菠蘿正當季，我們很有必要了解它

王一行

我很喜歡吃菠蘿。

和我們常見的水果一樣，菠蘿是不是也生長在高高的樹上？

我曾經(jīng)這么認為。

2016 年7 月，去位于北京市大興區(qū)的熱帶植物園參觀植物時，我才發(fā)現(xiàn)菠蘿的植株并不是喬木，而是多年生草本植物。

熱帶植物園里有菠蘿的幼株出售，我毫不猶豫地買了一棵，把它帶回了家。我要好好兒地研究它一下。

菠蘿的肉質(zhì)莖很短，有30—40 片堅硬多汁的葉子，呈蓮座式緊密地排列在上面?；ㄆ跁r，菠蘿會從蓮座叢的葉片中抽出花序，繞著越來越膨脹如松果一樣的花序軸，在淡紅綠色的肉質(zhì)苞片包裹中，開出上百朵呈螺旋狀排列的淺紫色花。這些花雖然很小，但富含花蜜，會吸引饞嘴的動物們前來采蜜。

值得一提的是，鳳梨科植物都具有天然的“蓄水池”。菠蘿也不例外。菠蘿基部的葉片緊密疊生，在其基部形成滴水不漏的“水池”。池水雖然可以滿足自身生長之需，但時間久了，池水會發(fā)臭。因此，一定要適量澆水。

剛買回家的時候，那株菠蘿的球果很小，猶如一個“綠手雷”。

這株菠蘿在我們家一共生長了七周，其球果從“綠手雷”變成了“黃地雷”，慢慢地成熟了。

我將成熟的菠蘿做了縱切，發(fā)現(xiàn)菠蘿可食用的分為兩個部分：一部分是最中間的部分，為圓柱狀，質(zhì)感比較硬;另一部分是環(huán)繞在“圓柱”四周的部分，質(zhì)感比較柔軟。

同一個果實，果肉怎么還分質(zhì)呢？

原來，菠蘿的球果并不簡單：它是由許許多多圍繞著花序軸發(fā)育成肉質(zhì)苞片包裹的小花融合發(fā)育而成的聚花果。實際上，我們食用的“果實”是肉質(zhì)膨大的花序軸和呈螺旋狀排列于花序軸外周的小花。這些小花的數(shù)量達200 多個。

菠蘿果實中間那個可以食用、質(zhì)感比較硬的圓柱，是菠蘿膨大的花序軸;而那些質(zhì)感柔軟、可食用的部分，由發(fā)達的肉質(zhì)子房、苞片和花萼發(fā)育而成。

那么，那些需要挖掉的孔洞又是什么？

那是由宿存的花被裂片圍成的空腔，腔內(nèi)藏有萎縮的雄蕊和花柱。因此，這些孔洞需要挖掉。

弄明白菠蘿的“果實”結(jié)構(gòu)后，我開始享用它。

糟糕，我的舌頭好麻好麻。大意了，真的大意了，我忘記用鹽水泡一泡菠蘿了。

吃菠蘿前，為什么要用鹽水泡一泡？我認為，這么做，是為了將菠蘿果實中的酸味中和一下，這樣吃起來會更甜。其實，不盡然。

吃菠蘿會“麻嘴”的原因是，菠蘿體內(nèi)含有“菠蘿蛋白酶”。菠蘿蛋白酶是幾種蛋白質(zhì)水解酶的統(tǒng)稱，它們可以破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。

如果不用鹽水泡一泡，這種酶會刺激我們的口腔黏膜和嘴唇表皮，從而讓我們感受到刺痛感。

正是為了防止動物在啃食菠蘿過程中嚼得太細，從而破壞菠蘿的種子，菠蘿才進化出這種蛋白酶，作為繁殖后代的防御手段。

菠蘿蛋白酶屬于普通酶，擁有酶的所有弱點：鹽、酸堿、高溫等都能有效地抑制它的活性。因此，我們吃鮮菠蘿的果實時，最好用鹽水泡上一段時間。這樣做可以抑制菠蘿蛋白酶對我們口腔黏膜和嘴唇表皮的刺激。

