90后咖啡店老板：營(yíng)業(yè)額只有往常1/3，還要硬著頭皮開(kāi)下去嗎？

6月6日開(kāi)始，隨著漕河涇復(fù)工的越來(lái)越多，咖啡生意逐漸變好。

我是Joey，90后，上海土著，漕河涇fetchin coffee咖啡店老板。過(guò)去兩年，我的咖啡小店經(jīng)常出現(xiàn)在上海本地美食博主的人氣榜單上，有人稱之為“漕河涇之光”。3月12日早晨，當(dāng)我和往常一樣準(zhǔn)備出門開(kāi)店，卻發(fā)現(xiàn)小區(qū)被封。 在家被閉環(huán)管理9天，做了N次核酸后，3月20日重新開(kāi)店?？墒巧虾Ｊ艿揭咔橛绊懙娜嗽絹?lái)越多，咖啡店沒(méi)有了往日的人氣，營(yíng)業(yè)額勉強(qiáng)只有平時(shí)的30%。是硬著頭皮把店開(kāi)下去，還是不開(kāi)，成為我最近的一道選擇題。

最近開(kāi)店的心情有點(diǎn)矛盾，有點(diǎn)糾結(jié)。首先，核酸是個(gè)大問(wèn)題。現(xiàn)在開(kāi)店，要求商家和外賣小哥每天都必須持48小時(shí)核酸上崗。大概10天前，我下午關(guān)了店，去市六院排隊(duì)核酸。那天晚上還挺冷的，當(dāng)時(shí)上?！暗勾汉保饷鎽?yīng)該就五六度，大風(fēng)呼呼地刮著，馬路上散著許多樹(shù)葉。我從晚上7點(diǎn)排隊(duì)，做完核酸出來(lái)已經(jīng)9點(diǎn)半。這時(shí)候隊(duì)伍比我來(lái)時(shí)還要長(zhǎng)，馬路上排出去很遠(yuǎn)。這樣的排隊(duì)每?jī)商煲淮?，大家都是白天抓緊時(shí)間掙錢的打工人，隊(duì)伍再長(zhǎng)還是得排，因?yàn)殚_(kāi)店或者送外賣都要有核酸報(bào)告。

除了一直做核酸，最近開(kāi)店還有很多問(wèn)題要解決，有些也解決不了。稍微有點(diǎn)追求的咖啡店，豆子肯定要算好烘焙時(shí)間，完了還要“養(yǎng)”一陣子。如果是找別人烘豆子，人家一旦被封，整個(gè)節(jié)奏就被打亂了。 鮮奶也一樣。3月12號(hào)早上起來(lái)我才知道小區(qū)被封了，當(dāng)時(shí)店里還有兩大箱鮮奶，每箱12瓶，一共24瓶，大概600塊錢。一開(kāi)始我以為小區(qū)只封48小時(shí)，兩輪核酸做完我就能出去，沒(méi)太擔(dān)心鮮奶的保質(zhì)期。但是當(dāng)我9天后才回到店里，鮮奶早過(guò)期了。如果提前能知道要封，我把奶帶回家，就算喝不完，送給鄰居也好。 最后那些過(guò)期的牛奶只能倒了，或者我爸媽拿一點(diǎn)去澆花。這兩天我都不敢進(jìn)太多奶了，好在還有師傅給我送。最近很多同行都沒(méi)鮮奶了，因?yàn)闆](méi)人送貨。咖啡店沒(méi)有鮮奶，就沒(méi)法賣奶咖，營(yíng)業(yè)額肯定更少了。 給我店里送奶的師傅也很不容易，他跟我說(shuō)他已經(jīng)在貨車上睡了十幾天，沒(méi)回過(guò)家。原本他還有兩個(gè)同事，三個(gè)人輪著來(lái)，每天要送上海市區(qū)30多家咖啡店的鮮奶?，F(xiàn)在兩個(gè)同事小區(qū)都封了，公司給他打招呼，讓他最近別回家，不然真沒(méi)人送貨了。 當(dāng)然，最大的問(wèn)題是沒(méi)客人了。堂食完全沒(méi)有，外賣也少，何況外賣給商家的利潤(rùn)本來(lái)就少。一方面，我現(xiàn)在每天盡力克服這些情況，硬著頭皮開(kāi)店，想著止損;另一方面，營(yíng)業(yè)額這么少，房租能不能減免目前還不知道，生存狀況讓我比較擔(dān)憂。前幾天物業(yè)經(jīng)理來(lái)過(guò)了，只說(shuō)可能后面會(huì)有房租的減免，誰(shuí)知道呢？我每天糾結(jié)的時(shí)候就安慰自己：得虧我咖啡店只有我一個(gè)人經(jīng)營(yíng)，我沒(méi)有請(qǐng)員工，算是最微小的企業(yè)了，所以人力成本不用擔(dān)心。要是我開(kāi)了家分店，現(xiàn)在應(yīng)該很懸了。 我的店是2019年12月份開(kāi)的，開(kāi)了一個(gè)月就碰上新冠疫情。但是這次面對(duì)上海疫情，心情已經(jīng)跟兩年前不太一樣了。這次疫情我就沒(méi)有上次淡定了，因?yàn)槟銜?huì)想：還會(huì)不會(huì)有第三次、第四次？這對(duì)開(kāi)店的是一種信心上的打擊。

6月1日，Joey回到自己的咖啡店復(fù)工。

不過(guò)這段時(shí)間也不是完全沉重的，我還是有一些輕松的時(shí)刻。開(kāi)業(yè)兩年多，大部分時(shí)間是我一個(gè)人在店里忙，沒(méi)睡過(guò)什么懶覺(jué)。但是被封在家里9天，晚上打游戲，每天都能睡到自然醒，很舒服。 現(xiàn)在上海送外賣的小哥也變少了很多，平臺(tái)派單也不催他們，超時(shí)了不會(huì)罰款。他們也淡定了。我店里有一個(gè)窗口對(duì)著馬路，平時(shí)他們都是急吼吼地在窗口催我快點(diǎn)做。有時(shí)還會(huì)碰到兩個(gè)小哥為了趕時(shí)間，在外面吵起來(lái)?，F(xiàn)在沒(méi)人吵了，小哥們?cè)诖翱谶€時(shí)不時(shí)聊聊天?？偟膩?lái)說(shuō)，我現(xiàn)在的心情還行，但感覺(jué)咖啡店受到的影響還會(huì)持續(xù)下去，未來(lái)會(huì)怎么樣，我完全不敢想。會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)行呢？可是做餐飲，轉(zhuǎn)行好像也很難啊。

6月1日，fetchin coffee咖啡店正式復(fù)工。剛開(kāi)始幾天沒(méi)什么生意。從6月6日開(kāi)始，隨著漕河涇地區(qū)復(fù)工的越來(lái)越多，咖啡生意逐漸變好。