上山吃茶“話仙”

阿北

尋覓一處好景致的所在，空著手上山便能找到喝茶“話仙”的地兒，是廈門人記憶里的休閑日常。城在海中，是人們對(duì)廈門的第一印象，事實(shí)上，山才是老廈門的休閑主旋律，在鬧市區(qū)就能輕易找到幾座景致清幽的小山，爬起來毫不費(fèi)力，帶茶上山去，是件自然而然的事。如今山間公園里也不難發(fā)現(xiàn)圍坐泡茶的人們，可確實(shí)不復(fù)當(dāng)年漫山泡茶的盛景。于是我們決定來一場(chǎng)“復(fù)古吃茶行動(dòng)”，帶上茶具茶點(diǎn)，上山“話仙”去。

閩南話里，把“喝茶”稱作“吃茶”。茶水消食，不搭配些茶點(diǎn)來吃的話，不多時(shí)便要饑腸轆轆，更何況單單吃茶屬實(shí)單調(diào)乏味，不足以消磨時(shí)光。配上茶點(diǎn)，那原本只是茶水過喉的簡(jiǎn)單動(dòng)作就顯得很有過程，是閩南人深入骨髓的習(xí)慣。

作為一個(gè)廈門“土著”，回望自己的成長(zhǎng)經(jīng)歷，吃茶這件事，我一直都很有參與感。不論是小時(shí)候跟隨長(zhǎng)輩的行動(dòng)，還是如今已參加工作多年，不論新式的咖啡、奶茶再怎么攻勢(shì)猛烈，熱茶才最讓我割舍不下。既然要上山吃茶，那從采購開始吧，小時(shí)候吃的是什么，現(xiàn)在就買什么。

茶葉：廈門海堤

茶葉的選擇不算太多，認(rèn)準(zhǔn)廈門茶廠的“海堤”牌就準(zhǔn)沒錯(cuò)。“廈門茶廠”是本地人慣用的稱呼，如今它的正式名稱是廈門茶葉進(jìn)出口有限公司，屬中糧集團(tuán)旗下。創(chuàng)立于1954年的廈門茶廠，如今還在湖濱中路上。每次坐公交車經(jīng)過廈門茶廠站時(shí)，總會(huì)不自覺地用力呼吸，恨不得讓全身每個(gè)細(xì)胞都沾染上茶香，那一帶的空氣里都是濃濃的香氣，讓人無法不注意。

“海堤”是有半個(gè)多世紀(jì)歷史的老品牌，商標(biāo)上所繪制的海堤，便是當(dāng)時(shí)廈門島與大陸直接唯一的陸路通路，是廈門人“愚公移山”的成果。

海堤牌下有許多品類的茶，但老廈門口中說海堤茶，多數(shù)時(shí)候默認(rèn)的是一款鐵觀音——深磚紅色的紙殼包裝，印有一尊低眉慈目的觀音菩薩造像，每包重125克，約莫是一塊板磚的大小。這是如今海堤品牌下最便宜的末端產(chǎn)品，屬于“三級(jí)茶”，但卻是老廈門吃茶生活里最離不開的一款老茶。

只要一剪開包裝，就能聞到它標(biāo)志性的濃香，再?zèng)_上熱水，香氣就似是脫韁的野馬一般。根本不需要給它坐茶的時(shí)間，就能得到醇厚濃香的茶湯。不過許多老廈門人還是熱衷坐茶，豪爽地放上大半壺的茶葉，把茶沖得很釅，濃得堪比醬油，入口濃烈。

小時(shí)候常喝到的鐵觀音，多是長(zhǎng)輩們特殊照顧的“初學(xué)者”版。第一次喝到“醬油進(jìn)階版”鐵觀音，是在高一那年的某個(gè)周日下午，課業(yè)繁重犯困的我，被舅舅安排了那么一大杯濃烈的鐵觀音。當(dāng)天晚上，第一次體會(huì)到徹夜難眠，看著窗外的天色漸明、路燈熄滅，躺在床上無論數(shù)多少只羊都不覺得困倦。

茶食：古早味，有點(diǎn)甜

如果要在同一家店里買齊所有古早味茶食，答案其實(shí)不多。帶著編輯部姑娘們跑了一趟八市，坐BRT在開禾路口出站，樓梯底下那家阿迪蜜餞店，大概是通往童年的任意門。

