食品類SCI期刊近十年發(fā)展歷程研究及其啟示

李春麗 郭超凡 朱明

[摘要]在科技部等七部門聯(lián)合下發(fā)通知，啟動實施中國科技期刊卓越行動計劃的背景下，提升我國食品類中文專業(yè)期刊的辦刊質(zhì)量成為當(dāng)務(wù)之急。文章以食品類SCI期刊近十年的發(fā)展情況以及Web of Science數(shù)據(jù)庫中近十年食品相關(guān)論文的發(fā)表情況為研究對象，從影響因子、總引用量、發(fā)文量、文章類型等方面進行統(tǒng)計分析，探索全球食品學(xué)科的發(fā)展動態(tài)以及國際食品類期刊的辦刊策略。文章通過分析發(fā)現(xiàn)，近十年來食品相關(guān)學(xué)科以及食品類SCI期刊在世界范圍內(nèi)的關(guān)注度和影響力逐年上升，并且我國的食品相關(guān)研究在世界范圍內(nèi)的影響力也越來越大。同時，綜述類文章為食品類SCI期刊影響因子的增長貢獻了巨大的力量。為了提升期刊的影響力，我國食品類中文專業(yè)期刊須學(xué)習(xí)食品類SCI期刊的先進辦刊理念，增強對綜述類文章的重視程度，提高數(shù)字辦刊能力，并在此基礎(chǔ)上探索一條適合自身發(fā)展的辦刊模式。

[關(guān)鍵詞]食品學(xué)科;中文核心;SCI期刊;Web of Science數(shù)據(jù)庫;JCR;影響因子;總被引頻次

作為學(xué)術(shù)交流活動最頻繁和最前沿的平臺，科技期刊是科學(xué)研究傳播的重要工具，也是國家創(chuàng)新體系的有機組成部分[1]?？萍计诳軌驈膫?cè)面反映國家在相關(guān)領(lǐng)域的科技創(chuàng)新發(fā)展?fàn)顟B(tài)。因此，建立高水平科技期刊體系對我國加快建設(shè)科技強國具有相當(dāng)重要的作用[2]。

我國的食品學(xué)科起源于20世紀(jì)初三江師范學(xué)堂（現(xiàn)南京大學(xué)）的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科和吳淞水產(chǎn)學(xué)校（現(xiàn)上海海洋大學(xué)）的水產(chǎn)制造學(xué)科，正式建立于20世紀(jì)40年代[3]。經(jīng)過80年多的發(fā)展，目前我國有300多所從事與食品、農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)的科研院所以及高等院校，其中設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校有200多所。通過近年來持續(xù)的學(xué)科建設(shè)，國內(nèi)高校涌現(xiàn)了一大批知名的食品領(lǐng)域?qū)＜遥纬闪藥资Ц咚降氖称房萍紕?chuàng)新團隊，為我國食品工業(yè)的發(fā)展持續(xù)注入新鮮血液。我國食品學(xué)科目前已具有完備的學(xué)科體系，并且我國食品科學(xué)與工程學(xué)科正處于良好的發(fā)展階段[3]。但目前我國食品學(xué)科相關(guān)研究團隊發(fā)表高水平論文大多首選SCI期刊，我國的食品類中文專業(yè)期刊在國際上的影響力非常有限，對國內(nèi)優(yōu)質(zhì)稿源的吸引力也不大。

2019年，中國科協(xié)等七部門聯(lián)合發(fā)布通知，啟動實施中國科技期刊卓越行動計劃，旨在打造一批世界一流科技期刊[4-5]。2020年，教育部、科技部提出破除“唯SCI”，改變目前科技、學(xué)術(shù)界“SCI至上”的導(dǎo)向性意見[6]。在此背景下，國內(nèi)中文科技期刊迎來了良好的發(fā)展機遇。

