大列巴：俄羅斯文化中 不可替代的一部分

李春輝

民以食為天，每個(gè)地域、民族都有自己的美食以及飲食文化，比如馳名世界的俄羅斯“大列巴”。

當(dāng)?shù)刈钪饕妥钍茏鹁吹氖澄?/p>

大列巴即俄羅斯面包，其中，“列巴”是俄語(yǔ)中面包一詞的音譯，“大”則是中文。即便是從未見(jiàn)過(guò)大列巴的人，僅僅從構(gòu)詞上就能想象，俄羅斯面包究竟有多么“實(shí)在”。

據(jù)說(shuō)，俄羅斯第一塊現(xiàn)代意義上的面包是從拜占庭傳來(lái)的，除食用外，還被用于宗教儀式中。由于熱量高、營(yíng)養(yǎng)豐富且便于儲(chǔ)存，面包很快推廣開(kāi)來(lái)，成為當(dāng)?shù)刈钪饕妥钍茏鹁吹氖澄铩?/p>

在俄羅斯，無(wú)論是街邊的小食品店還是大型連鎖超市里，面包都占據(jù)了很重要的位置，而且品種極為多樣。若是顧客沒(méi)有明確購(gòu)買(mǎi)意向，“挑花眼”是難免的。即便只是不經(jīng)意路過(guò)面包區(qū)，新鮮出爐的面包散發(fā)出的香氣也必定會(huì)勾出您的“饞蟲(chóng)”。

俄羅斯面包種類(lèi)繁多，按原料可分為黑麥面包、玉米粉面包、小麥粉面包等，按形狀可分為大面包、大圓面包、小圓面包等。我們所說(shuō)的大列巴一般指俄式黑麥面包，用黑麥面粉烤制，個(gè)頭較大，入口微酸，咀嚼之后有淡淡的甜味。

俄羅斯飲食文化的杰出代表

大列巴既不精致，也遠(yuǎn)談不上好看，但卻是俄羅斯飲食文化中的代表。

俄羅斯人酷愛(ài)大列巴。在原材料方面，由于地理位置和氣候等因素，黑麥很適合在俄羅斯種植，因此食材較易獲取，價(jià)格自然也較低。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，黑麥面包營(yíng)養(yǎng)豐富，其所含的膳食纖維是小麥精粉面包的5倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于普通白面包。

俄羅斯人尊重大列巴。很多俄羅斯人相信，人的生命和力量蘊(yùn)含在面包中。由于面包的重要性，在當(dāng)?shù)?，?duì)待面包的態(tài)度甚至被視為品德的一部分。正如人們常說(shuō)的，“能夠分享面包屑的人可以與之為友”。

俄羅斯人一直非常珍惜面包，認(rèn)為浪費(fèi)面包是一種“不可饒恕的罪惡”。有諺語(yǔ)警告人們，當(dāng)人去世時(shí)，其生前浪費(fèi)的面包會(huì)被稱(chēng)重，若超過(guò)身體的重量就會(huì)下地獄。看來(lái)，無(wú)論在哪里，“粒粒皆辛苦”的道理都是相通的。

俄羅斯人還尊奉一套獨(dú)特的“面包規(guī)則”。不知道從什么時(shí)候起，民間就口口相傳，面包不能掰斷，否則生活就會(huì)不順，因?yàn)閿嗟舻拿姘馕吨牧鲃?dòng)遭到了破壞。所以，吃面包的時(shí)候需要用刀將其均勻切割，寓意生活平順。

實(shí)際上，無(wú)論是諺語(yǔ)還是規(guī)矩，都是一個(gè)國(guó)家和民族文化的體現(xiàn)。比如，“粥是我們的母親，面包是我們的父親?！薄懊姘鼤?huì)有的，牛奶會(huì)有的，一切會(huì)有的。”“面包無(wú)一塊，處處是憂(yōu)傷，有了大面包，樹(shù)下是天堂。”從這些話(huà)不難看出面包在俄羅斯人心中的地位。

除了在飲食文化中扮演突出重要的角色外，大列巴還是俄羅斯人待客時(shí)的必備之物。俄羅斯素有用面包和鹽招待賓客的習(xí)俗。在古代，面包和鹽是最珍貴的食物，面包代表著豐收，鹽有辟邪的意義。還有一種說(shuō)法認(rèn)為，面包和鹽象征著與敵人分享和平，意味著雙方將成為朋友。在現(xiàn)代，用面包和鹽招待賓客的傳統(tǒng)也得到傳承。當(dāng)重要客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)，主人會(huì)將大面包和小罐鹽放在托盤(pán)上，用雙手端給客人，一方面顯示主人的慷慨，另一方面也表示對(duì)客人的歡迎與尊重。

千百年來(lái)，大列巴養(yǎng)育了一代又一代俄羅斯人。從某種程度上講，其意義已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了食物本身，成為俄羅斯文化中不可替代的一部分，也成為我們了解俄羅斯人的一扇窗口。