畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患的應對策略

侯紅英

近年來，我國的畜牧業(yè)實現(xiàn)了快速發(fā)展，在畜牧業(yè)的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大的同時，由于小散養(yǎng)殖戶較多，導致畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中的食品安全隱患問題越來越突出。比如，養(yǎng)殖戶在畜牧業(yè)的養(yǎng)殖過程中過量使用化學藥物，在喂養(yǎng)過程中對飼料的質(zhì)量問題不夠重視等，導致畜產(chǎn)品出現(xiàn)安全問題，給消費者的健康帶來威脅?；诖?，應加強對畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患問題的重視，對現(xiàn)有的安全隱患問題進行分析，并提出相關的應對策略，使養(yǎng)殖戶可以不斷提升動物食品的安全性，確保人們能夠吃到安全的食品。本文首先分析了畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)的安全隱患問題，然后提出了相關的應對策略，以期能夠有效提升畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全性，確保動物食品的安全。

一、畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的食品安全隱患問題

1.未規(guī)范使用飼料。（1）濫用化學添加劑。為了保證畜牧業(yè)的健康、有序、安全發(fā)展，我國出臺了多項關于違禁藥物以及飼料添加劑的法律法規(guī)，對畜牧業(yè)的養(yǎng)殖行為進行規(guī)范。但是在現(xiàn)實生活中，還存在部分養(yǎng)殖戶漠視法律法規(guī)，為了提升經(jīng)濟效益，使用一些添加了違禁藥物的飼料，或是延長含有藥物添加劑飼料的使用時長，這就會導致動物體內(nèi)的藥物含量較高，若此種動物食品被人們所食用，將會影響到人們的身體健康。

（2）飼料霉變。大型養(yǎng)殖場會存儲大量的飼料，這就需要加強對飼料存儲環(huán)境的關注，注意飼料的保質(zhì)期，防止出現(xiàn)飼料霉變等現(xiàn)象?，F(xiàn)在部分養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中，并未按照規(guī)定的方式存儲飼料，在存儲中未做好防潮以及防蟲等措施，導致飼料在存儲過程中極易出現(xiàn)霉變等情況。霉變后的飼料被動物食用后容易導致動物出現(xiàn)疾病，而用生病的動物加工而成的動物食品也會含有毒素或者病源，若這些問題食品被人們食用，就會對人體健康帶來威脅。

（3）以餐廚剩余物喂豬。我國有很多小型養(yǎng)殖戶，這些小型養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)生豬的時候通常會投喂一些餐廚剩余物。豬群長期食用這些餐廚剩余物極易出現(xiàn)豬瘟以及口蹄疫等疾病，豬群體內(nèi)的病源細菌極有可能會通過生豬產(chǎn)品傳染給人類，對人們的身體健康造成影響。

2.使用違禁添加物。（1）瘦肉精。瘦肉精屬于一類動物用藥，其作用是可以提升動物體內(nèi)的瘦肉率，最為常見的兩種瘦肉精是鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺。目前瘦肉精大部分是在豬、牛、羊的養(yǎng)殖中使用，最為常見的是應用在生豬養(yǎng)殖中。

近年來，因食用被瘦肉精污染的食物導致中毒的事件屢有發(fā)生，且后果極其嚴重，引起了世界各國的高度重視。為了保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全、保護人類健康，許多國家都禁止在食源性動物的生產(chǎn)中使用鹽酸克倫特羅，美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）將肉品中的鹽酸克倫特羅殘留作為必檢項目，歐盟也嚴禁在飼料中添加瘦肉精類藥物。我國雖然于2000年提出禁止使用瘦肉精類藥物，但在畜牧業(yè)生產(chǎn)中瘦肉精的使用仍屢禁不止。2021年3月19日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《關于開展“瘦肉精”專項整治行動的通知》，部署在全國范圍開展為期三個月的“瘦肉精”專項整治行動，嚴厲打擊違禁使用“瘦肉精”行為。