段珺和高振利用文獻計量和專利分析對國內(nèi)外食品領(lǐng)域的SCI論文和授權(quán)專利進行分析，并為我國食品學(xué)科發(fā)展提出建議[7]。金文苑、周玥等統(tǒng)計分析了2010—2019年國內(nèi)食品領(lǐng)域團隊在國內(nèi)外期刊的文章發(fā)表量，以及探究食品高水平論文外流的原因并提出對策[8]。王普和劉麗娟以我國主辦的9本植物科學(xué)領(lǐng)域SCI期刊的辦刊策略和影響力為研究對象，分析和總結(jié)了我國植物學(xué)學(xué)科發(fā)展和提升世界影響力的對策[2]。這些研究主要通過分析SCI期刊的發(fā)表情況，探究食品或其他學(xué)科的發(fā)展模式。與以上研究不同，為促進我國食品科學(xué)學(xué)科的可持續(xù)發(fā)展，在食品領(lǐng)域建設(shè)高水平的中文科技期刊體系，文章基于科睿唯安在2010—2020年公布的《期刊引證報告》（Journal Citation Reports，JCR）和Thomson Reuters公司開發(fā)的Web of Science數(shù)據(jù)庫，研究并探討食品類SCI期刊在近十年內(nèi)的發(fā)展情況，分析食品類SCI期刊發(fā)文量和文章來源，并首次分析食品類SCI期刊影響因子發(fā)展以及食品類SCI期刊論文類型占比。最終，文章在相關(guān)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上探究世界范圍內(nèi)食品學(xué)科的發(fā)展動態(tài)、國外期刊的發(fā)展模式，探求國內(nèi)食品中文核心期刊的發(fā)展機遇及啟示。

一、食品類SCI期刊影響因子的變化趨勢

1997年，Web of Science利用互聯(lián)網(wǎng)開放環(huán)境，為全球科研人員提供了最大、覆蓋學(xué)科最全面的學(xué)術(shù)信息平臺。Web of Science數(shù)據(jù)庫不僅為全球科研人員提供了便捷的學(xué)術(shù)交流平臺，而且鑒于其權(quán)威性，Web of Science數(shù)據(jù)庫推出的影響因子（IF）等標(biāo)準(zhǔn)也成了科研評價的一種依據(jù)。IF是目前國際通用的評價期刊影響力的指標(biāo)之一，其計算方法為期刊前兩年發(fā)表的論文在統(tǒng)計當(dāng)年的被引用總次數(shù)除以期刊在前兩年發(fā)表的文章總數(shù)。一般來說，期刊的影響因子越高，其影響力越大[2]。影響因子在很大程度上能夠體現(xiàn)期刊的學(xué)術(shù)價值及其在相應(yīng)學(xué)術(shù)領(lǐng)域的影響力，是目前國際上普遍認(rèn)可的一種重要的期刊評價手段[9]。圖1為2010—2020年食品類SCI期刊的影響因子變化示意圖（圖1箱形圖的中心方框代表平均影響因子）。從圖1可以看出，2010—2020年來食品類SCI期刊的平均影響因子逐漸提高，也就是說，近年來科研人員對食品科學(xué)技術(shù)的關(guān)注度逐年上升，食品從一個較為小眾的學(xué)科逐漸向主流學(xué)科發(fā)展。圖1箱形圖外上/下豎線的邊緣點分別代表了當(dāng)年最高/最低影響因子的數(shù)值。2010—2020年食品類SCI期刊的最低影響因子均接近于0，而最高影響因子期刊從2010年的Molecular Nutrition & Food Research（IF：4.713）到2020年的Annual Review of Food Science and Technology（IF：13.635）逐年增高。從2011年至2020年，影響因子最高的食品類SCI期刊均為綜述類期刊（表1）。從箱形圖的上邊框和下邊框（分別代表上四分位數(shù)和下四分位數(shù)）來看，食品類SCI期刊的影響因子呈上升趨勢。但是從2017年開始，食品類SCI期刊的平均影響因子逐漸偏離影響因子的中位數(shù)，這說明期刊之間的差異逐漸增大。

圖1 2010—2020年食品類SCI期刊影響因子的變化規(guī)律

值得注意的是，2019—2020年，在這一階段食品類SCI期刊新增25本，因此2020年的發(fā)文量大幅增加。然而相較于發(fā)文量的增加，2020年的總被引頻次增加更大，篇均被引頻次達38.43。雖然新增期刊對2020年總被引頻次的增加具有一定的貢獻，但是從篇均被引頻次的增長來看，食品類期刊的影響力在2019—2020年得到了又一次的增長。在這期間，包含中國的編輯團隊創(chuàng)辦的外文期刊收錄入JCR。這三本期刊分別為北京食品科學(xué)研究院主辦的期刊Food Science and Human Wellness和Springer Nature旗下的自然科研集團（Nature Research）、北京工商大學(xué)和國際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟（IUFoST）三方合作出版的期刊npj Science of Food以及浙江大學(xué)主辦的期刊Food Quality and Safety，三本期刊在2020年的影響因子分別為5.154、5.070以及3.102。這也預(yù)示著我國主辦的食品類期刊在國際上具有一定的影響力，并且得到了國際食品科學(xué)學(xué)者的認(rèn)可。E19B0AF6-8299-42FC-A669-1A3563D4FA1A

