發(fā)展中國(guó)黃酒的建議

章國(guó)強(qiáng)

編者按：作為中國(guó)黃酒行業(yè)唯一的全國(guó)人大代表，紹興女兒紅釀酒有限公司黃酒釀造運(yùn)營(yíng)中心主任章國(guó)強(qiáng)今年參加全國(guó)兩會(huì)，對(duì)中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新、功能性基礎(chǔ)性研究、政府政策扶持、申報(bào)世界非遺、加大宣傳等提出建議。

黃酒起源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒。

黃酒歷史淵源流長(zhǎng)，文化底蘊(yùn)深厚，是中國(guó)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的杰出代表，是中國(guó)的“國(guó)粹”。黃酒酒精度低、酒性溫和，富含小肽、氨基酸、低聚糖、多酚等對(duì)人體健康有益的功能性成份，符合國(guó)家酒類消費(fèi)導(dǎo)向。黃酒的雙邊發(fā)酵工藝是獨(dú)步世界的釀造方式，是古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，也是先人留給我們的寶貴財(cái)富。

中國(guó)黃酒分布很廣，目前全國(guó)20 多個(gè)省、市、自治區(qū)均產(chǎn)黃酒。主要有八大流派，紹興黃酒以古越龍山、會(huì)稽山、女兒紅為代表。海派黃酒以石庫(kù)門(mén)、和酒為代表，蘇派黃酒以沙洲優(yōu)黃為代表，魯派黃酒以山東即墨老酒為代表，閩派黃酒以福建紅曲酒為代表，徽派黃酒以安徽古南豐為代表，陜派黃酒以陜西謝村老酒為代表，臺(tái)灣黃酒以臺(tái)灣紹興酒為代表。

黃酒盡管有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，但與白酒、啤酒等相比，消費(fèi)占比不高、規(guī)模不大、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，整體發(fā)展緩慢，與其歷史、文化地位不相匹配。2021 年，國(guó)內(nèi)規(guī)模以上白酒企業(yè)收入6033.48 億元，同比增長(zhǎng)18.6%；凈利潤(rùn)為1701.94 億元，同比增長(zhǎng)32.95%。瓶裝酒的進(jìn)口量達(dá)2.86 億升，進(jìn)口額達(dá)92.7 億元，進(jìn)口葡萄原酒的進(jìn)口量達(dá)1.22 億升，進(jìn)口額達(dá)6.84 億元，進(jìn)一步蠶食國(guó)內(nèi)黃酒市場(chǎng)。白酒，各路進(jìn)口酒尤其是進(jìn)口葡萄酒進(jìn)一步擠占了黃酒的市場(chǎng)份額。洋酒文化在中國(guó)大行其道，不僅持續(xù)影響著我國(guó)民眾的消費(fèi)習(xí)慣，同時(shí)對(duì)我們傳統(tǒng)民族文化的影響也在不斷加深。

2021 年，全國(guó)規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)98 家，銷(xiāo)售收入128 億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額17 億元。紹興目前共有SC 認(rèn)證的黃酒企業(yè)68 余家，年銷(xiāo)售額約50 億元。黃酒行業(yè)整體規(guī)模偏小，制約了紹興黃酒釀制技藝的傳承與發(fā)展。今天啤酒、葡萄酒已成為世界通暢型飲料酒，而黃酒走出國(guó)門(mén)，成為世界飲料酒尚需我們共同努力。

紹興黃酒釀制技藝經(jīng)歷了數(shù)千年的傳承，是古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的。古代文獻(xiàn)記載的釀制工藝十分有限，技藝的傳承靠一代又一代釀酒技師的心口相傳，不斷完善而成?，F(xiàn)在，紹興黃酒釀制技藝非遺傳承人（地市級(jí)以上）共有13 位，大多接近或超過(guò)退休年齡，其中國(guó)家級(jí)非遺傳承人王阿牛，現(xiàn)已97 歲高齡。技藝傳承，青黃不接，岌岌可危。另外城市化工業(yè)化進(jìn)程加快，使得釀酒文化遺產(chǎn)、工業(yè)遺址等保護(hù)難上加難。如不盡快加以保護(hù)，將對(duì)中華民族文化的傳承造成不可估量的損失。

