高職教育信息化在食品營養(yǎng)與健康課程教學(xué)中的研究應(yīng)用

王瑞 楊文博 劉欣

食品營養(yǎng)與健康課程既是食品營養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，又是餐飲智能管理、中西面點(diǎn)工藝專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)等專業(yè)的選修課程，同時也可作為食品行業(yè)、企業(yè)員工的專業(yè)培訓(xùn)課程，以及廣大學(xué)生、居民的營養(yǎng)科普通識課程，受眾面非常廣。而在信息化時代，高職教育信息化是教育發(fā)展的必由之路，因此應(yīng)當(dāng)在食品營養(yǎng)與健康課程教學(xué)中應(yīng)用信息化手段，通過學(xué)銀在線平臺建設(shè)在線開放課程以及與課程教學(xué)視頻配套的信息化教育資源，提高團(tuán)隊(duì)教師的信息化教學(xué)設(shè)計(jì)能力，營造全方位立體化的信息化學(xué)習(xí)環(huán)境，從而滿足學(xué)生對資源多樣性的需求。

一、信息化技術(shù)在我國

職業(yè)教育中的應(yīng)用現(xiàn)狀

教育信息化要求在教育過程中較為全面地運(yùn)用以計(jì)算機(jī)、多媒體、大數(shù)據(jù)、人工智能和網(wǎng)絡(luò)通訊為基礎(chǔ)的現(xiàn)代信息技術(shù)，促進(jìn)教育改革，從而適應(yīng)正在到來的信息化社會提出的新要求。2018年4月13日，教育部發(fā)布《教育信息化2.0行動計(jì)劃》，教育信息化轉(zhuǎn)段升級已勢在必行。

教育信息化的核心內(nèi)容是教學(xué)信息化，而教學(xué)信息化就是要使教學(xué)手段科技化、教育傳播信息化、教學(xué)方式現(xiàn)代化。從課程建設(shè)角度來說，教師要學(xué)會應(yīng)用信息技術(shù)手段，能將其契合地應(yīng)用到課堂教學(xué)及教學(xué)管理中，這樣既能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，潛移默化地提高學(xué)生的信息素養(yǎng)，使學(xué)生了解到應(yīng)用信息技術(shù)的益處，從而愿意接受和使用信息技術(shù)，以便適應(yīng)現(xiàn)代信息社會的需求，同時也利于統(tǒng)計(jì)教學(xué)資源。

1.職業(yè)教育對于信息化技術(shù)的重視程度與日俱增。職業(yè)教育旨在培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，需要與行業(yè)、企業(yè)接軌，把最前沿的信息、技術(shù)帶入教學(xué)課堂，信息化技術(shù)的應(yīng)用就更為重要。職業(yè)教育信息化可以通過職業(yè)教育與信息技術(shù)的整合，促進(jìn)“三教”改革，提高教育教學(xué)質(zhì)量。教育部2010-2017年舉辦全國職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽（2018年改為教學(xué)能力大賽）的目的就是以信息技術(shù)推動職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新，促進(jìn)教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方式的變革，促進(jìn)信息技術(shù)與課程教學(xué)的深度融合，提高教師教育技術(shù)應(yīng)用能力和信息化教學(xué)水平。

2.職業(yè)教育信息化的硬件條件有待提高。大部分職業(yè)院校的機(jī)房建設(shè)、多媒體教室、智慧教室等都能滿足教學(xué)要求，少部分院校有電子圖書館，能夠?qū)崿F(xiàn)校園無線網(wǎng)全覆蓋，還有專業(yè)的實(shí)驗(yàn)信息化設(shè)備，在實(shí)訓(xùn)室隨時可以通過掃碼進(jìn)行微課、微視頻學(xué)習(xí)。課程信息化建設(shè)的需求包括能容納大量信息資源、提取讀取速度快的存儲系統(tǒng)，教師學(xué)習(xí)、檢索需要的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，能進(jìn)行視頻編輯、動畫制作的高配置電腦，以及課程視頻資源更新的錄播教室或錄播設(shè)備，而高職院校還無法完全滿足以上需求。