二、食品類SCI期刊被引頻次的變化規(guī)律

總被引頻次指某一期刊在JCR中出版年被引用的總次數(shù)，這一數(shù)值能夠更加直觀地說明該期刊在出版年的受重視程度，同時從側(cè)面反應(yīng)了該期刊在學(xué)術(shù)信息傳播過程中所發(fā)揮的作用[10]。總體上看，食品類SCI期刊的總被引頻次逐年升高，從2010年的375442次增長到2020年的1402093次（表2）。這從側(cè)面說明了食品類SCI期刊的受重視程度逐年增大。從期刊數(shù)來看，2010—2016年，食品類SCI期刊的數(shù)量均在120至130之間，沒有較大變化。而從2017年開始，食品類SCI期刊的數(shù)量逐年增多，并在2019—2020年新增了25本期刊。從發(fā)文量上來看，近年來食品類SCI期刊的發(fā)文量呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，且發(fā)文量的增加并沒有降低食品類SCI期刊的受重視程度，篇均被引頻次仍然呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢。

三、食品類期刊收錄的文章數(shù)

Web of Science是Thomson公司將SCI（Science Citation Index）、SSCI（Social Science Citation Index）以及AHCI（Arts & Humanities Citation Index）整合并創(chuàng)建的網(wǎng)絡(luò)版多學(xué)科文獻數(shù)據(jù)庫。Web of Science是全球最大、覆蓋學(xué)科最多的綜合性學(xué)術(shù)信息資源平臺。檢索Web of Science數(shù)據(jù)庫的食品類期刊收錄文章數(shù)能夠從側(cè)面反映食品相關(guān)研究在世界范圍內(nèi)的影響力。圖2為2010—2020年Web of Science數(shù)據(jù)庫可檢索到的每年食品類期刊收錄的文章數(shù)?？梢?，食品類期刊收錄的文章數(shù)逐年上升，從2010年的97202篇增加至2020年的184220篇，近年來食品相關(guān)研究的熱度在世界范圍內(nèi)逐漸升高，更多的科研人員參與食品相關(guān)的研究。

四、食品類SCI期刊的綜述類文章占比

綜述類文章（Review paper）通常指作者從大量原始研究型論文中獲得數(shù)據(jù)、資料和觀點，進行歸納、總結(jié)、分析，并針對某一專題所整理而成的論文形式。這種形式的論文往往具有很強的學(xué)術(shù)性和學(xué)理性，通常包含有大量該領(lǐng)域的科學(xué)信息，是研究人員在某一領(lǐng)域獲得最新研究動態(tài)的重要方式[11]。2010—2020年，Web of Science數(shù)據(jù)庫中可檢索到的食品相關(guān)綜述類文章占總食品相關(guān)文章的比例逐漸增大，并在2020年這一比例超過10%（圖3）。綜述類文章通常篇幅較長，并且構(gòu)成綜述類文章的主體通常為相關(guān)研究型論文、學(xué)術(shù)報告、專利等可引用的元素，因此，通常撰寫一篇綜述類文章所需要引用的文章數(shù)相較于研究型論文更多[12]?；诖耍C述類文章的增多在一定程度上增加了篇均引用文章的數(shù)量，并從側(cè)面增加了其他論文的引用頻次。并且綜述類文章通常在某一領(lǐng)域具備一定的綜合性、前沿性和指導(dǎo)性，往往是學(xué)者了解這一領(lǐng)域或獲取該領(lǐng)域相關(guān)知識的主要渠道之一。因此，綜述類文章往往具有較高的引用頻次。從近年來高影響因子期刊的組成來看，高質(zhì)量的綜述類文章通常占據(jù)主要份額，這可能表明高質(zhì)量的綜述類文章相較于研究類文章更能夠快速地提高期刊的影響力。

