黑茶情景茶藝設(shè)計(jì)要領(lǐng)及例證

楊瑞　李佳

摘要：文章提出了雅安邊茶情景茶藝設(shè)計(jì)要領(lǐng)，并結(jié)合雅安邊茶的歷史文化特性，舉例說(shuō)明了其茶藝設(shè)計(jì)中主題選擇及內(nèi)容演繹，為黑茶茶藝發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：雅安邊茶;藏茶;黑茶;茶藝表演

如今雅安行銷(xiāo)藏區(qū)茶葉概念混淆，人們多以藏茶呼之，每每提及，總給人以粗老印象，有難登大雅之誤，相關(guān)茶藝表演也多展示其民俗性，茶藝師身著艷麗藏民族服飾對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的煮飲或沖泡展示，久而久之，藏茶（雅安邊茶）在人們心中似乎成了一個(gè)新興產(chǎn)物，認(rèn)為不過(guò)是邊銷(xiāo)粗飲，無(wú)甚新奇，更談不上文化底蘊(yùn)。

事實(shí)上，雅安茶行銷(xiāo)邊疆歷史悠久，漢代及以前不排除茶葉作為土特產(chǎn)在當(dāng)?shù)夭柯涿褡彘g流通，并由靈關(guān)道（今寶興靈關(guān)鎮(zhèn)）通向西北。而傳入藏區(qū)，最早可追溯到唐文成公主入藏（641年）前后。隨著飲茶習(xí)俗在藏區(qū)的傳播，口感獨(dú)特，消食去膩的發(fā)酵茶（今屬黑茶類(lèi)），成為高原人民生活中不可或缺的飲品。宋明時(shí)期雅安茶作為官方易馬、賞番及茶土交流的主要物資，其行銷(xiāo)數(shù)量之大，地位之重，是其他地區(qū)茶葉、茶類(lèi)難以比擬的。自唐至清，雅安茶更是漢藏間重要的經(jīng)濟(jì)、政治、文化紐帶，對(duì)于加強(qiáng)中央政府與西藏地方乃至漢藏人民間依存關(guān)系發(fā)揮了極其重要的作用。

就行銷(xiāo)路線而言，唐宋時(shí)期雅安茶行銷(xiāo)邊疆以青藏道為主，主要靠牛馬馱運(yùn)。從明至清，川藏茶馬古道逐漸形成，由雅安經(jīng)康定至昌都入拉薩，再向西經(jīng)日喀則、亞?wèn)|等地到境外的不丹、尼泊爾，全長(zhǎng)8000余里，其間山高路險(xiǎn)，氣候惡劣，運(yùn)送茶葉的主要是人力背夫和牦牛馱隊(duì)。

故在雅安邊茶茶藝設(shè)計(jì)中，應(yīng)充分挖掘其背后的文化與歷史，突顯其歷史地位，再現(xiàn)背夫無(wú)畏艱險(xiǎn)運(yùn)送茶葉的情景，通過(guò)極富感染力的旁白與背景視頻的渲染，讓觀眾隨著茶藝師地演繹，在一杯茶的時(shí)光里，感受這小小邊茶中承載的艱辛與和平，對(duì)提高人們對(duì)雅安邊茶的認(rèn)可度，推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有著重要意義。

一、雅安邊茶情景茶藝設(shè)計(jì)需要明確的內(nèi)容

（一）雅安邊銷(xiāo)茶在不同歷史時(shí)期的不同稱(chēng)呼

雅安邊銷(xiāo)茶在不同歷史時(shí)期有著不同的稱(chēng)呼，導(dǎo)致如今概念上也多有混淆，究竟哪種稱(chēng)呼更具代表性及典型性，在茶藝設(shè)計(jì)中首先須得明確。

唐宋時(shí)期，以產(chǎn)地稱(chēng)蜀茶、名山茶，以銷(xiāo)售對(duì)象結(jié)合形制稱(chēng)火番餅等。如唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》“惟蜀茶南走百越，北臨五湖，皆自固其芳香，滋味不變”。五代毛文錫《茶譜》“臨邛……又有火番餅……入西蕃、黨項(xiàng)，重之。如中國(guó)名山者，其味甘苦?！薄端问?食貨志》：“蕃戎性嗜名山茶”等。

