民國食用菌專著《人工種蕈法》考析

毛 娜 栗成林* 郭 恒 劉瑩瑩 程 雁

（1鄭州大學歷史學院，河南鄭州 450001；2河南省科學院生物研究所，河南鄭州 450008）

《人工種蕈法》又名《蕈之栽培》，由胡竟良所著，1923年（民國十二年）由上海新學會社初版，初版名為《蕈之栽培》，1933年（民國二十二年）再版。1942年（民國三十一年）由中國農(nóng)業(yè)書局三版，并改名為《人工種蕈法》[1]?！度斯しN蕈法》一書源于作者胡竟良1922年在《農(nóng)業(yè)叢刊》發(fā)表的論文《蕈之栽培》，隨后在1923年增補“蕈之病蟲害”一章出版發(fā)行，而后再版的1933年版和1942年版的內(nèi)容基本相同。下文均以1942年版的《人工種蕈法》為例，此版本為32開，正文共69頁，為膠訂平裝書。前人學者在研究晚清、民國時期的大型真菌類書籍時對此書有所提及，但對于書中內(nèi)容沒有深入探討?！度斯しN蕈法》一書的出版年限較早，是國內(nèi)介紹科學種菇技術的第一部公開出版作品[2]，介紹了西方先進的食用菌種植技術，具有一定的史學價值。

1 《人工種蕈法》作者其人

該書的作者為胡竟良，是我國著名的棉花科學家，中國棉產(chǎn)改進事業(yè)開拓者，著有《棉業(yè)改進史》，也為新中國棉業(yè)發(fā)展做出重要貢獻。胡竟良畢業(yè)于南京高等師范學校，師從我國著名的農(nóng)學家鄒秉文。鄒秉文先生早期也從事過食用菌方面的研究，他在1916年發(fā)表論文《種蕈新法》，1919年發(fā)表《中國菌病之聞見錄》。鄒先生作為近代食用菌研究的先驅(qū)者和近代農(nóng)業(yè)科教事業(yè)的先行者，他的言傳身教對學生胡竟良的研究方向造成了影響?！度斯しN蕈法》是胡竟良第一篇公開發(fā)表的論文，文中關于食用菌種植技術方面的論述與鄒秉文先前的研究有共通之處。隨后胡竟良轉(zhuǎn)向棉業(yè)研究，但《人工種蕈法》一書的專業(yè)性和系統(tǒng)性以及1923年首次出版時的開創(chuàng)性尤為可貴，填補了民國食用菌產(chǎn)業(yè)萌芽時期的諸多空白。

該書1942版的版權頁中標明的編著人為吳竟良，筆者認為是原作者胡竟良有意為之。1993年農(nóng)業(yè)出版社出版的《中國棉花栽培科技史》的一則注釋為：“吳竟良：《中國棉產(chǎn)改進史》，商務印書館，1945。[3]《中國棉產(chǎn)改進史》一書實為胡竟良所著，并非注釋中的吳竟良，應是《中國棉花栽培科技史》的作者著書時受到化名的誤導所致。再談《人工種蕈法》一書，時值抗戰(zhàn)時期，《人工種蕈法》的發(fā)行機構為“中國農(nóng)業(yè)書局”，當時的“中國農(nóng)業(yè)書局”未隨國民政府內(nèi)遷，發(fā)行地址在上海市棋盤街交通路中市，處在“淪陷區(qū)”之中。近代農(nóng)業(yè)書刊的出版大都集中在東南沿海地區(qū)，尤以上海居多?！皽S陷區(qū)”內(nèi)進行的出版活動大多受到汪偽政府的殘酷打壓和嚴格審查，出版發(fā)行的書籍種類和數(shù)量嚴重萎縮，彼時的胡竟良遠在四川大學任教，開展棉業(yè)科研、推廣棉種。身在“國統(tǒng)區(qū)”的胡竟良為避免影響《人工種蕈法》一書的出版發(fā)行，再版時化名“吳竟良”，造成了此書不同版本出現(xiàn)不同作者的情況，給學者研究造成了一定困擾。