五、國內(nèi)食品相關(guān)研究在SCI期刊發(fā)文的發(fā)展情況

在Web of Science數(shù)據(jù)庫中檢索食品相關(guān)研究論文的基礎(chǔ)上，本研究統(tǒng)計了不同國家來源文章占比，旨在從此角度分析我國在食品研究領(lǐng)域的發(fā)展情況。由于近年來中國和美國在食品相關(guān)文章的發(fā)表比例上一直居于世界前列，因此，本研究主要分析中國和美國在2010—2020年發(fā)表的食品類相關(guān)文章占比的變化趨勢。從圖4可以看出，我國從2010年食品相關(guān)論文占每年食品相關(guān)文章比例的7.76%逐漸增加至2020年的16.1%，這表明食品相關(guān)的研究在我國近年內(nèi)逐漸升溫。而美國2010—2020年這一占比逐漸下降，并在2020年被中國超過（美國14.6%，中國16.1%）。結(jié)合2019—2020年我國主辦食品類期刊入選JCR來看，我國食品相關(guān)學(xué)科在世界范圍內(nèi)已具備較高的影響力。

六、食品類SCI期刊的發(fā)展趨勢對國內(nèi)食品類中文期刊發(fā)展的啟示

根據(jù)近十年食品類SCI期刊的影響因子、被引次數(shù)，以及食品相關(guān)研究在SCI期刊發(fā)文情況的變化規(guī)律，我們不難看出食品相關(guān)研究的關(guān)注度在近年內(nèi)逐漸升高。雖然目前也存在參考文獻數(shù)量增加和人為引用意識增強等可通過人為操作手段對影響因子的干預(yù)，但是結(jié)合發(fā)文量和食品類SCI期刊的新增數(shù)量可以看出，食品學(xué)科的研究熱度在2010—2020年逐漸升溫。并且從我國學(xué)者在食品類SCI期刊發(fā)文的發(fā)展情況來看，隨著中國食品科技的發(fā)展，中國食品研究逐漸步入世界先進水平，國內(nèi)食品類期刊也迎來發(fā)展機遇。2019年，中國科協(xié)等四部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于深化改革 培育世界一流科技期刊的意見》，提出了“優(yōu)化布局、分類施策;卓越發(fā)展、強基固本;引領(lǐng)發(fā)展、創(chuàng)新突破;協(xié)同發(fā)展、開放競爭”的基本原則[13]。在此大環(huán)境下，更快、更好地發(fā)展國內(nèi)食品類期刊是實現(xiàn)該文件提出的“未來五年，躋身世界一流陣營的科技期刊數(shù)量明顯增加，科技期刊的學(xué)術(shù)組織力、人才凝聚力、創(chuàng)新引領(lǐng)力、國際影響力明顯提高”目標(biāo)的重要條件。

（一）利用食品類SCI期刊辦刊經(jīng)驗完善國內(nèi)食品類期刊的辦刊模式

從近年來食品類SCI期刊的發(fā)展情況我們可以看出，由我國團隊主辦的英文期刊Food Science and Human Wellness、npj Science of Food以及Food Quality and Safety在經(jīng)過多年的經(jīng)營后分別在2019年和2020年收錄入JCR，并獲得了較高的影響因子。這一結(jié)果從側(cè)面反映了我國編輯團隊具備創(chuàng)辦和經(jīng)營SCI期刊的實力和能力。其中，以中國食品雜志社為例，《食品科學(xué)》和Food Science and Human Wellness分別創(chuàng)刊于1980年和2012年，并于2016年和2019年分別被EI（Engineering Index工程索引）、SCI收錄。并且《食品科學(xué)》在2019年入選中國科技期刊卓越行動計劃和領(lǐng)軍期刊類項目[14]。從中國食品雜志社所主辦這兩本期刊的發(fā)展歷程來看，F(xiàn)ood Science and Human Wellness期刊的設(shè)立為《食品科學(xué)》期刊的發(fā)展提供了一定的助力。因此，以此為經(jīng)驗，國內(nèi)領(lǐng)先的食品類期刊可參考中國食品雜志社的經(jīng)營模式，利用英文期刊的創(chuàng)刊經(jīng)驗提升期刊專業(yè)管理能力，優(yōu)化科技期刊與出版結(jié)構(gòu)的布局[13]，完善期刊的辦刊模式，從而帶動食品類中文期刊的發(fā)展。并且從食品類SCI影響因子的發(fā)展情況和我國食品類期刊論文的發(fā)表情況來看，我國食品類的研究論文發(fā)表量已位于世界前列，這為我國食品類期刊社進軍英文期刊并學(xué)習(xí)和了解其辦刊經(jīng)驗提供了絕佳的土壤。E19B0AF6-8299-42FC-A669-1A3563D4FA1A

