貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展思考

王 沁 龔光祿 楊鋅沂 楊通靜 陳 旭 朱森林*

（1貴州省農(nóng)科院農(nóng)作物品種資源研究所，貴州貴陽 550006；2貴州省農(nóng)作物技術(shù)推廣總站，貴州貴陽 550001；3貴州省農(nóng)業(yè)信息中心，貴州貴陽 550001；4貴州省農(nóng)科院土壤肥料研究所，貴州貴陽 550006）

羊肚菌Morchella，真菌學(xué)分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬，又名草笠竹，也稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑，是一類珍貴的食用菌和藥用菌[1]。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)，其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，像羊肚，而得名。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成，菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%，因此，有“十分好的蛋白質(zhì)來源”“素中之葷”等美稱[2]。

20世紀(jì)90年代，我國開始人工栽培羊肚菌，栽培方式有仿野生栽培、圓葉楊菌材栽培、大田栽培并不斷發(fā)展變化[3]。隨著羊肚菌優(yōu)良菌種的成功選育、工廠化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌種、營養(yǎng)袋技術(shù)的應(yīng)用、栽培管理等技術(shù)的創(chuàng)新與集成，羊肚菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，產(chǎn)量和栽培面積迅速上升[4]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年貴州省羊肚菌栽培面積僅20 hm2左右，而2018—2020年貴州省栽培面積已達(dá)560~2 000 hm2，羊肚菌已成為貴州省近年來食用菌栽培面積增速最快的品種。目前貴州省羊肚菌暢銷云南、重慶、廣東、福建、上海等省市。羊肚菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，推動食用菌機(jī)械裝備制造、特色食品開發(fā)、休閑農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合[5]。

1 貴州省羊肚菌栽培現(xiàn)狀

1.1 主要栽培品種

目前，人工規(guī)?；耘嗟难蚨蔷N類主要為六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌和七妹羊肚菌。六妹羊肚菌為早熟品種，具有出菇早、農(nóng)藝性狀好、采收期集中、品相好的優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是耐高溫、低溫能力弱，不耐運(yùn)輸。梯棱羊肚菌具有產(chǎn)量高、品相好、耐運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是出菇較晚，耐高溫、低溫能力弱。七妹羊肚菌抗病蟲害和耐高溫能力強(qiáng)，但是產(chǎn)量相對于六妹、梯棱羊肚菌低，品相也較差[6?7]。貴州省栽培羊肚菌以六妹系列為主。

1.2 主要栽培方式

1.2.1 簡易棚稻菌輪作模式

貴州省大部分地區(qū)都采用稻菌輪作模式，搭建簡易棚栽培羊肚菌。當(dāng)年9月底至10月初水稻收割后，在稻田內(nèi)搭建簡易鋼架棚或竹架棚，于10月底11月初播種羊肚菌，次年3月中下旬羊肚菌采收結(jié)束后放水耕田移栽水稻。該種植模式優(yōu)點(diǎn)是能提高土地利用率，成本低，便于操作和管理，同時稻菌輪作有利于病蟲害防治。缺點(diǎn)是保溫保濕效果差，抗風(fēng)抗雪能力差，需要精心管護(hù)棚架[6]。

1.2.2 蔬菜棚菜菌輪作模式

當(dāng)前，貴州省主要利用已建好的蔬菜大棚或閑置的鋼架大棚在10月中旬播種羊肚菌，次年3月底采收結(jié)束后，4月種植蔬菜的菜菌輪作模式。該模式優(yōu)點(diǎn)一是能充分利用現(xiàn)有大棚，提高大棚的利用率，二是蔬菜大棚結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，抗風(fēng)抗雪能力強(qiáng)，且保溫保濕效果好；缺點(diǎn)是遇高溫如不及時降溫，易導(dǎo)致羊肚菌子實(shí)體因高溫傷害而死亡。

1.2.3 溫控大棚模式

利用現(xiàn)存的溫控大棚栽培羊肚菌，如煙草育苗大棚、中藥材育苗大棚、閑置的花卉種植大棚等；該模式優(yōu)點(diǎn)是便于管理，具有很好的保溫保濕功能，防風(fēng)、防雨、防雪，能做到早播種早出菇早上市；缺點(diǎn)是栽培管理成本較高。

1.2.4 林下模式

在交通便利，坡度小、地面平整的林地、果園林下栽培羊肚菌。該模式優(yōu)點(diǎn)是操作簡單、栽培成本低，林菌結(jié)合能較好地做到以短養(yǎng)長，發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)。