2 《人工種蕈法》的再版

1942年再版的《人工種蕈法》由蕈之觀察、人工種蕈法、菌絲磚、蕈之病蟲害四章構成，共計一萬余字。1942年版的版權頁表明這是抗戰(zhàn)時期“中國農(nóng)業(yè)書局”發(fā)行的“中國新農(nóng)業(yè)”系列叢刊，這一系列的書籍有《科學的種菇法》《段木種菰術》《銀耳培育法》《竹林培育法》等農(nóng)林業(yè)書籍，囊括了諸多食用菌種植類書籍，是研究民國食用菌種植技術發(fā)展的重要史料之一?！爸袊罗r(nóng)業(yè)”系列叢刊在民國二十六年（1937年）七月創(chuàng)刊，民國三十一年（1942年）一月改為季刊，每逢一月、四月、七月、十月出版。資料主編為莊逸林，浙江奉化人，畢業(yè)于“浙江農(nóng)業(yè)學?！薄Ｇf曾任林牧公司協(xié)理，1941年起任“中國農(nóng)業(yè)書局”新學會社經(jīng)理，負責出版各種農(nóng)業(yè)書籍[4]。“中國新農(nóng)業(yè)”系列叢刊創(chuàng)刊宗旨是“供給農(nóng)業(yè)應用技術書、完成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科學化”，刊登了諸多農(nóng)業(yè)種植和栽培方面的理論及實踐，指導了民國時期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展，為研究民國時期的農(nóng)林業(yè)發(fā)展提供了史料支撐。

此外，1942年再版的《人工種蕈法》的版權頁上標明了出版系列圖書的宗旨，即“農(nóng)場農(nóng)家之技術顧問，農(nóng)科農(nóng)生之良師益友”，再版的初衷便是為農(nóng)業(yè)從業(yè)者服務，這在抗戰(zhàn)時期難能可貴。中國近代農(nóng)業(yè)出版事業(yè)在抗戰(zhàn)時期急劇萎縮，直到抗戰(zhàn)勝利后也沒能完全恢復。1942年的抗日戰(zhàn)爭正處于相持階段，中華民族處在危亡之時，位于上海的中國農(nóng)業(yè)書局此時能夠出版這一系列農(nóng)業(yè)科技叢刊，對于喚起民眾救國的決心，對于戰(zhàn)爭時期中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的恢復和發(fā)展起到了至關重要的作用，突顯出近代中國農(nóng)業(yè)科技工作者和出版人的文化使命感和報國情懷。

3 《人工種蕈法》的價值

3.1 史料考據(jù)

作者胡竟良在緒言中對古代菌類文獻做了簡要概括，其中提到了希臘羅馬人采食野生大型真菌；《列子》記載的“朽壤之上，有菌芝者”；《莊子》逍遙游篇所載“朝菌不知晦朔”；《呂氏春秋》載：“和之美者，越洛之菌”；《爾雅》中的“地蕈”記載。胡竟良認為《列子》和《莊子》是我國最先記載菌類的文獻，《呂氏春秋》是菌類最早列入食材的記載，他的觀點與現(xiàn)階段的菌類文獻考據(jù)成果基本一致。對于菌類的生長環(huán)境，胡竟良引用《癸辛雜記》中的“蕈類皆幽隱之蒸濕氣，或蛇虺之毒所生”，宋代陳仁玉（書中誤寫為陳玉人）《菌譜》序：“芝菌皆氣茁也，靈華三秀，稱瑞尚矣”[5]2。古人認為菌類的生長于蒸氣和瑞氣發(fā)生之地，胡竟良對此種觀點提出批判，認為由于民眾缺少科學觀念，對于科學化、系統(tǒng)化的食用菌種植法沒有深究，造成民國時期食用菌產(chǎn)業(yè)落后于歐美地區(qū)。

該書第二章的第一節(jié)為“蕈栽培之歷史”，分別介紹了中外食用菌種植歷史。他首先引用《野簌品》載：“朽桑木、樟木、楠木，截成一尺長段，臘月掃爛葉擇肥陰地，和木埋于深畦中，如種菜法。春月用米泔水澆灌，不時菌出，逐日灌以三次，即大如拳?！盵5]16

這則史料是胡竟良引用《古今圖書集成》中記載的“埋木法”種植冬菇，陳士瑜先生認為該法在漢代已流傳于民間。作者引用王禎《農(nóng)書》：“取白陰地，擇其所宜木，楓楮栲等伐倒，用斧砍成坎，以土覆之，經(jīng)年樹朽，以蕈碎銼勻布坎內(nèi)，謂之驚禪。雨雪之余，天氣蒸發(fā)，則蕈生矣。雖跨年而種，可以繼取。及土覆之時，用泔澆灌，越數(shù)時，則以槌擊樹，利則甚薄。采訖，遺種在內(nèi)，來歲仍發(fā)。復相地之宜，易歲他種，此法尚可取?！盵5]16這是關于香菇砍花法和驚蕈法種植的記載，此法廣泛運用于種植銀耳、木耳等食用菌，是由古代人民總結出的較為成熟的種植技術，東傳到了中國臺灣和日本。

