冰箱，家電的新熱門

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曾幾何時，年輕人總是更關(guān)心哪個外賣平臺的優(yōu)惠券多、送達時間短。但如今，面臨疫情中需要儲存各類食材的“硬需求”，越來越多的人在社交媒體上直言：擁有一臺大冰箱，才可稱得上是住進了真正的“夢中情房”。

這股對冰箱的狂熱來勢洶洶，但從長遠來看，我們真的需要大冰箱嗎？

恐怕不會有人記得，某外賣企業(yè)兩年前曾放出過如此豪言：“干掉冰箱，到家業(yè)務就成功了?！睂⒛抗廪D(zhuǎn)投當下——兩年過去，人們對外賣的依賴雖然越發(fā)強烈，但家里放著一臺大冰箱，依然是越來越多人安全感的重要來源。

有媒體報道，近段時間，京東、蘇寧易購等多家電商平臺上冰箱、冰柜的銷售額都出現(xiàn)了顯著增長。中怡康（GfK）數(shù)據(jù)顯示，2022年第15周全國線下冰柜品類銷量同比增長19.9%，銷售額同比增長29%;冰箱品類線下銷售額則同比增長3.7%，銷售額同比增長17.7%。

但實際上，這類大型家電此前已整體陷入銷量增長的疲軟期。有數(shù)據(jù)顯示，諸如空調(diào)、洗衣機、彩電等品類近期的線上銷量基本都是負增長。

也正因此，從一派頹勢中突圍而出的冰箱、冰柜類商品，所取得的市場成績就更顯得不同凡響。

擁有一臺雙開門、大容量的冰箱，儼然已是許多人當下守護居家生活幸福感的剛需。

曾幾何時，年輕人總是更關(guān)心哪個外賣平臺的優(yōu)惠券多、送達時間短。但如今，越來越多的人在社交媒體上直言：擁有一臺大冰箱，才可稱得上是住進了真正的“夢中情房”。

這股對冰箱的狂熱來勢洶洶，但從長遠來看，我們真的需要大冰箱嗎？

作為一件家電，冰箱所具有的吸引力從不來自它本身，而是那些裝在它里面的東西——各種各樣的食物。

雖然核心功能只有“制冷”這一項，但是冰箱卻早已為我們的生活帶來了革命性的變化。

學者汪民安曾將各種常見的家用電器作為文化理論分析的對象，集成一本隨筆集《論家用電器》。其中，他就指出冰箱的發(fā)明“大規(guī)模地重塑了人們的飲食習慣、重塑了人們的身體”。

一些全新的飲食方式，在冰箱那不過幾平方米的空間里被創(chuàng)造出來，比如冷飲。在書中，汪民安將其定義為一種“冰箱加工的食物”，區(qū)別于擁有悠久歷史的“火加工的食物”。

畢竟，一瓶常溫的“快樂水”還不足以稱得上“快樂水”。只有經(jīng)過了冰箱充分冰鎮(zhèn)后，“快樂水”的瓶身在被取出冰箱的一剎那，滲出的那一層薄薄的水霧，才真正點明了快樂的真諦。

標準化生產(chǎn)下的各種速凍即食食品，也是專為冰箱而生的食物。如今，任何一個忙于工作的現(xiàn)代打工人，即便忘記在家里囤方便面，冰箱里大概率也會有幾盒各種口味的速凍餃子和速凍湯圓。

縱觀整個食品市場，速凍食品行業(yè)早已成為其中不容小覷的一股增長力量。

2020年，中國速凍食品行業(yè)市場規(guī)模達到2272.89億元，較去年增長了261.48億元。據(jù)天貓數(shù)據(jù)統(tǒng)計，這一年的4月至11月期間，速凍食品在天貓平臺上的銷售量激增，比2019年同期增長4倍之多，其中單月增幅最大的海鮮丸類速凍食品，達到的最高銷量同比增長了2682.3%。

送貨上門的網(wǎng)購，加上拆袋就能直接下鍋的速凍食品，共同成就了以年輕人為消費主體的“懶經(jīng)濟”。天貓發(fā)布的《2019—2020國民口味》報告中，就將“懶人速食”列為2020年年度六大美食趨勢之一。

而冰箱的存在，無疑就成為讓年輕人順利過上“懶生活”的必要保障。在這一趨勢下，近年來速凍食品市場也水漲船高，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預測，到2025年，中國速凍食品市場規(guī)?；?qū)⑦_到3500億元。

隨著電商和物流的發(fā)展，各地的生鮮食物都能以最快的速度出現(xiàn)在各家各戶的廚房里，冰箱得以成為精致廚男廚女的“百寶箱”，人們也逐漸習慣了“打開冰箱啥都有”的生活。