用鹽水泡菠蘿的果實只會抑制菠蘿蛋白酶的活性，并沒有使其失活。因此，最好的辦法是，高溫加熱。很多東南亞菜之所以把菠蘿做熟，就是這個原因。舉例來說，菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯、菠蘿派等，從來不“扎嘴”。

在菠蘿上市季，市面上還有一種叫鳳梨的東西。它和菠蘿外觀相似，口感相似，價格卻相差很多。因此，很多人可能會心生疑惑：菠蘿和鳳梨是同一種水果嗎？

菠蘿（Ananas comosus）的中文正名就叫鳳梨。從植物學的角度來說，鳳梨就是菠蘿，它們是同一種植物的不同名稱而已。

既然菠蘿和鳳梨是同一種水果，那它們?yōu)槭裁撮L得不太一樣呢？

我們不得不講一講物種和品種的概念。

拿最常見的蘋果來說，“紅富士”“蛇果”“國光”都是蘋果，它們的外表卻不太一樣。其實，它們本質(zhì)上都是蘋果，只是品種不同而已。

品種，是人們?yōu)榱四撤N專門目的，通過雜交、誘變、嫁接等手段，選出符合需求的個體，加以培育得到的，是人為選擇的結(jié)果。

物種，是在自然狀況下發(fā)生的。它是一群可以交配并繁衍后代的個體，但與其他生物不能雜交，或者雜交后產(chǎn)生的雜合后代不能再有后代。

總之，菠蘿和鳳梨物種相同，品種不同。

很多人說，它們吃菠蘿的果實時會吃到少量菠蘿種子。

我是吃菠蘿的“老司機”，怎么從來就沒有見過菠蘿種子？

一位老師解開了我心中的疑團：“菠蘿花一般是不結(jié)實的，也就省卻了我們像吃西瓜一樣需要吐籽的煩惱。無籽水果并不是先天就不結(jié)種子的，只是我們在培育它們的過程中，為了食用方便，對它們進行了人工干預，讓其不結(jié)實。

“在沒有人類干預的情況下，菠蘿開花后，經(jīng)蜂鳥或者蝙蝠傳粉，結(jié)出的果實的內(nèi)部會正常形成種子。但是，菠蘿是一種嚴格的自交不親和性植物，也就是說，要想獲得種子，必須異花授粉。我們之所以在普通菠蘿的果實里看不到種子，是因為我們通常會批量種植同一個品種。事實上，有一小部分菠蘿會因為意外地被周邊田地里的不同品種授粉而發(fā)育出種子?！?/p>

與眾多被子植物一樣，在生長進化的過程中，菠蘿形成了一種避免近親繁殖和促進異交的種內(nèi)隔離機制—— 自交不親和性。其具體表現(xiàn)是，雄蕊、雌蕊發(fā)育正常，并自然成熟，自花或相同基因型異花授粉后，卻不能結(jié)實。

菠蘿的營養(yǎng)價值很高。果實中的果糖、維生素及礦物質(zhì)的含量很高。菠蘿不但可以為身體補充一定的營養(yǎng)，還可以起到消食止瀉、補脾胃的作用。

除了食用價值之外，菠蘿還具有一定的保健作用。菠蘿果實中含有的菠蘿蛋白酶，可以有效地分解人體體內(nèi)的蛋白質(zhì)，促進食物的消化，促進血液循環(huán)，預防脂肪的堆積。

