豆腐柴特色產(chǎn)業(yè)培育技術(shù)

張譽瓊 蔣紫艷 陽桂平 張志誠

摘要：從種子育苗、扦插育苗，園地建設(shè)、豆腐柴特色產(chǎn)品“神仙豆腐”制作技術(shù)等方面闡述了豆腐柴特色的相關(guān)技術(shù)，為新形勢下豆腐柴特色產(chǎn)業(yè)培育提供技術(shù)支撐。

關(guān)鍵詞：豆腐柴;培育;苗木

豆腐柴（ Premna microphylla Turcz）為馬鞭草科豆腐柴屬植物，又名觀音柴、臭黃荊、土黃芪（ 浙江）、滿山香、止血草等，多生于山坡或林下等地，主要分布于熱帶及亞熱帶區(qū)域，如亞洲、澳大利亞、非洲等地，是一種重要的藥食兩用植物[1]。其葉中的果膠成分，營養(yǎng)豐富，其中果膠、粗蛋白和維生素 C 含量較高，分別為 17.33g/100g、14.85mg/100g、8.14 mg/100g，氨基酸總量達(dá) 14.24 g/100g，必需氨基酸/氨基酸總量為 41.36 %，必需氨基酸/非必需氨基酸為 70.53 %，必需氨基酸種類齊全比例均衡[2]。民間采摘豆腐柴葉片用于制作“神仙豆腐”，這一食品成為鄉(xiāng)村旅游的美食頗受歡迎。因此豆腐柴特色產(chǎn)業(yè)成為許多農(nóng)家樂、生態(tài)山莊的“招牌”產(chǎn)業(yè)。如何做好豆腐柴特色產(chǎn)業(yè)培育是當(dāng)前技術(shù)之急，筆者以試驗為基礎(chǔ)，對該項技術(shù)做了研究，做如下報道：

1 豆腐柴苗木培育

豆腐柴作為灌木，種子為核果，成熟期為8-10月，分批成熟，但發(fā)芽率較低，目前尚未見種子發(fā)芽的報道。經(jīng)試驗，采用赤霉素藥液處后，可提高發(fā)芽率，也可以用莖扦插進(jìn)行無性繁殖育苗，現(xiàn)分別介紹如下。

1.1 豆腐柴種子苗培育

種子成熟后，從生長健壯的植株中進(jìn)行采種。要求外觀由紫色變?yōu)樯詈谏?，一碰就掉落時進(jìn)行采集。采收后置于室內(nèi)放3～5d左右，洗去種皮，涼干后放置于5℃的低溫環(huán)境中貯藏，在第2年發(fā)3月左右，進(jìn)行浸種處理。此次采集的種子為資源縣中峰鎮(zhèn)楓木村進(jìn)行采摘。

1.1.1 種子處理

將低溫儲藏的種子取出，用溫水浸泡3～5h，去除上浮的種子。將下沉的好種子取出涼干。然后分別用100mg/kg、200mg/kg、300mg/kg、400mg/kg、500mg/kg、0mg/kg的赤霉素藥液進(jìn)行浸泡3h。按每個處理50粒的，4次重復(fù)，然后均勻放置于鋪有雙層濕濾紙（蒸餾水浸透）的培養(yǎng)皿內(nèi)。將培養(yǎng)皿放置于20℃的恒溫箱中，當(dāng)種子露白時視為發(fā)芽，從第7天開始進(jìn)行記錄，一直到發(fā)芽停止。對統(tǒng)計的數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，結(jié)果如表1所示，F(xiàn)=126.28，P=0.000<0.01，說明不同濃度對發(fā)芽存在極顯著差異。

在方差分析的基礎(chǔ)上，利用Duncan分析法對不同濃度對發(fā)芽的影響進(jìn)行多重比較，如表2所示，各種濃度的發(fā)芽率境均數(shù)不在同一列，說明在0.01的顯著性水準(zhǔn)下，5個濃度對發(fā)芽都存在極顯著差異：平均發(fā)芽率大小順序為：200mg/kg>300mg/kg>100mg/kg>0mg/kg>400mg/kg>500mg/kg。以200mg/kg的赤霉素藥液進(jìn)行浸泡3h效果最佳，從中可以看出，從0mg/kg開始，隨著濃度的增加，發(fā)芽率增加，但200mg/kg到達(dá)最大后，又開始下降，甚至濃度達(dá)到400mg/kg以上比對照還低，說明濃度過大，反而對種子發(fā)芽不利，在生產(chǎn)上要選擇合適的濃度，以提高發(fā)芽率。