1.3 栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大

由圖1可知，貴州省羊肚菌栽培從2015年起步栽培面積逐年增長，至2020年達(dá)2 100 hm2，發(fā)展勢頭迅猛。

圖1 貴州省羊肚菌栽培面積

2 羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

2.1 發(fā)展周年化生產(chǎn)是必然趨勢

目前羊肚菌上市集中在1月下旬—3月中旬，鮮品價格從最初的260元/kg至110元/kg，價格波動較大。同時，羊肚菌營養(yǎng)價值高，越來越受人們青睞，市場需求也越來越旺。因此，發(fā)展羊肚菌周年化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)鮮品的周年化供應(yīng)是必然趨勢。目前羊肚菌工廠化設(shè)施化栽培技術(shù)備受關(guān)注，但如何提高出菇率、穩(wěn)定產(chǎn)量、降低成本等關(guān)鍵技術(shù)方面有待進(jìn)一步攻關(guān)。

2.2 栽培技術(shù)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

當(dāng)前，雖然貴州省羊肚菌生產(chǎn)發(fā)展較快，栽培面積位居前列，但栽培技術(shù)參差不齊，栽培設(shè)施設(shè)備相對簡陋。栽培棚有鋼架棚、竹架棚，其中有高棚、平棚、矮棚等，又有棚覆膜和不覆膜之分，覆膜又分直接覆膜或小拱棚覆膜；營養(yǎng)袋擺放時間和擺放方式多種多樣[7?16]。羊肚菌栽培管理僅憑栽培者的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行，栽培風(fēng)險(xiǎn)較大。因此，制定羊肚菌相關(guān)技術(shù)規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化生產(chǎn)羊肚菌是羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的必然之路。

3 貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)存在問題

3.1 技術(shù)方面

3.1.1 研究時間短，技術(shù)儲備不足

當(dāng)前，貴州省在羊肚菌菌種選育、栽培技術(shù)研究的較為系統(tǒng)的單位僅是貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、貴州科學(xué)院，且具有菌種選育、菌種生產(chǎn)資質(zhì)和能力的企業(yè)更少。由于科研院所、企業(yè)研究羊肚菌的時間短，技術(shù)儲備不足，所以目前羊肚菌菌種多數(shù)來自四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，僅部分營養(yǎng)袋由貴州省內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)。

3.1.2 栽培技術(shù)不夠成熟

貴州省地理?xiàng)l件較為復(fù)雜，不同區(qū)域、不同海拔的溫度、濕度、土壤等自然條件差異大。一兩個地方栽培羊肚菌成功不代表該品種該技術(shù)可以在全省大面積推廣。羊肚菌同一品種在不同環(huán)境采取不同栽培方式、管理方法，都會影響其性狀表現(xiàn)，任一環(huán)節(jié)出錯都可能導(dǎo)致其產(chǎn)量不穩(wěn)定，甚至不出菇。目前貴州省還未形成一套成熟的羊肚菌栽培管理技術(shù)，特別是缺乏應(yīng)對極端惡劣天氣的技術(shù)措施。

3.1.3 技術(shù)推廣隊(duì)伍不健全，栽培戶素質(zhì)參差不齊

貴州省當(dāng)前存在技術(shù)人員缺乏，技術(shù)指導(dǎo)不到位的問題。目前羊肚菌栽培主要是農(nóng)民自發(fā)行為，量大面廣，這對技術(shù)推廣部門開展技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)增加不少難度，因此很難全面兼顧到；同時，栽培戶素質(zhì)不一，對技術(shù)的學(xué)習(xí)領(lǐng)悟能力、認(rèn)真程度等都會影響技術(shù)的推廣及效果。

3.1.4 對栽培羊肚菌的經(jīng)濟(jì)效益預(yù)期過高，盲目跟風(fēng)

當(dāng)前，一些投資者道聽途說，盲目跟風(fēng)，轉(zhuǎn)向投資羊肚菌。由于他們對羊肚菌生產(chǎn)缺乏全面的了解，缺少對從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)存在風(fēng)險(xiǎn)問題的認(rèn)識和防范，缺少對氣候、土壤等自然條件的考察和選擇；同時，也沒有專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)、管理團(tuán)隊(duì)、銷售團(tuán)隊(duì)，一旦出現(xiàn)問題（生產(chǎn)銷售）損失巨大。