元代有“西番大茶”之稱(chēng)，由于雅州各縣邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量下降，采制變得粗放，粗老梗增多，并由原來(lái)餅茶改為磚型緊壓茶。元忽思慧《飲膳正要》有“西番茶，出本土，味苦澀，煎用酥油”。

明代以色澤稱(chēng)烏茶、黑茶，以形制稱(chēng)巴茶、磚茶，以用途稱(chēng)官茶（儲(chǔ)邊易馬）、商茶（給引征課）等。如洪武四年（1371年）“四川巴茶三百十五戶”，“巴”為蜀方言，“凡餅塊為巴”。洪武二十一年（1388年）“專(zhuān)令蒸烏茶易馬”;“嘉靖三年……悉征黑茶”。

清代至民國(guó)，有南路邊茶、西路邊茶之稱(chēng)，以邛崍、名山、雅安、天全、蘆山等地所產(chǎn)茶，專(zhuān)銷(xiāo)康藏地區(qū)，居成都南邊，稱(chēng)“南路邊茶”;以灌縣、大邑、平武等地所產(chǎn)之茶行銷(xiāo)松潘、理縣一帶，居成都西邊，稱(chēng)“西路邊茶”。

1949年后，雅安茶廠于2000年提出“藏茶”之稱(chēng)，廣義而言，指藏區(qū)民眾歷史上曾經(jīng)飲用過(guò)的茶。狹義而言，是藏區(qū)民眾自吐蕃時(shí)代以來(lái)，傳承至今一直引用的，以雅安為制造中心的，含有雅安本山茶（小葉種茶）的磚茶。有康磚、金尖、芽細(xì)，毛尖，金倉(cāng)等不同類(lèi)別。

綜上，結(jié)合古代制茶工藝及現(xiàn)代生化知識(shí)可知，為便于貯存運(yùn)輸，雅安邊銷(xiāo)茶主要為綠毛茶緊壓成餅或磚，經(jīng)長(zhǎng)達(dá)一年以上的高海拔運(yùn)輸，風(fēng)吹日曬，自然醇化，而“其味不變”，屬現(xiàn)代意義上的黑茶。早在漢代即有作為當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)與西北西南蠻夷土著進(jìn)行交流，而官方易馬始于唐宋，故雅安茶行銷(xiāo)邊疆時(shí)間早于北上易馬，二者并存，地點(diǎn)也不局限于康藏。且明清背夫運(yùn)往藏區(qū)的茶稱(chēng)邊茶或南路邊茶。故磚茶之稱(chēng)難以體現(xiàn)其歷史意義，黑茶范圍過(guò)大，因并非所有黑茶都與邊疆藏區(qū)有關(guān)。藏茶之謂，表面上看，似乎涵蓋其功用，但稍顯局限，并缺乏歷史感，統(tǒng)稱(chēng)邊茶更能體現(xiàn)其歷史價(jià)值。

（二）川藏茶馬古道上獨(dú)特的背夫文化

背夫是川藏茶馬古道上特有的風(fēng)景，背夫精神是雅安邊茶茶藝設(shè)計(jì)中應(yīng)重點(diǎn)突出的部分。一般認(rèn)為背夫運(yùn)茶始于明代永樂(lè)年間巖州衛(wèi)建立茶馬司之初，因小路險(xiǎn)峻狹窄，只能人背，尚缺乏明確史料。但從萬(wàn)歷四十五年（1617年）的《萬(wàn)歷合約》中已明確可見(jiàn)“沈（嵐安）冷（興?。└F民，背腳營(yíng)生，于本年正月十三日背茶至烹壩”的記載。