3.信息化教學(xué)資源建設(shè)穩(wěn)步提升。信息化教學(xué)資源包括校園網(wǎng)站、教學(xué)資源庫、網(wǎng)絡(luò)課程、視頻資源、電子學(xué)習(xí)資料等。除了各職業(yè)教育牽頭建設(shè)的國家精品教學(xué)資源庫之外，由于疫情影響，近兩年各校都進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)授課，建設(shè)了包括直播視頻、其他教學(xué)視頻、展示動畫、教學(xué)課件、電子習(xí)題等各種不同類型、不同形式的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，累積了信息化教學(xué)資源。

4.教師的信息化應(yīng)用水平有待提高。由于信息化技術(shù)起步較晚，受基礎(chǔ)硬件條件限制，教師的信息技術(shù)意識不強(qiáng)，傳統(tǒng)教學(xué)理念根深蒂固，信息技術(shù)應(yīng)用能力普遍較差，致使目前職業(yè)教育教學(xué)中信息技術(shù)的應(yīng)用仍停留在用多媒體展示教學(xué)內(nèi)容、用手機(jī)APP或教學(xué)平臺完成點(diǎn)名及布置任務(wù)、提取教學(xué)平臺數(shù)據(jù)用于成績評價等初級階段。大部分職業(yè)教育的教師還不能結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)、課程特色將信息技術(shù)與教學(xué)內(nèi)容融合，信息化在創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力、引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)能力等方面的作用尚不明顯。職業(yè)教育不同于普通教育，如何應(yīng)用新的信息技術(shù)手段調(diào)動學(xué)生積極性、挖掘?qū)W生內(nèi)驅(qū)力，更加體現(xiàn)出職業(yè)教育的專業(yè)性、實(shí)踐性、可操作性，讓課程更加鮮活、生動、吸引力強(qiáng)、交互性好，是所有職業(yè)教育教師努力的方向。

二、信息化技術(shù)在

食品營養(yǎng)與健康課程中的應(yīng)用

1.在線開放課程的建設(shè)及應(yīng)用。前幾年，教育部大力推動在線開放課程建設(shè)，并在2017年、2018年、2020年進(jìn)行了國家精品在線開放課程認(rèn)定，共有中國大學(xué)MOOC、學(xué)堂在線、智慧樹、人衛(wèi)慕課、華文慕課等9家國內(nèi)課程平臺。食品營養(yǎng)與健康課程2018年提交建設(shè)申請，2019年課程組教師完成了教學(xué)視頻錄制及相關(guān)工作，2020年課程在超星-學(xué)銀在線平臺正式上線，開課4期，有7所學(xué)校共計(jì)1310人選課學(xué)習(xí)。2022年1月，課程被超星集團(tuán)正式收錄為“示范教學(xué)包”，為更多學(xué)習(xí)人員服務(wù)。

食品營養(yǎng)與健康課程從生活實(shí)際出發(fā)，在《中國國民健康與營養(yǎng)大數(shù)據(jù)報告》《中國居民膳食指南》指導(dǎo)下，針對性地講解健康營養(yǎng)專題，讓學(xué)生輕松、愉悅地吸收“接地氣”的營養(yǎng)健康知識。課程內(nèi)容包括營養(yǎng)狀況評價、常見營養(yǎng)不良的預(yù)防、膳食營養(yǎng)與健康、飲食安全與健康、健康生活的合理選擇、特定人群的營養(yǎng)健康指導(dǎo)六個項(xiàng)目，在教學(xué)資料中推薦官網(wǎng)、官微、手機(jī)APP、中國營養(yǎng)學(xué)會科普宣傳直播，讓受眾通過課程學(xué)習(xí)建立營養(yǎng)健康意識、養(yǎng)成健康生活習(xí)慣。