3.2 其他問題

3.2.1 重金屬污染問題

菌類富集重金屬是普遍現(xiàn)象，特別是覆土栽培類，羊肚菌也不例外，關(guān)鍵問題在于產(chǎn)地土壤背景情況[6]。如何避免重金屬對羊肚菌的污染，開展產(chǎn)地環(huán)境安全檢測及安全生產(chǎn)對羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展意義重大。

3.2.2 連作障礙問題

在同一塊地、同一個棚內(nèi)連續(xù)多年栽培羊肚菌會出現(xiàn)羊肚菌病害加重，品質(zhì)變差、畸形菇多等所謂連作障礙。所以在羊肚菌采收結(jié)束后建議蔬菜棚、簡易棚可深翻土壤并揭膜曝曬消毒；溫控棚可采取生石灰加高溫悶棚方式滅菌滅蟲。

4 羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展思考

4.1 加強(qiáng)科研投入

加大羊肚菌科研投入，重點(diǎn)支持科研院所研發(fā)團(tuán)隊(duì)對貴州省野生羊肚菌種質(zhì)資源收集、保存、分離、馴化和品種認(rèn)定；建立羊肚菌菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并規(guī)范菌種及營養(yǎng)袋生產(chǎn)工藝；開展適宜不同區(qū)域、海拔羊肚菌栽培模式、栽培技術(shù)的研究并形成相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

4.2 加強(qiáng)人才培養(yǎng)，加大技術(shù)培訓(xùn)力度

4.2.1 高層次人才培養(yǎng)引進(jìn)

充分發(fā)揮科研院校在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢，搭建國家級或省級食用菌協(xié)同創(chuàng)新平臺，通過項(xiàng)目實(shí)施、交流合作等，培養(yǎng)或引進(jìn)高層次人才。

4.2.2 綜合性人才培養(yǎng)

在有教學(xué)條件的科研院校，增設(shè)食用菌專業(yè)，優(yōu)化課程設(shè)置，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，并建立食用菌人才實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)一批食用菌產(chǎn)業(yè)綜合性人才。

4.2.3 實(shí)操性人才培養(yǎng)

依托科研院所及各級農(nóng)業(yè)職業(yè)院校，在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)區(qū)域、園區(qū)、企業(yè)和合作社建立食用菌實(shí)訓(xùn)基地，就食用菌生產(chǎn)原理、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)、推廣與開發(fā)、經(jīng)營與管理等理論知識和實(shí)操技術(shù)對食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)干部、農(nóng)技干部、企業(yè)（合作社）技術(shù)骨干、家庭農(nóng)場主、栽培大戶及菇農(nóng)開展定期培訓(xùn)、專題培訓(xùn)，力爭做到技術(shù)服務(wù)到棚，培訓(xùn)到人，技術(shù)要領(lǐng)到人。

4.3 加強(qiáng)品牌建設(shè)

全力打造省級食用菌公共品牌以及市州品牌和縣級品牌并開展“兩品一標(biāo)”認(rèn)證。貴州省作為全國主要羊肚菌人工栽培基地之一，已擁有西南片區(qū)羊肚菌定價優(yōu)勢，結(jié)合羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)、自然環(huán)境和資源條件，具備了打造羊肚菌品牌和產(chǎn)業(yè)鏈，提升貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)地位的極好契機(jī)。建議加強(qiáng)對貴州羊肚菌品牌宣傳，積極開拓羊肚菌產(chǎn)品國際國內(nèi)市場，促進(jìn)貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。

4.4 加強(qiáng)相關(guān)企業(yè)的扶持培育

加強(qiáng)對現(xiàn)有羊肚菌菌種生產(chǎn)企業(yè)的扶持，包括政策、資金等方面，使其在釋放產(chǎn)能同時加強(qiáng)科研創(chuàng)新。此外，加大招商引資工作力度。加大羊肚菌生產(chǎn)、加工、機(jī)械、包裝、物流、銷售等方面企業(yè)的招商引資力度，重點(diǎn)是菌種研發(fā)生產(chǎn)、機(jī)械設(shè)備制造和精深加工企業(yè)，補(bǔ)齊貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板。

4.5 標(biāo)準(zhǔn)化羊肚菌示范基地的建設(shè)

建立省級羊肚菌示范基地。采取“科研院所+龍頭企業(yè)+合作社+家庭農(nóng)場+生產(chǎn)大戶”模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，綜合利用時間、空間，著力打造糧菌、菜菌、林菌等生產(chǎn)模式，提高土地利用率。同時通過建設(shè)示范基地，確定貴州省羊肚菌適宜栽培區(qū)域，保障產(chǎn)品質(zhì)量和栽培效益，引導(dǎo)羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。