2020年，中國生鮮電商行業(yè)規(guī)模就已達到4584.9億元，較2019年增長了64.0%。根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)預測，未來生鮮電商還將持續(xù)高速增長的趨勢，到2023年規(guī)?；?qū)⒊^萬億元。

數(shù)據(jù)來源：智研咨詢

如今，“冰箱文化”已深深地嵌入我們每個人的生活。對于許多現(xiàn)代人而言，一臺穩(wěn)穩(wěn)立在廚房里的雙開門冰箱，里邊整整齊齊地碼著各色新鮮的蔬菜肉蛋、酒水軟飲，已經(jīng)是生活不可缺少的秩序感與儀式感，也是每一個普普通通的日子里難以割舍的安全感。

話說回來，冰箱在成為人們生活方式的變革動力之前，首先解決的是最基本的溫飽問題。

千百年來，勞動人民逐漸摸索出了一套“囤貨”的智慧。

“春耕，夏耘，秋收，冬藏”，這個“藏”字，就涵蓋了埋藏、堆藏、封藏等以隔絕空氣接觸為原理的食物儲存技術(shù)。如何讓有限的食物最大限度地保存下來，維持過一整個沒有收成的冬季，可謂是人們?yōu)榱松娑c自然展開的一場斗爭。

人們因地制宜，將特色鮮明的囤貨方法流傳下來。有將食物封壇隔氧儲存的，最典型的就是東北菜的靈魂——腌酸菜。為了防止食物霉變，還可以“祛水”為核心，用腌制、風干等方法制作臘肉、臘腸，成就街邊一道獨特的美食風景線。

解決了一日三餐，要想進一步滿足口腹之欲，還可以仰賴各種各樣冰箱的“零科技版平替”。

早在《周禮》中，就有記載一種名為“冰鑒”（見右圖）的小型青銅器，由于造價不菲，只有王室才能使用。周代朝廷甚至還會專門設下“凌人”一職，每到冬天專門負責將天然結(jié)成的冰塊取出儲存，留待其他時節(jié)使用。

“挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些。”在戰(zhàn)國時期，屈原在《招魂》中就寫下了這句表達夏天喝冰飲爽快感受的詩句。

成熟的取冰和冷凍方法，不僅豐富了古代食物儲存的歷史，也打開了古人在飲食體驗上的新大門——給詩人斟上一杯被冰鎮(zhèn)過的玉液瓊漿，絕對算得上是古代的“快樂水”了。

到了社會經(jīng)濟發(fā)展最為迅速的唐宋時期，這樣的冰鎮(zhèn)冷飲就已經(jīng)不僅僅是達官貴人的專屬享受了。

在宋人孟元老所著的《東京夢華錄》中，就曾記錄下當時的北宋都城東京開封府的街市上滿是各色冷飲鋪的場景，賣的有“冰雪涼水荔枝膏”“沙糖綠豆”“水晶皂兒”“紅菱沙角兒”“冰雪細料馉饳兒”，種類之豐富，和如今的奶茶店相比，都絲毫不落下風。

回看今天，冰箱基本普及，它在家居生活中所扮演的角色，開始被賦予了越來越多的期待。如今，人們對冰箱的要求已遠非一盅“凍飲瓊漿”，而是關(guān)乎更高的生活質(zhì)量。

經(jīng)過幾十年的高速增長，作為生活剛需產(chǎn)品的冰箱已經(jīng)不可避免地從增量市場轉(zhuǎn)向存量市場。有數(shù)據(jù)顯示，2020年我國冰箱（柜）百戶擁有量已達101.8臺，甚至超出了每戶一臺的配置。單單從持有數(shù)量上看，冰箱市場可以說是基本飽和了。

要在這片沉靜的市場中激起波瀾，新的消費刺激點必不可少。這些年，消費升級的風刮了又刮，冰箱與冰箱之間的差距越拉越大，價格更是直線飛升。

據(jù)澎湃新聞報道，數(shù)據(jù)顯示，在2021年的前11個月，線下市場中10000元以上的冰箱產(chǎn)品零售額占比高達31.1%;而在線上電商平臺，5000元以上的冰箱產(chǎn)品市場需求增長尤為突出。

冰箱消費的高端化已漸成趨勢，而人們之所以愿意為越來越貴的冰箱買單，也不僅僅是為了一個“三開門”，而是各種各樣的高端功能。

各大冰箱品牌早已不滿足于現(xiàn)有的制冷技術(shù)。針對保鮮這一項，他們陸續(xù)推出了凈味、除菌、除病毒等新功能。真空保鮮、負離子除菌、銀離子除菌……各種專業(yè)名詞加持，讓冰箱也變得越來越“內(nèi)卷”。

