況如圖2所示。

在統(tǒng)計的標準中，仍在執(zhí)行實施的最早標準發(fā)布年份是1979年，發(fā)布時間在1990年以前仍在執(zhí)行的標準有三項。自1991年至2020年，以五年為一個時間階段統(tǒng)計期間發(fā)布的標準數(shù)量：2005 年之前，每5年發(fā)布標準的數(shù)量相差較小，均在5項左右，平均每年發(fā)布1到2項標準；在2006-2010和2011-2015年兩個5年期間，農(nóng)副產(chǎn)品及食品的冷鏈物流標準發(fā)布數(shù)量發(fā)生較大變化，這兩個五年期間共發(fā)布了108項標準，平均每年發(fā)布標準的數(shù)量超過了10項，對比之前年份增長了接近10倍；但2015年后的5年時間，標準發(fā)布的數(shù)量出現(xiàn)一定程度的下降，2016-2020 年5 年時間發(fā)布標準的數(shù)量是18項，平均每年有3到4項標準發(fā)布，此情況的出現(xiàn)原因是，2015年國家新頒布的標準規(guī)范對于標準制定和審核更加嚴格，故導(dǎo)致2015年后發(fā)布的標準數(shù)量存在一定數(shù)量的下降。

2 農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準內(nèi)容分析

2.1 基礎(chǔ)標準

圖2 農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準發(fā)布年份分布圖

農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流基礎(chǔ)標準是農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流過程中滿足其基本需要的技術(shù)以及管理規(guī)范。故以國家標準為主的7項基礎(chǔ)類標準中所介紹的內(nèi)容多為冷鏈物流的術(shù)語以及關(guān)于冷鏈物流分類的基礎(chǔ)要求。例如，在2012 年發(fā)布的GB/T 18517-2012《制冷術(shù)語》，該標準界定了制冷術(shù)語，對涉及冷鏈物流的大部分專業(yè)術(shù)語進行了解釋和說明。還有2012年發(fā)布的GB/T 28577-2012《冷鏈物流分類與基本要求》，該標準規(guī)定了冷鏈物流的不同分類，按照溫度適用范圍、服務(wù)的物品對象要求進行不同的分類，還分別從設(shè)施設(shè)備、溫度控制、物品保護、人員要求以及質(zhì)量管理方面規(guī)定了物流的基本要求。

根據(jù)《物流標準目錄手冊》（2021）統(tǒng)計的農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準，僅有的7項基礎(chǔ)標準中并沒有全面地將農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流中所有的方面都涵蓋到。一方面是因為此次統(tǒng)計的數(shù)據(jù)僅涵蓋了國家標準和行業(yè)標準，并未涉及其他類標準，例如地方標準、企業(yè)標準和團體標準等，導(dǎo)致基礎(chǔ)類的標準在數(shù)量上和內(nèi)容上存在一定不足，另一方面是因為歐國農(nóng)副產(chǎn)品及食品的冷鏈物流還處在一個發(fā)展并不斷地補充和完善的過程當(dāng)中。

2.2 設(shè)施設(shè)備標準

在農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準中，設(shè)施設(shè)備類標準中仍有幾項發(fā)布年份較早的標準還在使用實施，例如，1979年發(fā)布實施的行業(yè)標準CB3040-1978《冷藏庫艙口蓋》以及1986 年發(fā)布實施的行業(yè)標準TB/T1805-1986《加冰冷藏車通用技術(shù)條件》。標準的制定發(fā)布和實施具有一定時效性，當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新?lián)Q代，其標準也應(yīng)當(dāng)進行修改或重新制定。當(dāng)其標準年份較為久遠，說明設(shè)施設(shè)備也存在一定的滯后。因此，在農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流的發(fā)展進程中需要不斷有新的設(shè)施設(shè)備更新和替代，相關(guān)標準的制定也要緊緊跟上。