1.1.2 種子播種

選擇地勢平坦，近水源且交通方便的場所建設(shè)苗圃地。將林地上的雜草等進(jìn)行砍伐后煉山，然后全面耕地，撿凈雜物，按苗畦為1m，步道為0.4m的規(guī)格沿水平方向制作苗床。使用殺蟲劑，殺菌劑進(jìn)行消毒10d天后進(jìn)行播種。

播種時先開淺溝，撒入種子后培土，以剛好蓋過種子為宜，過多種子不易出土，過淺又容易引起干旱。

1.1.3 播種后的管理

種子出土后，要及時除草。在每次除草后進(jìn)行藥劑處理，防止病蟲害的發(fā)生。從長出4片新葉后開始，要用0.1%的尿素肥淋苗，每次施肥后用清水洗凈，以防止燒苗。到“立秋”時停止淋肥，以防苗木生長過旺，冬季引發(fā)凍害。

1.2 豆腐柴扦插苗培育

豆腐柴種子苗難以采集，且種子發(fā)芽率低，在生產(chǎn)上常采用扦插育苗進(jìn)行繁殖。為探索扦插育苗的技術(shù)，進(jìn)行了下列試驗：

1.2.1 豆腐柴扦插苗生根劑的濃度試驗

選擇生根劑為萘乙酸，分別設(shè)置800mg/kg、400mg/kg、200mg/kg、100mg/kg、100mg/kg、50mg/kg、0mg/kg6個濃度，并以清水為對照。枝條為半木質(zhì)化枝條，上下各一個節(jié)，長約10㎝。將插穗浸在藥液中2h后進(jìn)行扦插，插床為珍珠巖與河沙各50%的混合基質(zhì)，扦插后加強(qiáng)病蟲害的防治管理。各濃度的生根率見表3，經(jīng)方差分析（略）表明，各濃度對豆腐柴生根有顯著差異。

在方差分析的基礎(chǔ)上，利用Duncan分析法對不同濃度對生根的影響進(jìn)行多重比較，如表4所示：6個濃度對生根存在顯著差異：平均生根率大小順序分別為：100mg/kg>200mg/kg>50mg/kg>400mg/kg>對照>800mg/kg。100mg/kg、200mg/kg在同一列，說明在0.05的顯著性水準(zhǔn)下兩者對生根無顯著差異，但與其它濃度有顯著差異;50mg/kg、400mg/kg在同一列，說明在0.05的顯著性水準(zhǔn)下兩者對生根無顯著差異，但與其它濃度有顯著差異。從中可以看出，100mg/kg的生根率最大，隨著濃度的增加，生根率降低，說明濃度過大，反而對插穗生根不利，到800mg/kg后，甚至比對照還低，可能是生根劑濃度過高，對插穗起到了抑制作用。因此，在生產(chǎn)上以選擇合適濃度為100mg/kg為好。

1.2.2 豆腐柴扦插苗插穗長度試驗

扦插繁殖按插穗的年齡不同分嫩枝扦插與硬枝扦插，此次試驗從節(jié)約插穗材料的角度出發(fā)，將嫩枝扦插與硬枝扦插的材料按保留1對葉與2對葉分為嫩枝1節(jié)扦插、嫩枝2節(jié)扦插與硬枝1節(jié)扦插、 硬枝2節(jié)扦插等4個處理。生根劑的濃度采用試驗的最佳濃度為100mg/kg。各種插穗的生根率見表5，經(jīng)方差分析（略）表明，各濃度對豆腐柴生根有顯著差異。

在方差分析的基礎(chǔ)上，利用Duncan分析法對不同濃度對生根的影響進(jìn)行多重比較，如表6所示：4個插穗長度對生根存在顯著差異：平均生根率大小順序分別為：嫩枝2節(jié)>嫩枝1節(jié)>老枝2節(jié)>老枝1節(jié)>。嫩枝2節(jié)、嫩枝1節(jié)在同一列，說明在0.05的顯著性水準(zhǔn)下兩者對生根無顯著差異，但與其它長度有顯著差異;生產(chǎn)上可以選擇嫩枝1節(jié)的方法進(jìn)行扦插，以節(jié)約材料。使用老枝進(jìn)行扦插育苗時宜選擇2個節(jié)，有利于促進(jìn)硬枝的生根。

2 豆腐柴的栽培

2.1 整地

為保持水土，方便撫育及施肥等生產(chǎn)管理，豆腐柴栽培建園整地時最好修筑成梯地。同時為了便于精耕細(xì)作，為防止采葉時踩踏土壤板結(jié)，按寬為1m左右的規(guī)格作種植畦，并制成中間高，兩邊低的種植畦面，以防止節(jié)水。深挖土地，撿凈石塊、草根等。施基肥時，在定植穴處挖掘一小坑，每株10㎏左右，并與土壤充分混合過20d左右后方可使用。

