砧木和采收時(shí)間對(duì)金秋砂糖橘果實(shí)品質(zhì)的影響及其貯藏品質(zhì)分析

歐陽艷，陳 俐，肖亞強(qiáng)，王春發(fā)，李建仁，楊 玉，陳為峰，李宏祥

（1. 衡陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南 衡陽 421001； 2. 衡陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院衡陽分院，湖南 衡陽 421101；3. 湖南省農(nóng)業(yè)信息與工程研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125；4. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125）

金秋砂糖橘是愛媛30 與普通砂糖橘雜交的新品種[1]，其果實(shí)成熟較“金葵”砂糖橘早25 d[2]，且果實(shí)甜度與口感遠(yuǎn)高于同期普通砂糖橘。因而金秋砂糖橘成為近些年市場(chǎng)最受歡迎的柑橘替代品種。為了比較不同砧木對(duì)金秋砂糖橘生長(zhǎng)結(jié)果的影響，學(xué)者們以飛龍枳、枳、資陽香橙和紅橘為砧木進(jìn)行比較分析[3]，結(jié)果表明，資陽香橙作砧木時(shí)金秋砂糖橘的單果質(zhì)量最大，紅橘、飛龍枳、枳等作砧木時(shí)單果質(zhì)量次之；而果實(shí)可溶性固形物以枳和飛龍枳作砧木時(shí)較高，資陽香橙作砧木時(shí)次之。這說明砧木品種對(duì)金秋砂糖橘內(nèi)外在品質(zhì)有較大影響。還有研究表明，不同的砧木對(duì)果實(shí)的采收期也有較大影響，而采收時(shí)間又將影響果實(shí)固有的品質(zhì)和貯藏性[4]。目前，鮮果最常用的貯藏方法有低溫物理貯藏[5-6]，殺菌劑、植物源提取保鮮劑等化學(xué)貯藏[7-8]，生防菌等生物貯藏[9]3 大類。金秋砂糖橘作為新培育出的優(yōu)良品種，對(duì)其鮮果的保鮮貯藏研究還鮮有報(bào)道。基于此，筆者選擇了三年生枳殼砧、香橙砧金秋砂糖橘為研究對(duì)象，對(duì)不同時(shí)間采收的果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)分析；同時(shí)，以香橙砧金秋砂糖橘為貯藏材料，進(jìn)行為期90 d 的室溫貯藏研究，以了解貯藏過程中金秋砂糖橘的品質(zhì)變化，為其后續(xù)加工利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試材料供試材料為衡陽市源氏農(nóng)林發(fā)展有限公司同一區(qū)域內(nèi)種植的三年生枳殼砧、香橙砧金秋砂糖橘果實(shí)，金秋砂糖橘引自重慶奔象果業(yè)有限公司。

1.1.2 試驗(yàn)儀器手持折光儀（ATAGO Japan）、恒溫水浴鍋（上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司）、電導(dǎo)率儀（上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司）、游標(biāo)卡尺（奇亦克尺業(yè)有限公司）、電子天平（諸暨市超澤衡器設(shè)備有限公司）。

1.1.3 主要試劑NaOH（天津市北聯(lián)精細(xì)化學(xué)品開發(fā)有限公司）、2,6-二氯靛酚（上海源葉生物科技有限公司）、抗壞血酸（西隴科學(xué)股份有限公司）、鄰苯二甲酸氫鉀（天津市北聯(lián)精細(xì)化學(xué)品開發(fā)有限公司）、酚酞（廣東光華科技股份有限公司）、草酸（天津市北聯(lián)精細(xì)化學(xué)品開發(fā)有限公司）、NaHCO3（天津市北聯(lián)精細(xì)化學(xué)品開發(fā)有限公司）。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品采集分別于2020 年10 月30 日、11 月14 日、11 月19 日自上而下采集果實(shí)樣品。樣品采后當(dāng)日運(yùn)回衡陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析檢測(cè)。以2020 年11 月19 日采收的香橙砧金秋砂糖橘為材料進(jìn)行90 d 的貯藏試驗(yàn)，貯藏樣品經(jīng)過預(yù)冷、清洗、晾干和套袋處理。分別于貯藏0、20、30、40、50、60、70、90 進(jìn)行取樣測(cè)定。