背夫（又稱(chēng)茶背子，背腳，以漢人為主，絕大多數(shù)為當(dāng)?shù)刎毧噢r(nóng)民）運(yùn)茶，主要是雅安至康定一段，所行道路分大路、小路，小路險(xiǎn)惡但捷徑，大路稍好走但繞遠(yuǎn)。茶葉背至康定后，藏族負(fù)責(zé)接應(yīng)，條茶一斷為二，改以牛皮捆成一整包，再由牦牛、馬幫長(zhǎng)途馱運(yùn)，轉(zhuǎn)至藏區(qū)。雅安到康定，全程約280公里山路，“有大相嶺飛越嶺橫梗其間，地勢(shì)險(xiǎn)惡，道途崎嶇，單人獨(dú)步，尤有墜崖之虞”，其間路面最窄處僅兩尺，最寬也不過(guò)四五尺，坡陡達(dá)65°。懸崖深谷，激流亂石，時(shí)而大雪封山，時(shí)而雨霧彌漫，并有野獸出沒(méi)，呼嚎瘆人。背夫們據(jù)自己的體力，背不同數(shù)量的茶包，一般一條16包，重16斤，多者負(fù)重達(dá)20條。天氣好時(shí)，輕者日行40里，重者20～30里，15～17日可抵康定，一趟來(lái)回，需約30天。李家光教授推算得出，康熙四十九年到光緒三十三年間，每日背茶人數(shù)在少則260人，多達(dá)670人，其中不乏老人、少年，甚至哺乳的婦女。民國(guó)時(shí)期背夫的勞動(dòng)價(jià)格為一個(gè)茶包一個(gè)銀元，能背，儉省，再加上返程時(shí)躲避土匪兵痞，一趟下來(lái)零星家用，僅能糊口。

背茶途中，有“上七下八平十一”之說(shuō)，即上坡行70步，下坡80步，平路110步左右，就要打拐子休息，用竹篾圈刮刮汗。休息時(shí)背架子不能卸肩（一旦放下，不借助長(zhǎng)凳很難重新背起），只用丁字拐稍作支撐，雙腳微叉，形成三角支架。拐子杵頭為鐵制，需放在硬石塊上，天長(zhǎng)日久，石頭上留下窩痕，至今清晰可見(jiàn)。而中途男女無(wú)論大小便，一律站姿，女子隨身攜帶半竹片，以供方便，至黃昏才接近山間雞毛小店。

雖然當(dāng)時(shí)背夫們背茶僅是為了找點(diǎn)營(yíng)生，養(yǎng)家糊口，并沒(méi)有我們所賦予的偉大，然而他們命如草芥，卻無(wú)畏艱險(xiǎn)，毅力非凡，用血肉之軀背出了邊城康定，背出了兩地繁榮，卻是可歌可泣，值得所有人敬意。

（三）滎經(jīng)黑砂

滎經(jīng)黑砂產(chǎn)自雅安市滎經(jīng)縣六合鄉(xiāng)古城村，已有兩千多年的歷史，其器形古樸大方，簡(jiǎn)單實(shí)用，主要原料為粘土，俗稱(chēng)白善泥，呈黃白色，土質(zhì)細(xì)膩，黏性極強(qiáng)，具有生態(tài)性及唯一性。以其熬煮食物能保持食物營(yíng)養(yǎng)成分和原本滋味，特別是煎煮中藥及茶葉，不走藥性、茶性，更為一絕。黑砂與邊茶同樣歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，又均為雅安本土文化，古樸凝重的器形與堅(jiān)韌樸實(shí)的勞動(dòng)人民形象更是相得益彰，以之煮出的茶更是濃醇甘甜，故在茶藝設(shè)計(jì)中，黑砂是煮飲邊茶的首選。

二、雅安邊茶情景茶藝設(shè)計(jì)實(shí)例（情景茶藝——古道邊茶）

本茶藝獲2014年“鳳牌滇紅杯”第二屆全國(guó)大學(xué)生茶藝比賽團(tuán)體二等獎(jiǎng)。

本茶藝通過(guò)現(xiàn)代蒙山腳下一古道茶亭女主人與一尋茶人對(duì)雅安邊茶——康磚茶的品飲交談，引出對(duì)女主人的曾祖父母當(dāng)年無(wú)畏艱難背運(yùn)茶包及數(shù)十年后在此經(jīng)營(yíng)該茶亭的回憶，以情景再現(xiàn)（結(jié)合表演、旁白及背景視頻）的方式讓觀眾較為直觀感受到雅安背夫們用生命換里程的艱辛，及川藏茶馬古道的悠久歷史。并通過(guò)古樸大氣的雅安滎經(jīng)黑砂，分別對(duì)康磚茶進(jìn)行現(xiàn)代沖泡與傳統(tǒng)煮飲，讓觀眾得以品味其別樣的韻致，及就中承載的和平，蘊(yùn)含的深情。注：“（）”外均為旁白。