建議制定工業(yè)遺產(chǎn)及酒類釀制技藝針對(duì)性保護(hù)體系。進(jìn)行法律頂層設(shè)計(jì)，對(duì)侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)的違法犯罪行為，加大懲處力度，提高違法犯罪成本。從企業(yè)維權(quán)方面，要構(gòu)建司法、行政、行業(yè)協(xié)作的保護(hù)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，充分運(yùn)用現(xiàn)有的行政、監(jiān)察、法律、社會(huì)輿論等多種手段，動(dòng)員多方力量，共同打擊制假販假行為，營(yíng)造良好的市場(chǎng)秩序與環(huán)境。

近年來(lái)為扶持黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)科技進(jìn)步，各級(jí)政府出臺(tái)了相關(guān)政策，建設(shè)了不少科研平臺(tái)。2012 年國(guó)家科技部批復(fù)籌建國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心。浙江是文化大省，也是黃酒、茶葉、絲綢、青瓷、木雕等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)大省。2019 年浙江省政府批復(fù)籌建浙江省黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)綜合體，2021 年浙江省人民代表大會(huì)審議通過(guò)了《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》。浙江省政府將黃酒列入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，并出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》。骨干企業(yè)不斷加大科研經(jīng)費(fèi)投入，積極引進(jìn)高層次科研人員，針對(duì)行業(yè)共性技術(shù)難題開(kāi)展了一系列的研究工作，取得了一定的科研成果。作為黃酒主產(chǎn)區(qū)，紹興黃酒被浙江省政府列為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)。紹興強(qiáng)化對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)的保護(hù)與服務(wù)，十分重視黃酒行業(yè)，將其作為城市名片來(lái)培育，提出打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，并相繼出臺(tái)推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)展的相關(guān)政策。但相比其他酒行業(yè)，黃酒在科研投入以及成果產(chǎn)出上還有很大的差距，特別是基礎(chǔ)研究（包括功能性研究）遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足行業(yè)技術(shù)發(fā)展需求。在全國(guó)層面缺少相關(guān)政策支持，尤其是在科研投入、人才培養(yǎng)等方面。

產(chǎn)業(yè)的勃興需要科技的支撐。實(shí)踐證明，黃酒是適合國(guó)人飲用的康養(yǎng)之酒。隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，以及人們對(duì)美好生活的向往與追求，需要運(yùn)用現(xiàn)代科技手段對(duì)其發(fā)酵機(jī)理、菌種篩選、健康因子等進(jìn)行研發(fā)。大家都知道黃酒養(yǎng)胃，但黃酒如何改善腸道菌群，則需要科學(xué)解讀。

建議加大對(duì)中國(guó)黃酒的功能性、基礎(chǔ)性研究。黃酒消費(fèi)區(qū)域性明顯、產(chǎn)業(yè)集中度低、基礎(chǔ)研究薄弱、生產(chǎn)裝備落后、生產(chǎn)模式粗放、品質(zhì)穩(wěn)定性差等多重因素制約著產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。重振民族產(chǎn)業(yè)，讓中國(guó)黃酒重現(xiàn)昔日輝煌，迫切需要基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)引領(lǐng)，加強(qiáng)黃酒健康養(yǎng)生功能研究，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，豐富產(chǎn)品品類，滿足多元化消費(fèi)需求。

建議各級(jí)政府、工信部加大對(duì)中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的扶持力度，在科研立項(xiàng)中對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)科研經(jīng)費(fèi)有所傾斜?？萍疾?、中國(guó)科協(xié)等部門(mén)牽頭，組織科研院所加大對(duì)黃酒的科研投入，加強(qiáng)黃酒基礎(chǔ)研究、釀造機(jī)理和健康因子研究，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。帶動(dòng)中國(guó)黃酒行業(yè)走消費(fèi)引領(lǐng)、品質(zhì)為本、技術(shù)創(chuàng)新的良性發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)降本增效，穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造就業(yè)，促進(jìn)中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。更好傳承發(fā)展這一民族產(chǎn)業(yè)，讓集文化、經(jīng)濟(jì)、歷史價(jià)值于一體的中國(guó)獨(dú)有黃酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生，真正成為中國(guó)的“國(guó)酒”。