1.2.2 測(cè)定指標(biāo)及方法每次取樣隨機(jī)選12 個(gè)果，用天平稱量單個(gè)果實(shí)重量，每4 個(gè)果單獨(dú)稱重后取平均值，重復(fù)3 次?？扇苄怨绦挝锖浚⊿oluble Solid Content，SSC）采用手持折光儀測(cè)定?？傻味ㄋ岷浚═itratable Acid，TA）采用氫氧化鈉滴定法測(cè)定[10]?？箟难幔╒C）含量采用2,6-二氯酚靛酚法測(cè)定。固酸比= SSC/TA。果皮電導(dǎo)率采用電導(dǎo)率儀測(cè)定[11]。

1.2.3 主成分分析為明確香橙砧金秋砂糖橘貯藏時(shí)間對(duì)品質(zhì)的影響，利用SPSS 19 軟件對(duì)可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、VC 含量、失重率、腐爛率和果皮電導(dǎo)率7 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行主成分的特征向量及綜合得分分析。首先對(duì)7 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，分析各指標(biāo)變量間的相關(guān)性，得到各指標(biāo)間的相關(guān)矩陣；再根據(jù) PCA 降維的思想，將貯藏期品質(zhì)的變化劃分為若干主成分，篩選出特征值大于1 的2 個(gè)主成分。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)采用Excel 進(jìn)行整理，采用SPSS 19 統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收時(shí)間對(duì)枳殼砧、香橙砧金秋砂糖橘果實(shí)品質(zhì)的影響

由表1 可知，不同時(shí)間采收的枳殼砧金秋砂糖橘果實(shí)平均單果重、固酸比均低于對(duì)應(yīng)時(shí)間采收的香橙砧金秋砂糖橘，但果實(shí)可溶性固形物（SSC）和可滴定酸（TA）含量均高于對(duì)應(yīng)時(shí)間采收的香橙砧金秋砂糖橘。李有芳等[3]研究發(fā)現(xiàn)，香橙砧金秋砂糖橘單果重大于枳殼砧金秋砂糖橘，但果實(shí)可溶性固形物含量低于枳殼砧金秋砂糖橘，與筆者的試驗(yàn)結(jié)果相似。不同砧木上結(jié)出的金秋砂糖橘果實(shí)VC 含量在300.0～357.8 mg/kg 之間，其中枳殼砧金秋砂糖橘果實(shí)VC 平均含量為327.2 mg/kg，而香橙砧金秋砂糖橘果實(shí)VC 平均含量為331.7 mg/kg。從表1 中還可以看出，對(duì)于枳殼砧金秋砂糖橘，采收時(shí)間越晚，單果重越輕；而香橙砧金秋砂糖橘則是采收時(shí)間越晚，單果重越重；采收時(shí)間對(duì)其他指標(biāo)的影響沒有明顯規(guī)律。

表1 枳殼砧、香橙砧金秋砂糖橘不同時(shí)間采收的果實(shí)的品質(zhì)變化

2.2 香橙砧金秋砂糖橘貯藏過程中品質(zhì)的變化

由表2 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)果實(shí)可溶性固形物含量呈無規(guī)律變化趨勢(shì)，貯藏至第90 天時(shí)果實(shí)可固含量依舊維持在12.13%；而果實(shí)可滴定酸含量總體呈持續(xù)下降趨勢(shì)，相似的是果實(shí)VC 含量總體也呈下降趨勢(shì)；反之果實(shí)固酸比、腐爛率和失重率總體呈上升趨勢(shì)。與貯藏前（貯藏0 d 時(shí)）相比，貯藏90 d后果實(shí)可滴定酸含量下降了39.47%，VC 含量下降了41.41%，固酸比上升了69.65%，腐爛率上升了13.70個(gè)百分點(diǎn)，失重率上升了3.51 個(gè)百分點(diǎn)。