第一幕

【古道茶亭女主人A在臺(tái)上作燒水備具狀;尋茶人B上，表現(xiàn)一路尋訪雅安邊茶而來(lái)】

（B第一人稱(chēng)）我只是一名尋常的愛(ài)茶人，都說(shuō)雅安蒙山，茶史悠久，不僅千年貢茶名動(dòng)天下，更是茶馬古道的源頭，這次，我特地前來(lái)，尋訪這一包包邊茶背后的故事……

【A招呼B，二人落座，A沖泡康磚茶，B好奇觀賞】

熱情的女主人早已煮好甘泉，邀我同品藏茶康磚。這藏茶經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間自然醇化，香高，味濃，熬頭好，又消食去膩，千百年來(lái)，深受邊疆藏民們的喜愛(ài)。

有道是“采雅云泡雅茶”，原來(lái)在雅安泡康磚，要配上滎經(jīng)黑砂，三千年燒制的歷史，獨(dú)特的杉木上釉，更顯古樸凝重之大器，雅安本自多雨，將煮好的雨水，倒入這個(gè)叫“嘵湖”的小陶壺中，使茶葉充分浸潤(rùn)，泡出的茶，醇厚濃郁，妙不可言，小陶碗名叫“春月”，當(dāng)真明月清風(fēng)，盡入杯中了。

【二人作品茶聊天，引出回憶狀】

女主人告訴我，可別小看了這小小的藏茶，它背后，是整整1300年的歷史，它見(jiàn)證漢藏文化的交融，凝聚著歷代統(tǒng)治者以茶治邊用心良苦，而這條運(yùn)送邊茶交換馬匹的茶馬之路，綿延4000公里，也正是從雅安源起，而那個(gè)時(shí)候，從雅安到康定，茶葉運(yùn)送，靠的可都是人力啊……

第二幕

【AB二人品飲追憶邊茶歷史，回憶中的背夫C、D同上，表達(dá)古道艱辛，帶竹篾刮汗、稱(chēng)拐歇息等動(dòng)作】

（A第一人稱(chēng)，采用四川話配音）我的曾祖父母，都是古道上的背子，那個(gè)時(shí)候，雅安到打箭爐，山路崎嶇，土匪橫行，茶葉運(yùn)送，全憑人力，兩尺來(lái)寬的險(xiǎn)道，三百多斤的茶包，每一步，都充滿挑戰(zhàn)與艱難，但他們從不抱怨，大家相互照應(yīng)，彼此鼓勵(lì)。

翻山越嶺，日曬雨淋，每日行不過(guò)二十余里，險(xiǎn)惡的環(huán)境，不知葬送了多少同胞的性命，卻依然阻擋不了前行的步伐，寒來(lái)暑往，生生不息……

（B第一人稱(chēng)）后來(lái)，她的曾祖父就在這里，開(kāi)了這家茶亭，為那南來(lái)北往的人們，訴說(shuō)著遠(yuǎn)去的時(shí)光……

第三幕

【A、B二人沉思往事，回憶中的C、D作茶亭忙碌、迎來(lái)送往狀，小孫女E圍繞C、D左右，幫忙招呼客人，其樂(lè)融融】

（第三人稱(chēng)）古老的驛道，承載著一個(gè)國(guó)家的和平與安寧;濃濃的茶湯，浸透著兩地兒女的生命與魂靈。昔日年輕的身影，轉(zhuǎn)眼間，已白發(fā)蒼蒼，依舊忙碌的茶亭，訴說(shuō)著風(fēng)煙過(guò)往?？荡u茶古法以黑砂煮飲，更見(jiàn)其韻致高長(zhǎng)。

千萬(wàn)斤茶葉，數(shù)萬(wàn)里行程;如今，這條古道上早已不見(jiàn)了挑子背夫，不見(jiàn)了牦牛馱隊(duì)，但新建的川藏公路依然延續(xù)著兩地文明的運(yùn)轉(zhuǎn)，一包包磚茶依舊遠(yuǎn)銷(xiāo)邊疆。