2.2 造林

一般按40×40㎝的規(guī)格設(shè)計株行距。造林時，左手提苗，將苗木放于種植穴內(nèi)，整理好苗根，讓根系自然舒展;右手把表土回填，然后輕輕向上提苗，使得苗木的根系舒展，再踩緊;再將新土填回，并踩緊;最后在根盤上蓋一層松土，以利保水。即“三埋、二踩、一提苗”。苗木造林深度以超過移植前痕跡為宜。

2.3 造林后的管理

造林后及時檢查成活率，成活率在85%以下的及時補(bǔ)苗。加強(qiáng)除草撫育和病蟲害管理，在每年的5月、8月各施一次速效肥。施肥時在兩行的中間開一小溝，按每株50g的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行施肥。連續(xù)管理2～3年即可采摘。

3 豆腐柴的食品加工

3.1 葉子采集

采摘的神仙樹葉片應(yīng)無蟲咬食，無其它病斑。為保持樹勢生長健壯，應(yīng)只采摘上部50%的葉片，下部的保留，以促進(jìn)樹體的光合作用。采回后把葉子摘下洗干凈，放在干凈的盆中。

3.2 豆腐柴食品“神仙豆腐”的制作

3.2.1 凝固試驗

首先用手使勁的把葉子搓成糊狀，待盆中的水呈葉綠色漿汁。分別加入不同類型的堿性水用紗布濾出漿汁，分別加入不同的灰水，用手?jǐn)噭?，盛入盆中放在陰涼?0～20min，即形成神仙豆腐，豆腐色如翡翠、晶瑩剔透。

以50g的葉子、加入1㎏水為主要原料，制作“神仙豆腐”，分別添加草灰、竹屑灰、石灰、木柴灰（各添加劑的pH值見表7）進(jìn)行豆腐制作試驗發(fā)現(xiàn)：豆腐的凝固量從大到小的順序為：草灰>竹屑灰>木柴灰>石灰;石灰水添加劑的豆腐無法凝固。4種灰水當(dāng)中，木灰豆腐結(jié)構(gòu)最好，硬度最大，口感最好，其次是竹屑灰水的豆腐，硬度稍軟，口感適中;最差是草灰豆腐，結(jié)構(gòu)最差，口感差。

3.2.2 神仙豆腐的凝固穩(wěn)定性試驗

在恒溫箱中，模仿常溫進(jìn)行試驗，以22℃為試驗溫度，結(jié)果表明：平均凝固時間從大到小順序分別為：草灰>竹屑灰>木柴灰>石灰。草灰的豆腐第3d才開始融化;木柴灰豆腐和竹屑灰豆腐第2天的時開始脫離盆邊1/4;木灰的豆腐到了第8d全部融化，竹屑灰水的豆腐在7天的時全部融化，而草豆腐第5d全部融化。

4 小結(jié)

豆腐柴建園，就近采集種子育苗或就近采枝條進(jìn)行扦插繁殖苗，提高種植后的適應(yīng)能力。種子育苗要經(jīng)藥劑處理，方可提高出芽率;扦插育苗，可選取一對芽的嫩枝進(jìn)行扦插，節(jié)約材料，提高成活率。

新建的豆腐柴園地，要做好規(guī)劃，做成梯地，方便生產(chǎn)，防止水土流失，也起到美化田園景觀的效果。

豆腐的制作，采用木灰，硬度好，口感好，且凝固時間長，宜優(yōu)先使用。

參考文獻(xiàn)

[1] AYINAMPUDI S，DOMALA R，MERUGU R，et al.New ice-texane diterpenes with intestinal α-glucosidase inhibitory and free-radical scavenging activity isolated from Premna tomentosa roots[J].Fitoterapia，2012，83（1）：88-92.

[2] 李剛鳳，羅家興，李洪艷，等.豆腐柴葉營養(yǎng)成分分析與評價[J].食品研究與開發(fā)，2019，40（11）：62-65.

作者簡介：張譽瓊（1980—），女，漢族，廣西桂林，大專學(xué)歷，助理工程師，桂林市資源縣資源林場，研究方向：林業(yè)技術(shù)推廣。

陽桂平（1979—），男，苗族，廣西桂林人，本科，高級工程師，桂林市資源縣資源林場，研究方向：基層林業(yè)科研及林業(yè)科技成果推廣。

張志誠（1976—），男，漢族，廣西桂林人，高中，高工，桂林市資源縣資源林場，研究方向：林業(yè)技術(shù)推廣。

通訊作者：蔣紫艷（1981—），女，漢族，廣西桂林，大專學(xué)歷，工程師，桂林市資源縣資源林場，研究方向：林業(yè)技術(shù)推廣。