（2）三聚氰胺。三聚氰胺首次進入到大眾視野是在三鹿奶粉事件中，三聚氰胺存在輕微的毒性，若長期食用會在體內(nèi)殘留。經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，動物在攝取三聚氰胺后，會對動物的生殖系統(tǒng)以及泌尿系統(tǒng)造成影響，同時還可能會出現(xiàn)膀胱結(jié)石或者腎結(jié)石等情況，若情況嚴重，動物會出現(xiàn)膀胱癌等疾病。三聚氰胺能夠提升牛奶制品中的蛋白質(zhì)含量，因此這類藥物主要被應用于牛奶制品中。不過，現(xiàn)在三聚氰胺在動物養(yǎng)殖中已經(jīng)屬于違禁藥物。在對牛奶制品進行監(jiān)測時，若檢測方法不夠科學、規(guī)范，很難檢測出三聚氰胺的用量。

（3）抗生素。Moore等（1946）首次報道，在飼料中添加抗生素，能明顯提高肉雞的日增重。自此，人們對抗生素的研究和應用越來越廣泛。1950年底，美國FDA正式批準在飼料中使用抗生素，并逐漸為世界各國所應用。70多年來，抗生素在動物疾病防治、提高飼料利用率、促進畜禽生長等方面發(fā)揮了重要作用，先后有60余種抗生素應用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)。

在我國，由于在養(yǎng)殖中應用抗生素具有明顯的經(jīng)濟效益，加之目前高密度規(guī)?；B(yǎng)殖情況下動物健康狀況較差，造成養(yǎng)殖業(yè)對抗生素應用較為依賴。加之我國養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員普通素質(zhì)較低，超限額、超品種的濫用抗生素現(xiàn)象普遍存在，由此造成養(yǎng)殖產(chǎn)品中抗生素殘留指標較高，嚴重威脅食品安全。

2019年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告，決定停止生產(chǎn)、進口、經(jīng)營、使用部分藥物飼料添加劑，自2020年1月1日起，退出除中藥外的所有促生長類藥物飼料添加劑品種，同年7月1日起飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。自此，我國正式邁入飼料“禁抗”時代。

二、畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患的應對策略

1.加大食品安全的宣傳。人們對動物食品的需求量在不斷增加，因此保證動物食品的安全十分重要。為防止動物食品出現(xiàn)安全隱患問題，首先需要加強相關主體對食品安全的了解，應讓相關主體意識到食品安全的重要性。養(yǎng)殖戶以及商家是動物食品生產(chǎn)鏈中的主要參與者，因此應加強養(yǎng)殖戶以及商家對食品安全的重視程度，從根源上提升動物食品的安全性。這就需要食品安全部門加強對食品安全知識以及食品安全相關法律法規(guī)的宣傳，使養(yǎng)殖戶以及商家了解相關法律法規(guī)，能按法律的要求規(guī)范養(yǎng)殖。

除了養(yǎng)殖戶與商家，還應加強對消費者的宣傳力度，提升消費者對動物食品質(zhì)量安全的認知能力，讓消費者對商家進行監(jiān)督。比如豬肉，大部分的消費者認為瘦肉越多豬肉的質(zhì)量越好，但卻無法對使用過瘦肉精的豬肉進行準確識別。因此食品安全部門應加強宣傳力度，提升消費者對食品質(zhì)量以及假冒偽劣食品的鑒別能力，在購買食品時，應購買經(jīng)過檢疫的合格產(chǎn)品。若消費者發(fā)現(xiàn)存在違紀違法行為的商家和養(yǎng)殖戶，應及時向相關部門進行舉報。

2.監(jiān)管部門要做好監(jiān)管和檢測工作。在畜牧養(yǎng)殖中，為了確保動物食品的安全性，需要提升畜牧養(yǎng)殖的科學合理性。我國現(xiàn)在已經(jīng)出臺了相關制度以及政策對畜牧養(yǎng)殖行為、藥物使用標準以及疫病防控等進行規(guī)范，但是還是有部分養(yǎng)殖戶或商家為了自身的利益，公然違規(guī)違法，在養(yǎng)殖過程中私自添加違禁藥物，這就需要做好養(yǎng)殖戶的監(jiān)管工作。1C2C2BDB-DA59-48E2-9529-1FEC2B73126B