撥開(kāi)叢生的蔓草，走過(guò)一個(gè)個(gè)塵封的茶號(hào)，我們依舊可以觸摸到那寫(xiě)滿和平與堅(jiān)定的歷史的余溫，廣袤的藍(lán)天，矗立的峰巒，又是否還記得當(dāng)年一群群挺拔的身姿。文化在這里交融，市鎮(zhèn)在這里興起，漢、藏、羌、彝往來(lái)貿(mào)易，和樂(lè)欣欣……

【A、B奉泡飲的康磚茶、C、E奉煮飲的康磚茶】

窄窄的脊梁，漫漫的古道，都化作了這古雅紅潤(rùn)，濃郁高長(zhǎng)的茶湯，浸潤(rùn)著世世代代的漢藏兒女，那樣飽含心血，那樣浸透深情……

【A、B揮手作別，B繼續(xù)前行，A贈(zèng)其康磚】

三、展望

雅安邊茶茶藝應(yīng)向主題化、情景化地發(fā)展，即在掌握其沖泡要領(lǐng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合其所承載的文化與歷史，確定茶藝主題，并通過(guò)相應(yīng)的茶席設(shè)計(jì)、場(chǎng)景意境的還原，適當(dāng)融入本土文化元素，結(jié)合旁白的烘托，引導(dǎo)人們通過(guò)一杯茶的時(shí)光有所反思與體會(huì)。同時(shí)，雅安邊茶茶藝設(shè)計(jì)還可在本茶藝基礎(chǔ)上，融入背夫們特有的語(yǔ)言，并在舞臺(tái)布景，演員演繹上有所完善。

此外，茶文化的精神是一以貫之的，但形式是多變的，日后可多采用時(shí)尚簡(jiǎn)潔的，更多人能夠接受、掌握的品飲方式，探索出一條屬于新一代年輕人的茶體驗(yàn)途徑，只有讓更多的人選擇飲茶，才能更好地傳播茶背后所承載的文化，讓中國(guó)茶文化，茶道真正走向國(guó)際舞臺(tái)。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉勤晉.川藏茶路萬(wàn)里行[J].中國(guó)茶葉，2005（06）：45-46.

[2]石碩.茶馬古道及其歷史文化價(jià)值[J].西藏研究，2002（04）：49-57.

[3]單霽翔.保護(hù)千年古道? 傳承中華文明[J].四川文物，2012（01）：66-73.

[4]朱自振，沈冬梅.中國(guó)古代茶書(shū)集成[M].上海：上海文化出版社，2010.

[5]吳覺(jué)農(nóng).中國(guó)地方志茶葉歷史資料選輯[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1990.

[6]李家光，陳書(shū)謙.蒙山茶文化說(shuō)史話典[M].北京：中國(guó)文史出版社，2013.

[7]李朝貴，李耕冬.藏茶的起源和進(jìn)化[A].茶馬古道文化遺產(chǎn)保護(hù)雅安研討會(huì)論文集[C].北京：文物出版社，2012：89-96.

[8]江玉祥.雅安與茶馬古道[J].四川文物，2012（02）：73-82.

[9]柯美成.歷代食貨志全譯[M].北京：中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，2007：962.

[10]王一意.茶馬古道上的康定鍋莊[J].和田師范專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2010，29（01）：219-220.

[11]孫健三.孫明經(jīng)1939年的茶馬古道影像考察[A].茶馬古道文化遺產(chǎn)保護(hù)雅安研討會(huì)論文集[C].北京：文物出版社，2012：181-199.

[12]賈大泉.川藏古茶道形成過(guò)程[A].茶馬古道文化遺產(chǎn)保護(hù)雅安研討會(huì)論文集[C].北京：文物出版社，2012：29.

*本文系四川旅游學(xué)院高教人才培養(yǎng)質(zhì)量和教改校級(jí)立項(xiàng)項(xiàng)目“酒水基礎(chǔ)”、四川旅游學(xué)院一流課程校級(jí)立項(xiàng)項(xiàng)目“酒水基礎(chǔ)”的研究成果（編號(hào) ZL20200063）。

（作者單位：四川旅游學(xué)院）