食品營養(yǎng)與健康課程面向全日制在校生，既是專業(yè)必修課，也是全校公選課，采用線上+線下的混合式教學(xué);面向彈性制擴(kuò)招學(xué)員，采用視頻自學(xué)+線上直播的形式教學(xué);面向超星學(xué)銀在線開放班級的學(xué)習(xí)用戶，采用自學(xué)+討論答疑的形式教學(xué)。應(yīng)用學(xué)習(xí)通手機(jī)APP、超星直播客戶端、黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職擴(kuò)招學(xué)習(xí)管理平臺完成教學(xué)。學(xué)生在線上學(xué)習(xí)時，可通過在線開放課程視頻、直播視頻及教學(xué)資料獲取知識、完成任務(wù)和測驗(yàn)，并與其他師生交流;教師可以根據(jù)學(xué)生在線學(xué)習(xí)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行線下課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，通過解決任務(wù)、項(xiàng)目交流、互相評價、教師講解答疑等教學(xué)活動完成教學(xué)。

總的來說，在線開放課程建設(shè)使得學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣、自主學(xué)習(xí)能力都有所提高，線上+線下混合式教學(xué)對于實(shí)現(xiàn)教學(xué)思政目標(biāo)、知識目標(biāo)、能力目標(biāo)也很有益處。

2.信息化教育資源的建設(shè)。對學(xué)校整體而言，信息化建設(shè)是一項(xiàng)涉及各部門的綜合性工作;對一門課程而言，教學(xué)團(tuán)隊(duì)收集、整理、歸納的為課程服務(wù)的一系列教學(xué)資料都屬于教學(xué)資源，教學(xué)過程中應(yīng)用到的信息化技術(shù)、上傳教學(xué)資源的教學(xué)平臺等均可作為信息化教育資源。FBDD2495-F02A-42DC-A720-54E58ACCF7FE

首先，食品營養(yǎng)與健康課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)要求，融入課程思政，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)研究，開發(fā)教學(xué)任務(wù)，錄制課程視頻，分工制作電子教案和教學(xué)課件，現(xiàn)已錄制43個教學(xué)視頻，并制作與之對應(yīng)的教學(xué)課件，做到繁簡得當(dāng)、圖文并茂。其次，根據(jù)教學(xué)視頻、教學(xué)任務(wù)內(nèi)容設(shè)計(jì)習(xí)題庫，通過隨學(xué)隨測的方式掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，通過習(xí)題測驗(yàn)庫、任務(wù)完成等過程評價，改變終結(jié)性考核。目前線上習(xí)題庫有455道客觀習(xí)題，線下試卷庫有10套試卷，并在此基礎(chǔ)上繼續(xù)增加試題數(shù)量，建設(shè)成質(zhì)量好、適應(yīng)性強(qiáng)的線上隨堂測題庫和線下試題庫等教學(xué)資源。最后，為了拓展學(xué)生的營養(yǎng)健康視野，提高他們的營養(yǎng)健康意識，除教學(xué)相關(guān)的視頻、課件、習(xí)題、案例任務(wù)之外，搜集篩選國家標(biāo)準(zhǔn)、食物營養(yǎng)價值表，以及正規(guī)官方網(wǎng)站發(fā)布的社會營養(yǎng)相關(guān)熱點(diǎn)文章、視頻、直播鏈接作為教學(xué)資源并上傳到課程平臺，現(xiàn)已建設(shè)營養(yǎng)健康相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)匯總庫、視頻動畫庫、官網(wǎng)官微推薦庫、推薦文章文獻(xiàn)庫。

信息化教學(xué)資源建設(shè)被稱為“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”的落地項(xiàng)目，建設(shè)信息化教育資源，有利于更好地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行全方位立體化的信息化學(xué)習(xí)，尤其是在網(wǎng)課較多的情況下，學(xué)生能借助教學(xué)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，成為職業(yè)教育發(fā)展的必由之路。食品營養(yǎng)與健康課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)與課程教學(xué)視頻配套的信息化教育資源，盡量滿足學(xué)生對資源多樣性的需求，符合對創(chuàng)新型高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)要求。