首先，監(jiān)管部門應加強對養(yǎng)殖戶的監(jiān)管力度。在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶要對日常生產(chǎn)過程進行全面、準確的記錄，比如在使用獸藥后，應對獸藥的名稱、生產(chǎn)商以及用法用量等進行記錄，確保記錄的真實性以及準確性。監(jiān)管部門要不定期對養(yǎng)殖戶進行抽查，若發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖戶沒有按要求進行信息記錄，要責令整改，對情況嚴重的要進行處罰。

其次，監(jiān)管部門應加大對動物食品的抽檢數(shù)量以及頻率，在抽檢中不能只對動物血液進行抽樣化驗，還應對動物尿液進行檢測。在檢測結(jié)束后，應將檢測結(jié)果進行公開，保證檢測結(jié)果的公開、公正、透明，從而倒逼養(yǎng)殖戶和商家能夠做到規(guī)范經(jīng)營，同時也讓大眾及時了解哪些是不安全食品，避免食用不安全食品，給健康帶來威脅。

3.推廣生態(tài)養(yǎng)殖技術。在綠色發(fā)展的大背景下，推廣生態(tài)養(yǎng)殖技術不但能夠解決畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的食品安全隱患，而且可以促進畜牧業(yè)和生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，一舉多得。目前，我國已經(jīng)探索出多種生態(tài)養(yǎng)殖技術，取得了良好的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。比如，在2020年我國明令禁止在飼料中使用抗生素的背景下，福建科技員開展了蛋品“無抗化”生產(chǎn)關鍵技術研究與推廣，通過合理應用益生素、酶制劑、植物提取物、免疫增強劑組合提高動物免疫功能和疫苗免疫效果，將蛋品安全、蛋雞安全生產(chǎn)、環(huán)境保護落到實處。通過生態(tài)養(yǎng)殖，不僅養(yǎng)殖成本降低了，蛋的品質(zhì)也提高了。在廣西百色田東縣印茶鎮(zhèn)，畜牧技術專家和鄉(xiāng)村科技特派員以畜禽養(yǎng)殖“零污水”和糞污利用“便利化”和“全量化”等先進理念為指導，按照“源頭減量、過程控制、末端利用”的治理路徑，重點推廣以“漏縫地板+自動刮糞+防溢漏飲水器+全程使用高效益生菌+畜禽糞污全量化利用”為要點的現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)豬技術，使養(yǎng)殖場最大限度地減少養(yǎng)殖污水的產(chǎn)生乃至實現(xiàn)“零污水”，最大限度地推進畜禽糞污“便利化”和“全量化”利用。在長春，為做大做強無抗養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，重點推廣中草藥無抗養(yǎng)殖技術。中草藥生豬無抗養(yǎng)殖技術——根據(jù)生豬的不同生長階段，在飼料中按比例添加試驗成熟的中草藥組方，可增強生豬的抗應激能力，提高免疫力、成活率、產(chǎn)仔率和生長速度，提升肉品質(zhì)量。中草藥蛋雞、肉雞無抗養(yǎng)殖技術——在白羽肉雞飼料中添加以黃芪、黨參、茯苓、甘草等為主要成分的中草藥組方，可降低肉料比，提高生產(chǎn)性能。中草藥肉牛等反芻動物無抗養(yǎng)殖技術——在肉牛飼料中添加以蒲公英、女貞子、桑葉、白術等為主要成分的中草藥組方，能誘導機體產(chǎn)生干擾素，調(diào)節(jié)體液免疫功能，提高機體抗應激能力、免疫力，減少腹瀉，增強體質(zhì)，提升肉質(zhì)。

綜上所述，近年來我國的畜牧業(yè)實現(xiàn)了快速發(fā)展，人們對動物食品的需求也在不斷提升，但是在擴大畜牧產(chǎn)品產(chǎn)量的同時不應忽視了食品的安全性。當前，一部分養(yǎng)殖戶只顧自身利益，罔顧法律，過量使用藥物添加劑以及違禁藥物，導致畜產(chǎn)品的安全性受到威脅。針對這種情況，監(jiān)管部門應加強對養(yǎng)殖戶的監(jiān)管力度，確保畜牧養(yǎng)殖的科學合理性，盡可能避免出現(xiàn)食品安全隱患，提升動物食品的安全性。1C2C2BDB-DA59-48E2-9529-1FEC2B73126B