黃酒與中華民族相伴相生，數(shù)千年來(lái)孕育著中國(guó)的文化，是中國(guó)文化的符號(hào)與元素，伴隨著華夏文明走過(guò)漫漫歲月，釀就了國(guó)人最豐富的精神世界和士大夫風(fēng)骨。同為世界三大古酒的法國(guó)葡萄酒、德國(guó)啤酒，目前都已成為了一個(gè)國(guó)家的關(guān)聯(lián)詞，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)、文化和旅游發(fā)展。建議加強(qiáng)黃酒文化遺產(chǎn)挖掘，以“中國(guó)（紹興）黃酒釀制技藝”的名義申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)前，文化遺產(chǎn)保護(hù)規(guī)定散見(jiàn)于各類不同層次的法律法規(guī)中。在現(xiàn)有保護(hù)體系的基礎(chǔ)上進(jìn)行細(xì)化，增加工業(yè)遺產(chǎn)及酒類釀制技藝保護(hù)的針對(duì)性內(nèi)容，最終建立獨(dú)立的工業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系，并根據(jù)保護(hù)內(nèi)容的價(jià)值和特點(diǎn)，制定各項(xiàng)政策措施，更好實(shí)現(xiàn)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與利用。

黃酒上國(guó)宴的傳統(tǒng)由來(lái)已久。早在南北朝時(shí)期紹興黃酒已被列為貢品。1949 年新中國(guó)成立，開(kāi)國(guó)第一宴上的就是汾酒和紹興酒。開(kāi)國(guó)總理周恩來(lái)設(shè)宴招待外賓時(shí)，第一杯往往是紹興酒。1959 年，新中國(guó)成立十周年大慶，紹興酒就成為慶典用酒。1988年，國(guó)家禮賓司改革，按國(guó)際慣例，不上烈性酒，紹興加飯（花雕）酒榮登國(guó)宴寶座。近年來(lái)，紹興酒頻頻亮相于北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、G20 杭州峰會(huì)、歷屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)等重大盛會(huì)，一展中國(guó)風(fēng)采。

在歐美國(guó)家，正規(guī)宴會(huì)上的基本都是葡萄酒，日本的正式宴會(huì)上清酒，而中國(guó)，尚未形成上國(guó)粹國(guó)酒的定例。今后中國(guó)的國(guó)宴上理應(yīng)上黃酒，以彰顯中國(guó)自信，文化自信，黃酒自信。

建議借力外交部、商務(wù)部等部門(mén)，通過(guò)商務(wù)活動(dòng)、國(guó)際賽事、商品展銷(xiāo)等活動(dòng)，講好黃酒故事，推進(jìn)黃酒的國(guó)際化，把優(yōu)質(zhì)的黃酒推向“一帶一路”沿線國(guó)家，并通過(guò)歐亞專列推廣到世界各國(guó)。同時(shí)借助RCEP 協(xié)定及中歐簽署原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)協(xié)定的契機(jī)，利用各種海外活動(dòng)、展示機(jī)會(huì)，將這一最具中國(guó)特色的酒種推向世界。

國(guó)粹黃酒發(fā)展緩慢，原因是多方面的，要從根本上改變現(xiàn)狀、實(shí)現(xiàn)中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，最關(guān)鍵的還是要從主觀上找原因。誠(chéng)如中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)董事長(zhǎng)孫愛(ài)保所言，黃酒企業(yè)要提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，包括從設(shè)計(jì)、研發(fā)、原料、包材、釀造、陳化、勾調(diào)、灌裝、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，構(gòu)建“從田間一粒米到餐桌一滴酒”全過(guò)程質(zhì)量管理體系，從產(chǎn)品、技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)模式等各方面進(jìn)行變革、創(chuàng)新，緊跟時(shí)代與市場(chǎng)。