表2 香橙砧金秋砂糖橘在貯藏中品質(zhì)的變化

果皮電導(dǎo)率體現(xiàn)了果蔬細(xì)胞膜通透性的變化，由此可以反映果蔬的抗逆性或細(xì)胞損傷程度[11]。金秋砂糖橘果皮電導(dǎo)率在貯藏過程中總體上呈“上升—下降—上升”的變化趨勢(shì)，貯藏第30、60、90 天分別較貯藏前增加了16.53、27.10、31.04 個(gè)百分點(diǎn)，表明隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)抗逆性逐漸減弱，耐貯性變差。

2.3 香橙砧金秋砂糖橘貯藏品質(zhì)的主成分分析

如表3 所示，主成分1 的特征值為 5.50，貢獻(xiàn)率為 78.52%；主成分2 的特征值為1.20，貢獻(xiàn)率為17.20%。2 個(gè)主成分能夠代表7 個(gè)指標(biāo)中95.72%的信息。

表3 入選的2 個(gè)主成分特征值及累計(jì)貢獻(xiàn)率

由7 個(gè)因子的荷載系數(shù)及特征值計(jì)算得到7 個(gè)因子的特征向量（表4），以特征向量為系數(shù)構(gòu)建2 個(gè)主成分的線性方程，如下所示。

表4 香橙砧金秋砂糖橘在貯藏中品質(zhì)主成分的特征向量

Y1=-0.039X1-0.178X2+0.176X3-0.173X4+0.179X5+0.173X6+0.161X7

Y2=0.807X1-0.137X2+0.199X3+0.190X4+0.059X5+0.175X6-0.224X7

將前2 個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率（表3 所示）作為系數(shù)代入，得到綜合得分評(píng)價(jià)方程：

Y=0.785Y1+0.172Y2

將金秋砂糖橘果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)代入上述評(píng)價(jià)方程，得到貯藏期間的綜合得分Y（圖1）。綜合得分越高，表明品質(zhì)越好。由圖1 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，香橙砧金秋砂糖橘的綜合得分越高；在貯藏前40 d 時(shí)香橙砧金秋砂糖橘果實(shí)綜合得分為-0.157～0.02，而在貯藏50～90 d 時(shí)綜合得分為0.26～1.06。這說明香橙砧金秋砂糖橘果實(shí)貯藏一段時(shí)間后品質(zhì)更好，貯藏90 d后依舊可以保持較好品質(zhì)。

圖1 香橙砧金秋砂糖橘在貯藏期的品質(zhì)綜合得分

3 結(jié) 論

試驗(yàn)結(jié)果表明，不同時(shí)間采收的枳殼砧金秋砂糖橘，其果實(shí)可溶性固性物和可滴定酸含量要高于對(duì)應(yīng)時(shí)間采摘的香橙砧金秋砂糖橘，且固酸比較低，風(fēng)味更足；而香橙砧金秋砂糖橘果實(shí)大、可滴定酸含量低，固酸比高，味甜。對(duì)于果實(shí)VC 含量，2 種砧金秋砂糖橘果實(shí)VC 含量（大于300 mg/kg）比普通砂糖橘VC 含量高[12]。

在果實(shí)貯藏品質(zhì)上，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，金秋砂糖橘果實(shí)品質(zhì)也發(fā)生了變化。具體來看，果實(shí)可滴定酸含量、VC 含量有所降低，而果實(shí)腐爛率、失重率、電導(dǎo)率有所增加；但果實(shí)可溶性固形物依舊維持較高含量，為12.13%。PCA 綜合分析結(jié)果顯示，金秋砂糖橘果實(shí)在貯藏90 d 內(nèi)能夠維持較好的品質(zhì)。