（二）提高綜述類文章的重視程度

從近十年食品類SCI期刊的發(fā)展趨勢以及食品相關(guān)文章的發(fā)表情況來看，綜述類文章占比逐年增大，這也是食品類期刊整體影響因子不斷上漲的主要原因之一。綜述類文章往往對學(xué)科發(fā)展具有重要的指導(dǎo)價值，對科研人員確定研究方向、調(diào)整研究思路以及制定和確立科研項目具有一定的參考價值[15]。因此，增加高質(zhì)量綜述類文章在學(xué)術(shù)期刊的比重是提高期刊影響力的重要方法之一。期刊提升對綜述類文章的重視程度，主要體現(xiàn)在提高綜述類文章的質(zhì)量。期刊的高質(zhì)量綜述類文章往往可以獲得更多優(yōu)秀的研究型論文的引用[16]，并因此實現(xiàn)期刊關(guān)注度的快速提升。因此，期刊可以多采取約稿或通過向行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的國內(nèi)外專家進行有償約稿，并邀請具有一定綜述撰寫經(jīng)驗的專家審稿以拓展科技期刊開放合作渠道。同時，綜述類文章也可以采取OA的方式廣泛傳播，提高期刊的知名度和影響力，全面提升科技期刊對全球一流人才的匯聚能力[13]。

（三）增強期刊數(shù)字出版的能力

通過統(tǒng)計Web of Science數(shù)據(jù)庫中食品類SCI期刊的發(fā)展動態(tài)，文章討論了食品學(xué)科在近年的發(fā)展情況。Web of Science是目前很多學(xué)者探究學(xué)科發(fā)展動態(tài)以及出版發(fā)展態(tài)勢的研究手段之一[7，17]，它的建立不僅幫助了學(xué)術(shù)論文的快速傳播和流通，也形成了一套對論文、期刊和科研人員較為完善的評價體系。

相較于新媒體的蓬勃發(fā)展，我國科技期刊目前的狀態(tài)遠遠滯后于數(shù)字出版時代的需求。為了滿足讀者在稿件類型的選取、稿件的時效性、稿件的出版周期以及優(yōu)化產(chǎn)品類型和服務(wù)上的需求，國內(nèi)科技期刊需要在數(shù)字出版能力上進行突破[18]，并著力提升科技期刊出版市場運營能力[14]。因此，國內(nèi)食品類中文期刊應(yīng)改善出版模式，建立自己的數(shù)字化出版服務(wù)平臺，確立內(nèi)容供應(yīng)者在出版過程中的話語主導(dǎo)權(quán);借助新媒體渠道，提升期刊的知名度并擴大影響，為高質(zhì)量的綜述型或研究型文章提供快速的傳播平臺;增強讀者、作者、編輯之間的互動，發(fā)揮期刊在學(xué)術(shù)交流中的紐帶作用;充分利用數(shù)字平臺，建立期刊文章網(wǎng)絡(luò)預(yù)發(fā)表機制，使信息快速傳播。

七、結(jié)語

隨著食品學(xué)科在世界范圍內(nèi)受到重視，我國的食品學(xué)科也進入十分重要的發(fā)展階段。目前，我國食品學(xué)科的體量處于全球領(lǐng)先的地位，所主辦的食品類SCI期刊也在全球范圍內(nèi)具備一定的影響力，因此，國內(nèi)食品類期刊應(yīng)把握世界食品學(xué)科發(fā)展的趨勢，學(xué)習(xí)世界一流期刊的辦刊模式，重視綜述類文章的發(fā)表，提升期刊數(shù)字辦刊的能力，從而提高中國食品學(xué)科在世界范圍內(nèi)的影響力。

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