將統(tǒng)計的設(shè)施設(shè)備類標準細分為冷藏車標準、冷庫標準、冷藏箱標準以及其他設(shè)施設(shè)備標準。在38項設(shè)施設(shè)備類標準中，冷庫類13項，占此類標準的34%，冷藏車類5項，占此類標準的13%，冷藏箱類5項，占此類標準的13%，冷柜類3項，占此類標準的8%，其他設(shè)施設(shè)備標準12項，占此類標準的32%。

2.2.1 冷庫。在13項冷庫類標準中，基本將冷庫相應(yīng)的規(guī)范要求都囊括其中，從冷庫的設(shè)計規(guī)范到冷庫試驗方法，再到冷庫的應(yīng)用規(guī)范以及使用管理的規(guī)范。GB/T 28009-2011《冷庫安全規(guī)范》規(guī)定了冷庫設(shè)計、施工、運行管理及制冷系統(tǒng)長時間停機的安全要求，GB/T30134-2013《冷庫管理規(guī)范》也規(guī)范了此類問題。在GB/T30103.1-2013《冷庫熱工性能測試方法第1部分：溫度和濕度檢測》、GB/T30103.2-2013《冷庫熱工性能測試方法第2部分：風(fēng)速檢測》、GB/T30103.3-2013《冷庫熱工性能測試方法第3部分：圍護結(jié)構(gòu)熱流量檢測》中規(guī)定了食品冷庫中主要的熱工性能的檢測規(guī)范和檢測方法。

冷庫作為農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流操作流程中倉儲環(huán)節(jié)的重要設(shè)施設(shè)備，其規(guī)范要求直接影響農(nóng)副產(chǎn)品及食品的品質(zhì)。易腐貨物在冷庫中是否規(guī)范儲藏將直接影響貨物的質(zhì)量以及貨物的價值，而嚴格的冷庫規(guī)范制度可以保證貨物在冷庫儲藏這一環(huán)節(jié)得到良好的保值。近年，在發(fā)布的冷庫標準中出現(xiàn)了節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用，在完善冷庫規(guī)范制度的同時，也在考慮冷庫的節(jié)能環(huán)保問題，這使得冷庫的發(fā)展更加趨向可持續(xù)綠色發(fā)展方向。

2.2.2 冷藏車。冷藏車類5項標準均為行業(yè)標準，這5項標準中有規(guī)定食品冷藏車的一般要求、功能選用的標準WB/T1060-2016《鐵道運輸食品冷藏車功能選用技術(shù)規(guī)范》，有規(guī)定保溫車、冷藏車的技術(shù)要求、檢測方法和規(guī)則的標準QC/T449-2010《保溫車、冷藏車技術(shù)條件及實驗方法》，還有規(guī)定奶罐車的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求和實驗方法的標準QC/T23-2014《鮮奶運輸車輛》。

作為冷鏈食品運輸環(huán)節(jié)重要的設(shè)施設(shè)備，冷藏車在冷鏈物流環(huán)節(jié)中的地位是舉足輕重的，冷藏食品運輸環(huán)節(jié)中冷藏車的任何一個細節(jié)出現(xiàn)問題都會導(dǎo)致農(nóng)副產(chǎn)品及食品的品質(zhì)發(fā)生巨大變化。冷藏車的運輸速率、車輛自身的性能以及車輛的溫度控制系統(tǒng)都需要制定嚴格的規(guī)范，而統(tǒng)計的5項冷藏車行業(yè)標準并不能涵蓋全部所有有關(guān)冷藏車的標準規(guī)定。

2.2.3 冷藏箱和冷柜。在統(tǒng)計的5 項冷藏箱類標準中，對冷藏保溫箱的類型、材料以及使用的安全等方面進行了規(guī)定。例如，標準GB/T20154-2014《低溫保存箱》中規(guī)定了低溫保存箱的術(shù)語和定義，以及對低溫保存箱性能檢測的方法和要求。而關(guān)于冷柜的3項標準，例如標準JB/T7244-1994《食品冷柜》規(guī)定了食品冷柜的技術(shù)要求、實驗方法和檢測規(guī)則。

