唐朝的餃子和現(xiàn)在幾乎一模一樣

春節(jié)吃餃子是中國(guó)北方延續(xù)已久的傳統(tǒng)年俗——“大寒、小寒，吃餃子過(guò)年?！?/p>

大年初一吃餃子，這是北方人的風(fēng)俗。許多出門(mén)在外打拼的人，不論離家多遠(yuǎn)，到春節(jié)都會(huì)跋山涉水地回來(lái)，與家人一起吃頓熱乎乎的餃子，以示圓滿(mǎn)幸福。餃子在現(xiàn)代早已不是北方人的專(zhuān)愛(ài)，南方許多地區(qū)也有餃子，而且一年之中，隨時(shí)可吃，并不僅限于大年初一。那么你知道餃子的“老家”在哪里嗎？那就讓我們重溫歷史，探尋一下水餃的前世今生。

關(guān)于餃子的最早記載是在三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》一書(shū)中，書(shū)中記載那時(shí)已有形如月牙、被稱(chēng)為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類(lèi)似。至南北朝時(shí)期，餛飩被描述成“形如偃月，天下通食”。

到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣了。宋代稱(chēng)餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的來(lái)源。元朝稱(chēng)餃子為“扁食”。明朝、清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”“水點(diǎn)心”“煮餑餑” 等有關(guān)餃子的新的稱(chēng)謂。

餃子名稱(chēng)的增多，說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大，餃子在其自身的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)歷了一個(gè)曲折而又漫長(zhǎng)的歲月，亦是一個(gè)不斷成熟和完善的過(guò)程。

1959 年，在新疆吐魯番阿斯塔那唐墓出土了不少點(diǎn)心實(shí)物，因?yàn)槟抢餁夂蚋稍铮栽S多面食點(diǎn)心都被完整地保存下來(lái)。

在這些面食中，我們居然見(jiàn)到了餃子，這三個(gè)餃子由小麥面制成，形如月牙，長(zhǎng)約5 厘米，中寬1.5 厘米，它們被完整地?cái)[放在木碗中，外形與我們今天吃到的餃子已無(wú)差別。它們出土之后，一度被認(rèn)為是中國(guó)最早的實(shí)物餃子。

另外，墓葬中還出土了用小麥面皮包好的餛飩，形似耳朵，長(zhǎng)3 厘米，寬1.9 厘米。餃子和餛飩的形狀、顏色都保存得相當(dāng)好，實(shí)在難得，這也說(shuō)明在唐代，餃子和餛飩已不是同一食物。

1978 年10 月中旬，考古工作者在滕縣（現(xiàn)滕州市）薛國(guó)故城一處春秋墓葬中考古挖掘出來(lái)一個(gè)青銅簠。簠內(nèi)排放著滿(mǎn)滿(mǎn)一盒三角形食物，大概有5 排左右，每排有五六個(gè)。

食物呈三角形，有的略帶圓弧，每個(gè)長(zhǎng)邊為5～6 厘米，從一角到一邊中點(diǎn)長(zhǎng)3.5～4厘米。在這些食物表面均有一層白色粉狀物質(zhì)，風(fēng)一吹，白色粉狀物隨即消失掉，露出三角形狀似水餃的食物。由于接觸了空氣，食物很快碳化，但用竹簽輕輕撥動(dòng)時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)三角形食物內(nèi)包有屑狀餡，因年代久遠(yuǎn)，已無(wú)法辨認(rèn)餡料是什么。

考古專(zhuān)家宮衍興連忙找人在餃子風(fēng)化前拍下一組照片，為這個(gè)罕見(jiàn)的考古發(fā)現(xiàn)留下了寶貴資料。后經(jīng)專(zhuān)家觀察分析，認(rèn)為青銅簠內(nèi)的三角形食物，即為中國(guó)傳統(tǒng)美食——水餃。

1981年5月，考古工作者從忠縣東漢墓葬出土一些庖廚俑，這些陶俑具有很高的藝術(shù)價(jià)值，也是飲食文化研究的重要資料。

其中一件庖廚俑格外引人注目，這個(gè)世族家廚模樣的陶俑，頭戴配花的高帽，一手執(zhí)刀，一手拿肉。在其廚案上擺滿(mǎn)了食材，有豬、羊、雞、魚(yú)，也有一些果蔬等，仔細(xì)看去，廚案上的中心位置還擺著捏好的花邊餃子，而且這是形象標(biāo)準(zhǔn)的偃月形餃子。這說(shuō)明在三國(guó)時(shí)期的長(zhǎng)江三峽地區(qū)，餃子已成為人們喜愛(ài)的美食之一。

1990 年，在吐魯番地區(qū)（現(xiàn)吐魯番市） 鄯善縣三個(gè)橋墓地又發(fā)現(xiàn)3 枚餃子，通過(guò)年代測(cè)定發(fā)現(xiàn)其為魏晉南北朝時(shí)期的餃子實(shí)物，與現(xiàn)在的餃子幾乎一模一樣，證明當(dāng)時(shí)中原地區(qū)的飲食習(xí)俗就已流傳到西域。

北齊顏之推有一語(yǔ)說(shuō)：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”，這偃月形的餛飩，其實(shí)就是餃子，這與史書(shū)記載也相符。

時(shí)至今日，以餃子為載體所形成的飲食習(xí)俗、文化內(nèi)涵依然在人們的生活中世代傳承沿襲。