疫情前的八市游人如織，五花八門的旅游攻略推薦過各種古早味老店，可鮮少有人把這家店寫進(jìn)去。1979年它就在這里，2022年依然照舊，做街坊生意，也能全國(guó)幫郵。

蜜餞是最典型的茶食了，這里齊胸高的老式玻璃展示柜，是店家的底氣，頗具視覺沖擊力。我自己有幾樣心頭好，時(shí)不時(shí)就來補(bǔ)貨：能吃得出新鮮勁兒的芒果干和蜜芒果，糯糯的去核梅餅，略帶辣味的桃條。若要嘗試些新式，這里還有草莓干和奇異果干在售。

前面這些都是散貨，還有一些國(guó)營(yíng)食品廠年代包裝老零食在偏側(cè)。老食品廠白鷺牌的魚皮花生，硬脆咸香，一顆顆捏在手上搖，能感覺到花生在里頭晃。蛋花酥中間包裹著硬脆的花生糖酥，極容易受潮，開袋后最好能一次吃完。還有大塊的綠豆糕也不賴，綠豆的香氣濃郁，甜度適中，配著茶吃還能帶出其中的米香。

還有些諸如蓮寶餅、豬腰餅、椰子餅、四目糕這樣風(fēng)格的老式點(diǎn)心，它們不承載任何節(jié)禮功能，但無論生活如何變化，它們都在這里，單純地存在著。

選一處景致絕佳所在“吃空氣”

在廈門，上山被稱作“吃空氣”：帶上茶點(diǎn)、茶葉，參拜廟宇，然后坐下吃茶，這便是“吃空氣”的大致流程。在旅游行業(yè)尚未興起的年代，家里最常有的休閑活動(dòng)便是去各處“吃空氣”。山上有茶座，提供出租茶盤的服務(wù)，主要售賣的是一壺又一壺的開水，還兼營(yíng)些茶點(diǎn)、冷飲，像個(gè)食雜店。大人們圍桌泡茶，放孩子們漫山瘋跑。

如今因?yàn)橐咔榉揽氐囊?，許多茶樓茶座都不再開放營(yíng)業(yè)。但公園沒有關(guān)門，想要復(fù)古實(shí)踐，就得自己多帶些行頭。

尋覓了幾座山之后，選擇了坡緩、人少、景色優(yōu)的狐尾山。狐尾山位于廈門島東側(cè)，南入口離國(guó)際郵輪碼頭很近。這里也是“一線貫八山”的山海健康步道的東端起點(diǎn)，有能遠(yuǎn)眺海滄大橋的觀景平臺(tái)。狐尾山頂有座海上明珠塔氣象站，若是晚上來逛，夜景很美。

狐尾山上植被類型很豐富，并非千篇一“綠”，讓人應(yīng)接不暇。沿著上山的車道走，很容易就能發(fā)現(xiàn)一些供游人休憩的涼亭。山腰的觀景平臺(tái)其實(shí)是一處氣象文化公園，座椅的造型設(shè)計(jì)甚至融入了氣象學(xué)常用的符號(hào)，配合簡(jiǎn)單易懂的科普知識(shí)，是個(gè)值得一逛的小公園。

恰逢廈門連綿的雨天，我們有幸“揀”到一個(gè)放晴的上午。背著大包小包，一行人浩浩蕩蕩地上山，直奔?xì)庀笮」珗@。上山泡茶，或許就是一種“老廈門picnic”。

除了前一天采購的所有茶食，還帶上了2L的保溫水壺。簡(jiǎn)單擦拭公園里的休憩座之后，我們的茶席正式開擺：撐好折疊桌，鋪上桌布。為了節(jié)省空間，沒有帶復(fù)雜的茶具，一套快客杯，再添幾只陶茶杯足矣。

茶具之外，放上幾個(gè)白瓷小碟，鋪滿琳瑯滿目的茶食。迫不及待地沖上茶，熱水接觸茶葉，香氣應(yīng)時(shí)就被激發(fā)，啜上一口，只覺得心里像被熨開了一般妥帖。一行人席地圍坐著，一口“醬油茶”再配一口茶食，空口吃茶的無趣被茶食們填補(bǔ)，在雨后的清新里放空了大腦。

老廈門 泡茶picnic

上山“吃空氣”必備道具

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