冷藏箱和冷柜作為農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流環(huán)節(jié)中經(jīng)常被使用到的設(shè)施設(shè)備，對于它們的技術(shù)要求以及嚴格檢測的規(guī)定有助于更好地儲藏和運輸農(nóng)副產(chǎn)品及食品，保障在這一過程中的貨物品質(zhì)。

2.2.4 其他設(shè)施設(shè)備。在農(nóng)副產(chǎn)品及食品的冷鏈物流設(shè)施設(shè)備中，冷庫、冷藏車、冷藏箱是較為常見，此外還有很多冷鏈物流中的設(shè)施設(shè)備。例如，用于銷售環(huán)節(jié)展示的冷藏陳列柜、用于冷鏈物流整個環(huán)節(jié)的冷鏈溫度記錄儀，還有冷鏈托盤、蓄冷板等。這些設(shè)施設(shè)備都關(guān)系到農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流的健康全面發(fā)展，都是不可缺少的部分。在其他設(shè)施設(shè)備的12項相關(guān)標準中有GB/T35145-2017《冷鏈溫度記錄儀》、GB/T30768-2014《食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋》以及GB/T31550-2015《冷鏈運輸包裝用低溫瓦楞紙箱》等。

隨著相關(guān)規(guī)范標準的陸續(xù)出臺，農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流將進一步發(fā)展，會有更全面的規(guī)劃規(guī)定，這些設(shè)施設(shè)備也會進一步標準化和規(guī)范化。

2.3 技術(shù)、作業(yè)與管理標準

在農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準中，技術(shù)、作業(yè)與管理類標準數(shù)量是最多的，因為農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流技術(shù)、作業(yè)與管理類標準中對于不同種類的食品有著不同的技術(shù)和管理標準。進一步將此類標準細化為七類具體類別標準。其中有綜合類18項、果蔬類57項、肉制品類15項、水產(chǎn)品類7項、速凍產(chǎn)品類3項以及乳制品類1項。在七類具體標準中果蔬類標準數(shù)量占比為56%，這是因為在農(nóng)副產(chǎn)品及食品中果蔬的品種繁多，并且在冷鏈物流環(huán)節(jié)中，不同種類的果蔬產(chǎn)品所需要的技術(shù)與管理要求存在著較大的差距，導(dǎo)致此類標準的數(shù)量遠大于其他六類標準數(shù)量。而速凍產(chǎn)品類、乳制品類因在冷鏈運輸環(huán)節(jié)中，其需要的控溫技術(shù)和管理要求一般的通用標準就能滿足，因此關(guān)于此類標準的數(shù)量相對較少。

2.3.1 綜合類標準。綜合類標準18項，占技術(shù)、作業(yè)與管理類標準的18%。綜合類標準中有對農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流全程控溫運輸管理要求的標準GB/T22918-2008《易腐食品控溫運輸技術(shù)要求》。在綜合類標準中還有許多標準規(guī)范了農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流具體流程的技術(shù)要求，這些標準從某些具體方面規(guī)范著農(nóng)副產(chǎn)品及食品在冷鏈物流中的操作流程，是冷鏈物流的關(guān)鍵標準，例如GB/T24616-2009《冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存》、NY/T1761-2009《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則》、SB/T10428-2007《初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范等》等。

綜合類標準是對農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流技術(shù)、作業(yè)與管理做整體規(guī)范，從整體上制定標準，作出的通用性規(guī)范。

2.3.2 果蔬類標準。果蔬類標準有54項，占技術(shù)、作業(yè)與管理類標準比例達56%，可見果蔬類標準的發(fā)布數(shù)量之多。由于果蔬類產(chǎn)品種類各種各樣，不同種類的蔬菜水果在儲運過程中，對于環(huán)境的要求存在著較大的差距，在制定相應(yīng)的規(guī)范要求時，則需要具體到特定的果蔬種類，這就導(dǎo)致果蔬類標準的發(fā)布數(shù)量遠大于其他類別的標準。