胡竟良認為歐美地區(qū)人工栽培食用菌始于法國路易十四時代，18世紀陶納福用廄肥種植菌類，19世紀巴黎的食用菌種植業(yè)從業(yè)者把菌類從室外轉(zhuǎn)移至地穴種植。1902年美國特格爾博士發(fā)明純種栽培法，這一栽培方法奠定了歐美地區(qū)食用菌栽培技術的領先地位。關于歐美地區(qū)的食用菌人工栽培起源，目前學界的觀點也是起源于1707年的路易十四時代，這里的“菌”指的是雙孢蘑菇。由此可見胡竟良通過對中外食用菌史料的嚴謹考據(jù)并得出可靠的結論，體現(xiàn)出近代科技工作者扎實的文史功底。

3.2 產(chǎn)業(yè)推廣

胡竟良著眼于國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)和市場，從供需關系、價格和利潤率入手，論述食用菌種植的可行性，向民眾直觀地介紹種植食用菌帶來的效益。《人工種蕈法》的緒言中指出：“近今歐美市場之銷售更逾數(shù)百萬元”，“蕈之市價，歐美姑不具論。即以我國言，每斤亦在四十五元之左右，其利不可謂不厚”[5]2。本書中的市場價格為1942年再版時的價格，這一部分與1922年《蕈之栽培》的價格不一致，《蕈之栽培》載：“每斤市價亦在一兩五六錢左右”[6]1。二者的貨幣單位同樣有所差別，1942年的“元”指的是法幣或中儲券，1922年“錢”為銀兩。關于產(chǎn)量和利潤情況，《人工種蕈法》載：“據(jù)阿特金生（G F Athinson）教授報告，若種植得宜，每一英方尺間，可產(chǎn)菌三英鎊半。英倫種菌者，每年每英畝能獲純利三千元至五千元，其利益之厚，實超出尋常植物萬萬也”[5]5，而1922年的《蕈之栽培》認為：“每一英方尺可產(chǎn)菌兩磅半，純利兩千至五千元”[6]3。二十年間隨著科技水平的提高，產(chǎn)量的提高與利潤的提升是顯而易見的，這些方面在1942年再版時均進行了修正，以符合當年的實際情況。

《人工種蕈法》的“結論”部分提出：“蕈之栽培既極易，且供給少而需要多，蕈之價極高。農(nóng)業(yè)中獲利最厚者，除蕈外不多見。以我國近年農(nóng)民經(jīng)濟之恐慌，似當以種蕈為致富之捷徑也”[5]68。辛亥革命以來，戰(zhàn)亂憑仍，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展緩慢，至抗日戰(zhàn)爭時期，農(nóng)民的生活更為困苦。國民政府內(nèi)遷后，日寇對大后方施行經(jīng)濟封鎖，掠奪“淪陷區(qū)”的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，國民政府的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟滿足自給已成困難?！度斯しN蕈法》介紹的食用菌栽培技術易于種植且成本低廉，并且國內(nèi)食用菌產(chǎn)量較低，供不應求，導致其價格較高。推廣食用菌種植對于改善當時農(nóng)民的生活水平，豐富農(nóng)副產(chǎn)品種植種類，促進當時農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展有積極作用。

3.3 技術革新

《人工種蕈法》關于食用菌種植技術的貢獻主要突出在其首創(chuàng)性。首先是純種栽培法，賈身茂先生指出：“廄糞試管純菌絲體菌種在食用菌菌種技術上仍是一大創(chuàng)新，開辟了純菌絲體菌種的新紀元，為走向用完全純菌絲體菌種栽培食用菌奠定了科學基礎”[7]。由此可見，純種栽培法為我國近代食用菌栽培技術帶來突破性進展。其二是食用菌化學成分和營養(yǎng)成分的記載，胡竟良列舉出食用菌中所含無機物成分和主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物所占百分比，并引入“加路里”（卡路里）作為熱量單位。賈身茂先生認為其是：“最早報告蘑菇Agarieuscampestris營養(yǎng)成分”[8]的出版物。第三是食用菌病蟲害防治，胡竟良提出“熏室法”用以消毒滅菌，他在食用菌領域較早引入病蟲害防治觀念，促進近代食用菌栽培走向科學化。

4 結語

我國近代食用菌栽培技術研究起步較晚，技術革新遲緩，產(chǎn)業(yè)化進展緩慢。但以鄒秉文、胡竟良為代表的食用菌栽培技術研究先驅(qū)者，積極引進國外先進的種植技術和市場理念，力圖推廣食用菌種植以發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、改善民生?！度斯しN蕈法》等諸多民國菌類文獻，歷經(jīng)前輩學者的整理發(fā)掘已初見端倪，仍需學界同仁接續(xù)傳承，努力探究。