河西野菜

嚴(yán)澤

早春時節(jié)，岳陽人能吃到一種極其鮮嫩的野菜，這就是很有名的藜蒿。

藜蒿炒臘肉，如今是湘菜中的一個品牌，在上海，藜蒿被冠名為“洞庭小春”，在北京，也有一個不錯的名字：洞庭人參。現(xiàn)在很多城市都流行湘菜，藜蒿炒臘肉這道美食相信大家都不陌生了。其實(shí)早春時節(jié)，在南方的湘菜館點(diǎn)這道菜不見得會有。原因有二：一是早春的藜蒿很貴，在洞庭湖產(chǎn)地也要15到20元一斤，如此昂貴，加上運(yùn)費(fèi)，一般湘菜館不想進(jìn)貨;二是早春湖洲上藜蒿產(chǎn)量不多，所產(chǎn)的一點(diǎn)也僅供應(yīng)了當(dāng)?shù)厥袌?，這個時節(jié)的藜蒿水嫩，運(yùn)輸起來容易變質(zhì)。因此，我們在廣東湘菜館里吃到的藜蒿，大多是春天來了很多日子后生長出來的，冬季湘菜館里的藜蒿，則全是大棚的產(chǎn)物。

藜蒿是一種野菜，《辭?！防锊]有這個詞條，“蒿”的解釋是：草名。有青蒿、白蒿多種?！对娊?jīng)·小雅·鹿鳴》中有：“呦呦鹿鳴，食野之蒿?！边@蒿是指青蒿（青蒿可入藥，中國的屠呦呦專門研究它終獲得諾獎）。蒿菜是指雜草的意思。藜亦稱“灰菜”，一年生草本，葉菱狀卵形，邊緣有齒牙。藜跟蒿應(yīng)是兩種不同的植物，我們說的藜蒿是“藜”這一種。但令我有些不解的是，書上說藜蒿葉子可食用，并沒有說到其莖，而現(xiàn)在市面上，湘菜館里作為食材的都是藜蒿的莖類，葉子是不曾見的，可見古人還是不如今人會吃。再從資料里看，自古以來，藜蒿也并不是人類食用的野菜之一，哪怕在饑饉的年代。

藜蒿是一種野草，雖然在我的出生地洞庭湖區(qū)遍地都是，但在我二十多歲離開河西廣興洲之前都不曾吃過，頂多只配給豬吃。小時候，陽春三月，湖洲上、堤壩邊、塘坎上，甚至連籬墻上、墳包上到處都可以發(fā)現(xiàn)藜蒿。在鐮刀下，它們被我們收割放進(jìn)竹制的麻姑籃里，用腳踩緊又踩緊，弄回去后，母親將之剁碎、煮熟，使之成為豬食。野生的藜蒿分紅稈跟青稈兩類，紅稈的較青稈的好，現(xiàn)在湘菜館吃到的大多是青稈，人工培植出來的都是青稈，不知是什么原因。

野芹菜也是我們割來喂豬的。

野芹菜還有個別名：牛草，對這個名字，我有點(diǎn)異議。牛對野芹菜一點(diǎn)都不感興趣，經(jīng)過成片的野芹菜地時，總是視而不見，野芹菜是有股藥味的，不然為什么又叫藥芹菜呢？我們那兒的水牛也不吃它，我懷疑除了它有藥味，再一個原因，就是荊楚之地水草太豐茂。牛那么聰明，不會退而求其次。

饑荒年代，人們割野菜的時候也很少光顧它，就是偶爾想換換口味，也要把它的葉子從頭至尾用竹筷子打盡，只取其莖稈來炒臘肉——那味道當(dāng)然是不錯的。而城里人把它當(dāng)作了寶貝，能干的主婦不但能將野芹菜炒、拌、熗或做配料，還用作包餃子的餡料。近日看抖音，說芹菜葉做湯，長期食用可以治失眠，涼拌野芹菜葉可降血壓，還可以使皮膚有光澤，特別是它的根，作用更大。說起野芹菜的根，清代張世進(jìn)有詩云：“春水生楚葵，彌望碧無際。泥融燕嘴香，根茁鵝管脆。”他把野芹菜的根比作鵝管，不愧是神來之筆。

其實(shí)，世人好吃野菜與城市日益嚴(yán)重的污染有關(guān)，與日日大魚大肉營養(yǎng)過剩有關(guān)，還有一點(diǎn)，是緣于對鄉(xiāng)土的懷念。如果你回故鄉(xiāng)去，現(xiàn)在農(nóng)村養(yǎng)豬都喂飼料了，打豬草的人也沒有了，野芹菜就任其自生自滅，勤快的人把它們割起來賣，讓城里人把它作為一道佳肴，端上餐桌。

《詩經(jīng)》中記載：“思樂泮水，薄采其芹?！睋?jù)說古時讀書人若是中了秀才，到孔廟祭拜時，得在泮水邊采些芹菜插在帽上，這才算是個真正的讀書人，因此，讀書人在過去又叫“采芹人”。

我小時候天天采了野芹來喂豬，可是到現(xiàn)在也還不算個讀書人，想想也著實(shí)有些可笑呢。

責(zé)任編輯：蔣建偉