2021年4月，美的冰箱就在智慧新品戰(zhàn)略發(fā)布會上展示了PST智能凈化技術(shù)，還發(fā)布了《電冰箱凈味除菌功能評級標準和實驗方法》;容聲推出了“冰鮮箱”系列，通過在冰箱內(nèi)模擬光合作用，號稱可以保持食物放在冰箱中繼續(xù)生長7天的效果;海爾則針對母嬰群體推出了全空間保鮮母嬰冰箱，母乳、輔食都可以存放在專屬密封區(qū)域內(nèi)，避免細菌感染。

除此之外，各種智能功能的拓展，讓冰箱再也不像從前那樣“沉默”于廚房一角，而是在家里時時刷起存在感。

2021年卡薩帝推出的“F+冰箱鑒賞家”系列產(chǎn)品中，就包含一個名為“智能管家”的功能，不僅可以主動識別食材，還能主動給用戶推薦健康菜譜、自動下單;美的旗下的高端冰箱品牌COLMO則是直接在冰箱里搭載了人工智腦i-Brain指揮系統(tǒng)，實現(xiàn)“AI營養(yǎng)主動管理”。

人臉識別、智慧大屏、體脂連接、遠程控制……暫且不論這些看起來高級感十足的功能是否真的實用，但智能化的趨勢，切實為冰箱帶來了相當可觀的增量市場。

越來越智能的功能，自然也得配上越來越寬敞的空間。多次迭代之下，雙開門已然是時代的眼淚，三開門、十字對開門等更大容量、更多分區(qū)的豪華冰箱漸成主流。

據(jù)《財經(jīng)天下》周刊報道，2022年以來蘇寧易購上的高端冰箱、冰柜銷量增長超過70%，在各類智能功能之外，“小體積、大容量”的冰箱尤其受到追捧。

雖說只要家夠大，冰箱的容積自然可以沒有上限，但面對一個足以裝得下兩三個月存貨的大冰箱時，還是有人在心底里閃過一絲懷疑：我們真的需要這么大的冰箱嗎？

實際上，冰箱所能帶來的幸福感，并不如人們想象的那樣隨著容量的增長而不斷疊加。儲存食物帶來的滿足，在達到某個峰值后，反而會開始遞減。

也正因此，相比不斷給冰箱擴容，如何有效地管理冰箱里的食物，才是人們需要真正思考的一門大學問。

在紀錄片《堆積如山：中產(chǎn)階級的“富足”》里，研究者探訪了32戶美國洛杉磯地區(qū)的中產(chǎn)階級家庭。受訪家庭平均每戶擁有2～3個冰箱，在廚房之外，車庫里往往還有一個專門用來儲藏酒水飲料的冷凍柜。

然而，打開冰箱門，人們所看到的景象卻又與“富足”二字大相徑庭——冰箱里層層疊疊塞滿了各種冷凍加工食品，高熱量的比薩餅、炸魚條、雞塊，以及成扎的果汁和汽水。

紀錄片中許多受訪者表示，之所以在冰箱里存了這么多速凍食物，就是為了壓縮日常生活中做飯的時間，更多地集中精力應付工作。

這樣樸實的理由，也讓這個開展于21世紀初的人類學研究，直到今天依然能得到人們的共鳴。家里擺著偌大的一個冰箱，卻只是塞滿了用于飽腹的速凍餃子和辣椒醬，又何嘗不是當下許多打工人所要面對的現(xiàn)實？

從這個意義上來說，人們對冰箱的需求，的確也誠實地道出了關(guān)于生活狀態(tài)的真相——當冰箱里塞滿的只是便于儲存與烹飪的加工食品，相比于便利生活的高科技產(chǎn)品，冰箱或許更像是一種病態(tài)生活模式的“幫兇”。被填得滿滿當當?shù)谋?，此時所儲存的也并非真正的“富足”，而是生活的忙碌與應付罷了。

我們真的需要大冰箱嗎？事實上，在現(xiàn)代人無數(shù)個奔波勞碌的平凡日子里，與其說人們想要的是一臺擁有各種先進技術(shù)、容量可觀的多開門大冰箱，不如坦誠地承認，每一個打工人真正需要的，是面對食物時能夠細心儲藏、仔細經(jīng)營的秩序感。

用一樣樣新鮮的食材把冰箱填滿，再一點點把它們變?yōu)椴妥郎系拿牢?。人們?nèi)钡幕蛟S從來不是大冰箱，而是把與冰箱有關(guān)的生活打理得井井有條的耐心與時間。