從總體規(guī)范蔬菜水果的標準有GB/T23244-2009《水果和蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范》、GB/T29373-2012《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求 果蔬》、GB/T26432-2010《新鮮蔬菜貯藏與運輸準則》等。具體的果蔬品種規(guī)范要求的標準覆蓋范圍廣泛，如GB/T16862-2008《鮮食葡萄冷藏技術(shù)》、GB/T26904-2011《桃貯藏技術(shù)規(guī)程》、GB/T16870-2009《蘆筍貯藏指南》等系列標準。

2.3.3 肉制品類標準。15項肉制品類冷鏈物流技術(shù)、作業(yè)與管理標準基本包括了肉類產(chǎn)品的規(guī)范制度。如GB/T20575-2006《鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范》、GB/T22289-2008《冷卻豬肉加工技術(shù)要求》、WB/T1059-2016《肉與肉制品冷鏈物流作業(yè)規(guī)范》等標準從不同角度規(guī)范了肉與肉制品在冷鏈物流過程中的基本操作要求。此外，還有在具體物流操作過程的規(guī)范要求，例如，GB/T20799-2006《鮮、凍肉運輸條件》、GB/T28640-2012《畜禽肉冷鏈運輸管理技術(shù)規(guī)范》等標準就肉類產(chǎn)品的冷鏈物流運輸做了規(guī)范要求。

2.3.4 水產(chǎn)品類標準。針對水產(chǎn)品類冷鏈物流技術(shù)、作業(yè)與管理類標準有7項，此類標準中包括海產(chǎn)品的標準。在GB/T31080-2014《水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》中規(guī)定了水產(chǎn)品冷鏈物流的服務(wù)基本要求。關(guān)于水產(chǎn)品運輸、倉儲、加工及配送環(huán)節(jié)的標準等，例如有GB/T26544-2011《水產(chǎn)品航空運輸包裝通用要求》。還有涉及具體水產(chǎn)品種類的相關(guān)標準，例如GB/T27624-2011《養(yǎng)殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規(guī)范》、SC/T3006-1988《凍魚貯藏操作技術(shù)規(guī)程》等。

在此類標準中的大多數(shù)標準是對于水產(chǎn)品整體的技術(shù)與管理的規(guī)范，關(guān)于具體水產(chǎn)品種類的標準則很少，相比果蔬類標準，水產(chǎn)品類標準還需要繼續(xù)完善。

2.3.5 其他類標準。在技術(shù)、作業(yè)與管理類標準中還有速凍產(chǎn)品類以及乳制品類標準，這兩類標準在發(fā)布數(shù)量上遠低于其他類別的標準，標準介紹的內(nèi)容有一定局限性。一方面是由于標準統(tǒng)計的級別存在一定的局限，關(guān)于速凍產(chǎn)品及乳制品的相關(guān)企業(yè)標準、團體標準等并未涉及，另一方面原因可能是一般冷鏈運輸要求已經(jīng)滿足此類產(chǎn)品冷鏈運輸要求，不需要特意為此類產(chǎn)品建立相關(guān)標準。

3 結(jié)語

（1）農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈關(guān)注和重視程度不斷提高。由2005 年之前平均一年發(fā)布1 到2 項標準到2005年之后上升至平均一年10項。這充分說明隨著經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的提高和國家各項政策的支持和規(guī)范，農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流越來越受到重視，要求也越來越嚴格。

（2）涉及行業(yè)廣泛，需要協(xié)同發(fā)展。在統(tǒng)計的農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流的標準中，有很多行業(yè)標準涉及行業(yè)廣泛，表明促進農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流的發(fā)展，需要各個行業(yè)共同發(fā)展進步。

（3）盡管我國農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流的標準化工作取得了長足的進展，但在標準發(fā)布的均衡性上存在一定的差異，在技術(shù)、作業(yè)與管理類標準中果蔬類標準數(shù)量要遠多于其他類的標準數(shù)量。因此，農(nóng)副產(chǎn)品及食品冷鏈物流標準化還有很多方向可以拓展，可以制定相應(yīng)的政策，標準涉及的范圍會進一步全面。