三、食品營養(yǎng)與健康課程

信息化建設(shè)中存在的問題及解決措施

1.保證課程資源更新，保障信息化資源質(zhì)量。食品營養(yǎng)與健康課程的信息化資源都是以教學(xué)視頻的內(nèi)容框架為基礎(chǔ)進(jìn)行的資源積累，而教學(xué)視頻是在2-3年前完成錄制、制作，雖然在課程建設(shè)初期經(jīng)過了認(rèn)真研究、設(shè)計(jì)，但隨著時間推移、生源變化、信息技術(shù)手段更新迭代，課程教學(xué)視頻需要提高的地方還比較多。要想課程及其資源“活”起來，真正在教學(xué)中起到好的效果，除了其他課程資源的更新之外，課程教學(xué)視頻也必須及時進(jìn)行保質(zhì)保量的更新。后續(xù)應(yīng)在原有的課程框架基礎(chǔ)上補(bǔ)充更新視頻，更加注重課程思政的自然融入，可以根據(jù)課程內(nèi)容，適宜地引入虛擬仿真（如消化系統(tǒng)的3D立體呈現(xiàn)、食物吸收的模擬等），讓課程內(nèi)容更加立體，讓教學(xué)過程更加逼真有趣。還可以利用信息化技術(shù)加強(qiáng)課程師生交互互動設(shè)計(jì)，提高參與互動性，建設(shè)更符合學(xué)生需求、便于實(shí)際應(yīng)用，并且可以專業(yè)群共享、兄弟院校共享、社會居民可用的高質(zhì)量信息化教學(xué)資源。

2.增加信息化技術(shù)培訓(xùn)，提升信息化應(yīng)用能力。課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)具有信息化技術(shù)的初級應(yīng)用能力，能夠熟練應(yīng)用教學(xué)媒體設(shè)備、課程平臺，可以滿足教學(xué)常規(guī)需求，但結(jié)合專業(yè)、課程特點(diǎn)，將信息技術(shù)與教學(xué)設(shè)計(jì)、創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境等結(jié)合的能力還存在很大不足。為此，應(yīng)對短板進(jìn)行針對性培訓(xùn)，鼓勵團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)需要進(jìn)行信息化技術(shù)自我學(xué)習(xí)、提升，讓每位成員都能掌握信息化教學(xué)設(shè)計(jì)的方法，學(xué)會數(shù)字化教學(xué)資源的開發(fā)和利用。關(guān)鍵要要提升教師以多媒體、網(wǎng)絡(luò)等信息媒介設(shè)計(jì)問題情境，促進(jìn)學(xué)生思辨能力提高的教學(xué)設(shè)計(jì)開發(fā)能力，這是教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員亟需提高的能力。教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期召開課程建設(shè)研討會議，要有問題意識，帶著問題就信息技術(shù)與課程融合的意義、融合點(diǎn)進(jìn)行研討，結(jié)合教學(xué)效果進(jìn)行反思并提出有效的改進(jìn)方法，反復(fù)磨練，提升團(tuán)隊(duì)成員的信息化技術(shù)應(yīng)用能力，把教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的實(shí)際需要結(jié)合起來，真正以學(xué)生為主體，為真正提高學(xué)生能力、綜合素養(yǎng)而進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)建設(shè)優(yōu)質(zhì)課程資源的目標(biāo)。

3.合理設(shè)計(jì)課程項(xiàng)目，有效調(diào)動信息化資源。課程信息化資源的建設(shè)以實(shí)際應(yīng)用為目標(biāo)，以使用頻率、效果為衡量指標(biāo)，根據(jù)現(xiàn)在的使用情況來看，課程資源的利用率較低，學(xué)生更關(guān)注和成績關(guān)聯(lián)度高的習(xí)題、視頻，對于其他課程資源的使用率并不高，主動自學(xué)的情況也不好。課程資源的補(bǔ)充不僅要考慮知識準(zhǔn)確性，還要兼顧趣味性，讓學(xué)生喜聞樂見、樂于觀看。教學(xué)項(xiàng)目的任務(wù)、習(xí)題、課堂活動設(shè)計(jì)都要充分調(diào)動信息化資源庫內(nèi)容，使之形成良好的交互使用。同時，對課程平臺的導(dǎo)航設(shè)置要合理、清晰、明了，便于學(xué)生查找資源，提高查找速度和效率，使信息化資源更好地服務(wù)于教學(xué)。

基金項(xiàng)目：黑龍江省高等職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目——高職教育信息化在食品專業(yè)群教育教學(xué)中的研究和應(yīng)用（SJGZY2019140）。FBDD2495-F02A-42DC-A720-54E58ACCF7FE