菠蘿皮富含菠蘿蛋白酶，故而有豐富的藥用價值。研究表明，長期食用菠蘿皮，心腦血管、糖尿病等疾病的發(fā)病率顯著降低。

除了可以食用之外，菠蘿還可以“穿”在身上。

所謂“穿”在身上，指的并不是把菠蘿切成片，然后穿在身上，而是我們可以對菠蘿的葉片進行加工、制衣。

從菠蘿葉片中提取的纖維叫菠蘿葉纖維，也叫菠蘿麻纖維。這種纖維可以和其他天然纖維或者合成纖維混合起來。用菠蘿麻纖維制成的衣物，不但吸汗透氣，還不容易起皺褶。

如果你買回家的菠蘿頭的葉子翠綠、堅挺，那你千萬不要丟掉它，我可以手把手地教你種植菠蘿。這么做，既可以美化家居環(huán)境，又能凈化空氣，長出來的菠蘿果實還可以吃。

其實，栽種菠蘿頭的養(yǎng)護和要點，很簡單：第一步，到水果店選購一個新鮮的菠蘿，帶有翠綠色菠蘿頭的最佳。菠蘿頭上不要殘留果肉，一旦殘留果肉，就會影響菠蘿頭生根。

第二步，對菠蘿頭進行修剪。先將菠蘿頭的外皮剝掉，讓根莖露出來，只需剝掉2厘米左右厚的外衣即可。

第三步，準備一個干凈的培育瓶。往瓶子中倒入清水，讓菠蘿頭的下端接觸水面，也可以在水中兌一些生根粉。這樣可以加快菠蘿頭的生根速度。

第四步，把處理好的菠蘿頭進行水培盆栽，把它放到光線充足、溫暖的地方進行養(yǎng)護。我們很快就能看到菠蘿頭的下端長出細嫩的白根。

第五步，如果想讓它結(jié)出菠蘿來，要將它栽種在土壤中。土培菠蘿的盆土，需要是疏松、透氣、肥沃的土壤。

第六步，對它進行科學養(yǎng)護，耐心等待開花結(jié)果即可。

菠蘿當然是菠蘿，波羅蜜當然不是菠蘿的花蜜。

這么一個簡單的問題，可就有人傻傻地弄不清楚。

有一次，我對爸爸說：“爸爸，您幫忙去超市給我買點波羅蜜吧，我饞了?！卑职侄挷徽f，就出門去超市了。

不一會兒，爸爸就打電話來了。他說，他在超市里看見了槐花蜜、棗花蜜、荊花蜜，就是沒有發(fā)現(xiàn)菠蘿蜜。

我都快笑暈了。

波羅蜜（Artocarpus heterophyllus）為桑科波羅蜜屬常綠喬木。波蘿蜜和榴梿，它們兩個樣子十分相似，都是老莖開花，果實碩大、堅硬、多刺，你會不會認為，這兩者是近親。其實，波蘿蜜是?？浦参?，而榴梿卻是木棉科，這兩者根本八竿子都打不著。

波蘿蜜原產(chǎn)印度，在我國也有悠久的栽培歷史。早在《本草綱目》里，明代醫(yī)學家李時珍就有對波蘿蜜的記載了：“波羅蜜，梵語也。因此果味甘，故借名之?！?/p>

波羅蜜的花朵分為雌花和雄花，雌雄同株，分別生在不同的花序上。雄花序生于小枝的末端，長數(shù)厘米，花朵密生，單個花朵僅1 毫米左右;雌花序生在樹干上或粗枝上，橢圓形，同樣是密生。雌花授粉后，雌花序列上的小花朵，各自孕育自己的果實（核果），這些單個的小核果共同聚集成一個大果實，也就是我們看到的波羅蜜了。

波羅蜜是世界上最重最大的水果，一般重達5—20 公斤，最重超過50 公斤。有意思的是，從生物學角度來看，一個波羅蜜其實不僅僅是一個果實，換句話說，是許多個小果實。因為波羅蜜的果實是聚花果，所以也叫花序果、復果。這種果是由很多花結(jié)成的果聚集在一起而成的。

看到這里，你是否明白了，為什么雌花要開在樹干或者粗枝條上了吧，果實太大了，小枝條承受不起它的重量啊。