給“吃瓜群眾”上個(gè)瓜

雷晶晶

小櫻桃、大哈密、菠蘿、香蕉和橙子……那啥，你們通通退后！要說(shuō)這夏天的水果界，自然唯我獨(dú)尊！瞅這圓鼓鼓的皮囊，品這甜潤(rùn)潤(rùn)的滋味……差點(diǎn)兒忘了自報(bào)家門——我叫“西瓜”，就“吃瓜群眾”的那個(gè)“瓜”！

“美顏”美起來(lái)

翻開《西瓜家譜》，我們西瓜家族大概誕生于6000多年以前的非洲沙漠。在1688年，有位歐洲畫家專程為我家先祖繪制肖像——《水果和西瓜》，那切開的瓜肉發(fā)白又多筋，瓜皮和瓜瓤間還存有多處空腔。

如此其貌不揚(yáng)，味道想必也一言難盡：據(jù)說(shuō)，它口感發(fā)苦，未成熟時(shí)還存有一定毒性！但它是干旱地區(qū)的飲用水來(lái)源之一。后來(lái)，愛(ài)瓜人士對(duì)其不斷改良，比如降低葫蘆素含量，使口感趨向甘甜;又如改變瓜瓤顏色，使其呈現(xiàn)有助于判斷成熟與否的“艷陽(yáng)紅”。如此這般，我們西瓜基本實(shí)現(xiàn)了“代代甜”、“代代紅”?，F(xiàn)代審美觀使然，西瓜瓤的顏色有了黃、橙、彩的突飛猛進(jìn)，原本“不上頭”的白色悄然回歸，就說(shuō)中國(guó)北方著名的“三白”西瓜吧，皮、瓤、籽還是那么白，味道卻較從前有了大跨步的進(jìn)步。

沒(méi)有瓜耔沒(méi)煩惱

若是硬要在我身上挑骨頭，部分嘴比較刁的群眾定然對(duì)瓜籽心生嫌隙。生而為“瓜”不打誑語(yǔ)，我承認(rèn)瓜籽的確嚼來(lái)費(fèi)勁、吐來(lái)費(fèi)時(shí)。大批瓜粉深有同感，于是乎，無(wú)籽西瓜的培育提上日程。方法似乎有點(diǎn)兒“繞”：用秋水仙素獲得四倍體植株，與普通二倍體雜交出無(wú)法產(chǎn)生種子的三倍體植株，再與二倍體植株授粉致瓜籽發(fā)育受限——啊哈，這樣“繞”出來(lái)的西瓜，瓜瓤里僅剩極少量軟沓沓的嫩瓜籽，嫩到可以忽略不計(jì)。

倘若對(duì)自然生長(zhǎng)的“老牌瓜”情有獨(dú)鐘，你不妨把自己訓(xùn)練成一枚有眼力的切瓜達(dá)人。牛皮可不是吹的，馬上操練起來(lái)：把西瓜攔腰切開，看到瓜面上三條較清晰的紋線沒(méi)？沿此“腹縫線”剖瓜，再沿每個(gè)剖塊上的瓜籽分布線下刀。完成這些步驟，你會(huì)驚呼瓜籽乖巧地留在瓜瓤斷面上了。然后，輕松去掉瓜籽，大快朵頤即可！這個(gè)中奧妙嘛，全在于瓜籽按部就班的生長(zhǎng)規(guī)律。

種瓜得“瓜”有難度

“種瓜得瓜”的老話聽過(guò)沒(méi)？別被“忽悠”了，至少種西瓜從來(lái)不是一件隨隨便便的事。注意看，西瓜籽表面有層黏液，這正是種子的“保護(hù)膜”。種瓜前需要把它清洗干凈，否則瓜籽的生長(zhǎng)活性受阻，發(fā)芽遙遙無(wú)期啊。當(dāng)然，從動(dòng)物便便里排出的瓜籽就另當(dāng)別論啦——雖然路徑不太美好，但那層黏液早被消化道消磨掉啦。

聽過(guò)“瓜茬瓜、不結(jié)瓜”的諺語(yǔ)嗎？這是一輩輩瓜農(nóng)積攢下的寶貴經(jīng)驗(yàn)。一來(lái)西瓜偏愛(ài)肥沃的沙質(zhì)土壤，二來(lái)咱這身體也嬌貴了點(diǎn)兒……誰(shuí)讓“連作”更耗費(fèi)土壤中的微量元素，還容易導(dǎo)致土傳類病害反復(fù)發(fā)作呢。好在農(nóng)民伯伯為西瓜尋來(lái)“頂級(jí)搭檔”——瞧那南瓜苗又美又颯，通過(guò)嫁接手法就能幫西瓜株克服“連作噩夢(mèng)”。

做個(gè)有技術(shù)的“吃瓜群眾”

想做個(gè)有技術(shù)的“吃瓜群眾”必然得經(jīng)過(guò)“千錘百煉”。依據(jù)不同成熟度的瓜瓤密度不同，民間流傳已久的“拍瓜術(shù)”乃業(yè)內(nèi)殺手锏。來(lái)來(lái)，閑話少說(shuō)，一手托瓜，一手拍瓜皮：“啪啪”，聲音清脆，不熟;“嘭嘭”，聲音醇厚，熟的。

熟透的西瓜瓤真甜！順道補(bǔ)充個(gè)小秘密：西瓜甜味主要來(lái)自果糖，果糖甜度與低溫相關(guān)，所以冰鎮(zhèn)西瓜更甜！除了切塊生吃，西瓜瓤還能做果醬，甜的搭配餅干、奶酪，咸的搭配饅頭、面條;西瓜籽可做干果，還能去皮碾碎了煮粥喝;西瓜皮吃法更多，涼拌、熱炒、腌制，還可制成清熱神藥西瓜霜。但由于高糖、性寒，吃瓜太多會(huì)誘發(fā)糖尿病與腸胃不適，尤其切開時(shí)間較長(zhǎng)的西瓜，因細(xì)菌繁殖不宜再食……

總而言之，西瓜好吃，理智吃瓜！CD1544F7-997A-4EC4-9B89-1B9C87C4BFFB